Mosselen op Vlaamse wijze *

Benodigdheden:

4 kilo mosselen (reken namelijk ongeveer 1 kilo per persoon

2 uien
2 laurierblaadjes
2 in ringen gesneden preien
peper uit de molen
1 in plakken gesneden wortel
een paar takjes selderie
een scheut droge witte wijn (Muscadet)

Bereiding:

In één pan worden de mosselen samen met de groente, de kruiden en de wijn gekookt. Neem hiervoor een mosselpan en gebruik de grootste hittebron van de kookplaat. Leg de groentes onderin de pan en daarop de mosselen. Strooi er peper over en doe de deksel op de pan. Als het kokende vocht opkomt even het deksel oplichten (dat kan wel drie keer nodig zijn). Als alle mosselschelpen openstaan, zijn de mosselen klaar. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Eventueel dicht gebleven schelpen verwijderen en de maaltijd is gereed. De pan hoeft niet meer afgesloten te worden. Tijdens het eten van de mosselmaaltijd verdient het aanbeveling de pan of en toe om te schudden, zodat de mosselen door het kookvocht lekker sappig blijven. Het is belangrijk dat het kookproces snel verloopt. Een sterke hittebron is dus noodzaak. Een pan met een dunne bodem zorgt er ook voor dat de inhoud van de pan snel op temperatuur komt.

Lekker met Vlaamse frites, een verse salade en mosselsausjes (bijvoorbeeld Whiskey Cocktailsaus).

Belgische garnalen-kroketten ***

Garnalenkroketjes zijn een typisch, maar erg lekker gerecht dat vooral aan de Belgische en Franse kust veel wordt gegeten. In het Belgische Oostende kun je nog zien hoe de garnalenvissers met hun paarden de garnalen vangen.

Benodigdheden:

Voor de inhoud:

500 gram ongepelde grijze garnalen

50 gram boter

50 gram bloem

50 gram geraspte kaas (gruyère)

1 ei dooier

50 dl. visbouillon

peper, zeezout

1 eetlepel gehakte platte peterselie

1 eetlepel fijngeknipte bieslook

Voor de kroket:

bloem

2 losgeklopte eieren

paneermeel

frituurvet

voor de garnering een partje citroen en gekrulde peterselie

Bereiding:

Maak een dikke roux van de boter, bloem en visbouillon. Voeg de kaas toe, de peterselie en bieslook en de garnalen

Breng de roux op smaak met peper, zeezout. Roer er de eierdooier door.

Giet de massa nu op een platte schaal, ongeveer 2 á 3 cm diep. Laat de ragout hierop afkoelen en zet de schaal liefst een hele nacht in de koelkast.

Klop de eieren los en zet een schaal met bloem en een schaal met paneermeel klaar. Vorm nu mooie kroketjes van de ragout. Rol die één voor één door de bloem, dan door het ei en dan door de paneermeel. Leg de kroketjes op een schaal. Werk zo snel mogelijk. Als je alle ragout zo hebt verwerkt moeten de kroketten nog een uurtje in de koelkast om op te stijven.

Bak de kroketten in frituurvet of olie in 3 minuten goudbruin. Niet meer dan twee tegelijk. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer ze dan met een schijfje citroen en wat gefrituurde krulpeterselie