Gegrilde kip van de "Chicko-brader" *

Van mijn beste vriendin uit Luxemburg kreeg ik voor Kerst een Chicko-kippenbrader van Römertopf.
Dat is een geglazuurde aardewerk schotel met een dikke opstaande punt in het midden. Je plaatst de kip met zijn onderkant op de punt, de poten en vleugels mogen dan niet worden vastgemaakt. Doordat de warmte in de oven niet alleen van buitenaf komt, maar ook van binnenuit door de aardewerk punt in het midden van de kip, wordt je kip heerlijk mals. De buitenkant krijgt juist een heerlijk krokant korstje. Al het vet dat uit de kip komt druipen, wordt opgevangen in de schotel.
Echt een aanrader!

Benodigdheden:

1 complete kip (schoongemaakt, maar wel met vel) van ca. 1000 gr.
2 theelepels kerriepoeder
2 eetlepels paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel witte peper
2 eetlepels olijfolie
Chicko kippenbrader (merk: Römertopf)

Bereiding:

Verwarm de heteluchtoven voor op 200 °C . Doe de kruiden in een schaaltje en vermeng deze met de olijfolie. Maak het vel op de kip een beetje los met de vingers en wrijf hieronder het kruidenmengsel. Wrijf ook de buitenkant van de kip in met dit kruidenmengsel. Laat dit even intrekken.
Plaats de kip op de Chicko kippenbrader en plaats hem op een rooster onderin de voorverwarmde oven.
Laat de kip gedurende 1 uur en 15 min. in de oven staan. Je kunt hem er af en toe uithalen en dan met een kwastje met het uitgedruipte vet weer insmeren voor een nog krokanter resultaat.
Leg de kip na het braden op een schaal en dek hem nog even 15 min. af met aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt. De kip blijft dan lekker sappig!
Heerlijk met een verse salade en gebakken aardappels of frites.

Collier de Mouton a La Bayonne ***

Toen ik nog maar 18 jaar oud was (eeuwen geleden dus .... zucht) kocht ik een aantal kookboeken. En eentje daarvan was een Frans kookboek. Daarin vond ik dit recept en zodra ik op mezelf woonde heb ik het uitgeprobeerd. Sindsdien is het altijd een favoriet recept gebleven. Dat komt door de zachte romig smaak van het gerecht, gecombineerd met de pittige smaak van het lamsvlees. Het is heel eenvoudig te bereiden en je hebt er maar weinig omkijken naar. De foto bij dit gerecht is niet van mezelf, die vond ik op internet. Maar het ziet er wel zo uit, als maak ik het dan met wat minder saus (zodat het niet op een soep lijkt).

Echt heerlijk, probeer het zelf eens!

Benodigdheden:

600 gr. lamspoulet of schijven lamsbout

2 uien in achten verdeeld

2 grote winterwortelen in plakjes

2 koolrabi’s in grote dobbelstenen

3 laurierblaadjes

1 eetlepel citroensap

1 theelepel knoflookpasta

peper en zout naar smaak

1 ltr. water

150 gr. champignons in plakjes

50 gr. margarine

50 gr. witte tarwebloem

1 eierdooier

1 pakje room culinair

Bereiding:

Doe het lamsvlees met de uien, wortelen, koolrabi, laurierblad, citroensap. peper en zout en het water in een pan ben breng het geheel aan de kook.

Voeg de knoflookpasta toe en laat het geheel gedurende 1½ à 2 uur koken totdat het lamsvlees gaar is.

De champignons mogen 20 min. voor het einde van de kooktijd worden toegevoegd.

Indien je schijven lamsbout hebt gebruikt, neem het lamsvlees uit de pan en verwijder de botten en snijd het vlees in hapklare stukken.

Giet de groenten af in een vergiet en vang het kookvocht op in een schaal of maatbeker.

Doe de boter in een pan en laat hem smelten, voeg hieraan de tarwebloem toe en roer even goed door. Voeg vervolgens bij beetjes 6 dl. van het opgevangen kookvocht toe en laat het gedurende 5 min. zachtjes pruttelen zodat de bloemsmaak verdwijnt. Zet het vuur laag en maak het geheel zo nodig op smaak met zout en peper. Voeg de eierdooier en de room toe aan de saus, roer goed door en zorg ervoor dat het niet meer kookt!

Verdeel het vlees/groentemengsel over een schaal en giet hierover de roomsaus.

Irish Stew **

Irish stew (stobhach in het Gaelic, de Ierse taal) is een traditioneel Iers gerecht.
Het is een traditionele Ierse stoofpot gemaakt van lamsvlees, schapenvlees of rundvlees, met aardappelen, winterpeen, champignons, ui en peterselie.
Tegenwoordig wordt ook wel bier toegevoegd, bij voorkeur een stout (bijvoorbeeld: Guiness). Irish Stew wordt traditioneel gegeten op St. Patricks Day ( = een Ierse nationale feestdag).

Benodigheden:

750 gram rundvlees of lamsvlees, in stukken van 3 cm
3 el olijfolie
2 teentjes knoflook of 1 theelepel knoflookpasta

1 liter runderbouillon (van een bouillonblok)
1 blikje tomatenpuree
1 fles Guiness bier
2 theelepels suiker
2 takjes tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
2 laurierblaadjes
1 flinke scheut Worcestersaus

2 eetlepels tarwebloem
2 uien, gehakt
4 grote aardappels, in blokjes
1 grote winterwortel, in blokjes

150 gram verse champignons in plakjes
50 gram boter
2 eetlepels vers gehakte peterselie

Bereiding:

Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Doe het vlees in porties in de pan en bak het rondom bruin. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee.Voeg de bloem toe en roer dit even goed om. Doe nu de bouillon, de tomatenpuree, de Guiness, de suiker, de tijm, de laurierblaadjes en de Worcestersaus erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag, sluit de pan en laat het geheel circa anderhalf uur sudderen.
Smelt ondertussen de boter in een andere grote pan op middelhoog vuur en bak daarin de uien, de aardappels, de champignons en de wortels gedurende 20 minuten. Voeg ze dan toe aan de stoofpot. Laat nog een half uur meesudderen, voeg zout en peper naar smaak toe en bestrooi met de peterselie en serveer.