Sushi Salade *

Sushi is de laatste jaren helemaal hot & hip! Je hoort het zo ontzettend vaak dat mensen lekker uit eten gaan om sushi te eten. Sushi zelf maken is niet zo moeilijk, maar wel heel veel werk. Daarom zien de meeste mensen dat niet zo zitten. Maar om het jezelf gemakkelijk te maken kun je met de ingrediënten er ook een simpele salade van maken. De smaak van deze sushi salade is precies hetzelfde als de originele sushi en het is eenvoudig te bereiden en het staat binnen no-time op tafel!

Benodigdheden:

250 gram sushi-rijst

1 rijpe avocado

100 gram Surimi

½ halve komkommer

2 Nori-vellen

2 stengels lente-ui

3 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

Voor de dressing:

1 klein scheutje sojasaus (= naar smaak, dit mag eventueel ook weggelaten worden)

3 eetlepels rijstazijn

2 theelepels suiker

1 theelepeltje zout

Bereiding:

Kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd ondertussen de komkommer (met schil), de Surimi en de avocado in kleine stukjes en het bosuitje in smalle ringen. Meng in een bakje de ingrediënten voor de dressing. Als de rijst klaar is, spoel je de rijst af onder koud water zodat de rijst meteen afkoelt. Meng de nog lauwe rijst met de dressing en schep deze met een houten lepel (in een houten schaal) voorzichtig door de rijst. Wanneer de rijst volledig is afgekoeld, mag je de avocado, komkommer, Surimi, de lente-ui en de sesamzaadjes toevoegen. Knip boven de kom de Nori-vellen in stukjes en voeg die ook toe. Laat de sushi salade in de koelkast staan totdat je hem gaat serveren.

Serveertip:

Je kunt de Surimi ook vervangen door voorgegaarde cocktailgarnalen, echte krab, stukjes tonijn of zalm of andere vissoorten. Het is natuurlijk ook mogelijk om een Sushi-fruitsalade te maken!

Sajoer Boontjes *

Benodigdheden:

2 dl runderbouillon

2 eetlepels olie

1 ui gesnipperd

1 theelepel sambal oelek

½ theelepel knoflookpasta

2 theelepels laos

1 eetlepel goela djawa

500 gram sperzieboontjes

3 dl water

2 eetlepels santen

zout

citroensap

Bereiding:

Fruit de ui, met de sambal, het knoflookpoeder, de laos, de goela djawa en wat zout. Voeg er de bouillon en boontjes aan toe. Laat de groenten dan in 15 minuten bijna gaar worden. Hierna de santen, het citroensap en het water toevoegen en nog 5 minuten zachtjes laten koken.

Serveertip:

Heerlijk bij Rendang, Smoorvlees of Babi Ketjap en daarbij wat witte rijst.

Huzarensalade (Koude Schotel) **

Op een warme zomerse dag is het altijd heerlijk om ’s avonds iets te eten dat lekker koel is. Maar bij mijn ouders kwam deze Huzarensalade (of Koude Schotel zoals wij het op zijn Brabants noemden, het schijnt overigens ook een Limburgs gerecht te zijn) altijd op 1^e Kerstdag op tafel als voorgerecht. Hoewel mijn moeder meestal het eten kookte, werd de Koude schotel altijd door mijn vader gemaakt. Ik hielp hem vaak met de garnering toen ik nog een jong meisje was. Op bijgaande foto had ik er deze keer met komkommerschijfjes een soort vis van gemaakt, maar de garnering en versiering verschilt nogal eens. Voor een uitgebreid koud buffet is dit natuurlijk ook een ideaal gerecht. Meestal serveer ik het dan per persoon op kleine bordjes of in kleine schaaltjes. Het rundvlees kan uiteraard ook worden vervangen door vis: zoals zalm of tonijn. De hoeveelheden die hieronder staan vermeld zijn als voorgerecht voldoende voor zeker 6 personen, maar als je het als bijgerecht gebruikt is het vast en zeker wel voldoende voor 8-10 personen.

Benodigdheden:

2 kilo (vastkokende) aardappelen

500 gr. soepvlees

2 grote uien in snippers

2 zure appels in kleine stukjes

1 krop sla

4 tomaten

1 ltr. blik doperwten/worteltjes

zoetzure augurkjes

zoetzure zilveruitjes

Amsterdamse uitjes

6 hardgekookte eieren

fritessaus

paprikapoeder

nootmuskaat

peper en zout naar smaak

1 theelepel zoete ketjap

Bereiding:

Kook het soepvlees in 1½ uur en maak het fijn met een keukenmachine. Kook de aardappelen 20 min. en maak ze met een pureeknijper fijn. Snipper de uien en appels fijn met de keukenmachine.

Giet de doperwten/wortelen af en snijd de worteltjes in dunne plakjes. Maak 2 eetlepels zilveruitjes fijn in de keukenmachine. Snijd 6 augurkjes in kleine stukjes.

Mix in een grote mengkom:

de aardappelen, het vlees, de uien, de appels, ¾ van de doperwten/worteltjes, de augurkjes en de uitjes goed door elkaar. Voeg hier 3 à 4 eetlepels fritessaus aan toe. Breng het geheel op smaak met de kruiden. Was de sla en haal de harde stukjes uit de bladeren, maak de slabladeren goed droog in een slacentrifuge. Neem een grote schaal en bedek de bodem geheel met de sla. Schep hierop het aardappelmengsel en laat aan de randen ruimte voor garnering. Halveer 4 eieren en leg de helften over de lengte en in het midden op de schotel. Doe in een maatbeker 3 eetlepels mayonaise met 1½ eetlepel water en roer dit goed door. Giet deze saus over de eieren en het aardappelmengsel. Bestrooi met paprikapoeder. Garneer de schaal met gesneden tomaten, plakjes ei, zilveruitjes en ¼ van de doperwten/worteltjes.

Als extra garnering is zalm uit blik en asperges heel erg lekker.

Serveertip:

Als extra garnering is zalm uit blik en asperges heel erg lekker.

Krieltjes in Honing-Mosterd dressing *

Dit is een heerlijk, maar vrij simpel bijgerecht wanneer je een BBQ hebt, maar het is ook heel erg lekker bij een avondje gourmetten of fondue. Ook erg handig in de zomer, wanneer je niet al te lang in een te ‘warme’ keuken wilt staan en toch iets lekkers met aardappels wilt maken. Snel een frisse groene salade erbij, met gegrild of gebakken vlees en je hebt een gezonde maaltijd op tafel.

Ingrediënten:

700 gram verse krieltjes

1 runderbouillonblok

1 bosje verse dille

4 eetlepels mayonaise

1 eetlepel Franse of Engelse mosterd

2 eetlepels honing

1 theelepel citroensap

vers gemalen peper naar smaak

Bereiding:

Zet een pan op met ruim water en breng dit aan de kook. Voeg een grote runderbouillontablet toe en  kook de krieltjes gedurende 10 minuten. Giet ze af en laat ze even uitlekken in een vergiet.

Maak van de mayonaise, de mosterd, de honing en het citroensap een dressing (hiervoor gebruik je een staafmixer). Mix het geheel niet te lang. Snijd met een mes de dille wat fijner en voeg dit toe aan de honing-mosterdsaus.

Voeg deze dressing toe aan de nog warme krieltjes en roer het goed door. Zet de pan/schaal met krieltjes op een koele plek weg en roer het geheel nog regelmatig even goed om. De smaken van de honing-mosterdsaus krijgen dan de tijd om in de vers gekookte krieltjes in te trekken.

Serveertip:

Heerlijk als bijgerecht bij de BBQ als bijgerecht. Maar ook lekker als zomergerecht, met een frisse salade en gegrild vlees.

Spinazie bollen ***

Benodigdheden:

1 pak bladspinazie (450 g diepvries), ontdooid

100 gram belegen kaas, geraspt

50 gram Panko broodkruim

nootmuskaat gemalen

vers gemalen witte peper

4 eieren voor de vulling

1 geklopte eidooier

8 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries), ontdooid

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 °C. 

Doe de spinazie in een fijne zeef (of vergiet). Druk voorzichtig al het vocht eruit en laat het gedurende lange tijd goed uitlekken (schep de spinazie regelmatig om in de zeef of vergiet). Kook de eieren in 10 minuten hard, spoel de eieren goed af met koud water en pel ze. Meng daarna de spinazie met de geraspte kaas, het Panko broodkruim en voeg naar smaak nootmuskaat, peper en eventueel wat zout toe. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de hoeken van het bladerdeeg af, zodat er rondjes overblijven. Leg 4 ronde plakjes bladerdeeg op het bakpapier. Verdeel de spinazie in 4 gelijke porties en omhul elk ei met een portie. Leg het ei met de spinazie eromheen in het midden van de bladerdeegplakjes. Bestrijk de randen met een natgemaakte kwast en bedek met de resterende bladerdeegplakjes. Druk ze rondom aan met een vork. 

Bestrijk de spinaziebollen met het geklopt eigeel

Bak de spinaziebollen gedurende 10 min. in de oven op 180 °C. Verlaag daarna de oventemperatuur tot 170 °C. Bak de bollen daarna nog circa 15 min. tot ze goudbruin zijn.

Serveertip:

Heerlijk met gebakken slibtong of vissticks. 

Fritata **

Fritata lijkt wel een beetje op de Spaanse aardappeltortilla, maar het verschil is dat hier dus al meteen vlees en groente in zit. Heerlijk als lunch of als bijgerecht op een Tapas buffet. Toch weer net even anders als de normale tortilla. Ook koud is dit gerecht heel goed te eten, dus op een koud buffet kun je deze Fritata ook heel goed in kleine puntjes serveren. Een frittata is een gerecht uit Italië. Het gerecht is eigenlijk uit armoede ontstaan. Het wordt namelijk gemaakt van alle groenten en pasta's die over zijn van de dag ervoor. Op het platteland werd dit vroeger veelal gegeten, omdat men zich niet iedere dag een nieuw eetmaal kon veroorloven en/of dat er genoeg over was gebleven van de dag ervoor. De 'moderne' frittata is een kruising tussen een omelet, een pizza en een pannenkoek. Het wordt gemaakt van ei met geraspte kaas, aardappel, ui en kruiden. Een frittata kan echter van diverse ingrediënten worden bereid.

Benodigdheden:

750 gram vastkokende aardappelen

100 gram witte tarwebloem

3 eieren

2½ dl. melk

100 gram gerookte spekblokjes

100 gram ham reepjes

2 grote uien

½ rode paprika

½ groene paprika

2 eetlepels olijfolie

peper/zout naar smaak

Bereiding:

Schil de aardappelen en snijd hier heel dunne frietjes van. Bak deze in een grote koekenpan in de olie goed aan en roer regelmatig om zodat ze overal goudbruin worden.

Ondertussen snipper je de uien en snijd de paprika’s in dunne reepjes. In een aparte koekenpan moet je de spekblokjes aanbakken totdat ze glazig zijn. Doe hierbij de uien en paprika en laat ze gedurende 15 minuten zachtjes meebakken.

Meng in een grote maatbeker de melk, de eieren en de bloem en eventueel peper/zout naar smaak. Roer dit goed door totdat alle klontjes eruit zijn.

Gooi het spek/groentemengsel en de hamreepjes bij de aardappelen en roer goed door. Voeg dan het bloempapje toe en laat het op een matig vuurtje stollen. Doe de deksel op de pan, maar laat het niet aanbakken!

Na 10 à 15 minuten moet je het geheel voorzichtig op een grote platte deksel schuiven en dan omgekeerd weer in de pan doen. Laat dit nogmaals 10 à 15 min. zachtjes bakken. 

Serveertip:

Lekker met appelmoes

Aardappel-spruitjes Nuggets *

De meeste kinderen vinden spruitjes maar vieze dingen. Ze smaken vaak een beetje bitter en daarom willen ze die dus niet eten. Dat vonden mijn kinderen ook maar aangezien ikzelf spruitjes ontzettend lekker vind, begon ik te zoeken naar manieren om mijn kinderen toch spruitjes te laten eten. Mijn kinderen waren echt dol op deze spruiten Nuggets.

Benodigdheden:

500 gram kruimige aardappelen

250 gram spruiten

20 gram boter

2 eidooiers

scheutje melk naar behoefte

nootmuskaat naar smaak

peper naar smaak

1 groot blok runderbouillon

4 eieren

paneermeel  

Bereiding:

Kook de aardappelen en spruiten met het blok runderbouillon in 20 minuten gaar, giet af stamp ze samen met de melk en boter tot een stevige puree.

Klop 2 eidooiers los met de nootmuskaat en peper. Laat de aardappelpuree eerst even afkoelen en roer dan pas het eimengsel er goed door. Laat de aardappelpuree helemaal afkoelen.  

Maak van de aardappelpuree kleine balletjes en kneed deze in de vorm van Nuggets. 

Klop de overige 2 eieren goed door. Wentel de aardappelnuggets door het ei en daarna door het paneermeel. Als ze alle gedaan zijn herhaal dan deze handeling nog een keer zodat er een stevige laag om de puree ontstaat. 

Verwarm het frituurvet op 190 °C en bak de  Spruiten-aardappelnuggets, niet te veel tegelijk, in ongeveer 2-3 minuten goud bruin.

Serveertip:

Heerlijk met lekkere gehaktballetjes en appelmoes. Je kinderen zullen smullen van deze maaltijd.

Rijstsalade met gerookte kip, komkommer en crème fraiche *

Als het mooi, zonnig en warm weer is heb je net als ik vast geen zin om erg lang in de keuken te staan. Dus juist dan is het ideaal weer om een koude salade te maken. Deze koude rijstsalade met gerookte kip is heel erg lekker als bijgerecht bij de BBQ. Maar de salade is ook heel prima te eten als koel lunchgerecht. Maar ook op een koud buffet zal dit gerecht prima passen.

Benodigdheden:

300 gram Surinaamse rijst van Silvo

½ komkommer in dikke reepjes

150 gram gerookte kip in reepjes

3 eetlepels citroenmayonaise

3 eetlepels creme fraiche

1 rode ui (in de lengte fijn gesneden)

100 gram ijsberg sla (grof gesneden)

zout naar smaak

versgemalen peper naar smaak

verse bieslook in kleine snippers

vers gehakte peterselie

paprikapoeder naar smaak

Bereiding:

Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op het pak.

Snijd ondertussen de gerookte kip en komkommer in lange dunne plakjes en snijd de rode ui in lange dunne repen.

Meng de citroenmayonaise met de creme fraiche en een snufje zout en peper in een apart schaaltje.

Als de rijst gekookt en afgekoeld is, meng je deze met de kip, komkommer, ijsbergsla, de rode ui en het sausje.

Meng alles goed door elkaar en breng de rijstsalade eventueel verder op smaak met kruiden zoals verse bieslook en verse fijngehakte peterselie. Bestrooi de rijstsalade met paprikapoeder.

American Cole Slaw **

Dit is eigenlijk een recept met een soort groente die vooral associaties met de winter oproept, maar waar je in de zomer ook heel erg lekkere salades van kunt maken: Witte Kool.

Witte kool is het hoofdbestanddeel voor de in Amerika zeer populaire coleslaw (ze beleggen er daar zelfs sandwiches mee). In Engeland heette koolsla vroeger (letterlijk vertaald 'cabbage salad', maar toen kwam daar later het woord "Cole" voor kool weer in de mode en verdween de 'd'. Het Engelse cole en het Nederlandse kool komen beide van het Latijnse colis dat "kool" betekent.

Er bestaan veel verschillende versies van koolsla. In dit geval gaat er ook een winterwortel in. U kunt ook aan het experimenteren slaan met fruit en er bijvoorbeeld kleine stukjes appel of ananas in doen. En u zou de dressing op basis van crème fraîche of mayonaise kunnen maken.
Het handige van deze salade is dat hij er alleen maar lekkerder op wordt als u hem een dag van tevoren maakt.

Benodigdheden:

450 gram witte kool, fijngesneden
75 gram worteltjes, in dunne reepjes
1 ui
100 ml. magere yoghurt
125 gram mayonaise
1½ eetlepel azijn
1½ eetlepel citroensap
50 gram suiker (of meer naar smaak)
½ theelepel zout
vers gemalen peper naar smaak

Bereiding:

Doe de witte kool, wortel en sjalot in een kom. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Meng door het koolmengsel. Zet afgedekt een paar uur in de koelkast. De dag ervoor maken is nog lekkerder. Blijft een aantal dagen goed in de koelkast.

Schaaf de kool heel dun en rasp de wortel in heel dunne lucifer reepjes.
Snijd de ui in de lengte in vieren en schaaf de kwarten in heel dunne plakjes.
Meng de yoghurt, de mayonaise, de azijn, citroensap, zout en peper door elkaar.
Het beste is om gewoon uw handen te gebruiken (je ziet dat ook tv-koks steeds vaker doen!) om de dressing min of meer door de salade heen te kneden.
Dek de salade af en zet hem voor gebruik een paar uur in de koelkast, eigenlijk liefst tot de volgende dag.

Tip:

Dit gerecht is zeker in de zomer een van mijn favoriete bijgerechten bij de BBQ. Maar ik vind het ook heerlijk als lunch gerecht op een heel warme dag!

Broccoli ovenschoteltje *

Broccoli-ovenschoteltje

Een lekker ouderwets ovenschoteltje met een zelfgemaakt kaassausje. Serveer de broccoli-ovenschoteltjes met bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes en een lekker stukje vlees of vis. Ik kook graag met van die kleine ovenschaaltjes, je kunt dan per persoon een portie bereiden, want dat ziet er gewoon erg leuk uit op tafel.

  Ingredienten:

·         300 gram broccoli

·         12,5 gram boter

·         half bouillonblokje

·         250 ml water

·         12,5 gram bloem

·         50 gram geraspte kaas

·         snufje zout/peper/nootmuskaat

Bereiding:

Begin met het koken van de roosjes broccoli (3 minuten).

Kook in de waterkoker 250 ml. water.  

Voeg het kokend water toe en roer dit door. Voeg hier een half bouillonblokje toe (bijv. kip).

Smelt circa 12,5 gram boter. Als de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe en blijf dit steeds heel goed doorroeren totdat alle bloem door de boter is opgenomen en een vaste massa gaat vormen (pas op voor aanbakken).

Voeg vervolgens langzaam de bouillon toe en blijf het geheel steeds goed roeren.

Voeg daarna beetje voor beetje de geraspte kaas toe en blijf de saus steeds goed roeren.

Wanneer de saus lekker op smaak is, is deze klaar.

Snijd de broccoli eventueel wat fijner en doe deze in een ingevet schaaltje.

Verdeel de saus over de broccoli, strooi nog een beetje geraspte kaas over de bovenkant en zet de broccoli-ovenschotel voor circa 20 minuten in de oven.

Serveer de broccoli-ovenschotel met gebakken aardappeltjes en een lekker stukje vlees of vis.

Bereidingstijd: 20 min. + 20 min. in de oven.

Rode Pasta Salade(koud) **

Ingrediënten:

1 zak witte Fusilli (500 gram)
1 zakje amandelschaafsel (55 gram)
2 sneetjes casinobrood wit, zonder korst
100 ml. halfvolle melk
1 pot hele geroosterde paprika's (465 gram)
1 flinke theelepel geperste knoflook
2 schaaltjes gerookte kipfilet ( 200 gram),  in reepjes
2 bakjes Cherry tomaatjes ( 250 gram),  gehalveerd
1 grote ui, fijngesnipperd
Verse peterselie (fijngehakt)

 

Bereiding:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet deze af en spoel hem af onder stromend water om het kookproces te stoppen.  

Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. Goudbruin (indien nodig gebruik dan een heel klein beetje olijfolie om aanbakken te voorkomen).

Week het brood circa 2 min. in de melk. Knijp het brood goed uit en doe het in een mengkom. Voeg de helft van het vocht uit de pot paprika's, de helft van de paprika's, knoflook en de helft van het amandelschaafsel toe. Pureer met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

Fruit de fijngesnipperde ui in de pan nog even aan totdat ze glazig zijn.

Snijd de gerookte kipfilet in lange stukjes.

Meng de saus door de pasta. Snijd de rest van de paprika's in reepjes en meng samen met de gesneden kip, de gefruite ui en Cherry tomaatjes door de pastasalade. Giet nog een beetje van het paprika vocht erdoor heen. Bestrooi met de rest van het amandelschaafsel en de fijngehakte peterselie.

Je kunt de pasta rustig al een dag van tevoren bereiden. Bewaar deze dan goed afgedekt in de koelkast.

Serveertip:

Heerlijk bij een barbecue, maar ook ideaal op een TAPAS buffet!

Albondigas con Tomate **

In Spanje en Latijns Amerika, worden gehaktballetjes Albondigas genoemd (afgeleid van het Arabische woord Albunduq (wat hazelnoot of klein rond object betekend). Albondigas zouden oorspronkelijk een Berbers of Arabisch gerecht zijn, dat gedurende de Islamitische overheersing werd geïmporteerd in Spanje. Albondigas kunnen worden geserveerd als voorgerecht en hoofdgerecht, meestal in een tomatensaus. Mexicaanse Albondigas worden meestal geserveerd als soep met brood en groenten.

In Spain and Latin America, meatballs are called albóndigas, derived from the Arabic al-bunduq (meaning hazelnut, or, by extension, a small round object). Albóndigas are thought to have originated as a Berber or Arab dish imported to Spain during the period of Muslim rule. Spanish albóndigas can be served as an appetizer or main course, often in a tomato sauce, while Mexican albóndigas are commonly served in a soup with a light broth and vegetables.

Ingrediënten:

250 gram gehakt / 250 gram minced meat

1 teentje knoflook/of een theelepel geperste knoflookpasta / 1 clove of garlic

Panko broodkruimels (te krijgen bij de Aziatische Toko of Jumbo Foodplaza)
Panko breadcrumbs (available at Asian Toko)

2 eetlepels melk / 2 table spoons of milk

1 ei / egg

1 witte boterham / 1 white sandwich without the crusts

olijfolie / olive oil

zout en peper naar smaak / salt + pepper to your taste

4 eetlepels gehakte peterselie / 4 table spoons of shoppend parsely

Maizena / cornflour

Voor de tomatensaus:

1 ui / oignon

1 teentje knoflook/of een theelepel geperste knoflookpasta / 1 clove of garlic

1 pakje Tomato Frito (300 ml) / 300 ml. of tomato sauce

olijfolie / olive oil

suiker / Sugar

4 eetlepels zoete witte wijn / sweet White wine

1 runderbouillonblokje / beef bouillon (Cube tablet)

Bereiding:

Snijd de korsten van de boterham en week deze met de eetlepels melk.  Doe het gehakt in een mengkom en voeg het zout/peper,  ei, Panko broodkruimels, knoflook, de helft van de gehakte peterselie  en meng alles goed door elkaar. Knijp de overtollig melk uit de geweekte boterham en voeg deze toe aan het gehaktmengsel. Kneed alles nog eens goed door. Rol van het gehakt kleine golfballetjes en rol deze door de maïzena.

Doe olijfolie in een braadpan en bak de gehaktballetjes op niet al te hoog vuur of een te hoge temperatuur rondom bruin. Schep de gebruinde balletjes uit de pan op een bord. 

Bak de ondertussen gesnipperde uien in de olie lichtbruin, laat ook de knoflookpasta/geperste knoflook even meefruiten.  Zet het vuur of de temperatuur lager en voeg de Tomato Frito toe. Voeg 1 a 2 eetlepels suiker toe. Brokkel een runderbouillonblokje boven de pan fijn en roer dit goed door. Voeg nu de witte wijn toe. Laat dit heel even pruttelen op een laag vuur/temperatuur. Voeg dan de gehaktballetjes toe aan de saus en laat dit nog zo’n 15 minuten staan. Strooi voor het opdienen de rest van de gehakte peterselie over de gehaktballetjes en tomatensaus. 

Serveertip:

Heerlijk met Tortilla de Patatas en sperziebonen met Iberico-ham of een frisse salade.

Tortilla de Patatas **

De Tortilla de Patatas of ook wel Spaanse tortilla genoemd, is één van de beroemdste gerechten uit de Spaanse keuken en vindt haar oorsprong in het binnenland van Spanje. Het gaat om een dikke omelet van ei, aardappels en olijfolie. Regelmatig wordt ui en knoflook toegevoegd. De tortilla kan zowel koud als warm worden gegeten, als voorgerecht, als toevoeging aan een salade, op een baguette met tomaat, of in blokjes of puntjes als tapa. 

De Spaanse tortilla moet niet verward worden met de Mexicaanse tortilla, een pannenkoek van maïsmeel.

 

Ingrediënten (4 personen):

Vastkokende aardappelen (geschild 300 à 400 gram)

Uien (2 grote)

Eieren (4 à 5, afhankelijk van de grootte)

Mespuntje geperste knoflook

Verse gehakte krulpeterselie

Versgemalen Peper en zout naar smaak

Olijfolie (geen vierge)

Bereiding:

Snijd de aardappelen in dobbelstenen. Snipper de uien (niet al te fijn, maar ook niet te grof). Hak de peterselie fijn. Pers de knoflook (of gebruik al voorgeperste knoflook).

Giet circa 4 eetlepels olijfolie in de pan en bak hierin de aardappelen en de uien op een laag vuurtje gedurende 10 minuten (met de deksel op de pan). Let op: de aardappelen en uien mogen niet erg bruin kleuren, het is meer de bedoeling dat ze zacht worden. Laat dit even 5 minuten afkoelen.

Klop in een grote schaal de eieren los. Schep het aardappel/uienmengsel met de olie uit de pan door de geklopte eieren. Laat dit zo 5 minuten staan.

Doe opnieuw een klein laagje olijfolie in de pan en giet het aardappel/uienmengsel in de pan. Druk het met een houten lepel goed aan. Laat dit op een zeer laag vuur of lage temperatuur zachtjes gaar worden. Controleer regelmatig of de onderkant niet te bruin wordt. Wanneer het ei grotendeels is gestold en de onderkant is mooi bruin gekleurd, leg dan een groot bord over de pan en keer hierop de Tortilla. Doe nogmaals een beetje olijfolie in de pan en laat de omgekeerde Tortilla voorzichtig in de pan terug glijden, zodat de andere kant ook langzaam bruin kan worden. Neem hiervoor rustig de tijd.

Serveertip:

Lekker met Albondigas con Tomate en kleine bundeltjes sperziebonen gewikkeld en gebakken in Ibericoham.

Focacciabrood met rozemarijn, tomaten-tapenade & tomaat ***

Benodigdheden (voor 2 broden):

1 pak Koopmans broodmix

½ theelepel gedroogde fijne rozemarijn

275 ml. handwarm water

½ eetlepel olijfolie

potje tomaten-tapenade

1 tomaat 

Bereiding:

Bereidt het brood zoals aangeven op de verpakking, maar vervang de boter door olijfolie en voeg de rozemarijn toe. Goed kneden (kan ook met een broodmachine gekneed worden).

Verdeel het deeg in twee helften en leg het brooddeeg elk in een ronde vorm (eventueel kun je hiervoor een springvorm gebruiken, leg over de bodem een velletje bakpapier en beboter de zijkanten. Bestrijk de bovenkant van het deeg met tomaten-tapenade en leg er enkele dungesneden schijfjes tomaat op. Prik met je vinger diverse gaten in het deeg. Zet nu het deeg op een warme plaats. Of zoals ik het altijd doe: zet de bakvorm bovenop een omgekeerd diep bord in de aanrecht, die tot net onder de bakvorm is gevuld met heet water (niet gekookt, gewoon heet uit de kraan). Laat het brooddeeg een half uur rijzen. Verwarm ondertussen de oven tot 180 °C.

Zodra het brood voldoende is gerezen, zet je de bakvormen in het midden van de oven op een rooster. Bak het brood gedurende 20 minuten in de hete lucht oven (tussendoor checken of het niet te donker wordt). Laat het brood na het bakken 5 minuten afkoelen voordat je de bakvorm verwijderd. Daarna laat je het nog een kwartiertje afkoelen. Snijdt het brood in punten.

Serveertip:

Heerlijk met rocket sla en zelfgemaakte tonijnsalade.

Gesmoorde andijvie *

Toen onze kinderen nog klein waren, lustten ze eigenlijk geen andijvie. Omdat ze dat maar 'bitter' vonden smaken. Maar omdat ikzelf heel erg graag andijvie eet, wilde ik daar toch iets op verzinnen.
Uiteindelijk ben ik op dit recept gekomen. En sindsdien aten ze andijvie zonder te mopperen.

Benodigdheden:

2 stronken andijvie
1 grote ui
2 eetlepels olijfolie
nootmuskaat en aromat
100 gr. geraspte kaas
2 eetlepels maïzena
300 dl. melk
1 grote blok runderbouillon

Bereiding:

Snijd de andijvie in ringen van ± 2 cm en was de andijvie grondig zodat al het zand eruit is (anders loop je lekker te knarsen tijdens het eten).
Laat dit gedurende een half uurtje zeer goed uitlekken in een vergiet. Snijd ondertussen de ui in snippers. Zodra de andijvie goed is uitgelekt, bak je de ui licht aan in een wok of hapjespan. Doe hierbij steeds twee handenvol andijvie bij en laat het even slinken door goed te roerbakken. Kruid de andijvie met nootmuskaat en aromat naar smaak. Als alle andijvie goed geroerbakt is (laat het niet te lang bakken!) laat je het nogmaals uitlekken in het vergiet, maar vang het kookvocht op in een pannetje.
Breng het kookvocht met de melk en het bouillontablet zachtjes aan de kook. Roer ondertussen in een kleine maatbeker een beetje melk met de maïzena tot een papje.
Zodra de melk begint te koken voeg je met kleine scheutjes het maïzenapapje toe, blijf roeren totdat er een dikke saus ontstaat (de saus mag redelijk dik worden, want uit de andijvie komt altijd nog vocht en dan wordt het nog een dunne soepzooi).
Roer op het laatst de geraspte kaas door de saus en laat dit even smelten.
Roer dan alles door de andijvie.

Serveertip:
Lekker met gehaktballen en aardappelpuree

Spruitjes uit de Römertopf **

Hebben uw kinderen ook zo'n hekel aan spruitjes? Die van mij in elk geval wel toen ze nog klein waren. Totdat ik in een klein kookboekje een heerlijk recept voor spruitjes vond. En nu vragen de kinderen in de winter zelfs weleens wanneer ik weer eens van die heerlijke spruitjes maak! 

Benodigdheden:

1000 gr. spruiten

2 grote uien

1 blik gepelde/geschilde tomaten (heel)

1 grote blok runderbouillon (maak hiervan met kokend water 1 dl. bouillon)

peper en zout naar smaak

nootmuskaat en aromat

1 eetlepel boter/margarine

1 pakje kookroom of crème fraiche

1 eetlepel maïzena

Bereiding:

Oven niet voorverwarmen, een römertopf wordt altijd in een koude oven gezet!

Zet de römertopf en de deksel in koud water.

De schoongemaakte spruitjes in de goed natgemaakte römertopf doen. Vermeng die met de gesnipperde uien en de in stukken gesneden tomaten.

Het geheel bestrooien met nootmuskaat en eventueel een beetje peper/zout, nootmuskaat en aromat, hussel dit met je handen goed door de groenten.

Verdeel de boter in kleine stukjes en leg die bovenop de groenten.

Het geheel begieten met 1 dl. bouillon. Zet de römertopf op een rooster in een koude oven en zet de temperatuur op 200 ºC. Laat de spruitjes gaar worden gedurende 1 uur. Haal daarna de schotel eruit en proef of de spruitjes al gaar zijn. Zo niet, verleng de kooktijd dan. Check ook even of er nog genoeg vocht in de schotel zit, want zonder vocht worden je spruiten niet gaar! Neem hiervoor dan gekookt water of bouillon. Nooit koud water toevoegen aan een hete römertopf!

Als de spruiten gaar zijn kun je de römertopf uit de oven halen en op een houten plank zetten, doe hierbij met kleine beetjes tegelijk de kookroom. Mocht het geheel toch nog te dun blijven, dan kun je dit binden met een klein beetje water en wat maïzena.

Serveertip:

Aardappelpuree of gekookte aardappelen, gebraden saucijsjes of gehaktballen.