Tortellini met tomaat-Mascarpone saus *

Tortellini (Italiaans: kleine tortelli, gevulde deegringetjes) zijn een Italiaanse pastasoort. Het is de bonbon onder de pasta: tortellini. De naam wordt ook gebruikt voor de gerechten die op basis van de pasta worden gemaakt. De noedels zijn gemaakt in de vorm van ringetjes. In deze ringetjes kan kaas, spinazie of gehakt zitten. Ze kunnen ook leeg zijn. Gekookt en overgoten met een kruidige tomatensaus is het een complete maaltijd.

Voor wie dacht dat alleen Italiaanse moeders overheerlijke tortellini konden maken is er de oplossing. Docenten van de Università di Bolgona hebben namelijk een hypermoderne methode uitgevonden om zelf perfecte tortellini te maken. Via een computergame worden de fijne kneepjes van het maken van de gevulde pasta uitgelegd.

In het spel Tortellini X-perience neemt een expert stap voor stap de preparazione, bereidingswijze, van de Italiaanse pasta door. Het is dan aan de ‘speler’ om zijn kunsten op de beste manier te imiteren. Dankzij nieuwe software gekoppeld aan een camera op de computer worden de eigen creaties beoordeeld. En pas als de eerste vouw goed is aangebracht wordt de volgende stap uitgelegd.

Helaas hebben de makers van deze interactieve cursus tortellini maken nog geen intentie het spel ook daadwerkelijk op de markt te brengen. Ze wilden met het spel aantonen dat een interactieve benadering beter werkt dan een cursus in het klaslokaal. Hopelijk voor wannabe tortellini experts leest Nintendo dit bericht ook… 

Benodigdheden:

500 gr. verse Tortellini (met kaasvulling)

350 gr. Tomato Frito

250 gr. Mascarpone

150 gr. beenham reepjes

50 gr. vers geraspte Parmezaan

100 gr. kastanjechampignons

1 eetlepel olijfolie

1 ui

1 rode paprika

1 theelepel knoflookpasta of 1 teentje vers gehakte knoflook

verse basilicum

vers gemalen peper

zout naar smaak

Bereiding:

Snipper de ui, snijd de paprika in kleine blokjes, snijd de champignons in plakjes. Fruit de groenten met de hamreepjes in de olijfolie. Voeg de knoflook toe en laat deze kort meebakken. Zet het vuur of de warmtebron wat lager en giet de Tomato Frito in de pan. Roer dit goed om met het groenten/vlees-mengsel. Schep de Mascarpone door de tomatensaus en roer goed door. Breng de saus op smaak met zout/peper en gescheurde blaadjes basilicum.

Kook de tortellini zoals aangegeven op de verpakking en laat dit goed uitlekken. Doe de tortellini in een pastaschaal en schep hierover de tomaat-Mascarpone saus. Bestrooi met wat geraspte Parmezaan en wat fijngesneden basilicum blaadjes. 

Serveertip:

Heerlijk met een glas Lambrusco, een groene salade en vers gesneden stokbrood om de saus mee op te dippen.

Gnocchi di Sorrentina **

Gnocchi is een Italiaanse pastasoort. Het woord Gnocchi, meervoud van het Italiaanse Gnocco, betekent "klont". De Aziatische varianten worden vaak met het Engelse woord "dumpling" aangeduid, de Nederlandse variant is knoedel. Gnocchi is vooral bekend in de variant van aardappel; Gnocchi di patate. In Rusland worden zij ook "Gnocchi" genoemd. Gnocchi di patate zijn een soort ovale balletjes, gemaakt van aardappel en tarwebloem. Het is een typisch Italiaans gerecht. De aardappelen worden gekookt en gepureerd, daarna met meel en eidooier gekneed en dan gekookt in kleine balletjes. De Gnocchi zijn klaar als ze komen bovendrijven. Ze worden vaak geserveerd met een saus van tomaten of van zachte kaas.

Benodigdheden:

Gnocchi di patate:

1 kilo bloemige aardappelen

2 eidooiers

150 gram fijne tarwebloem

Sorrentina saus:

1 eetlepel olijfolie

1 flinke mespunt knoflookpasta

1 ui

Tomato frito saus

Vers gemalen peper en zout naar smaak

1 eetlepel gedroogde oregano

100 ml. zoete witte wijn

6 blaadjes basilicum

100 gram buffelmozzarella

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de aardappelen in circa 20 minuten gaar. Laat ze afkoelen totdat ze nog lauwwarm zijn.

Bereid ondertussen de Sorrentina saus. Snipper de ui fijn en fruit deze aan in de olijfolie, voeg de knoflookpasta toe en laat deze nog even meefruiten. Voeg de Tomato frito saus toe en roer goed door. Voeg de zoete witte wijn toe. Breng op smaak met de gedroogde oregano, de verse basilicum blaadjes, zout en versgemalen peper. Laat deze saus op een lage temperatuur een beetje inkoken. Bereid nu de puree. Gebruik hiervoor een pureeknijper (geen stamper dus) om er puree van te maken. Voeg de 2 eierdooiers en de bloem toe aan de puree en kneed dit met je handen goed door tot je er een stevige bal van kunt maken en alle bloem en aardappel is opgenomen. Bestuif je werkvlak nu met een beetje rijstebloem. Snijd vervolgens een plak van de bal af en rol hiervan een ‘worstje’ op het bestoven werkvlak. Snij hiervan met een mes steeds stukjes van circa 2 cm. af. Rol de stukjes in je handen tot een klein ovale vorm. Vervolgens haal je de Gnocchi over een vochtige vork, zodat er kleine ribbeltjes in ontstaan. Zet een kookpan op met water en breng dit aan de kook. Laat de Gnocchi in de pan glijden en wacht totdat ze aan de oppervlakte komen drijven. Zodra ze drijven: zijn ze gaar. Neem ze voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en laat ze in een vergiet uitlekken.

Meng de Gnocchi met de Sorentina saus en schep het geheel in een ovenschaal. Snijd plakjes van de Mozzarella en verdeel deze over de ovenschaal met Gnocchi. Zet de ovenschaal circa 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveertip:

Heerlijk met een frisse groene salade. Lekker een glaasje Chianti of Lambrusco erbij!

Cannelloni met spinazie en ricotta **

Cannelloni komt oorspronkelijk uit Emilia-Romagna, maar wordt inmiddels in heel Italië bereid. De recepten verschillen sterk van elkaar, niet alleen per regio, maar ook per huishouden. De betekenis van het woord Cannelloni in het Italiaans is letterlijk 'grote pijpen'. Kinderen zijn dol op dit gerecht, omdat het zo heerlijk zacht van smaak is door het gebruik van de ricotta en mascarpone roomkaas.

Ingrediënten:

3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
300 gram gehakt
1 zak gewassen spinazie (circa 600 gram)
1 mespunt knoflookpasta
1 mespunt nootmuskaat
peper en zout naar smaak
250 gram cannelloni
250 gram ricotta
250 gram mascarpone
verse basilicum
1 pakje tomato frito of passata die pomodori (300 gram)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan en fruit hierin de ui totdat deze glazig en lichtbruin is.
Voeg nu het gehakt toe en bak dit mee terwijl je het goed los roert. Voeg de knoflook toe en laat dit nog even meebakken. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak de spinazie circa 3 minuten op een hoge temperatuur. Breng op smaak met de nootmuskaat.
Doe hem daarna over in een vergiet en laat dit zeer goed uitlekken.
Meng het uien/gehakt mengsel met de uitgelekte spinazie en de ricotta. 
Vul de cannelloni met het gehaktspinaziemengsel en leg de rolletjes naast elkaar in de
ovenschaal.
Meng de mascarpone met de tomato frito of passata en wat verse basilicum blaadjes en verdeel deze saus over de schaal. Bak de cannelloni in circa 40 min. goudbruin en gaar in de oven. 

Serveertip:

Heerlijk met vers knapperig brood om de saus op te dippen.

Fritata **

Fritata lijkt wel een beetje op de Spaanse aardappeltortilla, maar het verschil is dat hier dus al meteen vlees en groente in zit. Heerlijk als lunch of als bijgerecht op een Tapas buffet. Toch weer net even anders als de normale tortilla. Ook koud is dit gerecht heel goed te eten, dus op een koud buffet kun je deze Fritata ook heel goed in kleine puntjes serveren. Een frittata is een gerecht uit Italië. Het gerecht is eigenlijk uit armoede ontstaan. Het wordt namelijk gemaakt van alle groenten en pasta's die over zijn van de dag ervoor. Op het platteland werd dit vroeger veelal gegeten, omdat men zich niet iedere dag een nieuw eetmaal kon veroorloven en/of dat er genoeg over was gebleven van de dag ervoor. De 'moderne' frittata is een kruising tussen een omelet, een pizza en een pannenkoek. Het wordt gemaakt van ei met geraspte kaas, aardappel, ui en kruiden. Een frittata kan echter van diverse ingrediënten worden bereid.

Benodigdheden:

750 gram vastkokende aardappelen

100 gram witte tarwebloem

3 eieren

2½ dl. melk

100 gram gerookte spekblokjes

100 gram ham reepjes

2 grote uien

½ rode paprika

½ groene paprika

2 eetlepels olijfolie

peper/zout naar smaak

Bereiding:

Schil de aardappelen en snijd hier heel dunne frietjes van. Bak deze in een grote koekenpan in de olie goed aan en roer regelmatig om zodat ze overal goudbruin worden.

Ondertussen snipper je de uien en snijd de paprika’s in dunne reepjes. In een aparte koekenpan moet je de spekblokjes aanbakken totdat ze glazig zijn. Doe hierbij de uien en paprika en laat ze gedurende 15 minuten zachtjes meebakken.

Meng in een grote maatbeker de melk, de eieren en de bloem en eventueel peper/zout naar smaak. Roer dit goed door totdat alle klontjes eruit zijn.

Gooi het spek/groentemengsel en de hamreepjes bij de aardappelen en roer goed door. Voeg dan het bloempapje toe en laat het op een matig vuurtje stollen. Doe de deksel op de pan, maar laat het niet aanbakken!

Na 10 à 15 minuten moet je het geheel voorzichtig op een grote platte deksel schuiven en dan omgekeerd weer in de pan doen. Laat dit nogmaals 10 à 15 min. zachtjes bakken. 

Serveertip:

Lekker met appelmoes

Pasta di Mama **

Dit recept is misschien niet echt origineel Italiaans, want ik heb het zelf bedacht. Ik heb er gewoon alle dingen in gedaan waarvan ik dacht dat ze qua smaak goed bij elkaar zouden passen en mijn man en kinderen vinden het altijd weer even heerlijk. Dus ik wilde dit recept toch graag met jullie allemaal delen.

Benodigdheden:

350 gram grote schelpen macaroni
1 à 2 eetlepels olijfolie
125 gram gerookte spekreepjes
1 ui fijngesnipperd
1 theelepel knoflookpasta
Geraspte schil van een citroen (alleen het geel)
300 gram verse spinazie bladeren (gewassen en zeer goed uitgelekt)
150 gram fijne groene asperges
250 gram Ricotta Cheese
50 gram Parrano Parmezaanse kaassnippers
Versgemalen peper naar smaak
1 runderbouillon blokje

Bereiding:

Kook de macaroni volgens het voorschrift op de verpakking beetgaar, voeg geen zout maar een tablet runderbouillon toe aan het kookwater. Giet de pasta af en gooi hem terug in de afgekoelde kookpan en doe de deksel erop en zet deze op een koude pit of op de aanrecht. Snijd de groene asperges in stukjes van 5 cm lang en kook ze gedurende 5 minuten voor en giet af. Houd ze daarna nog even apart.
Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de gerookte spekreepjes goudbruin. Schep de uitgebakken spekjes op een bordje en houd deze even apart.
Bak in hetzelfde vet/olie de gesnipperde ui en de geperste knoflook gedurende 3 – 5 minuten. Voeg daarna de stukjes asperges toe en laat deze heel even meebakken. Meng het citroenrasp er door heen en schep dit gedurende 2 minuten door het geheel. Voeg de pasta toe en verwarm het geheel goed door en blijf voortdurend omscheppen. Als het geheel weer warm is voeg je de verse spinazie toe en roer je door tot ook de spinazie begint te slinken en warm te worden. Schep de Ricotta kaas er in losse scheppen/stukjes doorheen. Maak nogmaals op smaak met vers gemalen peper en zout naar smaak. Schep als laatste ook de kaassnippers er luchtig doorheen.

Rode Pasta Salade(koud) **

Ingrediënten:

1 zak witte Fusilli (500 gram)
1 zakje amandelschaafsel (55 gram)
2 sneetjes casinobrood wit, zonder korst
100 ml. halfvolle melk
1 pot hele geroosterde paprika's (465 gram)
1 flinke theelepel geperste knoflook
2 schaaltjes gerookte kipfilet ( 200 gram),  in reepjes
2 bakjes Cherry tomaatjes ( 250 gram),  gehalveerd
1 grote ui, fijngesnipperd
Verse peterselie (fijngehakt)

 

Bereiding:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet deze af en spoel hem af onder stromend water om het kookproces te stoppen.  

Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. Goudbruin (indien nodig gebruik dan een heel klein beetje olijfolie om aanbakken te voorkomen).

Week het brood circa 2 min. in de melk. Knijp het brood goed uit en doe het in een mengkom. Voeg de helft van het vocht uit de pot paprika's, de helft van de paprika's, knoflook en de helft van het amandelschaafsel toe. Pureer met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

Fruit de fijngesnipperde ui in de pan nog even aan totdat ze glazig zijn.

Snijd de gerookte kipfilet in lange stukjes.

Meng de saus door de pasta. Snijd de rest van de paprika's in reepjes en meng samen met de gesneden kip, de gefruite ui en Cherry tomaatjes door de pastasalade. Giet nog een beetje van het paprika vocht erdoor heen. Bestrooi met de rest van het amandelschaafsel en de fijngehakte peterselie.

Je kunt de pasta rustig al een dag van tevoren bereiden. Bewaar deze dan goed afgedekt in de koelkast.

Serveertip:

Heerlijk bij een barbecue, maar ook ideaal op een TAPAS buffet!

Focacciabrood met rozemarijn, tomaten-tapenade & tomaat ***

Benodigdheden (voor 2 broden):

1 pak Koopmans broodmix

½ theelepel gedroogde fijne rozemarijn

275 ml. handwarm water

½ eetlepel olijfolie

potje tomaten-tapenade

1 tomaat 

Bereiding:

Bereidt het brood zoals aangeven op de verpakking, maar vervang de boter door olijfolie en voeg de rozemarijn toe. Goed kneden (kan ook met een broodmachine gekneed worden).

Verdeel het deeg in twee helften en leg het brooddeeg elk in een ronde vorm (eventueel kun je hiervoor een springvorm gebruiken, leg over de bodem een velletje bakpapier en beboter de zijkanten. Bestrijk de bovenkant van het deeg met tomaten-tapenade en leg er enkele dungesneden schijfjes tomaat op. Prik met je vinger diverse gaten in het deeg. Zet nu het deeg op een warme plaats. Of zoals ik het altijd doe: zet de bakvorm bovenop een omgekeerd diep bord in de aanrecht, die tot net onder de bakvorm is gevuld met heet water (niet gekookt, gewoon heet uit de kraan). Laat het brooddeeg een half uur rijzen. Verwarm ondertussen de oven tot 180 °C.

Zodra het brood voldoende is gerezen, zet je de bakvormen in het midden van de oven op een rooster. Bak het brood gedurende 20 minuten in de hete lucht oven (tussendoor checken of het niet te donker wordt). Laat het brood na het bakken 5 minuten afkoelen voordat je de bakvorm verwijderd. Daarna laat je het nog een kwartiertje afkoelen. Snijdt het brood in punten.

Serveertip:

Heerlijk met rocket sla en zelfgemaakte tonijnsalade.

Maccheroni con Polpette al Pomodoro ***

In de Italiaanse regio Abruzzo bestaat de macaroni uit wat dikkere kortere pijpjes/buisje en deze wordt op zijn Italiaans Maccheroni genoemd. Polpette staat voor gehaktballetjes en Pomodoro is een basic Italiaanse tomatensaus (tomaten, basilicum en knoflook).
Dus eigenlijk zouden we dit gerecht in het Nederlands ook wel macaroni met balletjes in tomatensaus kunnen noemen. Maar geef toe … in het Italiaans klinkt dat toch gewoon veel beter!

Je kunt dit gerecht serveren met vers geschaafde Parmezaanse kaas en een frisse salade.
Neem er dan ook een lekker glaasje Chianti bij en … Buon appetito.

Benodigdheden:

500 gr. gemengd gehakt
1 zure appel
1 groene paprika
1 rode paprika
1 ei
1 eetlepel paneermeel
1 grote ui
1 bakje champignons
1 pakje Tomato Frito (Heinz)
1 klein blikje tomatenpuree (Del Monte)
1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
verse basilicum
peper en zout naar smaak
1 theelepel knoflookpasta (of 2 teentjes fijngehakt)
1 grote bouillonblok
2 eetlepels suiker
maïzena
3 eetlepels olijfolie
250 gr. pasta naar keuze

Bereiding:

Meng het gehakt in een mengkom met de Italiaanse kruiden, de knoflookpasta, de gesnipperde basilicumblaadjes, het ei, de paneermeel en de in zeer kleine stukjes gesneden appel goed door elkaar. Maak hiervan balletjes ter grootte van een golfbal of pingpongbal. Haal de balletjes op een bord door de maïzena. Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak hierin de balletjes goudbruin. Schep ze daarna op een bord.
Fruit in de overgebleven olie de gesnipperde ui, de fijngesneden paprika en in plakjes gesneden champignons. Zet het vuur op een lager niveau en voeg de Tomato Frito, het bouillonblok, de suiker en de eetlepel tomatenpuree toe. Laat dit gedurende 15 min. zachtjes pruttelen.
Voeg op het laatst de rest van de in stukken gescheurde basilicumblaadjes toe.
Laat het nu nog ca. 2 min. doorpruttelen. Kook ondertussen pasta zoals aangeven op de verpakking.
Serveer de pasta met de saus apart of meng het van tevoren al door elkaar.