Orloff varkensgebraad **

Vanwaar komt de naam van dit overheerlijk, klassiek gerecht? Ik heb het niet kunnen achterhalen! Wie was Orfoff? En wat is de link met het gebraad?
Soms zie je op menu's ook 'Prins Orloffgebraad' staan. Is het een verwijzing naar een adellijke heer ten tijde van de Russische keizerin Catherina II? Of heeft het veeleer te maken met de Orloffdiamant die bovenaan in de scepter van de Russische tsaren prijkt? Wie kan het mij vertellen? De keuze in bijgerechten is zeer uitgebreid: erwten, worten, brocolli, boontjes enzovoorts. Er is echter een constante: ham en kaas horen er altijd bij te zijn!

Benodigdheden:

1 varkensfilet van 600 gr.

 8 schijven gekookte ham

 8 schijven Emmentaler kaas

 boter

 1 bakje champignons

 1 dl room

 citroensap

 extra geraspte kaas

vers  gehakte peterselie

water

 peper, nootmuskaat, aromat en zout naar smaak

Voorbereiding:

Kruid het varkensvlees met peper, nootmuskaat, aromat en zout. Bak het langs alle kanten bruin en laat 20 minuten garen op een middelhoog vuur onder deksel. Laat het gebraad daarna op een snij plank nog 20 minuten rusten.

Bereidingswijze:

Snijd het varkensvlees in dikke schijven (ruim een cm. dikte). Leg in een ovenschotel tussen ieder schijfje vlees een plakje ham en een plakje kaas. Ga verder tot alles verwerkt is. Plaats de ovenschotel in een voorverwarmde oven van 170 graden C. Snij ondertussen de champignons in plakjes en bak ze aan in de braadjus van het vlees. Doe hierbij een klein beetje water en roer alle aanbaksels in de pan goed los. Voeg er dan de room aan toe. Breng op smaak met wat citroensap.  Giet de saus over het geheel, bestrooi dit met de geraspte kaas en laat nog dit nog wat gratineren in de oven.

Hongaarse Goulash **

Goulash of goelasj (Hongaars: Gulyás, Kroatisch: Gulaš, Roemeens: Gulaş, Pools: Gulasz, Tsjechisch: Guláš, Duits: Gulasch) is de Hongaarse nationale schotel en is een soep. De sterk ingedikte variant is een vleesstoofpot (in het Hongaars Pörkölt genaamd - dit is wat meestal goulash genoemd wordt). Er zijn veel varianten van goulash, bijvoorbeeld met rundvlees, schapenvlees,varkensvlees en vis. Deze laatste is een zeer pikante variant. Niet alleen in Hongarije maar ook in andere Centraal- en Zuidoost-Europese landen, zoals in Duitsland, Roemenië en het voormalige Joegoslavië is goulash populair.

Benodigdheden:

300 gr. rundvlees

300 gr. varkensvlees

500 gr. uien

1 rode paprika

1 groene paprika

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel tomatenpuree

1 eetlepel paprikapoeder

5 dl. runderbouillon

2 eetlepels maïzena

1 eetlepel koud water

2 eetlepels zure room

1 theelepel karwijzaad of kummel

1 mespunt knoflookpasta of 1 teentje vers geperst

zout en peper naar smaak

een beetje geraspte schil van een gele citroen

Bereiding:

Snijd het rundvlees in dobbelstenen. Pel de uien en snijd ze in grove stukken. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in repen.

Verhit de olie in een diepe hapjespan en braad hierin het rund- en varkensvlees aan totdat het bruin wordt.

Voeg de uien toe en laat ze glazig worden. Voeg dan de paprika toe en laat die even meebakken. Doe de knoflook erbij en laat dit 1 minuutje meebakken.

Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, de bouillon, karwijzaad, geraspte citroenschil en zout en peper toe.

Laat het geheel zo’n 2 uur op een zacht vuur sudderen totdat het vlees zacht en gaar is.

Meng de maïzena met een eetlepel koud water en roer dit door de saus, laat dit even mee pruttelen. Haal de pan van de warmtebron en roer vervolgens de zure room door het geheel.

Lekker met witte rijst.

Servische Pilav-rijst ***

Een heerlijke eenpansgerecht uit het oude Joegoslavië dat mij een beetje doet denken aan een goede risotto. De rijst wordt niet dus voorgekookt, maar kookt in de schotel door het toevoegen van bouillon mee gaar. Je moet ook continue blijven roeren in de pan.

Benodigdheden:

400 gr. varkensvlees in blokjes

100 gr. gerookte spekblokjes

2 grote uien

1 rode paprika

1 gele paprika

1 bakje champignons

2 grote blokken runderbouillon (maak hiervan met kokend water 2 liter bouillon)

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel paprikapoeder

peper en zout naar smaak

1 theelepel  knoflookpasta

1 pakje Tomato Frito (Heinz)

crème fraiche

100 gr. geraspte kaas
300 gr. risotto rijst

Bereiding:

Bak het varkensvlees in de olijfolie in een diepe hapjespan goudbruin, voeg daarna de spekblokjes toe en bak deze ook lekker aan. Voeg dan de gesnipperde uien, de fijngesneden paprika’s toe en bak even goed door. Voeg dan de champignons toe en bak deze ook even goed aan. Voeg de knoflook, het paprikapoeder en de peper/zout toe en roer kort om. Voeg de rijst toe aan de pan en schep goed door. Giet daarna ongeveer de helft van de bouillon in de pan en roer goed door. Voeg nu de Tomato Frito saus toe en roer goed door totdat het opgelost is in de bouillon. Laat alles even aan de kook komen, zet dan de temperatuur weer dan lager en laat dit zachtjes pruttelen. Blijf regelmatig roeren. zodat de rijst niet aanbakt. Indien nodig extra bouillon toevoegen, net zolang tot de rijst gaar is. Zorg dat het gerecht niet te nat wordt, dus wees voorzichtig met bouillon toevoegen!

Als de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur. Schep nu de crem fraiche door het vlees/rijstmengsel en voeg ook de geraspte kaas toe. Goed doorroeren. Eventueel nog even op de warme kookpit terugzetten, totdat de kaas goed gesmolten is.

Varkensfilet-rollade met honing-mosterdglazauur ***

Ik vind het altijd heerlijk om vlees in de oven te maken, omdat het vlees dan veel sappiger blijft. Ik ben dan ook regelmatig op zoek naar goede ovenrecepten voor grote stukken vlees. Door regelmatig wat dingen uit te proberen, ben ik uiteindelijk op dit idee gekomen.
Het is goed te combineren met aardappels (op welke manier bereid dan ook) en heerlijk verse groenten. Wij eten het vandaag gecombineerd met Zwitserse Rösti en verse worteltjes bestrooit met vers gehakte peterselie. Het recept voor Rösti komt direct hierna.

Ingrediënten:

1,5 kg varkensfiletrollade
6 eetlepels honing
4 eetlepels Franse mosterd
2 eetlepels ciderazijn
3 eetlepels ketjap
zout naar smaak
vers gemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

De oven voorverwarmen op 180°C. De honing, mosterd, azijn, ketjap, zout en peper in een schaaltje mengen. Het vlees insmeren met dit glazuurmengsel en eerst een half uurtje laten intrekken. Daarna de varkensfilet-rollade in een braadslee of ovenschaal leggen en nogmaals gelijkmatig met het glazuur insmeren.
Onafgedekt in de voorwarmde oven bakken tot de vleestemperatuur van binnen 70°C is (dit kun je meten door er een oventhermometer in te steken). Haal tot die tijd elk kwartier de schaal uit de oven en bedruip het vlees met het glazuurmengsel.