27 maart 2014

Sushi Salade *

Sushi is de laatste jaren helemaal hot & hip! Je hoort het zo ontzettend vaak dat mensen lekker uit eten gaan om sushi te eten. Sushi zelf maken is niet zo moeilijk, maar wel heel veel werk. Daarom zien de meeste mensen dat niet zo zitten. Maar om het jezelf gemakkelijk te maken kun je met de ingrediënten er ook een simpele salade van maken. De smaak van deze sushi salade is precies hetzelfde als de originele sushi en het is eenvoudig te bereiden en het staat binnen no-time op tafel!


Benodigdheden:

250 gram sushi-rijst
1 rijpe avocado
100 gram Surimi
½ halve komkommer
2 Nori-vellen
2 stengels lente-ui
3 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

Voor de dressing:
1 klein scheutje sojasaus (= naar smaak, dit mag eventueel ook weggelaten worden)
3 eetlepels rijstazijn
2 theelepels suiker
1 theelepeltje zout

Bereiding:

Kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd ondertussen de komkommer (met schil), de Surimi en de avocado in kleine stukjes en het bosuitje in smalle ringen. Meng in een bakje de ingrediënten voor de dressing. Als de rijst klaar is, spoel je de rijst af onder koud water zodat de rijst meteen afkoelt. Meng de nog lauwe rijst met de dressing en schep deze met een houten lepel (in een houten schaal) voorzichtig door de rijst. Wanneer de rijst volledig is afgekoeld, mag je de avocado, komkommer, Surimi, de lente-ui en de sesamzaadjes toevoegen. Knip boven de kom de Nori-vellen in stukjes en voeg die ook toe. Laat de sushi salade in de koelkast staan totdat je hem gaat serveren.

Serveertip:

Je kunt de Surimi ook vervangen door voorgegaarde cocktailgarnalen, echte krab, stukjes tonijn of zalm of andere vissoorten. Het is natuurlijk ook mogelijk om een Sushi-fruitsalade te maken!

16 maart 2014

Bloemkoolsoep *

Benodigdheden (voor 4 personen):

1 kleine bloemkool (in kleine roosjes)
1 grote aardappel  of 2 kleine (geschild en in kleine blokjes)
2 tabletten kippenbouillon
4 plakken Coburger ham
2 eetlepels Boursin (met tuinkruiden en knoflook)
750 ml. water
1 mespunt foelie
½ mespuntje kerriepoeder
Snufje versgemalen peper


Bereiding:

In een ruime pan de bloemkoolroosjes en aardappelblokjes met 750 ml. water aan de kook brengen. Doe de kippenbouillontabletten erbij.  Laat de bloemkool en de aardappel in 18 min. gaarkoken. Neem daarna de pan van het fornuis en mix de bloemkool en aardappel met een staafmixer tot een gladde substantie.  Bak de plakjes Coburger ham in een droge koekenpan lekker krokant en laat ze daarna nog even uitlekken op een vel keukenpapier. Roer de Boursin door de soep en maak de soep verder op smaak met de foelie en de kerrie. Soep opnieuw aan de kook brengen en daarna direct verdelen over de 4 soepkommen en de ham daarboven verkruimelen. Bestrooi met wat versgemalen peper.

Serveertip:

Lekker met vers gesneden bruin stokbrood en kruidenboter.

Sajoer Boontjes *

Benodigdheden:

2 dl runderbouillon
2 eetlepels olie
1 ui gesnipperd
1 theelepel sambal oelek
½ theelepel knoflookpasta
2 theelepels laos
1 eetlepel goela djawa
500 gram sperzieboontjes
3 dl water
2 eetlepels santen
zout
citroensap



Bereiding:

Fruit de ui, met de sambal, het knoflookpoeder, de laos, de goela djawa en wat zout. Voeg er de bouillon en boontjes aan toe. Laat de groenten dan in 15 minuten bijna gaar worden. Hierna de santen, het citroensap en het water toevoegen en nog 5 minuten zachtjes laten koken.

Serveertip:


Heerlijk bij Rendang, Smoorvlees of Babi Ketjap en daarbij wat witte rijst.

15 maart 2014

Kippenlevertjes in mosterdsaus *

De lever van verschillende dieren wordt door mensen geconsumeerd en geldt vaak als een delicatesse. Bekend is vooral de Foie Gras (ganzenlever) en leverpastei (gemaakt van varkenslever), maar ook kippenlevers en runderlevers worden voor consumptie gebruikt. Lever heeft meestal een sterke typische geur en smaak die lang niet iedereen kan waarderen.
De Foie Gras zouden ze moeten verbieden, aangezien ganzen hiervoor worden mishandeld doordat ze gedwongen moeten eten, om zodoende snel een vergrote lever te krijgen. Afschuwelijk vind ik dat!. Runderlever eet ik liever niet, omdat dit vrij droog van smaak wordt. Varkenslever vind ik heerlijk als het op Griekse wijze wordt gegrild. En kippenlevers eet ik het liefst volgens onderstaand recept, dat ik zelf heb bedacht. Hoewel ik probeer om niet te koken uit pakjes, zakjes en allerlei kant-en-klare produkten, gebruik ik hierbij wel de Calvè Mosterdsaus. Want die heb ik zelf nog niet met dezelfde smaak en eenzelfde consistentie kunnen namaken.


Benodigdheden  (voor 2 personen):

500 gr. kippenlevertjes
1 grote ui
1 bakje champignons
1 flinke scheut Mosterdsaus van Calvé
Boemboe saté
aromat
peper/zout naar smaak
maïzena
1 grote blok kippenbouillon (maak hiervan met kokend water een ½ liter bouillon)
2 eetlepels olijfolie


Helaas nog geen eigen foto van dit gerecht, dus voorlopig eentje die het meest lijkt op hoe mijn gerecht er na de bereiding uitziet. Ik hoop snel een eigen foto te kunnen plaatsen!

Bereiding:

Maak de kippenlevertjes goed schoon, verwijder slechte stukjes en draadjes. Snijd de grote levers over de helft. Meng op een bord de maïzena met de Boemboe saté, peper en aromat. Haal de kippenlevertjes goed door de gekruide maïzena.
Maak in een hapjespan de olie goed heet en fruit de uien aan, voeg daarna de kippenlevertjes toe en bak deze lichtbruin. Voeg dan de champignons toe. Giet hierna steeds een beetje van de bouillon toe, totdat er een romige saus ontstaat. Doe hierbij een flinke scheut mosterdsaus. Laat dit nog 5 minuten op een lage temperatuur/zacht vuur staan en roer regelmatig door.

Serveertip:


Verse spinazie en aardappelpuree.

6 maart 2014

Gnocchi di Sorrentina **

Gnocchi is een Italiaanse pastasoort. Het woord Gnocchi, meervoud van het Italiaanse Gnocco, betekent "klont". De Aziatische varianten worden vaak met het Engelse woord "dumpling" aangeduid, de Nederlandse variant is knoedel. Gnocchi is vooral bekend in de variant van aardappel; Gnocchi di patate. In Rusland worden zij ook "Gnocchi" genoemd. Gnocchi di patate zijn een soort ovale balletjes, gemaakt van aardappel en tarwebloem. Het is een typisch Italiaans gerecht. De aardappelen worden gekookt en gepureerd, daarna met meel en eidooier gekneed en dan gekookt in kleine balletjes. De Gnocchi zijn klaar als ze komen bovendrijven. Ze worden vaak geserveerd met een saus van tomaten of van zachte kaas.




Benodigdheden:

Gnocchi di patate:
1 kilo bloemige aardappelen
2 eidooiers
150 gram fijne tarwebloem

Sorrentina saus:
1 eetlepel olijfolie
1 flinke mespunt knoflookpasta
1 ui
Tomato frito saus
Vers gemalen peper en zout naar smaak
1 eetlepel gedroogde oregano
100 ml. zoete witte wijn
6 blaadjes basilicum
100 gram buffelmozzarella

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de aardappelen in circa 20 minuten gaar. Laat ze afkoelen totdat ze nog lauwwarm zijn.
Bereid ondertussen de Sorrentina saus. Snipper de ui fijn en fruit deze aan in de olijfolie, voeg de knoflookpasta toe en laat deze nog even meefruiten. Voeg de Tomato frito saus toe en roer goed door. Voeg de zoete witte wijn toe. Breng op smaak met de gedroogde oregano, de verse basilicum blaadjes, zout en versgemalen peper. Laat deze saus op een lage temperatuur een beetje inkoken. Bereid nu de puree. Gebruik hiervoor een pureeknijper (geen stamper dus) om er puree van te maken. Voeg de 2 eierdooiers en de bloem toe aan de puree en kneed dit met je handen goed door tot je er een stevige bal van kunt maken en alle bloem en aardappel is opgenomen. Bestuif je werkvlak nu met een beetje rijstebloem. Snijd vervolgens een plak van de bal af en rol hiervan een ‘worstje’ op het bestoven werkvlak. Snij hiervan met een mes steeds stukjes van circa 2 cm. af. Rol de stukjes in je handen tot een klein ovale vorm. Vervolgens haal je de Gnocchi over een vochtige vork, zodat er kleine ribbeltjes in ontstaan. Zet een kookpan op met water en breng dit aan de kook. Laat de Gnocchi in de pan glijden en wacht totdat ze aan de oppervlakte komen drijven. Zodra ze drijven: zijn ze gaar. Neem ze voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en laat ze in een vergiet uitlekken.
Meng de Gnocchi met de Sorentina saus en schep het geheel in een ovenschaal. Snijd plakjes van de Mozzarella en verdeel deze over de ovenschaal met Gnocchi. Zet de ovenschaal circa 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveertip:

Heerlijk met een frisse groene salade. Lekker een glaasje Chianti of Lambrusco erbij!