American Cole Slaw **

Dit is eigenlijk een recept met een soort groente die vooral associaties met de winter oproept, maar waar je in de zomer ook heel erg lekkere salades van kunt maken: Witte Kool.

Witte kool is het hoofdbestanddeel voor de in Amerika zeer populaire coleslaw (ze beleggen er daar zelfs sandwiches mee). In Engeland heette koolsla vroeger (letterlijk vertaald 'cabbage salad', maar toen kwam daar later het woord "Cole" voor kool weer in de mode en verdween de 'd'. Het Engelse cole en het Nederlandse kool komen beide van het Latijnse colis dat "kool" betekent.

Er bestaan veel verschillende versies van koolsla. In dit geval gaat er ook een winterwortel in. U kunt ook aan het experimenteren slaan met fruit en er bijvoorbeeld kleine stukjes appel of ananas in doen. En u zou de dressing op basis van crème fraîche of mayonaise kunnen maken.
Het handige van deze salade is dat hij er alleen maar lekkerder op wordt als u hem een dag van tevoren maakt.

Benodigdheden:

450 gram witte kool, fijngesneden
75 gram worteltjes, in dunne reepjes
1 ui
100 ml. magere yoghurt
125 gram mayonaise
1½ eetlepel azijn
1½ eetlepel citroensap
50 gram suiker (of meer naar smaak)
½ theelepel zout
vers gemalen peper naar smaak

Bereiding:

Doe de witte kool, wortel en sjalot in een kom. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Meng door het koolmengsel. Zet afgedekt een paar uur in de koelkast. De dag ervoor maken is nog lekkerder. Blijft een aantal dagen goed in de koelkast.

Schaaf de kool heel dun en rasp de wortel in heel dunne lucifer reepjes.
Snijd de ui in de lengte in vieren en schaaf de kwarten in heel dunne plakjes.
Meng de yoghurt, de mayonaise, de azijn, citroensap, zout en peper door elkaar.
Het beste is om gewoon uw handen te gebruiken (je ziet dat ook tv-koks steeds vaker doen!) om de dressing min of meer door de salade heen te kneden.
Dek de salade af en zet hem voor gebruik een paar uur in de koelkast, eigenlijk liefst tot de volgende dag.

Tip:

Dit gerecht is zeker in de zomer een van mijn favoriete bijgerechten bij de BBQ. Maar ik vind het ook heerlijk als lunch gerecht op een heel warme dag!

Dalai Lam (Indiaase lamsvlees schotel) ***

Je moet het lamsvlees eerst stoven en daarna bruin bakken, dat is een methode die wel vaker in de Indiase keuken wordt toegepast. Je kunt er lamspoulet of het vlees van een lamsschouder voor nemen.

Ingredienten:

800 gr. lamsvlees
4 teentjes knoflook
3 groene pepers
1 gedroogde rode chilipeper
stukje gemberwortel (4 cm)
2 theelepels zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels Garam Masala
1 limoen
3 eetlepels olie

Bereiding:

Snijd het lamsvlees in dobbelstenen. Pureer de teentjes knoflook, de groene pepers, het gedroogd rood pepertje en de gemberwortel in een keukenmachine.
Leg het lamsvlees in een kom en schep hier het gepureerde mengsel goed doorheen.
Strooi nog wat zout en versgemalen peper over het vlees en schep ook dit goed om.
Dek de kom af en laat het vlees in de koelkast minstens 2 uur marineren.

Verhit de olie in een braadpan. Voeg het vlees toe en laat het vlees verkleuren, maar nog niet bruin worden. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat het vlees ± 20 minuten zachtjes stoven.
Snijd de limoen in partjes. Strooi de Garam Masala over het vlees, zet het vuur hoog en laat al het vrijgekomen vocht verdampen.Bak het vlees nu in korte tijd al roerend bruin en knapperig.
Leg het vlees op een serveerschaal en garneer met de partjes limoen.

Serveertip:
Serveer er Basmati rijst en bijvoorbeeld gegrilde courgette plakken bij. 

Mini pannetje met romige Kip/kerrie **

Ingrediënten (4 personen):

4 biologische kipfilets
1 prei

1 groene paprika
2 sjalotjes
1 bakje champignons
200 ml. kookroom

1/2 bouillonblokje opgelost in 150 ml. water
1 eetlepel bloem1 theelepel geperste knoflook
olijfolie
peper en zout
nootmuskaat

1 eetlepel kerriepoeder

Benodigdheden:
4 kleine ovenvaste pannetjes

Bereiding:

Snipper de sjalotjes, snijdt de prei in ringen en de champignons in vieren.
Verwarm wat olie in een hapjespan of wok en bak hierin de groenten circa 5 minuten.
Roer een eetlepel bloem door het groentemengsel en bak kort mee. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe. Roer de kookroom door de saus en breng op smaak met citroensap, nootmuskaat en peper/zout.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijdt de kipfilets in grove stukken. Bak deze rondom bruin in een voorverwarmde pan met olie en een fijngehakt teentje knoflook. Voeg een beetje peper en zout toe. De kip hoeft nog niet gaar te zijn als deze in de pannetjes gaat.
Schep een beetje saus in de pannetjes. Verdeel hierover de stukken kip en schep hierover de rest van de saus.
Doe de deksels op de pannetjes en zet de pannetjes 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Kook of bak ondertussen de aardappeltjes en serveer deze samen met de pannetjes uit de oven.

Tips:

Heerlijk met witte rijst een een frisse komkommersalade.

Broccoli ovenschoteltje *

Broccoli-ovenschoteltje

Een lekker ouderwets ovenschoteltje met een zelfgemaakt kaassausje. Serveer de broccoli-ovenschoteltjes met bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes en een lekker stukje vlees of vis. Ik kook graag met van die kleine ovenschaaltjes, je kunt dan per persoon een portie bereiden, want dat ziet er gewoon erg leuk uit op tafel.

  Ingredienten:

·         300 gram broccoli

·         12,5 gram boter

·         half bouillonblokje

·         250 ml water

·         12,5 gram bloem

·         50 gram geraspte kaas

·         snufje zout/peper/nootmuskaat

Bereiding:

Begin met het koken van de roosjes broccoli (3 minuten).

Kook in de waterkoker 250 ml. water.  

Voeg het kokend water toe en roer dit door. Voeg hier een half bouillonblokje toe (bijv. kip).

Smelt circa 12,5 gram boter. Als de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe en blijf dit steeds heel goed doorroeren totdat alle bloem door de boter is opgenomen en een vaste massa gaat vormen (pas op voor aanbakken).

Voeg vervolgens langzaam de bouillon toe en blijf het geheel steeds goed roeren.

Voeg daarna beetje voor beetje de geraspte kaas toe en blijf de saus steeds goed roeren.

Wanneer de saus lekker op smaak is, is deze klaar.

Snijd de broccoli eventueel wat fijner en doe deze in een ingevet schaaltje.

Verdeel de saus over de broccoli, strooi nog een beetje geraspte kaas over de bovenkant en zet de broccoli-ovenschotel voor circa 20 minuten in de oven.

Serveer de broccoli-ovenschotel met gebakken aardappeltjes en een lekker stukje vlees of vis.

Bereidingstijd: 20 min. + 20 min. in de oven.

Rode Pasta Salade(koud) **

Ingrediënten:

1 zak witte Fusilli (500 gram)
1 zakje amandelschaafsel (55 gram)
2 sneetjes casinobrood wit, zonder korst
100 ml. halfvolle melk
1 pot hele geroosterde paprika's (465 gram)
1 flinke theelepel geperste knoflook
2 schaaltjes gerookte kipfilet ( 200 gram),  in reepjes
2 bakjes Cherry tomaatjes ( 250 gram),  gehalveerd
1 grote ui, fijngesnipperd
Verse peterselie (fijngehakt)

 

Bereiding:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet deze af en spoel hem af onder stromend water om het kookproces te stoppen.  

Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. Goudbruin (indien nodig gebruik dan een heel klein beetje olijfolie om aanbakken te voorkomen).

Week het brood circa 2 min. in de melk. Knijp het brood goed uit en doe het in een mengkom. Voeg de helft van het vocht uit de pot paprika's, de helft van de paprika's, knoflook en de helft van het amandelschaafsel toe. Pureer met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

Fruit de fijngesnipperde ui in de pan nog even aan totdat ze glazig zijn.

Snijd de gerookte kipfilet in lange stukjes.

Meng de saus door de pasta. Snijd de rest van de paprika's in reepjes en meng samen met de gesneden kip, de gefruite ui en Cherry tomaatjes door de pastasalade. Giet nog een beetje van het paprika vocht erdoor heen. Bestrooi met de rest van het amandelschaafsel en de fijngehakte peterselie.

Je kunt de pasta rustig al een dag van tevoren bereiden. Bewaar deze dan goed afgedekt in de koelkast.

Serveertip:

Heerlijk bij een barbecue, maar ook ideaal op een TAPAS buffet!

Pastitio ***

Pastitio is een soort van Griekse lasagne. Pastitio is echter kruidiger van smaak dan het Italiaanse broertje, maar wordt ook bereid met kaas en bechamelsaus. Hoewel ik een grote fan ben van de Italiaanse keuken, vind ik deze Griekse versie toch veel lekkerder. Het wordt gemaakt met lange buis macaroni en niet met lasagne bladeren.

Benodigheden voor de pastasaus:

500 gr. lange macaroni
500 gr. rundergehakt
250 ml. melk
2 eieren
4 eetlepels geraspte kaas
4 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 glas witte wijn
1 stokje kaneel
½ kg tomaten, gepureerd
300 gr. geraspte kaas
peper en zout
boter

Benodigdheden voor de Bechamelsaus:

5 eetlepels boter
5 eetlepels bloem
1 liter volle melk
2 eieren
1 kop geraspte kaas
peper, zout en nootmuskaat

Bereiding:

De Pasta: De buisvormige lange macaroni (Pastitio is te koop bij de Griekse winkel of in Belgische supermarkten) gaar koken in ruim water met zout en afgieten. Roer door de gekookte pasta 250 ml. melk, twee eierdooiers en 4 eetlepels geraspte kaas.

Het gehakt: In de olijfolie de ui fruiten. Het gehakt erbij, rul bakken, blussen met de wijn en even laten koken. Vervolgens de gepureerde tomaten, kaneel, peper en zout toevoegen en alles ongeveer een half uur laten koken tot het meeste vocht is ingekookt. De pan van het vuur halen. Een ovenschaal invetten met boter en de helft van de pasta over de bodem verdelen. Geraspte kaas erover strooien. Hier het gehakt over uitspreiden en over het gehakt weer wat kaas strooien. De rest van de pasta verdelen. De bovenste laag bedekken met bechamelsaus.

De bechamelsaus: Laat de boter met een half theelepeltje zout en peper smelten, de bloem toevoegen onder goed roeren met een garde, als dit een glad papje is, in één keer de melk erbij gieten en heel goed blijven roeren tot het kookt, dan de pan van het vuur nemen en de eieren en de geraspte kaas erbij doen, dit goed door elkaar roeren met een garde. Bestrooi de bechamelsaus met vier eetlepels geraspte kaas. De schaal in de oven (180 graden) zetten en in ongeveer een half uur bruin laten worden.

Serveertip:

Lekker met Griekse salade!

Paella ***

Ingrediënten (voor 4 personen:

8 Gamba's (tijgergarnalen)
8 grote mosselen (vers)
1/2 chorizo worst
200 gram kipfilet
1 zoete witte ui
1 rode paprika
circa 100 gram diepvriesdoperwtjes
Kant en klare Paellakruiden (inclusief Safraan)
1 flinke mespunt knoflookpasta
verse gehakte krulpeterselie
olijfolie
kippenbouillon (van een blokje en gekookt water)
Paella rijst
Partjes citroen
(voor het vocht en de rijst geldt de regel, 1 ons rijst + 2,5 dl vocht)

Bereiding:
Ontdoe de gamba's van hun poten, voelsprieten en trek voorzichtig de kop er af, zodat er een schoon lijfje overblijft.
Kook de mosselen voor in water met ui en prei.
Snijd de chorizo worst in dunne plakjes. Snijd de kipfilet in blokjes.
Snipper de ui en snijd de rode paprika in dunne korte reepjes.
Hak de verse peterselie fijn.
Doe wat olijfolie in de pan en bak de ui en de paprika op een gemiddelde temperatuur totdat het zacht en lichtbruin wordt.
Voeg nu de blokjes kipfilet toe en laat deze ook even meebakken. Voeg de plakjes chorizoworst toe.
Doe nu de rijst in de pan en roer deze nog even goed mee om.
Voeg als laatste de knoflookpasta in de pan en laat deze heel even meefruiten.
Giet nu wat kippenbouillon in de pan en voeg de Paella kruiden toe. Voeg de gamba's toe.
Zodra de bouillon intrekt, kun je weer wat meer bouillon toevoegen totdat de rijst gaar is (maar houd je aan de verhoudingen).
Zodra de rijst bijna gaar is, kun je de diepvriesdoperwten toevoegen. Laat deze nog heel even mee gaar worden.
Serveer de schotel met de open mosselen, de gamba's en de partjes citroen.

Albondigas con Tomate **

In Spanje en Latijns Amerika, worden gehaktballetjes Albondigas genoemd (afgeleid van het Arabische woord Albunduq (wat hazelnoot of klein rond object betekend). Albondigas zouden oorspronkelijk een Berbers of Arabisch gerecht zijn, dat gedurende de Islamitische overheersing werd geïmporteerd in Spanje. Albondigas kunnen worden geserveerd als voorgerecht en hoofdgerecht, meestal in een tomatensaus. Mexicaanse Albondigas worden meestal geserveerd als soep met brood en groenten.

In Spain and Latin America, meatballs are called albóndigas, derived from the Arabic al-bunduq (meaning hazelnut, or, by extension, a small round object). Albóndigas are thought to have originated as a Berber or Arab dish imported to Spain during the period of Muslim rule. Spanish albóndigas can be served as an appetizer or main course, often in a tomato sauce, while Mexican albóndigas are commonly served in a soup with a light broth and vegetables.

Ingrediënten:

250 gram gehakt / 250 gram minced meat

1 teentje knoflook/of een theelepel geperste knoflookpasta / 1 clove of garlic

Panko broodkruimels (te krijgen bij de Aziatische Toko of Jumbo Foodplaza)
Panko breadcrumbs (available at Asian Toko)

2 eetlepels melk / 2 table spoons of milk

1 ei / egg

1 witte boterham / 1 white sandwich without the crusts

olijfolie / olive oil

zout en peper naar smaak / salt + pepper to your taste

4 eetlepels gehakte peterselie / 4 table spoons of shoppend parsely

Maizena / cornflour

Voor de tomatensaus:

1 ui / oignon

1 teentje knoflook/of een theelepel geperste knoflookpasta / 1 clove of garlic

1 pakje Tomato Frito (300 ml) / 300 ml. of tomato sauce

olijfolie / olive oil

suiker / Sugar

4 eetlepels zoete witte wijn / sweet White wine

1 runderbouillonblokje / beef bouillon (Cube tablet)

Bereiding:

Snijd de korsten van de boterham en week deze met de eetlepels melk.  Doe het gehakt in een mengkom en voeg het zout/peper,  ei, Panko broodkruimels, knoflook, de helft van de gehakte peterselie  en meng alles goed door elkaar. Knijp de overtollig melk uit de geweekte boterham en voeg deze toe aan het gehaktmengsel. Kneed alles nog eens goed door. Rol van het gehakt kleine golfballetjes en rol deze door de maïzena.

Doe olijfolie in een braadpan en bak de gehaktballetjes op niet al te hoog vuur of een te hoge temperatuur rondom bruin. Schep de gebruinde balletjes uit de pan op een bord. 

Bak de ondertussen gesnipperde uien in de olie lichtbruin, laat ook de knoflookpasta/geperste knoflook even meefruiten.  Zet het vuur of de temperatuur lager en voeg de Tomato Frito toe. Voeg 1 a 2 eetlepels suiker toe. Brokkel een runderbouillonblokje boven de pan fijn en roer dit goed door. Voeg nu de witte wijn toe. Laat dit heel even pruttelen op een laag vuur/temperatuur. Voeg dan de gehaktballetjes toe aan de saus en laat dit nog zo’n 15 minuten staan. Strooi voor het opdienen de rest van de gehakte peterselie over de gehaktballetjes en tomatensaus. 

Serveertip:

Heerlijk met Tortilla de Patatas en sperziebonen met Iberico-ham of een frisse salade.

Tortilla de Patatas **

De Tortilla de Patatas of ook wel Spaanse tortilla genoemd, is één van de beroemdste gerechten uit de Spaanse keuken en vindt haar oorsprong in het binnenland van Spanje. Het gaat om een dikke omelet van ei, aardappels en olijfolie. Regelmatig wordt ui en knoflook toegevoegd. De tortilla kan zowel koud als warm worden gegeten, als voorgerecht, als toevoeging aan een salade, op een baguette met tomaat, of in blokjes of puntjes als tapa. 

De Spaanse tortilla moet niet verward worden met de Mexicaanse tortilla, een pannenkoek van maïsmeel.

 

Ingrediënten (4 personen):

Vastkokende aardappelen (geschild 300 à 400 gram)

Uien (2 grote)

Eieren (4 à 5, afhankelijk van de grootte)

Mespuntje geperste knoflook

Verse gehakte krulpeterselie

Versgemalen Peper en zout naar smaak

Olijfolie (geen vierge)

Bereiding:

Snijd de aardappelen in dobbelstenen. Snipper de uien (niet al te fijn, maar ook niet te grof). Hak de peterselie fijn. Pers de knoflook (of gebruik al voorgeperste knoflook).

Giet circa 4 eetlepels olijfolie in de pan en bak hierin de aardappelen en de uien op een laag vuurtje gedurende 10 minuten (met de deksel op de pan). Let op: de aardappelen en uien mogen niet erg bruin kleuren, het is meer de bedoeling dat ze zacht worden. Laat dit even 5 minuten afkoelen.

Klop in een grote schaal de eieren los. Schep het aardappel/uienmengsel met de olie uit de pan door de geklopte eieren. Laat dit zo 5 minuten staan.

Doe opnieuw een klein laagje olijfolie in de pan en giet het aardappel/uienmengsel in de pan. Druk het met een houten lepel goed aan. Laat dit op een zeer laag vuur of lage temperatuur zachtjes gaar worden. Controleer regelmatig of de onderkant niet te bruin wordt. Wanneer het ei grotendeels is gestold en de onderkant is mooi bruin gekleurd, leg dan een groot bord over de pan en keer hierop de Tortilla. Doe nogmaals een beetje olijfolie in de pan en laat de omgekeerde Tortilla voorzichtig in de pan terug glijden, zodat de andere kant ook langzaam bruin kan worden. Neem hiervoor rustig de tijd.

Serveertip:

Lekker met Albondigas con Tomate en kleine bundeltjes sperziebonen gewikkeld en gebakken in Ibericoham.

Focacciabrood met rozemarijn, tomaten-tapenade & tomaat ***

Benodigdheden (voor 2 broden):

1 pak Koopmans broodmix

½ theelepel gedroogde fijne rozemarijn

275 ml. handwarm water

½ eetlepel olijfolie

potje tomaten-tapenade

1 tomaat 

Bereiding:

Bereidt het brood zoals aangeven op de verpakking, maar vervang de boter door olijfolie en voeg de rozemarijn toe. Goed kneden (kan ook met een broodmachine gekneed worden).

Verdeel het deeg in twee helften en leg het brooddeeg elk in een ronde vorm (eventueel kun je hiervoor een springvorm gebruiken, leg over de bodem een velletje bakpapier en beboter de zijkanten. Bestrijk de bovenkant van het deeg met tomaten-tapenade en leg er enkele dungesneden schijfjes tomaat op. Prik met je vinger diverse gaten in het deeg. Zet nu het deeg op een warme plaats. Of zoals ik het altijd doe: zet de bakvorm bovenop een omgekeerd diep bord in de aanrecht, die tot net onder de bakvorm is gevuld met heet water (niet gekookt, gewoon heet uit de kraan). Laat het brooddeeg een half uur rijzen. Verwarm ondertussen de oven tot 180 °C.

Zodra het brood voldoende is gerezen, zet je de bakvormen in het midden van de oven op een rooster. Bak het brood gedurende 20 minuten in de hete lucht oven (tussendoor checken of het niet te donker wordt). Laat het brood na het bakken 5 minuten afkoelen voordat je de bakvorm verwijderd. Daarna laat je het nog een kwartiertje afkoelen. Snijdt het brood in punten.

Serveertip:

Heerlijk met rocket sla en zelfgemaakte tonijnsalade.

Deutsche Kartoffelsalat / Aardappelsalade *

Toen ik een tijd in Luxemburg heb gewoond, heb ik van de moeder van mijn toenmalige Luxemburgse vriend geleerd hoe ik echte Duitse aardappelsalade moet maken. Echt heerlijk!

Benodigdheden:

1 kg. vastkokende aardappelen
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels azijn
8 eetlepels gewone slasaus
peper en zout naar smaak
nootmuskaat
2 zure appels
zoetzure zilveruitjes
zoetzure augurkjes

verse krulpeterselie

verse bieslook
2 hardgekookte eieren

Bereiding:

Schil de aardappelen, kook ze gedurende 18 min. en giet ze af in een vergiet. Laat de aardappelen afkoelen totdat ze lauw zijn (ze mogen niet koud worden, want dan trekt de dressing er niet meer in!). Meng in een mengbeker de olie, de azijn en de slasaus met de peper/zout/nootmuskaat tot een romige saus. Hak de peterselie fijn en knip de bieslook in stukjes van ca. 2 cm. Schil de appels en hak deze in kleine stukken. Halveer de zilveruitjes en hak de augurken in kleine stukjes. Haal de eieren 2x door een eiersnijder (1x in de lengte en 1x in de breedte). Of snijd ze in 6 partjes als je van groffer houd.

Voeg in een serveerschaal de aardappelen, de appels, de uitjes, augurkjes, de verse tuinkruiden, de eieren en de dressing tot een geheel. Laat dit gedurende minstens 1 uur in de koelkast staan, zodat alle smaken goed in kunnen trekken. Het wordt nog lekkerder als het een hele nacht heeft kunnen staan. Roer af en toe goed om.

Serveertip:

Witlofsalade met echte Thuringer Bockworst, of met gemengde sla en Merguez worstjes. Maar ook heerlijk als bijgerecht bij de BBQ.

Mosselen op Vlaamse wijze *

Benodigdheden:

4 kilo mosselen (reken namelijk ongeveer 1 kilo per persoon

2 uien
2 laurierblaadjes
2 in ringen gesneden preien
peper uit de molen
1 in plakken gesneden wortel
een paar takjes selderie
een scheut droge witte wijn (Muscadet)

Bereiding:

In één pan worden de mosselen samen met de groente, de kruiden en de wijn gekookt. Neem hiervoor een mosselpan en gebruik de grootste hittebron van de kookplaat. Leg de groentes onderin de pan en daarop de mosselen. Strooi er peper over en doe de deksel op de pan. Als het kokende vocht opkomt even het deksel oplichten (dat kan wel drie keer nodig zijn). Als alle mosselschelpen openstaan, zijn de mosselen klaar. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Eventueel dicht gebleven schelpen verwijderen en de maaltijd is gereed. De pan hoeft niet meer afgesloten te worden. Tijdens het eten van de mosselmaaltijd verdient het aanbeveling de pan of en toe om te schudden, zodat de mosselen door het kookvocht lekker sappig blijven. Het is belangrijk dat het kookproces snel verloopt. Een sterke hittebron is dus noodzaak. Een pan met een dunne bodem zorgt er ook voor dat de inhoud van de pan snel op temperatuur komt.

Lekker met Vlaamse frites, een verse salade en mosselsausjes (bijvoorbeeld Whiskey Cocktailsaus).

Quiche Lorraine **

Benodigheden:

1 pakje bladerdeeg (10 plakjes)

250 gram magere gerookte spekreepjes
3 grote uien
4 eieren
200 ml. slagroom
150 gr. geraspte kaas
vers gemalen peper, piri-piri  en nootmuskaat

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de gerookte spekreepjes zonder olie in een anti-aanbakpan lekker bruin en schep ze daarna even uit de pan op een bord. Bak de uien in het overgebleven vet lichtbruin en kruid ze met vers gemalen peper, wat piri-piri poeder en nootmuskaat. Voeg de uitgebakken spekjes weer toe en zet het vuur uit.
Bedek met de gedeeltelijk ontdooide plakjes bladerdeeg een grote springvorm. 
Doe in een grote mengbeker de 4 eieren en klop deze even goed door. Voeg de room en de geraspte kaas toe en roer alles nog even goed door. Voeg dit mengsel bij de uien met spek en roer alles goed door. Schep dit vulsel in de met bladerdeeg bedekte springvorm. Zet de springvorm in het midden van de oven en bak de Quiche in 40 ä 45 minuten goudbruin.
Laat de Quiche even afkoelen in de springvorm en schuif hem daarna op een houten plank om in punten te snijden.

Chapli Kebab (Pakistan) ***

Ingrediënten: 

500 gr. gehakt
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel peper

½ theelepel koriander
½ theelepel komijn
2 groene chilipepertjes (fijn gehakt, zonder zaadjes)
1 ui (fijn gesnipperd)
4 tomaten uit blik (fijn gehakt)
verse muntblaadjes (fijn gehakt)
verse korianderblaadjes (fijn gehakt)
zout naar smaak
olijfolie

Chapli Kebab is van oorsprong een Perzisch recept, dat later ook bekend raakt in het Midden-Oosten en in Turkeye.
Hier denk je bij Kebab aan vlees op een spies of zoals Döner Kebab in de Shoarmazaken, maar in het Midden-Oosten is het echter een typisch gril-gerecht. Oorspronkelijk wordt het gemaakt met lamsgehakt, maar je kunt het naar eigen smaak ook met rundergehakt of halfom gehakt maken.
Je rolt ze eerst tot ballen en drukt ze dan plat met je hand in de vorm van een 'slipper'. Het woord Chapli betekent namelijk slipper.
 
Benodigdheden:

Vermeng het gehakt met alle kruiden en laat het 1 uurtje rusten in de koelkast zodat alle smaken goed kunnen intrekken.

Vorm van het gehakt kleine ballen en plet deze met je handen tot een platte burger (volgens oud Indiaas gebruik worden ze gevormd tot de vorm van een slipper).

Bak de chapli’s lekker bruin in de olie.

Serveer met Pandan-rijst, een frisse zoet-zure komkommersalade en een yoghurt knoflooksaus.

Lamsstoof met dronken appeltjes **

Ingrediënten:

500 gr. lamsborst
2 eetlepels olijfolie
2 grote uien
2 eetlepels bloem
3 dl. bruin bier (oud bruin)
3 dl. runderbouillon
3 eetlepels appelazijn
125 gr. gedroogde appelpartjes
2 theelepels kruidnagelpoeder
3 laurierblaadjes
versgemalen peper naar smaak

Bereiding:
Snijd het vlees in grote blokken en bestrooi het vlees met peper.
Verwarm de olie in een hapjespan en bak hierin het vlees rondom bruin.
Voeg de grof gesnipperde uien toe en fruit deze ± 3 minuten op middelhoog vuur mee.
Verdeel de bloem over het vlees en laat de bloem ± 2 minuten op een laag vuur garen.
Voeg het bier, de runderbouillon, de appelazijn en de appelpartjes toe aan het vlees toe en breng het gerecht al roerende aan de kook.
Voeg het kruidnagelpoeder en de laurierblaadjes toe en laat het gerecht in circa 1 à 1½ uur met het deksel op de pan op een laag vuur gaar sudderen.
Lekker met aardappelpuree en snijboontjes.

Gesmoorde andijvie *

Toen onze kinderen nog klein waren, lustten ze eigenlijk geen andijvie. Omdat ze dat maar 'bitter' vonden smaken. Maar omdat ikzelf heel erg graag andijvie eet, wilde ik daar toch iets op verzinnen.
Uiteindelijk ben ik op dit recept gekomen. En sindsdien aten ze andijvie zonder te mopperen.

Benodigdheden:

2 stronken andijvie
1 grote ui
2 eetlepels olijfolie
nootmuskaat en aromat
100 gr. geraspte kaas
2 eetlepels maïzena
300 dl. melk
1 grote blok runderbouillon

Bereiding:

Snijd de andijvie in ringen van ± 2 cm en was de andijvie grondig zodat al het zand eruit is (anders loop je lekker te knarsen tijdens het eten).
Laat dit gedurende een half uurtje zeer goed uitlekken in een vergiet. Snijd ondertussen de ui in snippers. Zodra de andijvie goed is uitgelekt, bak je de ui licht aan in een wok of hapjespan. Doe hierbij steeds twee handenvol andijvie bij en laat het even slinken door goed te roerbakken. Kruid de andijvie met nootmuskaat en aromat naar smaak. Als alle andijvie goed geroerbakt is (laat het niet te lang bakken!) laat je het nogmaals uitlekken in het vergiet, maar vang het kookvocht op in een pannetje.
Breng het kookvocht met de melk en het bouillontablet zachtjes aan de kook. Roer ondertussen in een kleine maatbeker een beetje melk met de maïzena tot een papje.
Zodra de melk begint te koken voeg je met kleine scheutjes het maïzenapapje toe, blijf roeren totdat er een dikke saus ontstaat (de saus mag redelijk dik worden, want uit de andijvie komt altijd nog vocht en dan wordt het nog een dunne soepzooi).
Roer op het laatst de geraspte kaas door de saus en laat dit even smelten.
Roer dan alles door de andijvie.

Serveertip:
Lekker met gehaktballen en aardappelpuree

Pommes Dauphinois (Franse aardappel gratin) **

Dit is een zeer eenvoudig Frans aardappelgerecht, dat je op 2 manieren kunt maken. Je kunt het met rauwe aardappelschijfjes maken die je daarna overgiet met een melk/room/kaas/kruidenmengsel (zoals hieronder beschreven).
Maar je kunt de aardappelschijfjes ook eerst even voorkoken in het melk/room/kaas/kruidenmengsel en dan afmaken in een ovenschaal.  Verder werkt het eigenlijk wel hetzelfde, dus kies zelf maar.

Benodigdheden:

1 kilo vastkokende aardappelen (Nicola)

4 eetlepels boter

4 eieren

¼ liter room
¼ liter melk
1 theelepel knoflookpasta
1 mespunt nootmuskaat
peper en zout naar smaak
150 gr. geraspte kaas (Gruyere of Emmentaler)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200ºC.
Schil de aardappelen en snijd ze in zeer dunne plakjes van ca. 3 mm. dikte
Doe de schijfjes in een kom en bestrooi ze met nootmuskaat en zout en peper naar smaak.
Snijd de boter in blokjes en roer de helft ervan door de gekruide aardappelschijfjes
Klop de eieren los met room, melk en de knoflook.
Leg de aardappelschijfjes dakpansgewijs in een ingevette ovenschaal. Druppel op elke laag wat van het eiere/melk/room-mengsel en bestrooi met een beetje geraspte kaas.
Bestrooi de bovenste laag royaal met geraspte kaas en giet dan de rest van het eier/melk/room-mengsel eroverheen.
Verdeel de rest van de boterblokjes over de ovenschaal.
Bak de aardappelgratin in ca.1 uur op de middelste richel van de oven bruin. Dek de bovenkant na 30 min. af met aluminiumfolie.

Gefrituurde kipfilet in krokant korstje *

Dit is een heel eenvoudig recept, maar wel ontzettend lekker. Bijvoorbeeld met gebakken krieltjes en een frisse salade, of gekookte aardappeltjes en vers gekookte broccoli.
Door de kip te paneren met Panko, wordt het nog lekkerder.
Wat is Panko?

Panko is een soort paneermeel dat gebruikt wordt in de Japanse keuken om gebakken of gefrituurde etenswaren van een knapperige korst te voorzien. Panko is er in verschillende variëteiten en wordt gemaakt van gebakken of gestoomd brood op basis van tarwebloem, glucose, gist en plantaardig vet en het geeft een krokantere en luchtigere structuur dan gebruikelijk is bij paneermeel dat gebruikt wordt in de westerse keuken. Buiten Japan wordt het gebruik van Panko steeds meer populair in zowel Aziatische als niet-Aziatische gerechten. Panko is verkrijgbaar in Japanse winkels en toko's. Panko wordt wereldwijd geproduceerd, vooral in Aziatische landen als Japan, Taiwan, Thailand and Vietnam. In de Japanse taal verwijst Panko pan=brood, ko=poeder) naar alle variëteiten broodkruim en paneermeel.

Benodigdheden:
6 grote kipfilets
2  à 3 eieren
maizena
2 theelepels kerriepoeder
2 theelepels chilipoeder
2 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels paprikapoeder
10 eetlepels Panko

Bereiding:
Verwarm de friteuse voor op 180 C°.  Meng alle kruiden door elkaar met de maizena. Druk de kipfilets aan alle kanten goed aan in de gekruide maizena. Haal ze dan door de geklopte eieren. Druk ze daarna in de Panko, totdat ze overal goed bedekt zijn.
Bak de kipfilets afzonderlijk in de hete frituurolie gedurende ongeveer 5 min. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.

Magisch Marokkaans **

Dit recept las ik ooit in een kookboekje met Marokkaanse recepten. Traditioneel wordt het gemaakt in een Tajine, maar je kunt het natuurlijk ook in een Hollandse stoofpan maken. Oorspronkelijk wordt hier couscous bij geserveerd, maar het is uiteraard ook lekker met rijst of aardappelen.

Benodigdheden:

750 gr. magere runderlappen

2 teentjes geperste knoflook

1 eetlepel chilipoeder

2 theelepels kaneel

2 grote uien, grof gesnipperd

4 eetlepels olijfolie

250 ml. vleesbouillon (van een tablet)

300 gr. winterwortel, in plakken

1 courgette, in blokjes

zout en peper naar smaak

Bereiding:

Snijd het vlees in grove stukken en schep het in een braadpan om met de knoflook, chilipoeder, kaneel, uien, olijfolie en bouillon. Voeg zout en peper naar smaak toe en breng het vlees langzaam tegen de kook aan.
Stoof het vlees 2 uur op heel zacht vuur (eventueel met een vlamverdeler eronder) en schep het regelmatig om. Schep de wortel en courgette erdoor en stoof het vlees in nog 30 minuten zachtjes gaar. 
Eventueel kun je de saus een beetje binden met wat water en maizena. 

Bretons gehaktbrood **

Sinds ik de Bretonse gehaktkruiden van Silvo heb geproefd, ben ik helemaal om en ik gebruik sindsdien dit kant-en-klare kruidenmengsel wel vaker voor mijn gehakt. Normaal probeer ik zoveel mogelijk om zonder pakjes/zakjes te koken, maar hier ben ik echt voor overstag gegaan. Maar zodra ik eruit ben wat voor kruiden er allemaal in dit mengsel  zitten, ga ik het zeker zelf maken met eigen kruiden en specerijen.
Bretonse recepten komen uit de Franse streek: Bretagne. Ik ben weleens op vakantie geweest in Bretagne en vind het een prachtige streek.

Benodigheden:
1 kilo gemengd gehakt
1 zakje Silvo Bretonse gehaktkruiden
3 halve paprika's (rood, geel en groen)
1 theelepel knoflookpasta
2 eieren
2 eetlepels paneermeel
4 plakjes ontbijtspek

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de eieren in een mengschaal, doe hierbij de Bretonse kruiden, de knoflookpasta en het paneermeel. Roer dit goed door en laat het even rusten.
Snijd de paprika's over de helft en snijd de helften van 3 verschillende kleuren paprika's in kleine blokjes.
Meng deze blokjes door het kruidenmengsel en voeg het gehakt toe. Kneed alles goed door elkaar.
Vul een anti-aanbak cakeblik met dit gehaktmengsel en druk het aan de kanten en in de hoeken goed aan.
Dek het gehakt af met ca. 4 plakjes ontbijtspek.
Zet het cakeblik gedurende 55 min. in de voorverwarmde oven. Laat het cakeblik daarna nog 5 min. op een rooster afkoelen. Stort de cake op een serveerschaal en snijd er dikke plakken van ca. 1 cm dik van.