Paella ***

Ingrediënten (voor 4 personen:

8 Gamba's (tijgergarnalen)
8 grote mosselen (vers)
1/2 chorizo worst
200 gram kipfilet
1 zoete witte ui
1 rode paprika
circa 100 gram diepvriesdoperwtjes
Kant en klare Paellakruiden (inclusief Safraan)
1 flinke mespunt knoflookpasta
verse gehakte krulpeterselie
olijfolie
kippenbouillon (van een blokje en gekookt water)
Paella rijst
Partjes citroen
(voor het vocht en de rijst geldt de regel, 1 ons rijst + 2,5 dl vocht)

Bereiding:
Ontdoe de gamba's van hun poten, voelsprieten en trek voorzichtig de kop er af, zodat er een schoon lijfje overblijft.
Kook de mosselen voor in water met ui en prei.
Snijd de chorizo worst in dunne plakjes. Snijd de kipfilet in blokjes.
Snipper de ui en snijd de rode paprika in dunne korte reepjes.
Hak de verse peterselie fijn.
Doe wat olijfolie in de pan en bak de ui en de paprika op een gemiddelde temperatuur totdat het zacht en lichtbruin wordt.
Voeg nu de blokjes kipfilet toe en laat deze ook even meebakken. Voeg de plakjes chorizoworst toe.
Doe nu de rijst in de pan en roer deze nog even goed mee om.
Voeg als laatste de knoflookpasta in de pan en laat deze heel even meefruiten.
Giet nu wat kippenbouillon in de pan en voeg de Paella kruiden toe. Voeg de gamba's toe.
Zodra de bouillon intrekt, kun je weer wat meer bouillon toevoegen totdat de rijst gaar is (maar houd je aan de verhoudingen).
Zodra de rijst bijna gaar is, kun je de diepvriesdoperwten toevoegen. Laat deze nog heel even mee gaar worden.
Serveer de schotel met de open mosselen, de gamba's en de partjes citroen.

Albondigas con Tomate **

In Spanje en Latijns Amerika, worden gehaktballetjes Albondigas genoemd (afgeleid van het Arabische woord Albunduq (wat hazelnoot of klein rond object betekend). Albondigas zouden oorspronkelijk een Berbers of Arabisch gerecht zijn, dat gedurende de Islamitische overheersing werd geïmporteerd in Spanje. Albondigas kunnen worden geserveerd als voorgerecht en hoofdgerecht, meestal in een tomatensaus. Mexicaanse Albondigas worden meestal geserveerd als soep met brood en groenten.

In Spain and Latin America, meatballs are called albóndigas, derived from the Arabic al-bunduq (meaning hazelnut, or, by extension, a small round object). Albóndigas are thought to have originated as a Berber or Arab dish imported to Spain during the period of Muslim rule. Spanish albóndigas can be served as an appetizer or main course, often in a tomato sauce, while Mexican albóndigas are commonly served in a soup with a light broth and vegetables.

Ingrediënten:

250 gram gehakt / 250 gram minced meat

1 teentje knoflook/of een theelepel geperste knoflookpasta / 1 clove of garlic

Panko broodkruimels (te krijgen bij de Aziatische Toko of Jumbo Foodplaza)
Panko breadcrumbs (available at Asian Toko)

2 eetlepels melk / 2 table spoons of milk

1 ei / egg

1 witte boterham / 1 white sandwich without the crusts

olijfolie / olive oil

zout en peper naar smaak / salt + pepper to your taste

4 eetlepels gehakte peterselie / 4 table spoons of shoppend parsely

Maizena / cornflour

Voor de tomatensaus:

1 ui / oignon

1 teentje knoflook/of een theelepel geperste knoflookpasta / 1 clove of garlic

1 pakje Tomato Frito (300 ml) / 300 ml. of tomato sauce

olijfolie / olive oil

suiker / Sugar

4 eetlepels zoete witte wijn / sweet White wine

1 runderbouillonblokje / beef bouillon (Cube tablet)

Bereiding:

Snijd de korsten van de boterham en week deze met de eetlepels melk.  Doe het gehakt in een mengkom en voeg het zout/peper,  ei, Panko broodkruimels, knoflook, de helft van de gehakte peterselie  en meng alles goed door elkaar. Knijp de overtollig melk uit de geweekte boterham en voeg deze toe aan het gehaktmengsel. Kneed alles nog eens goed door. Rol van het gehakt kleine golfballetjes en rol deze door de maïzena.

Doe olijfolie in een braadpan en bak de gehaktballetjes op niet al te hoog vuur of een te hoge temperatuur rondom bruin. Schep de gebruinde balletjes uit de pan op een bord. 

Bak de ondertussen gesnipperde uien in de olie lichtbruin, laat ook de knoflookpasta/geperste knoflook even meefruiten.  Zet het vuur of de temperatuur lager en voeg de Tomato Frito toe. Voeg 1 a 2 eetlepels suiker toe. Brokkel een runderbouillonblokje boven de pan fijn en roer dit goed door. Voeg nu de witte wijn toe. Laat dit heel even pruttelen op een laag vuur/temperatuur. Voeg dan de gehaktballetjes toe aan de saus en laat dit nog zo’n 15 minuten staan. Strooi voor het opdienen de rest van de gehakte peterselie over de gehaktballetjes en tomatensaus. 

Serveertip:

Heerlijk met Tortilla de Patatas en sperziebonen met Iberico-ham of een frisse salade.

Tortilla de Patatas **

De Tortilla de Patatas of ook wel Spaanse tortilla genoemd, is één van de beroemdste gerechten uit de Spaanse keuken en vindt haar oorsprong in het binnenland van Spanje. Het gaat om een dikke omelet van ei, aardappels en olijfolie. Regelmatig wordt ui en knoflook toegevoegd. De tortilla kan zowel koud als warm worden gegeten, als voorgerecht, als toevoeging aan een salade, op een baguette met tomaat, of in blokjes of puntjes als tapa. 

De Spaanse tortilla moet niet verward worden met de Mexicaanse tortilla, een pannenkoek van maïsmeel.

 

Ingrediënten (4 personen):

Vastkokende aardappelen (geschild 300 à 400 gram)

Uien (2 grote)

Eieren (4 à 5, afhankelijk van de grootte)

Mespuntje geperste knoflook

Verse gehakte krulpeterselie

Versgemalen Peper en zout naar smaak

Olijfolie (geen vierge)

Bereiding:

Snijd de aardappelen in dobbelstenen. Snipper de uien (niet al te fijn, maar ook niet te grof). Hak de peterselie fijn. Pers de knoflook (of gebruik al voorgeperste knoflook).

Giet circa 4 eetlepels olijfolie in de pan en bak hierin de aardappelen en de uien op een laag vuurtje gedurende 10 minuten (met de deksel op de pan). Let op: de aardappelen en uien mogen niet erg bruin kleuren, het is meer de bedoeling dat ze zacht worden. Laat dit even 5 minuten afkoelen.

Klop in een grote schaal de eieren los. Schep het aardappel/uienmengsel met de olie uit de pan door de geklopte eieren. Laat dit zo 5 minuten staan.

Doe opnieuw een klein laagje olijfolie in de pan en giet het aardappel/uienmengsel in de pan. Druk het met een houten lepel goed aan. Laat dit op een zeer laag vuur of lage temperatuur zachtjes gaar worden. Controleer regelmatig of de onderkant niet te bruin wordt. Wanneer het ei grotendeels is gestold en de onderkant is mooi bruin gekleurd, leg dan een groot bord over de pan en keer hierop de Tortilla. Doe nogmaals een beetje olijfolie in de pan en laat de omgekeerde Tortilla voorzichtig in de pan terug glijden, zodat de andere kant ook langzaam bruin kan worden. Neem hiervoor rustig de tijd.

Serveertip:

Lekker met Albondigas con Tomate en kleine bundeltjes sperziebonen gewikkeld en gebakken in Ibericoham.