Foe yong hai *

Van oorsprong is het een Chinees-Indisch gerecht. Foe yong is het eigerecht. Wanneer je krab toevoegt noem je het Foe yong hai. Met kip heet het Foe yong kai en met garnalen heet het Foe yong ha. Maar omdat iedereen bekend is met de naam Foe yong hai, noemen we het toch maar zo, ook al heb ik het recept met kip hieronder vermeld. Het wordt geserveerd met een heerlijk zoetzure tomatensaus en witte rijst, nasi of bami.

Benodigdheden:

Saus:
1 eetlepel arachideolie
1 blik tomatenblokjes
1 ui
1 theelepel knoflookpuree (of 1 teentje zeer fijngehakt)
1 eetlepel rijstazijn
1 tablet kippenbouillon
1 mespuntje Vetsin
1 eetlepel suiker
peper en zout naar smaak
eventueel 1 eetlepel maïzena

Omelet:
enkele kleine geschrapte worteltjes
1 kleine ui
½ klein blikje bamboescheuten
½ rode paprika
50 gr. hamreepjes
1 handvol diepvries-doperwten
8 eieren
1 theelepel suiker
zout en peper naar smaak
300 gram rijst

Bereiding Saus:

Bak de zeer fijngehakte ui gedurende een paar minuten in de Arachide olie totdat ze lichtbruin en glazig zijn. Doe hierbij de zeer fijngehakte knoflook toe en laat dit even meebakken. Voeg nu de blokjes tomaat toe en laat die ook nog enkele minuten meebakken. Maak er nu met een staafmixer een gladde saus van. Voeg een tablet kippenbouillon en de rijstazijn toe. Maak de saus op smaak met Vetsin, rijstazijn, suiker, peper en zout. Indien nodig kun je de saus nog wat binden door wat maizena op te lossen in water en dat beetje bij beetje toe te voegen aan de saus.

Bereiding Foe yong hai:

Snijd de worteltjes in schuine zeer dunne plakjes, snijd de paprika in dunne reepjes, snijd de ui in lange dunne schijfjes. Snijd de kipfilet in heel dunne plakjes (tip: dit gaat het best als de kip even is opgestijfd in de diepvries).
Verhit de Arachide olie in een wok en roerbak de kip en voeg dan de ui, de hamreepjes, de bamboescheuten en de andere groenten toe. Wok ze op een hoog vuur beetgaar. Voeg als laatste de diepvriesdoperwten toe en roerbak deze ook nog even mee.
Klop de eieren los met wat zout, suiker en peper. Schep het vlees/groenten-mengsel door de geklopte eieren en giet het geheel terug in de pan. Bak hiervan een omelet die aan twee zijden gebruind is.

Kook de rijst en doe deze in een schaal. Schep hierop de dubbelgevouwen omelet en overgiet deze met de saus.

Serveertip:

Lekker met kroepoek!

Sushi Salade *

Sushi is de laatste jaren helemaal hot & hip! Je hoort het zo ontzettend vaak dat mensen lekker uit eten gaan om sushi te eten. Sushi zelf maken is niet zo moeilijk, maar wel heel veel werk. Daarom zien de meeste mensen dat niet zo zitten. Maar om het jezelf gemakkelijk te maken kun je met de ingrediënten er ook een simpele salade van maken. De smaak van deze sushi salade is precies hetzelfde als de originele sushi en het is eenvoudig te bereiden en het staat binnen no-time op tafel!

Benodigdheden:

250 gram sushi-rijst

1 rijpe avocado

100 gram Surimi

½ halve komkommer

2 Nori-vellen

2 stengels lente-ui

3 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

Voor de dressing:

1 klein scheutje sojasaus (= naar smaak, dit mag eventueel ook weggelaten worden)

3 eetlepels rijstazijn

2 theelepels suiker

1 theelepeltje zout

Bereiding:

Kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd ondertussen de komkommer (met schil), de Surimi en de avocado in kleine stukjes en het bosuitje in smalle ringen. Meng in een bakje de ingrediënten voor de dressing. Als de rijst klaar is, spoel je de rijst af onder koud water zodat de rijst meteen afkoelt. Meng de nog lauwe rijst met de dressing en schep deze met een houten lepel (in een houten schaal) voorzichtig door de rijst. Wanneer de rijst volledig is afgekoeld, mag je de avocado, komkommer, Surimi, de lente-ui en de sesamzaadjes toevoegen. Knip boven de kom de Nori-vellen in stukjes en voeg die ook toe. Laat de sushi salade in de koelkast staan totdat je hem gaat serveren.

Serveertip:

Je kunt de Surimi ook vervangen door voorgegaarde cocktailgarnalen, echte krab, stukjes tonijn of zalm of andere vissoorten. Het is natuurlijk ook mogelijk om een Sushi-fruitsalade te maken!

Indische Riblappen **

Met het stoofvlees in de bonus was vandaag de verleiding gewoon te groot om het niet mee te nemen. Maar ik wilde echter wel eens wat anders dan de Franse of Italiaanse keuken en dus heb ik me vandaag laten inspireren door de Indonesische keuken. Het is een wat eenvoudige Daging (=rundvlees)geworden, die toch niet al te pittig is.

Ingrediënten: 

300 gram runderriblappen

3 uien

2 tomaten

sereh (citroengras)

komijn

djahe (gemberpoeder)

sambal

ketjap manis

santen

citroensap

bruine basterdsuiker

olie

zwarte peper en zout

3 tenen knoflook

Basmati rijst

verse koriander

Bereiding:

Snipper de ui zo klein mogelijk. Fruit de ui in de pan met een beetje olie, en doe de geperste knoflook erbij. Doe er een schepje sambal bij en laat het rustig een beetje fruiten. Snijd ondertussen het rundvlees in blokjes en wrijf ze in met peper en zout.

Doe wat djahe, komijn en sereh bij het ui/knoflookmengsel en roer het goed door elkaar. Zet het vuur harder en doe het rundvlees erbij. Even aanzetten tot het dichtgeschroeid is en een kopje water toevoegen. Zet je pan vervolgens op een klein pitje of als je op gas kookt met een vlamverdeler eronder. Het moet nu circa twee uur sudderen met de deksel op de pan. Controleer regelmatig of het nog voldoende vocht bevat.

Na twee uur stoven ga je de rijst koken en roer je ondertussen ongeveer 1/3 blikje santen (kokos) door het stoofpotje.
Ontvel 2 tomaten en snijd ze in blokjes (of koop kant en klare verse blokjes tomaat in blik). Doe dit bij het vlees en breng het op smaak met bruine basterdsuiker (of stroop), ketjap, sambal en peper en zout. Voeg naar smaak wat versgeknipte koriander toe. Met de suiker of stroop bind je de saus. Indien het niet goed inkookt, neem je de deksel van het vlees en laat je de saus nog een beetje inkoken op een matig hoog vuur/temperatuur.  Want terwijl je de rijst gaar kookt, kan de saus nog mooi inkoken.

Door de kokos krijgt het een mooi rond aroma; je proeft de afzonderlijke smaken heel duidelijk terug, terwijl het toch wel een geheel wordt.

Serveertip: 

Een frisse zoet-zure komkommersalade smaakt hier prima bij en Atjar is ook een goede toevoeging.

Rijstsalade met gerookte kip, komkommer en crème fraiche *

Als het mooi, zonnig en warm weer is heb je net als ik vast geen zin om erg lang in de keuken te staan. Dus juist dan is het ideaal weer om een koude salade te maken. Deze koude rijstsalade met gerookte kip is heel erg lekker als bijgerecht bij de BBQ. Maar de salade is ook heel prima te eten als koel lunchgerecht. Maar ook op een koud buffet zal dit gerecht prima passen.

Benodigdheden:

300 gram Surinaamse rijst van Silvo

½ komkommer in dikke reepjes

150 gram gerookte kip in reepjes

3 eetlepels citroenmayonaise

3 eetlepels creme fraiche

1 rode ui (in de lengte fijn gesneden)

100 gram ijsberg sla (grof gesneden)

zout naar smaak

versgemalen peper naar smaak

verse bieslook in kleine snippers

vers gehakte peterselie

paprikapoeder naar smaak

Bereiding:

Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op het pak.

Snijd ondertussen de gerookte kip en komkommer in lange dunne plakjes en snijd de rode ui in lange dunne repen.

Meng de citroenmayonaise met de creme fraiche en een snufje zout en peper in een apart schaaltje.

Als de rijst gekookt en afgekoeld is, meng je deze met de kip, komkommer, ijsbergsla, de rode ui en het sausje.

Meng alles goed door elkaar en breng de rijstsalade eventueel verder op smaak met kruiden zoals verse bieslook en verse fijngehakte peterselie. Bestrooi de rijstsalade met paprikapoeder.

Dalai Lam (Indiaase lamsvlees schotel) ***

Je moet het lamsvlees eerst stoven en daarna bruin bakken, dat is een methode die wel vaker in de Indiase keuken wordt toegepast. Je kunt er lamspoulet of het vlees van een lamsschouder voor nemen.

Ingredienten:

800 gr. lamsvlees
4 teentjes knoflook
3 groene pepers
1 gedroogde rode chilipeper
stukje gemberwortel (4 cm)
2 theelepels zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels Garam Masala
1 limoen
3 eetlepels olie

Bereiding:

Snijd het lamsvlees in dobbelstenen. Pureer de teentjes knoflook, de groene pepers, het gedroogd rood pepertje en de gemberwortel in een keukenmachine.
Leg het lamsvlees in een kom en schep hier het gepureerde mengsel goed doorheen.
Strooi nog wat zout en versgemalen peper over het vlees en schep ook dit goed om.
Dek de kom af en laat het vlees in de koelkast minstens 2 uur marineren.

Verhit de olie in een braadpan. Voeg het vlees toe en laat het vlees verkleuren, maar nog niet bruin worden. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat het vlees ± 20 minuten zachtjes stoven.
Snijd de limoen in partjes. Strooi de Garam Masala over het vlees, zet het vuur hoog en laat al het vrijgekomen vocht verdampen.Bak het vlees nu in korte tijd al roerend bruin en knapperig.
Leg het vlees op een serveerschaal en garneer met de partjes limoen.

Serveertip:
Serveer er Basmati rijst en bijvoorbeeld gegrilde courgette plakken bij. 

Mini pannetje met romige Kip/kerrie **

Ingrediënten (4 personen):

4 biologische kipfilets
1 prei

1 groene paprika
2 sjalotjes
1 bakje champignons
200 ml. kookroom

1/2 bouillonblokje opgelost in 150 ml. water
1 eetlepel bloem1 theelepel geperste knoflook
olijfolie
peper en zout
nootmuskaat

1 eetlepel kerriepoeder

Benodigdheden:
4 kleine ovenvaste pannetjes

Bereiding:

Snipper de sjalotjes, snijdt de prei in ringen en de champignons in vieren.
Verwarm wat olie in een hapjespan of wok en bak hierin de groenten circa 5 minuten.
Roer een eetlepel bloem door het groentemengsel en bak kort mee. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe. Roer de kookroom door de saus en breng op smaak met citroensap, nootmuskaat en peper/zout.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijdt de kipfilets in grove stukken. Bak deze rondom bruin in een voorverwarmde pan met olie en een fijngehakt teentje knoflook. Voeg een beetje peper en zout toe. De kip hoeft nog niet gaar te zijn als deze in de pannetjes gaat.
Schep een beetje saus in de pannetjes. Verdeel hierover de stukken kip en schep hierover de rest van de saus.
Doe de deksels op de pannetjes en zet de pannetjes 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Kook of bak ondertussen de aardappeltjes en serveer deze samen met de pannetjes uit de oven.

Tips:

Heerlijk met witte rijst een een frisse komkommersalade.

Paella ***

Ingrediënten (voor 4 personen:

8 Gamba's (tijgergarnalen)
8 grote mosselen (vers)
1/2 chorizo worst
200 gram kipfilet
1 zoete witte ui
1 rode paprika
circa 100 gram diepvriesdoperwtjes
Kant en klare Paellakruiden (inclusief Safraan)
1 flinke mespunt knoflookpasta
verse gehakte krulpeterselie
olijfolie
kippenbouillon (van een blokje en gekookt water)
Paella rijst
Partjes citroen
(voor het vocht en de rijst geldt de regel, 1 ons rijst + 2,5 dl vocht)

Bereiding:
Ontdoe de gamba's van hun poten, voelsprieten en trek voorzichtig de kop er af, zodat er een schoon lijfje overblijft.
Kook de mosselen voor in water met ui en prei.
Snijd de chorizo worst in dunne plakjes. Snijd de kipfilet in blokjes.
Snipper de ui en snijd de rode paprika in dunne korte reepjes.
Hak de verse peterselie fijn.
Doe wat olijfolie in de pan en bak de ui en de paprika op een gemiddelde temperatuur totdat het zacht en lichtbruin wordt.
Voeg nu de blokjes kipfilet toe en laat deze ook even meebakken. Voeg de plakjes chorizoworst toe.
Doe nu de rijst in de pan en roer deze nog even goed mee om.
Voeg als laatste de knoflookpasta in de pan en laat deze heel even meefruiten.
Giet nu wat kippenbouillon in de pan en voeg de Paella kruiden toe. Voeg de gamba's toe.
Zodra de bouillon intrekt, kun je weer wat meer bouillon toevoegen totdat de rijst gaar is (maar houd je aan de verhoudingen).
Zodra de rijst bijna gaar is, kun je de diepvriesdoperwten toevoegen. Laat deze nog heel even mee gaar worden.
Serveer de schotel met de open mosselen, de gamba's en de partjes citroen.

Hongaarse Goulash **

Goulash of goelasj (Hongaars: Gulyás, Kroatisch: Gulaš, Roemeens: Gulaş, Pools: Gulasz, Tsjechisch: Guláš, Duits: Gulasch) is de Hongaarse nationale schotel en is een soep. De sterk ingedikte variant is een vleesstoofpot (in het Hongaars Pörkölt genaamd - dit is wat meestal goulash genoemd wordt). Er zijn veel varianten van goulash, bijvoorbeeld met rundvlees, schapenvlees,varkensvlees en vis. Deze laatste is een zeer pikante variant. Niet alleen in Hongarije maar ook in andere Centraal- en Zuidoost-Europese landen, zoals in Duitsland, Roemenië en het voormalige Joegoslavië is goulash populair.

Benodigdheden:

300 gr. rundvlees

300 gr. varkensvlees

500 gr. uien

1 rode paprika

1 groene paprika

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel tomatenpuree

1 eetlepel paprikapoeder

5 dl. runderbouillon

2 eetlepels maïzena

1 eetlepel koud water

2 eetlepels zure room

1 theelepel karwijzaad of kummel

1 mespunt knoflookpasta of 1 teentje vers geperst

zout en peper naar smaak

een beetje geraspte schil van een gele citroen

Bereiding:

Snijd het rundvlees in dobbelstenen. Pel de uien en snijd ze in grove stukken. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in repen.

Verhit de olie in een diepe hapjespan en braad hierin het rund- en varkensvlees aan totdat het bruin wordt.

Voeg de uien toe en laat ze glazig worden. Voeg dan de paprika toe en laat die even meebakken. Doe de knoflook erbij en laat dit 1 minuutje meebakken.

Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, de bouillon, karwijzaad, geraspte citroenschil en zout en peper toe.

Laat het geheel zo’n 2 uur op een zacht vuur sudderen totdat het vlees zacht en gaar is.

Meng de maïzena met een eetlepel koud water en roer dit door de saus, laat dit even mee pruttelen. Haal de pan van de warmtebron en roer vervolgens de zure room door het geheel.

Lekker met witte rijst.

Servische Pilav-rijst ***

Een heerlijke eenpansgerecht uit het oude Joegoslavië dat mij een beetje doet denken aan een goede risotto. De rijst wordt niet dus voorgekookt, maar kookt in de schotel door het toevoegen van bouillon mee gaar. Je moet ook continue blijven roeren in de pan.

Benodigdheden:

400 gr. varkensvlees in blokjes

100 gr. gerookte spekblokjes

2 grote uien

1 rode paprika

1 gele paprika

1 bakje champignons

2 grote blokken runderbouillon (maak hiervan met kokend water 2 liter bouillon)

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel paprikapoeder

peper en zout naar smaak

1 theelepel  knoflookpasta

1 pakje Tomato Frito (Heinz)

crème fraiche

100 gr. geraspte kaas
300 gr. risotto rijst

Bereiding:

Bak het varkensvlees in de olijfolie in een diepe hapjespan goudbruin, voeg daarna de spekblokjes toe en bak deze ook lekker aan. Voeg dan de gesnipperde uien, de fijngesneden paprika’s toe en bak even goed door. Voeg dan de champignons toe en bak deze ook even goed aan. Voeg de knoflook, het paprikapoeder en de peper/zout toe en roer kort om. Voeg de rijst toe aan de pan en schep goed door. Giet daarna ongeveer de helft van de bouillon in de pan en roer goed door. Voeg nu de Tomato Frito saus toe en roer goed door totdat het opgelost is in de bouillon. Laat alles even aan de kook komen, zet dan de temperatuur weer dan lager en laat dit zachtjes pruttelen. Blijf regelmatig roeren. zodat de rijst niet aanbakt. Indien nodig extra bouillon toevoegen, net zolang tot de rijst gaar is. Zorg dat het gerecht niet te nat wordt, dus wees voorzichtig met bouillon toevoegen!

Als de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur. Schep nu de crem fraiche door het vlees/rijstmengsel en voeg ook de geraspte kaas toe. Goed doorroeren. Eventueel nog even op de warme kookpit terugzetten, totdat de kaas goed gesmolten is.

Chinese zoet-zure kip ***

Als ik dit gerecht kook, dan maak ik mijn man altijd heel erg blij. Maar ook mijn dochter die eigenlijk niet van rijstgerechten houdt, smult van dit recept. Als je de lijst met benodigdheden ziet, schrik je misschien. Maar het is helemaal niet moeilijk te maken, maar vergt wel veel voorbereiding. Vooral het bereiden van de kip neemt even wat tijd in beslag. Het snijden van de groenten valt ook wel mee. En de saus is helemaal niet moeilijk te maken.
Ik ben benieuwd wat mijn ‘bloggers’ er van zullen vinden. Vindt je dit gerecht ook lekker, laat dan een klein berichtje achter in mijn chatbox. Je hoeft er alleen maar je naam en je bericht in te typen hoor.

Benodigdheden:

600 gr. kiphaasjes

300 gr. witte rijst

2 eieren

8 eetlepels maïzena

1 theelepel peper

zout naar smaak

1 theelepel Aromat

2 theelepels knoflookpoeder

1 witte ui

1 rode ui

1 groene paprika

1 rode paprika

1 winterwortel

4 dl. kippenbouillon

4 eetlepels witte azijn

4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker

2 eetlepels maïzena

3 eetlepels sojasaus (ketjap)

3 eetlepels sherry

frituurvet of frituurolie

2 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Zet ruim water op en breng de rijst aan de kook en kook die volgens het voorschrift op de verpakking, giet af in een vergiet als hij klaar is.

Pel de uien en snijd de uien over de helft, snijd vervolgens elke helft in 4 partjes

Schil de wortel en snijd dan de wortel over de helft en vervolgens in plakjes van 2 mm. dik

Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd ze in driehoekjes met zijden van ± 2 cm.

Blancheer de groenten gedurende 3 min. in een pan met koken water, laat afdruipen in een vergiet.

Maak de kiphaasjes schoon, verwijder overbodig vet en spiertjes.

Meng op een bord de maïzena met de peper, de Aromat, het knoflookpoeder en zout naar smaak. Kluts het ei en doe het in een diep bord.

Haal de kiphaasjes eerst 1x door het maïzena/kruidenmengsel, dan door het ei en nogmaals door het maïzena/kruidenmengsel. Frituur de kiphaasjes gedurende .. min. in een frituurpan totdat ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze op een bord afkoelen.

Verhit de olijfolie in een wok en doe hierbij de geblancheerde groeten. Roer dit gedurende 5 min. steeds om en om. Voeg hierbij de kiphaasjes toe. Giet daarbij meteen het mengsel van bouillon, azijn, basterdsuiker, ketjap, sherry en maïzena. Laat het geheel even goed doorkoken. De saus zal vanzelf dikker gaan worden, blijf goed roeren.

Voeg de gekookte rijst toe en laat het geheel nog 2 min. opwarmen. Dien daarna meteen op.

Gevulde paprika 's **

Ik ben dol op paprika's en gebruik ze dan ook in vele gerechten. Als je de paprika's als hoofdgerecht wilt gebruiken kom je toch al snel op gevulde paprika's uit. En je kunt er allerlei verschillende vullingen in doen. In dit gerecht heb ik er zowel groenten, gehakt en rijst in gedaan. Maar het is ook heel goed mogelijk om ze met een gehaktmengsel te vullen en er dan losse rijst of aardappelen bij te serveren. Of je vult ze juist met een rijst en groentemengsel, zodat je er een lekker stukje vlees bij serveert. Alles hangt natuurlijk van je eigen voorkeur af.

Benodigdheden:

8 paprika’s in verschillende kleuren

1 grote ui

1 pakje Tomato frito

350 gr. gemengd gehakt

2 theelepels Italiaanse kruiden

3 Lente-uitjes

2 theelepels  knoflookpasta

2 blokken runderbouillon

Verse basilicum

Pijnboompitten

1 courgette

1 rode zoete puntpaprika

50 gr. champignons

2 eetlepels olijfolie

50 gr. belegen geraspte kaas

100 gr. feta

150 gr. witte Pandan rijst

Bereiding:

Snijd de paprika’s in de lengte over de helft . Zet de paprika’s in een pan, voeg kokend water en een grote blok runderbouillon toe en kook ze gedurende 3 min. Laat ze uitlekken in een  vergiet. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing en giet af. Rooster de pijnboompitten in een kleine anti-aanbakpan. Voeg eventueel een heel klein beetje olijfolie toe om verbranden te voorkomen.

Verwarm de oven voor op 180 graden

Snipper de ui fijn, snijd de puntpaprika in hele kleine blokjes, snijd de courgette in kleine blokjes, snijd de lente ui in zeer dunne ringetjes. Snijd ook de champignons in hele kleine blokjes.

 Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui aan. Voeg dan het gehakt toe en bak dit rul aan. Voeg dan de fijngesneden en  gesnipperde groente toe en roer goed om. Voeg 1 theelepel knoflookpasta en de kruiden toe en schep dit gedurende een paar minuten goed om met de rest. Zet het vuur wat lager en voeg dan de helft van de Tomato Frito toe en blijf goed roeren. Pluk blaadjes van de basilicum en scheur die met je handen en doe ze dan in de saus. Roer nog even goed om. Voeg de rijst toe en laat het geheel even opwarmen. Voeg de geroosterde pijnboompitten toe. Snijd de Feta in kleine blokjes en roer dit heel even door. Zet de pan van het vuur.

Vul de paprika’s met het gehakt/rijstmengsel. Bestrooi elke paprika met wat geraspte kaas.

Doe in een mengbeker 75 ml. gekookt water, 1 blok runderbouillon, 1 theelepel knoflookpasta en de rest van de Tomato Frito. Roer goed door. Voeg als laatste nog wat gescheurde blaadjes basilicum toe. Leg de gevulde tomaten in een ovenschaal en giet hierbij het mengsel uit de mengbeker. Zet de schaal gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven.

Marokkaans lamsvlees uit de Tajine **

Ingrediënten:

500 gram lamsbout in stukjes
2 eetlepels Ras el Hanout
1 eetlepels olijfolie
100 gram snijbonen in ruitjes van 2 cm.
1 rode paprika in driehoekjes
1 winterwortel in plakjes
100 gram champignons
1 ui in partjes
circa 8 gedroogde abrikozen in reepjes
1 teentje knoflook uit de pers of 1 theelepel knoflookpasta
1 halve eetlepel honing
2 dl bouillon van een blokje

Voorbereiding:

(Ras el Hanoutkruiden kun je in een goed gesorteerde Marokkaanse winkel krijgen.)
Laat de Romertopf 15 minuten weken in koud water.
Los de honing op in de warme bouillon.
Vermeng het vlees met de kruiden, de knoflook en de olie en laat dit een kwartiertje intrekken.

Bereidingswijze:

Doe alle groenten en het vlees in de Romertopf en schenk de honingbouillon erover. Zet alles in een koude oven en laat de stoofpot in anderhalf uur op 200 graden gaar worden. Af en toe uit de oven halen om even om te roeren.

Serveertip:

Lekker met witte rijst en/of Turks brood.

Jambalaya (Southern USA) ***

Ingrediënten:

• 8 sjalotjes (of 3 uien, gesnipperd)
• 1 kleine rode spaanse peper
• 1 groene paprika
• 100 gr. diepvriesdoperwten
• 1 theelepel knoflookpasta (of 1 teentje fijngehakt)
• 150 gram gekookte hamreepjes
• 250 gram kipfilet
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels bloem
• 2 blaadjes laurier
• 1 theelepel Cajun kruiden
• 1 blik gepelde tomaten
• een mespuntje komijnzaadjes
• snufje kruidnagel
• 1 mespuntje cayennepeper
• 1 mespuntje zwarte peper
• 3 kopjes instant kippenbouillon
• 2 kopjes rijst
• 8 gepelde tijgergarnalen
• 2 jonge bosuitjes
• 2 selderij stengels

Bereidingswijze:

Pel de sjalotjes en snijd ze grof in stukken.
Maak de Spaanse peper schoon en snijd hem in ringen. Snijd de kipfilet in blokjes en bak ze in de hete boter aan in een brede braadpan met dikke bodem.
Voeg de sjalotjes, de knoflook, de paprika, de doperwten en de Spaanse peper toe en laat ze op een laag vuurtje even meebakken. Voeg de hamreepjes toe en bak ze even mee.
Roer dan de bloem erdoor en roer tot die lichtjes bruint.
Voeg de gepelde tomaten met het sap en de laurier toe, zet het vuur nog lager en laat het geheel even sudderen.
Kneus de specerijen in een vijzel tot een grof poeder en roer dit goed door de roux.
Voeg de kippenbouillon en de rijst toe, breng op smaak met zout en peper, leg de deksel op de pan en laat alles 15 minuten op een heel zacht vuurtje sudderen.
Leg de gepelde tijgergarnalen erop en laat het geheel nog 5 minuten stoven.
Schep de jambalaya over in een grote schaal en bestrooi met fijngehakte lente-uitjes.
Zet de schaal eventueel nog even in de oven. Dien de jambalaya heet op.

 

Letscho **

Letscho (op zijn Hongaars: Lecsó) is een stoofschotel uit de Hongaarse keuken met paprika, tomaten en uien. Letscho is in Hongarije een hoofdmaaltijd en geen bijgerecht. Daarom wordt het vaak geserveerd met pasta’s of rijst. Er kunnen ook speciale Hongaarse worstsoorten, spek of wijn aan worden toegevoegd. Het gerecht is in Oost-Duitsland heel erg geliefd als een bijgerecht voor Grill of BBQ-gerechten. Letscho is ook een belangrijk bestanddeel van de Oostenrijkse keuken.

Gelijksoortige gerechten zijn Ajvar en het Italiaanse Peperonata, dat milder gekruid en een kortere bereidingstijd heeft.
Dit gerecht heb ik leren koken van een meisje dat in Luxemburg woonde. Zij is daar geboren en getogen, maar haar vader was een rasechte Hongaar. Deze recepten zijn dus van vader op dochter overgedragen en dus nog steeds origineel Hongaars. Katja Granicz heeft ooit voor mij (in mijn keuken) dit recept gekookt en verteld wat er allemaal in zou moeten zitten. Zij gebruikte daarbij ook een soort van droge worsten, maar aangezien ik niet zo'n worst-liefhebber ben, heb ik die er in mijn recept uitgelaten. En het smaakt zonder ook heel erg goed. Wil je het dus echt origineel houden, dan horen die plakjes droge worst er dus wel in!

Ingrediënten:

500 gr. varkensvlees
125 gr. gerookte spekblokjes
250 gr. uien
1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele paprika
1 eetlepel knoflookpasta (of 1 teentje fijngehakt)
500 gr. tomaten uit blik
1 eetlepel tomatenpuree
2½ dl. vleesbouillon
1 theelepel paprikapoeder
peper en zout naar smaak
2 eetlepels olijfolie
300 gr. witte rijst

Bereiding:

Snijd het vlees in dobbelstenen. Snipper de uien en snijd de paprika’s in grote blokjes (verwijder wel even de zaadlijsten).
Verhit de olie in een diepe hapjespan en braad het vlees aan totdat het bruin kleurt. Doe dan de spekblokjes erbij en bak ook deze lekker bruin. Voeg de gesnipperde uien toe en laat ze glazig worden. Voeg ook de blokjes paprika toe en laat dit even meebakken.
Doe de in stukken gehakte tomaten erbij en roer goed door. Voeg ook de knoflook toe en roer nog een paar keer goed door. Giet hierbij de vleesbouillon en voeg de tomatenpuree toe.Meng het geheel op smaak met het paprikapoeder en peper en zout naar smaak.
Breng het geheel goed aan de kook en voeg de rijst toe, zet het vuur laag en laat het geheel helemaal inkoken totdat de rijst gaar is en al het kookvocht door de rijst is opgenomen. Indien nodig de deksel eerder van de pan halen, zodat overtollig vocht kan verdampen.

Ovenschotel van kerrie-rijst met prei en kipfilet ***

Dit is een schotel die mijn man zelf heeft bedacht en die wij allemaal heel erg lekker vinden. De kinderen vragen vaak om het recept en komen altijd graag thuis eten als dit gerecht op tafel komt.

Benodigdheden:

• 500 gr. kipfilet in blokjes gesneden
• 750 gr. gewassen en gesneden prei
• 2 grote uien
• 1 grote blok kippenbouillon (maak met kokend water 250 ml. bouillon)
• peper en zout naar smaak
• 1 eetlepel mild kerriepoeder (garam masala bijv.)
• 1 scheutje Ketjap Manis
• 350 gr. witte rijst
• 4 tot 6 plakken jonge kaas
• paprikapoeder
• 2 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Snijd de prei in ringen van 1 cm. en was deze zeer grondig in ruim koud water. Laat de prei uitlekken in een vergiet. Snipper de uien.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de kipfilet in de olie goudbruin. Voeg meteen tijdens het bakken wat peper toe aan het kipfilet. Voeg de gesnipperde uien toe en fruit dit even aan. Voeg de 250 ml. bouillon en een scheutje ketjap toe en laat dit  10 min. op een zacht vuur pruttelen. Voeg hierna de gesneden prei toe en laat het geheel nog eens 10 min. doorpruttelen totdat de prei lekker zacht is.
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Kook ondertussen de rijst in ruim kokend water volgens de gebruiksaanwijzing gaar en giet deze af. Doe hem onmiddellijk na het afgieten terug in de pan en meng de rijst met het kerriepoeder totdat de rijst mooi egaal geel is. Laat de rijst afgedekt met een deksel op de pan rusten op een koude kookpit.
Neem een ovenschaal van ca. 2 liter inhoud en begin met een laagje preimengsel, dan afwisselen met rijst en nogmaals een laagje prei afgedekt met rijst. Herhaal dit tot alles op is maar eindig met een laagje rijst. Leg hierop de plakken kaas en bestrooi de schotel met paprikapoeder.
Zet de ovenschotel in een voorverwarmde oven (200 C°) en bak de schotel gedurende max. 18 min. goudbruin. Let op dat de kaas bovenop niet verbrand, want dit is afhankelijk van de soort oven die je hebt. Laat de schotel 5 min. op een rooster staan alvorens op te dienen.