Sushi Salade *

Sushi is de laatste jaren helemaal hot & hip! Je hoort het zo ontzettend vaak dat mensen lekker uit eten gaan om sushi te eten. Sushi zelf maken is niet zo moeilijk, maar wel heel veel werk. Daarom zien de meeste mensen dat niet zo zitten. Maar om het jezelf gemakkelijk te maken kun je met de ingrediënten er ook een simpele salade van maken. De smaak van deze sushi salade is precies hetzelfde als de originele sushi en het is eenvoudig te bereiden en het staat binnen no-time op tafel!

Benodigdheden:

250 gram sushi-rijst

1 rijpe avocado

100 gram Surimi

½ halve komkommer

2 Nori-vellen

2 stengels lente-ui

3 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

Voor de dressing:

1 klein scheutje sojasaus (= naar smaak, dit mag eventueel ook weggelaten worden)

3 eetlepels rijstazijn

2 theelepels suiker

1 theelepeltje zout

Bereiding:

Kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd ondertussen de komkommer (met schil), de Surimi en de avocado in kleine stukjes en het bosuitje in smalle ringen. Meng in een bakje de ingrediënten voor de dressing. Als de rijst klaar is, spoel je de rijst af onder koud water zodat de rijst meteen afkoelt. Meng de nog lauwe rijst met de dressing en schep deze met een houten lepel (in een houten schaal) voorzichtig door de rijst. Wanneer de rijst volledig is afgekoeld, mag je de avocado, komkommer, Surimi, de lente-ui en de sesamzaadjes toevoegen. Knip boven de kom de Nori-vellen in stukjes en voeg die ook toe. Laat de sushi salade in de koelkast staan totdat je hem gaat serveren.

Serveertip:

Je kunt de Surimi ook vervangen door voorgegaarde cocktailgarnalen, echte krab, stukjes tonijn of zalm of andere vissoorten. Het is natuurlijk ook mogelijk om een Sushi-fruitsalade te maken!

Rijstsalade met gerookte kip, komkommer en crème fraiche *

Als het mooi, zonnig en warm weer is heb je net als ik vast geen zin om erg lang in de keuken te staan. Dus juist dan is het ideaal weer om een koude salade te maken. Deze koude rijstsalade met gerookte kip is heel erg lekker als bijgerecht bij de BBQ. Maar de salade is ook heel prima te eten als koel lunchgerecht. Maar ook op een koud buffet zal dit gerecht prima passen.

Benodigdheden:

300 gram Surinaamse rijst van Silvo

½ komkommer in dikke reepjes

150 gram gerookte kip in reepjes

3 eetlepels citroenmayonaise

3 eetlepels creme fraiche

1 rode ui (in de lengte fijn gesneden)

100 gram ijsberg sla (grof gesneden)

zout naar smaak

versgemalen peper naar smaak

verse bieslook in kleine snippers

vers gehakte peterselie

paprikapoeder naar smaak

Bereiding:

Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op het pak.

Snijd ondertussen de gerookte kip en komkommer in lange dunne plakjes en snijd de rode ui in lange dunne repen.

Meng de citroenmayonaise met de creme fraiche en een snufje zout en peper in een apart schaaltje.

Als de rijst gekookt en afgekoeld is, meng je deze met de kip, komkommer, ijsbergsla, de rode ui en het sausje.

Meng alles goed door elkaar en breng de rijstsalade eventueel verder op smaak met kruiden zoals verse bieslook en verse fijngehakte peterselie. Bestrooi de rijstsalade met paprikapoeder.

American Cole Slaw **

Dit is eigenlijk een recept met een soort groente die vooral associaties met de winter oproept, maar waar je in de zomer ook heel erg lekkere salades van kunt maken: Witte Kool.

Witte kool is het hoofdbestanddeel voor de in Amerika zeer populaire coleslaw (ze beleggen er daar zelfs sandwiches mee). In Engeland heette koolsla vroeger (letterlijk vertaald 'cabbage salad', maar toen kwam daar later het woord "Cole" voor kool weer in de mode en verdween de 'd'. Het Engelse cole en het Nederlandse kool komen beide van het Latijnse colis dat "kool" betekent.

Er bestaan veel verschillende versies van koolsla. In dit geval gaat er ook een winterwortel in. U kunt ook aan het experimenteren slaan met fruit en er bijvoorbeeld kleine stukjes appel of ananas in doen. En u zou de dressing op basis van crème fraîche of mayonaise kunnen maken.
Het handige van deze salade is dat hij er alleen maar lekkerder op wordt als u hem een dag van tevoren maakt.

Benodigdheden:

450 gram witte kool, fijngesneden
75 gram worteltjes, in dunne reepjes
1 ui
100 ml. magere yoghurt
125 gram mayonaise
1½ eetlepel azijn
1½ eetlepel citroensap
50 gram suiker (of meer naar smaak)
½ theelepel zout
vers gemalen peper naar smaak

Bereiding:

Doe de witte kool, wortel en sjalot in een kom. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Meng door het koolmengsel. Zet afgedekt een paar uur in de koelkast. De dag ervoor maken is nog lekkerder. Blijft een aantal dagen goed in de koelkast.

Schaaf de kool heel dun en rasp de wortel in heel dunne lucifer reepjes.
Snijd de ui in de lengte in vieren en schaaf de kwarten in heel dunne plakjes.
Meng de yoghurt, de mayonaise, de azijn, citroensap, zout en peper door elkaar.
Het beste is om gewoon uw handen te gebruiken (je ziet dat ook tv-koks steeds vaker doen!) om de dressing min of meer door de salade heen te kneden.
Dek de salade af en zet hem voor gebruik een paar uur in de koelkast, eigenlijk liefst tot de volgende dag.

Tip:

Dit gerecht is zeker in de zomer een van mijn favoriete bijgerechten bij de BBQ. Maar ik vind het ook heerlijk als lunch gerecht op een heel warme dag!

Rode Pasta Salade(koud) **

Ingrediënten:

1 zak witte Fusilli (500 gram)
1 zakje amandelschaafsel (55 gram)
2 sneetjes casinobrood wit, zonder korst
100 ml. halfvolle melk
1 pot hele geroosterde paprika's (465 gram)
1 flinke theelepel geperste knoflook
2 schaaltjes gerookte kipfilet ( 200 gram),  in reepjes
2 bakjes Cherry tomaatjes ( 250 gram),  gehalveerd
1 grote ui, fijngesnipperd
Verse peterselie (fijngehakt)

 

Bereiding:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet deze af en spoel hem af onder stromend water om het kookproces te stoppen.  

Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. Goudbruin (indien nodig gebruik dan een heel klein beetje olijfolie om aanbakken te voorkomen).

Week het brood circa 2 min. in de melk. Knijp het brood goed uit en doe het in een mengkom. Voeg de helft van het vocht uit de pot paprika's, de helft van de paprika's, knoflook en de helft van het amandelschaafsel toe. Pureer met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

Fruit de fijngesnipperde ui in de pan nog even aan totdat ze glazig zijn.

Snijd de gerookte kipfilet in lange stukjes.

Meng de saus door de pasta. Snijd de rest van de paprika's in reepjes en meng samen met de gesneden kip, de gefruite ui en Cherry tomaatjes door de pastasalade. Giet nog een beetje van het paprika vocht erdoor heen. Bestrooi met de rest van het amandelschaafsel en de fijngehakte peterselie.

Je kunt de pasta rustig al een dag van tevoren bereiden. Bewaar deze dan goed afgedekt in de koelkast.

Serveertip:

Heerlijk bij een barbecue, maar ook ideaal op een TAPAS buffet!