Deutsche Kartoffelsalat / Aardappelsalade *

Toen ik een tijd in Luxemburg heb gewoond, heb ik van de moeder van mijn toenmalige Luxemburgse vriend geleerd hoe ik echte Duitse aardappelsalade moet maken. Echt heerlijk!

Benodigdheden:

1 kg. vastkokende aardappelen
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels azijn
8 eetlepels gewone slasaus
peper en zout naar smaak
nootmuskaat
2 zure appels
zoetzure zilveruitjes
zoetzure augurkjes

verse krulpeterselie

verse bieslook
2 hardgekookte eieren

Bereiding:

Schil de aardappelen, kook ze gedurende 18 min. en giet ze af in een vergiet. Laat de aardappelen afkoelen totdat ze lauw zijn (ze mogen niet koud worden, want dan trekt de dressing er niet meer in!). Meng in een mengbeker de olie, de azijn en de slasaus met de peper/zout/nootmuskaat tot een romige saus. Hak de peterselie fijn en knip de bieslook in stukjes van ca. 2 cm. Schil de appels en hak deze in kleine stukken. Halveer de zilveruitjes en hak de augurken in kleine stukjes. Haal de eieren 2x door een eiersnijder (1x in de lengte en 1x in de breedte). Of snijd ze in 6 partjes als je van groffer houd.

Voeg in een serveerschaal de aardappelen, de appels, de uitjes, augurkjes, de verse tuinkruiden, de eieren en de dressing tot een geheel. Laat dit gedurende minstens 1 uur in de koelkast staan, zodat alle smaken goed in kunnen trekken. Het wordt nog lekkerder als het een hele nacht heeft kunnen staan. Roer af en toe goed om.

Serveertip:

Witlofsalade met echte Thuringer Bockworst, of met gemengde sla en Merguez worstjes. Maar ook heerlijk als bijgerecht bij de BBQ.

Mosselen op Vlaamse wijze *

Benodigdheden:

4 kilo mosselen (reken namelijk ongeveer 1 kilo per persoon

2 uien
2 laurierblaadjes
2 in ringen gesneden preien
peper uit de molen
1 in plakken gesneden wortel
een paar takjes selderie
een scheut droge witte wijn (Muscadet)

Bereiding:

In één pan worden de mosselen samen met de groente, de kruiden en de wijn gekookt. Neem hiervoor een mosselpan en gebruik de grootste hittebron van de kookplaat. Leg de groentes onderin de pan en daarop de mosselen. Strooi er peper over en doe de deksel op de pan. Als het kokende vocht opkomt even het deksel oplichten (dat kan wel drie keer nodig zijn). Als alle mosselschelpen openstaan, zijn de mosselen klaar. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Eventueel dicht gebleven schelpen verwijderen en de maaltijd is gereed. De pan hoeft niet meer afgesloten te worden. Tijdens het eten van de mosselmaaltijd verdient het aanbeveling de pan of en toe om te schudden, zodat de mosselen door het kookvocht lekker sappig blijven. Het is belangrijk dat het kookproces snel verloopt. Een sterke hittebron is dus noodzaak. Een pan met een dunne bodem zorgt er ook voor dat de inhoud van de pan snel op temperatuur komt.

Lekker met Vlaamse frites, een verse salade en mosselsausjes (bijvoorbeeld Whiskey Cocktailsaus).

Quiche Lorraine **

Benodigheden:

1 pakje bladerdeeg (10 plakjes)

250 gram magere gerookte spekreepjes
3 grote uien
4 eieren
200 ml. slagroom
150 gr. geraspte kaas
vers gemalen peper, piri-piri  en nootmuskaat

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de gerookte spekreepjes zonder olie in een anti-aanbakpan lekker bruin en schep ze daarna even uit de pan op een bord. Bak de uien in het overgebleven vet lichtbruin en kruid ze met vers gemalen peper, wat piri-piri poeder en nootmuskaat. Voeg de uitgebakken spekjes weer toe en zet het vuur uit.
Bedek met de gedeeltelijk ontdooide plakjes bladerdeeg een grote springvorm. 
Doe in een grote mengbeker de 4 eieren en klop deze even goed door. Voeg de room en de geraspte kaas toe en roer alles nog even goed door. Voeg dit mengsel bij de uien met spek en roer alles goed door. Schep dit vulsel in de met bladerdeeg bedekte springvorm. Zet de springvorm in het midden van de oven en bak de Quiche in 40 ä 45 minuten goudbruin.
Laat de Quiche even afkoelen in de springvorm en schuif hem daarna op een houten plank om in punten te snijden.

Chapli Kebab (Pakistan) ***

Ingrediënten: 

500 gr. gehakt
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel peper

½ theelepel koriander
½ theelepel komijn
2 groene chilipepertjes (fijn gehakt, zonder zaadjes)
1 ui (fijn gesnipperd)
4 tomaten uit blik (fijn gehakt)
verse muntblaadjes (fijn gehakt)
verse korianderblaadjes (fijn gehakt)
zout naar smaak
olijfolie

Chapli Kebab is van oorsprong een Perzisch recept, dat later ook bekend raakt in het Midden-Oosten en in Turkeye.
Hier denk je bij Kebab aan vlees op een spies of zoals Döner Kebab in de Shoarmazaken, maar in het Midden-Oosten is het echter een typisch gril-gerecht. Oorspronkelijk wordt het gemaakt met lamsgehakt, maar je kunt het naar eigen smaak ook met rundergehakt of halfom gehakt maken.
Je rolt ze eerst tot ballen en drukt ze dan plat met je hand in de vorm van een 'slipper'. Het woord Chapli betekent namelijk slipper.
 
Benodigdheden:

Vermeng het gehakt met alle kruiden en laat het 1 uurtje rusten in de koelkast zodat alle smaken goed kunnen intrekken.

Vorm van het gehakt kleine ballen en plet deze met je handen tot een platte burger (volgens oud Indiaas gebruik worden ze gevormd tot de vorm van een slipper).

Bak de chapli’s lekker bruin in de olie.

Serveer met Pandan-rijst, een frisse zoet-zure komkommersalade en een yoghurt knoflooksaus.

Lamsstoof met dronken appeltjes **

Ingrediënten:

500 gr. lamsborst
2 eetlepels olijfolie
2 grote uien
2 eetlepels bloem
3 dl. bruin bier (oud bruin)
3 dl. runderbouillon
3 eetlepels appelazijn
125 gr. gedroogde appelpartjes
2 theelepels kruidnagelpoeder
3 laurierblaadjes
versgemalen peper naar smaak

Bereiding:
Snijd het vlees in grote blokken en bestrooi het vlees met peper.
Verwarm de olie in een hapjespan en bak hierin het vlees rondom bruin.
Voeg de grof gesnipperde uien toe en fruit deze ± 3 minuten op middelhoog vuur mee.
Verdeel de bloem over het vlees en laat de bloem ± 2 minuten op een laag vuur garen.
Voeg het bier, de runderbouillon, de appelazijn en de appelpartjes toe aan het vlees toe en breng het gerecht al roerende aan de kook.
Voeg het kruidnagelpoeder en de laurierblaadjes toe en laat het gerecht in circa 1 à 1½ uur met het deksel op de pan op een laag vuur gaar sudderen.
Lekker met aardappelpuree en snijboontjes.

Gesmoorde andijvie *

Toen onze kinderen nog klein waren, lustten ze eigenlijk geen andijvie. Omdat ze dat maar 'bitter' vonden smaken. Maar omdat ikzelf heel erg graag andijvie eet, wilde ik daar toch iets op verzinnen.
Uiteindelijk ben ik op dit recept gekomen. En sindsdien aten ze andijvie zonder te mopperen.

Benodigdheden:

2 stronken andijvie
1 grote ui
2 eetlepels olijfolie
nootmuskaat en aromat
100 gr. geraspte kaas
2 eetlepels maïzena
300 dl. melk
1 grote blok runderbouillon

Bereiding:

Snijd de andijvie in ringen van ± 2 cm en was de andijvie grondig zodat al het zand eruit is (anders loop je lekker te knarsen tijdens het eten).
Laat dit gedurende een half uurtje zeer goed uitlekken in een vergiet. Snijd ondertussen de ui in snippers. Zodra de andijvie goed is uitgelekt, bak je de ui licht aan in een wok of hapjespan. Doe hierbij steeds twee handenvol andijvie bij en laat het even slinken door goed te roerbakken. Kruid de andijvie met nootmuskaat en aromat naar smaak. Als alle andijvie goed geroerbakt is (laat het niet te lang bakken!) laat je het nogmaals uitlekken in het vergiet, maar vang het kookvocht op in een pannetje.
Breng het kookvocht met de melk en het bouillontablet zachtjes aan de kook. Roer ondertussen in een kleine maatbeker een beetje melk met de maïzena tot een papje.
Zodra de melk begint te koken voeg je met kleine scheutjes het maïzenapapje toe, blijf roeren totdat er een dikke saus ontstaat (de saus mag redelijk dik worden, want uit de andijvie komt altijd nog vocht en dan wordt het nog een dunne soepzooi).
Roer op het laatst de geraspte kaas door de saus en laat dit even smelten.
Roer dan alles door de andijvie.

Serveertip:
Lekker met gehaktballen en aardappelpuree

Pommes Dauphinois (Franse aardappel gratin) **

Dit is een zeer eenvoudig Frans aardappelgerecht, dat je op 2 manieren kunt maken. Je kunt het met rauwe aardappelschijfjes maken die je daarna overgiet met een melk/room/kaas/kruidenmengsel (zoals hieronder beschreven).
Maar je kunt de aardappelschijfjes ook eerst even voorkoken in het melk/room/kaas/kruidenmengsel en dan afmaken in een ovenschaal.  Verder werkt het eigenlijk wel hetzelfde, dus kies zelf maar.

Benodigdheden:

1 kilo vastkokende aardappelen (Nicola)

4 eetlepels boter

4 eieren

¼ liter room
¼ liter melk
1 theelepel knoflookpasta
1 mespunt nootmuskaat
peper en zout naar smaak
150 gr. geraspte kaas (Gruyere of Emmentaler)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200ºC.
Schil de aardappelen en snijd ze in zeer dunne plakjes van ca. 3 mm. dikte
Doe de schijfjes in een kom en bestrooi ze met nootmuskaat en zout en peper naar smaak.
Snijd de boter in blokjes en roer de helft ervan door de gekruide aardappelschijfjes
Klop de eieren los met room, melk en de knoflook.
Leg de aardappelschijfjes dakpansgewijs in een ingevette ovenschaal. Druppel op elke laag wat van het eiere/melk/room-mengsel en bestrooi met een beetje geraspte kaas.
Bestrooi de bovenste laag royaal met geraspte kaas en giet dan de rest van het eier/melk/room-mengsel eroverheen.
Verdeel de rest van de boterblokjes over de ovenschaal.
Bak de aardappelgratin in ca.1 uur op de middelste richel van de oven bruin. Dek de bovenkant na 30 min. af met aluminiumfolie.

Gefrituurde kipfilet in krokant korstje *

Dit is een heel eenvoudig recept, maar wel ontzettend lekker. Bijvoorbeeld met gebakken krieltjes en een frisse salade, of gekookte aardappeltjes en vers gekookte broccoli.
Door de kip te paneren met Panko, wordt het nog lekkerder.
Wat is Panko?

Panko is een soort paneermeel dat gebruikt wordt in de Japanse keuken om gebakken of gefrituurde etenswaren van een knapperige korst te voorzien. Panko is er in verschillende variëteiten en wordt gemaakt van gebakken of gestoomd brood op basis van tarwebloem, glucose, gist en plantaardig vet en het geeft een krokantere en luchtigere structuur dan gebruikelijk is bij paneermeel dat gebruikt wordt in de westerse keuken. Buiten Japan wordt het gebruik van Panko steeds meer populair in zowel Aziatische als niet-Aziatische gerechten. Panko is verkrijgbaar in Japanse winkels en toko's. Panko wordt wereldwijd geproduceerd, vooral in Aziatische landen als Japan, Taiwan, Thailand and Vietnam. In de Japanse taal verwijst Panko pan=brood, ko=poeder) naar alle variëteiten broodkruim en paneermeel.

Benodigdheden:
6 grote kipfilets
2  à 3 eieren
maizena
2 theelepels kerriepoeder
2 theelepels chilipoeder
2 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels paprikapoeder
10 eetlepels Panko

Bereiding:
Verwarm de friteuse voor op 180 C°.  Meng alle kruiden door elkaar met de maizena. Druk de kipfilets aan alle kanten goed aan in de gekruide maizena. Haal ze dan door de geklopte eieren. Druk ze daarna in de Panko, totdat ze overal goed bedekt zijn.
Bak de kipfilets afzonderlijk in de hete frituurolie gedurende ongeveer 5 min. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.

Magisch Marokkaans **

Dit recept las ik ooit in een kookboekje met Marokkaanse recepten. Traditioneel wordt het gemaakt in een Tajine, maar je kunt het natuurlijk ook in een Hollandse stoofpan maken. Oorspronkelijk wordt hier couscous bij geserveerd, maar het is uiteraard ook lekker met rijst of aardappelen.

Benodigdheden:

750 gr. magere runderlappen

2 teentjes geperste knoflook

1 eetlepel chilipoeder

2 theelepels kaneel

2 grote uien, grof gesnipperd

4 eetlepels olijfolie

250 ml. vleesbouillon (van een tablet)

300 gr. winterwortel, in plakken

1 courgette, in blokjes

zout en peper naar smaak

Bereiding:

Snijd het vlees in grove stukken en schep het in een braadpan om met de knoflook, chilipoeder, kaneel, uien, olijfolie en bouillon. Voeg zout en peper naar smaak toe en breng het vlees langzaam tegen de kook aan.
Stoof het vlees 2 uur op heel zacht vuur (eventueel met een vlamverdeler eronder) en schep het regelmatig om. Schep de wortel en courgette erdoor en stoof het vlees in nog 30 minuten zachtjes gaar. 
Eventueel kun je de saus een beetje binden met wat water en maizena. 

Bretons gehaktbrood **

Sinds ik de Bretonse gehaktkruiden van Silvo heb geproefd, ben ik helemaal om en ik gebruik sindsdien dit kant-en-klare kruidenmengsel wel vaker voor mijn gehakt. Normaal probeer ik zoveel mogelijk om zonder pakjes/zakjes te koken, maar hier ben ik echt voor overstag gegaan. Maar zodra ik eruit ben wat voor kruiden er allemaal in dit mengsel  zitten, ga ik het zeker zelf maken met eigen kruiden en specerijen.
Bretonse recepten komen uit de Franse streek: Bretagne. Ik ben weleens op vakantie geweest in Bretagne en vind het een prachtige streek.

Benodigheden:
1 kilo gemengd gehakt
1 zakje Silvo Bretonse gehaktkruiden
3 halve paprika's (rood, geel en groen)
1 theelepel knoflookpasta
2 eieren
2 eetlepels paneermeel
4 plakjes ontbijtspek

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de eieren in een mengschaal, doe hierbij de Bretonse kruiden, de knoflookpasta en het paneermeel. Roer dit goed door en laat het even rusten.
Snijd de paprika's over de helft en snijd de helften van 3 verschillende kleuren paprika's in kleine blokjes.
Meng deze blokjes door het kruidenmengsel en voeg het gehakt toe. Kneed alles goed door elkaar.
Vul een anti-aanbak cakeblik met dit gehaktmengsel en druk het aan de kanten en in de hoeken goed aan.
Dek het gehakt af met ca. 4 plakjes ontbijtspek.
Zet het cakeblik gedurende 55 min. in de voorverwarmde oven. Laat het cakeblik daarna nog 5 min. op een rooster afkoelen. Stort de cake op een serveerschaal en snijd er dikke plakken van ca. 1 cm dik van.

Gegrilde kip van de "Chicko-brader" *

Van mijn beste vriendin uit Luxemburg kreeg ik voor Kerst een Chicko-kippenbrader van Römertopf.
Dat is een geglazuurde aardewerk schotel met een dikke opstaande punt in het midden. Je plaatst de kip met zijn onderkant op de punt, de poten en vleugels mogen dan niet worden vastgemaakt. Doordat de warmte in de oven niet alleen van buitenaf komt, maar ook van binnenuit door de aardewerk punt in het midden van de kip, wordt je kip heerlijk mals. De buitenkant krijgt juist een heerlijk krokant korstje. Al het vet dat uit de kip komt druipen, wordt opgevangen in de schotel.
Echt een aanrader!

Benodigdheden:

1 complete kip (schoongemaakt, maar wel met vel) van ca. 1000 gr.
2 theelepels kerriepoeder
2 eetlepels paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel witte peper
2 eetlepels olijfolie
Chicko kippenbrader (merk: Römertopf)

Bereiding:

Verwarm de heteluchtoven voor op 200 °C . Doe de kruiden in een schaaltje en vermeng deze met de olijfolie. Maak het vel op de kip een beetje los met de vingers en wrijf hieronder het kruidenmengsel. Wrijf ook de buitenkant van de kip in met dit kruidenmengsel. Laat dit even intrekken.
Plaats de kip op de Chicko kippenbrader en plaats hem op een rooster onderin de voorverwarmde oven.
Laat de kip gedurende 1 uur en 15 min. in de oven staan. Je kunt hem er af en toe uithalen en dan met een kwastje met het uitgedruipte vet weer insmeren voor een nog krokanter resultaat.
Leg de kip na het braden op een schaal en dek hem nog even 15 min. af met aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt. De kip blijft dan lekker sappig!
Heerlijk met een verse salade en gebakken aardappels of frites.

Collier de Mouton a La Bayonne ***

Toen ik nog maar 18 jaar oud was (eeuwen geleden dus .... zucht) kocht ik een aantal kookboeken. En eentje daarvan was een Frans kookboek. Daarin vond ik dit recept en zodra ik op mezelf woonde heb ik het uitgeprobeerd. Sindsdien is het altijd een favoriet recept gebleven. Dat komt door de zachte romig smaak van het gerecht, gecombineerd met de pittige smaak van het lamsvlees. Het is heel eenvoudig te bereiden en je hebt er maar weinig omkijken naar. De foto bij dit gerecht is niet van mezelf, die vond ik op internet. Maar het ziet er wel zo uit, als maak ik het dan met wat minder saus (zodat het niet op een soep lijkt).

Echt heerlijk, probeer het zelf eens!

Benodigdheden:

600 gr. lamspoulet of schijven lamsbout

2 uien in achten verdeeld

2 grote winterwortelen in plakjes

2 koolrabi’s in grote dobbelstenen

3 laurierblaadjes

1 eetlepel citroensap

1 theelepel knoflookpasta

peper en zout naar smaak

1 ltr. water

150 gr. champignons in plakjes

50 gr. margarine

50 gr. witte tarwebloem

1 eierdooier

1 pakje room culinair

Bereiding:

Doe het lamsvlees met de uien, wortelen, koolrabi, laurierblad, citroensap. peper en zout en het water in een pan ben breng het geheel aan de kook.

Voeg de knoflookpasta toe en laat het geheel gedurende 1½ à 2 uur koken totdat het lamsvlees gaar is.

De champignons mogen 20 min. voor het einde van de kooktijd worden toegevoegd.

Indien je schijven lamsbout hebt gebruikt, neem het lamsvlees uit de pan en verwijder de botten en snijd het vlees in hapklare stukken.

Giet de groenten af in een vergiet en vang het kookvocht op in een schaal of maatbeker.

Doe de boter in een pan en laat hem smelten, voeg hieraan de tarwebloem toe en roer even goed door. Voeg vervolgens bij beetjes 6 dl. van het opgevangen kookvocht toe en laat het gedurende 5 min. zachtjes pruttelen zodat de bloemsmaak verdwijnt. Zet het vuur laag en maak het geheel zo nodig op smaak met zout en peper. Voeg de eierdooier en de room toe aan de saus, roer goed door en zorg ervoor dat het niet meer kookt!

Verdeel het vlees/groentemengsel over een schaal en giet hierover de roomsaus.

Irish Stew **

Irish stew (stobhach in het Gaelic, de Ierse taal) is een traditioneel Iers gerecht.
Het is een traditionele Ierse stoofpot gemaakt van lamsvlees, schapenvlees of rundvlees, met aardappelen, winterpeen, champignons, ui en peterselie.
Tegenwoordig wordt ook wel bier toegevoegd, bij voorkeur een stout (bijvoorbeeld: Guiness). Irish Stew wordt traditioneel gegeten op St. Patricks Day ( = een Ierse nationale feestdag).

Benodigheden:

750 gram rundvlees of lamsvlees, in stukken van 3 cm
3 el olijfolie
2 teentjes knoflook of 1 theelepel knoflookpasta

1 liter runderbouillon (van een bouillonblok)
1 blikje tomatenpuree
1 fles Guiness bier
2 theelepels suiker
2 takjes tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
2 laurierblaadjes
1 flinke scheut Worcestersaus

2 eetlepels tarwebloem
2 uien, gehakt
4 grote aardappels, in blokjes
1 grote winterwortel, in blokjes

150 gram verse champignons in plakjes
50 gram boter
2 eetlepels vers gehakte peterselie

Bereiding:

Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Doe het vlees in porties in de pan en bak het rondom bruin. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee.Voeg de bloem toe en roer dit even goed om. Doe nu de bouillon, de tomatenpuree, de Guiness, de suiker, de tijm, de laurierblaadjes en de Worcestersaus erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag, sluit de pan en laat het geheel circa anderhalf uur sudderen.
Smelt ondertussen de boter in een andere grote pan op middelhoog vuur en bak daarin de uien, de aardappels, de champignons en de wortels gedurende 20 minuten. Voeg ze dan toe aan de stoofpot. Laat nog een half uur meesudderen, voeg zout en peper naar smaak toe en bestrooi met de peterselie en serveer.