Mihoen Singapore 'DiMama' **

Mihoen is een dunne, Chinese, noedel, gemaakt van rijstbloem. Het is ook bekend onder de naam bihoen (Mihoen en bihoen zijn beide benamingen uit de Min Nan talen) of rijstvermicelli. In Thailand staat deze noedel bekend als sen mie, in Vietnam als Bún, in de Filipijnen als bihon, in Maleisië en Singapore als bee hoon, in Indonesië als bihun of mihun. Kantoneestaligen kennen het als mai fan en Mandarijns-taligen als mi fen.

Maar ik ben van mening dat je er elke dunne mie soort wel voor kunt gebruiken, al naar gelang je eigen smaak. Meng het met diverse roergebakken groenten en een goed curry paste. Ik eet Mihoen Singapore het liefst met garnalen, maar je kunt het ook met dun gesneden kipfilet maken. Qua groenten kun je eigenlijk alles gebruiken wat je maar lekker vind.

De curry pasta heb ik deze keer niet zelf gemaakt (hoewel dat niet geheel volgens mijn eigen kookvisie is, want ik maak altijd het liefst alles zelf. Maar om een goede curry paste te maken moet je daar toch wel een heleboel kruiden voor in huis moet hebben … genoeg tijd).

Benodigheden:

250 gram dunne mie of mihoen

250 gram wokgarnalen

200 gram peultjes of  naar smaak Sugarsnaps

1 grote ui

½ groene paprika

½ gele paprika

100 gram taugé

100 gram champignons

1 prei of lente-ui

½ komkommer

1 flinke eetlepel diepvriesdoperwten

2 eetlepels  Koh Thai red or green curry paste (mag ook van Phatak zijn)

1 theelepel fijngehakte knoflook

2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie

Bereiding:

Kook de mie of mihoen voor volgens de gebruiksaanwijzing . Giet af en spoel goed na met koud water. Laat deze apart staan in een vergiet.

Snijd de ui in tweeën en snijd vervolgens de helften in lange dunne stukken.  Voeg de knoflookpasta toe. Snijd de paprika in lange dunne repen. Snijd de champignons in plakjes. Snijd de prei in stukken van circa 5 centimeter en snijd deze stukken daarna in lange dunne plakken. Snijd de komkommer in dikke schuine plakken en snijd deze vervolgens in lange stukken van circa 1 centimeter dik.  Haal de draden van de peulen of Sugarsnaps en snijd de puntjes eraf. Indien nodig of gewenst kun je ze nog schuin doormidden snijden.  Controleer de garnalen door ze op de rug even half door te snijden en verwijder indien nodig de zwarte darmkanaaltjes. Door ze half door te snijden gaan de ruggen tijdens het bakken open staan, hierdoor zijn ze nog sneller gaar en het ziet er mooi uit in het gerecht.

Verhit de olie in een wokpan. Fruit de ui in de wok en schep deze voortdurende door de pan heen en weer. Voeg vervolgens de paprika’s toe en blijf dit continue roeren of heen en weer scheppen in de hete olie. Voeg hierna de in plakjes gesneden champignons toe, blijf steeds de groenten in beweging houden in de wok. Voeg nu de komkommer en de diepvriesdoperwten toe. Houd het vuur hoog, zodat de wok heet blijft en blijf de groenten omscheppen om aanbranden te voorkomen.

Voeg de garnalen toe en schep deze aanhoudend met het groentemengsel om in de hete wok.

Voeg  nu de curry pasta toe en roer dit gedurende enkele minuten goed door het groente/garnalen mengsel. Voeg als laatste de taugé toe en roer het geheel nog circa 2 minuten goed door. Voeg nu de uitgelekte mie of mihoen toe en schep dit op een hoog vuur nog gedurende enkele minuten goed door elkaar. Indien nodig kun je een klein beetje heet/gekookt water toevoegen om de saus goed in de mie en de groenten op te laten nemen. Serveer zodra de mie/mihoen weer warm is.

Serveertip:

Heerlijk met kroepoek en een frisse zoetzure komkommersalade.

Chinese zoet-zure kip ***

Als ik dit gerecht kook, dan maak ik mijn man altijd heel erg blij. Maar ook mijn dochter die eigenlijk niet van rijstgerechten houdt, smult van dit recept. Als je de lijst met benodigdheden ziet, schrik je misschien. Maar het is helemaal niet moeilijk te maken, maar vergt wel veel voorbereiding. Vooral het bereiden van de kip neemt even wat tijd in beslag. Het snijden van de groenten valt ook wel mee. En de saus is helemaal niet moeilijk te maken.
Ik ben benieuwd wat mijn ‘bloggers’ er van zullen vinden. Vindt je dit gerecht ook lekker, laat dan een klein berichtje achter in mijn chatbox. Je hoeft er alleen maar je naam en je bericht in te typen hoor.

Benodigdheden:

600 gr. kiphaasjes

300 gr. witte rijst

2 eieren

8 eetlepels maïzena

1 theelepel peper

zout naar smaak

1 theelepel Aromat

2 theelepels knoflookpoeder

1 witte ui

1 rode ui

1 groene paprika

1 rode paprika

1 winterwortel

4 dl. kippenbouillon

4 eetlepels witte azijn

4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker

2 eetlepels maïzena

3 eetlepels sojasaus (ketjap)

3 eetlepels sherry

frituurvet of frituurolie

2 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Zet ruim water op en breng de rijst aan de kook en kook die volgens het voorschrift op de verpakking, giet af in een vergiet als hij klaar is.

Pel de uien en snijd de uien over de helft, snijd vervolgens elke helft in 4 partjes

Schil de wortel en snijd dan de wortel over de helft en vervolgens in plakjes van 2 mm. dik

Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd ze in driehoekjes met zijden van ± 2 cm.

Blancheer de groenten gedurende 3 min. in een pan met koken water, laat afdruipen in een vergiet.

Maak de kiphaasjes schoon, verwijder overbodig vet en spiertjes.

Meng op een bord de maïzena met de peper, de Aromat, het knoflookpoeder en zout naar smaak. Kluts het ei en doe het in een diep bord.

Haal de kiphaasjes eerst 1x door het maïzena/kruidenmengsel, dan door het ei en nogmaals door het maïzena/kruidenmengsel. Frituur de kiphaasjes gedurende .. min. in een frituurpan totdat ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze op een bord afkoelen.

Verhit de olijfolie in een wok en doe hierbij de geblancheerde groeten. Roer dit gedurende 5 min. steeds om en om. Voeg hierbij de kiphaasjes toe. Giet daarbij meteen het mengsel van bouillon, azijn, basterdsuiker, ketjap, sherry en maïzena. Laat het geheel even goed doorkoken. De saus zal vanzelf dikker gaan worden, blijf goed roeren.

Voeg de gekookte rijst toe en laat het geheel nog 2 min. opwarmen. Dien daarna meteen op.

Kip in Hoisinsaus ***

Dit is een kipgerecht uit de oven. Neem voor dit gerecht flink grote bouten van een maïskip. De bouten worden eerst gemarineerd en vervolgens gebruiken we de marinade weer voor de saus. Hoisinsaus is in bijna iedere supermarkt verkrijgbaar. Voor Chinees vijfkruidenpoeder moet u waarschijnlijk naar de toko, maar in de grotere Albert Heijn's is het ook te koop.

Kinderen vinden deze kip vaak heel erg lekker, omdat het een beetje zoet van smaak is! In Amerika wordt het soms ook 'Sticky Chicken' genoemd, doordat de marinade de kip een beetje kleverig kan maken. Maar het is echt heerlijk en bij kip moet je nooit bang zijn om je vingers vies te maken, dus dat kleverige of 'sticky' mag geen probleem zijn om dit recept eens uit te proberen. 

Ingredienten:

4 kippenbouten
1 ui
2 teentjes knoflook (of 1theelepel knoflookpasta)
3 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels honing (vloeibaar)
1 theelepel vijfkruidenpoeder
2 eetlepels sojasaus
1/2 eetlepel maïzena
1 rode peper
1 eetlepel olie

Bereiding:

Hak de ui en de knoflook fijn. Maak een marinade van de ui, de knoflook, de hoisinsaus, de honing, het vijfkruidenpoeder en de sojasaus.
Wentel de kippenbouten door de marinade en laat ze minstens 2 uur marineren.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C.
Neem de kippenbouten uit de marinade en bewaar het vocht voor de saus.
Vet het ovenrooster in met een beetje olie en leg de kip, met het vel naar boven, erop.
Schuif het rooster in het midden van de oven, zet er een opvangschaal onder en laat de kippenbouten in ongeveer een half uur gaar worden.
Giet het marinadevocht door een zeef boven een steelpan.
Voeg 2 dl. water toe en breng de saus aan de kook.
Laat de saus een paar minuten doorkoken en voeg dan een maïzenapapje toe, gemaakt van 1/2 eetlepel maïzena, opgelost in 2 eetlepels koud water.
Giet het papje al roerend in de saus en laat de saus nog ± 3 minuten zachtjes sudderen.
Leg de kippenbouten op een grote schaal en giet de saus erover.
Snijd de rode peper in dunne, schuine ringen en strooi die over de kip.

Geef bij dit gerecht witte rijst en in reepjes gesneden zoetzure komkommer, maar is ook heel erg lekker met chinese mie en in ruitjes gesneden gekookte snijbonen.