Hollandse Spruitensoep

Hollandse Spruitensoep (voor 4 personen). Voor wie weer eens wat anders wil dan de originele Portugese Koolsoep, is dit misschien wel een leuk idee voor de koude wintermaanden die weer op komst zijn. Het is in Portugal misschien wel de populairste van alle soepen. Hoewel deze soep zijn oorsprong heeft in de Minho (Noord Portugal), is de ‘Caldo Verde’ door de jaren heen uitgegroeid tot één van Portugal´s bekendste nationale gerechten. Hoewel het woord Koolsoep of Spruitensoep nou niet direct bijzonder appetijtelijk klinkt, zul je merken dat deze soep zeer beslist beter smaakt dan dat het klinkt! Centraal staat de kool die de Portugezen ‘Couve Galega’ noemen. Deze kool is in Nederland niet verkrijgbaar. In het Nederlands vertaald wordt het boerenkool, hoewel ik het idee heb dat het toch net iets anders is. Maar bij gebrek aan de echte Couve Galega zijn bijvoorbeeld spruitjes ook heel erg geschikt om te gebruiken. Mijn spruitjessoep is dan ook gebaseerd op de oorspronkelijke Portugese ‘Caldo Verde’. En verder heb ik besloten om er dan ook niet de gebruikelijke chorizo worst aan toe te voegen, maar gewoon simpele Hollandse soepballetjes. De soep smaakt niet echt naar spruitjes wanneer je hem serveert. Dus zelfs de grootste spruitenhaters zullen deze soep wel lekker vinden. Mijn man en kinderen vinden deze soep echt heerlijk!

Benodigdheden:

2 middelgrote aardappelen

500 gram spruitjes

1 runderbouillonblokje

2 grote uien

2 teentjes knoflook (of 1 theelepel knoflookpasta)

1 eetlepel boter

250 gram rundergehakt

½ theelepel foelie

peper en nootmuskaat naar smaak toevoegen

Bereiding:

Schil de aardappelen en snij ze in dobbelsteentjes. Verwijder de lelijke of vieze blaadjes van de spruitjes en snijd een klein stukje van de onderkant af. Snipper de uien. Fruit de gesnipperde ui samen met de geperste knoflook of knoflookpasta in de boter totdat de ui glazig is. Zet ondertussen de waterkoker aan met 1½ water. Voeg dan de aardappelblokjes en de schoongemaakte spruitjes toe. Giet het gekookte water in de pan. Doe de blok runderbouillon ook in de pan. Kook dit gedurende 20 minuten op een gemiddelde temperatuur totdat alles gaar is. Meng het gehakt met gehaktkruiden (of alleen met wat peper en nootmuskaat, een halve eetlepel paneermeel en de helft van een geklopt ei). Kneed het gehakt goed door en laat het een paar minuten rusten. Draai er dan kleine soepballetjes van. Wanneer de soep 20 minuten gekookt heeft, haal je de pan van het fornuis of kookplaat. Neem daarna een staafmixer en pureer het geheel, zodat er een egale massa (zonder klontjes) ontstaat. Voeg nu de gehaktballetjes toe aan de soep en maak hem op smaak met foelie, peper en nootmuskaat. Laat de soep nog 10 minuutjes koken, totdat de soepballetjes gaar zijn.

Bom apetite!

Serveertip:

Heerlijk met bruin boerenlandbrood dat lekker dik gesneden is! Je kunt het brood besmeren met roomboter en die ernaast eten, maar je kunt het brood ook lekker ongesmeerd dippen in de soep.

Wortelsoep *

Wortel en ui wordt meestal alleen gebruikt om hutspot van te koken, maar je kunt er ook een heerlijke maaltijdsoep mee maken. Eigenlijk kun je van bijna alle groenten wel een lekkere soep maken, maar wortelsoep hoor je toch niet zo vaak. Terwijl het heel erg smakelijk is! Deze soep kun je ook vegetarisch maken, als je de runderbouillon tablet en de gehaktballetjes weglaat. Indien je de soep nog wat dikker zou willen hebben, kun je een aardappel in kleine blokjes mee laten koken. Een scheutje room erin, smaakt ook prima. En wortel schijnt goed te zijn voor je ogen, want … heb je weleens ooit een konijn gezien met een bril op? Hahaha.

Benodigheden:

4 grote winterwortels

2 grote uien

1 oranje paprika (maar rode of gele mag ook)

25 gr. boter

1 flinke mespunt knoflookpasta

1 koffielepel Ras el Hanout (verkrijgbaar bij Turkse/Marokkaanse winkels)

peper/zout naar smaak

1 grote blok runderbouillon

1 liter water

125 gram gehakt

1 koffielepel gehaktkruiden

1 ei

1 eetlepel paneermeel

vers fijngehakte peterselie

Bereiding:

Schil de wortels en rasp deze op de groffe kant van een kaasrasp. Schil de uien en snipper ze in kleine stukjes. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd ze dan in kleine blokjes. Smelt de boter in de soeppan en fruit hierin de fijngesnipperde uien aan. Doe hierbij de knoflookpasta en laat deze nog een minuutje zachtjes meebakken terwijl je alles goed door blijft roeren. Voeg dan de geraspte wortel en de paprika blokjes toe. Roer dit ook nog even goed om in de pan. Doe het water in de pan en breng het geheel aan de kook, zet nu het vuur of de warmte wat lager tot het lekker blijft pruttelen. Doe de bouillonblok, de Ras el Hanout toe. Laat dit geheel een 25 minuten zachtjes pruttelen.

Meng ondertussen het gehakt met een losgeklopt ei, de gehaktkruiden, de paneermeel en een klein beetje van de fijngehakte peterselie en vorm hier kleine soepballetjes van.

Giet de gekookte groenten over in een mengkom en maak met een staafmixer alles fijn. Om de soep nog wat fijner te krijgen, kun je hem hierna nog overgieten in een passe-vite (roerzeef) en de massa nog eens doorroeren.

Met de soep verder op smaak met peper en zout naar behoefte. Voeg de gehaktballetjes toe en laat de soep nog zachtjes ± 10 minuten doorpruttelen. Wanneer ook de gehaktballetjes gaar zijn, doe je de fijngehakte peterselie door de soep*. Hierna kan de soep direct worden opgediend.

Serveertip:

*Meng de versgehakte peterselie met 1 eetlepel olijfolie en breng dit in een cirkelvorm aan over de soep. Door de olie blijft dit drijven op de soep, wat een heel erg leuk effect geeft.

Dien de soep op met in stukken gesneden vers Turks brood om lekker te dippen.

Hollandse tomatensoep met balletjes *

Tomatensoep is een vloeibaar gerecht. Het bestaat uit vocht (soep) en eventueel groente, gehaktballetjes of rundvlees, croutons, kruiden en/of specerijen. De soep wordt bereid uit tomaten, wat op verschillende manieren kan. Zo kan gebruikgemaakt worden van reeds gepureerde tomaten of van verse, ontvelde tomaten. Deze worden tot pap gekookt, en verdund met bouillon. Dit wordt gezeefd tot de uiteindelijke basissoep. Voor toevoeging van groenten en andere onderdelen van de soep bestaan verschillende recepten. De soep kan verrijkt worden met allerlei ingrediënten, zodat er oneindig veel variaties op de tomatensoep zijn.

Benodigdheden:

1 kilo verse rijpe tomaten
2 grote uien
1 bosje krulpeterselie
200 gr. half om half gehakt
½ geklopt eitje
½ theelepel foelie
½ theelepel nootmuskaat
½ theelepel witte peper
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel uienpoeder
2 grote runderbouillonblokken
1 eetlepel paneermeel
1 eetlepel boter/margarine
2 eetlepels figuurvermicelli

Bereiding:

Snipper de uien fijn, snijd de tomaten in kleine blokjes. Smelt de boter in een koekenpan en fruit de uien lichtbruin. Voeg dan de in stukjes gesneden tomaten toe en laat dit gedurende een half uurtje zacht stoven totdat de tomatenblokjes uiteen vallen. Maak met een staafmixer het ui/tomaatmengsel fijn. Giet het vervolgens door een passe-vite en roer het hier doorheen (hiermee haal je alle tomatenpitjes uit de soep). Doe de tomatensaus in een kookpan van 1½ liter en voeg nog een klein beetje gekookt water toe. Doe de bouillonblokken in de soep. Maak de soep op smaak met wat zout, peper en foelie. Meng het gehakt met het ei, paneermeel en maak een gehaktkruidenmix van de foelie, nootmuskaat, peper, paprikapoeder en uienpoeder. Voeg dit toe aan het gehakt en kneed het goed door. Rol hiervan kleine soepballetjes en doe deze in de soep. Voeg de figuurvermicelli toe en laat dit nog zo'n 15 minuten zachtjes koken. Maak de krulpeterselie fijn in de staafmixer en roer deze op het laatst door de soep. Eventueel kun je nog een scheutje room in de soepkom doen net voor het opdienen.

Serveertip:

Heerlijk met vers gebakken stokbrood!

Turkse rode linzensoep *

“Linzen” is het meervoud van linze. De linze (plant) is een eenjarige peulvrucht die al eeuwen verbouwd wordt, zelfs in het Oude Testament wordt de linze al vermeld. Linzen komen van oorsprong uit Azië en Zuid-Europa. Het is dan ook niet vreemd dat ze vooral gebruikt worden in de Indiase, Spaanse, Turkse en Marokkaanse keuken. Het gewas, waarvan men zegt dat het veel warmte nodig heeft om te groeien, gedijt ook goed in koudere werelddelen. Canada, dat op het noordelijk halfrond ligt, is momenteel zelfs de grootste exporteur van linzen.Linzen kun je beter niet rauw eten. Ze bevatten een aantal schadelijke en/of slecht verteerbare stoffen die tijdens het koken afgebroken worden.  Anders dan bij gedroogde bonen hoeven linzen niet urenlang te weken. Het mag, maar een uurtje weken is eigenlijk al voldoende om de kooktijd te beperken en de verteerbaarheid te verhogen. Sommige linzen – rode linzen bijvoorbeeld – hoef je zelfs helemaal niet te laten weken.

Benodigdheden (voor vier personen): 

250 gram rode linzen
1 ui
1 aardappel
1 winterwortel
½ eetlepel tomatenpuree
½ theelepel gedroogde chilivlokjes

1 rode paprika

1 theelepel knoflookpasta of fijngehakte knoflook

1 theelepel foelie

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel gemalen komijn

Turkse yoghurt

2 eetlepels olijfolie
2 bouillonblokjes (kip)
1,5 liter kokend water
verse munt en fijngehakte verse krulpeterselie

Bereiding:

Schil de wortel en de aardappel en snijd ze in kleine blokjes. Ontdoe de paprika van de zaadlijsten en snijd deze eveneens in kleine blokjes.  Pel de ui en snijd ook deze in kleine blokjes. Fruit de ui aan in de olijfolie in een ruime pan. Wanneer de ui glazig is geworden, voeg je de knoflook en de tomatenpuree toe en roer dit even goed om. Voeg vervolgens ook de blokjes aardappel, de paprika en de wortel toe en bak deze ook even mee. Was ondertussen de linzen grondig in een zeef onder stromend water tot het water wat eraf komt helemaal helder is. Voeg ze vervolgens toe in de pan en bak nog heel even mee. Verkruimel de twee bouillonblokjes boven het geheel en giet er de 1,5 liter kokend water op. Voeg de kruiden (chilivlokjes, paprikapoeder, komijnpoeder en foelie) toe aan de bouillon. Laat het geheel aan de kook komen en laat dit ongeveer 3 kwartier zachtjes doorpruttelen tot de linzen helemaal gaar gekookt zijn. Zet dan even de staafmixer in de soep zodat alle stukjes groenten fijn zijn. Serveren met een eetlepel Turkse yoghurt en bestrooi deze met verse fijngehakte peterseliepul en een snufje paprikapoeder.

Serveertip:

Heerlijk met Turks brood!

Bloemkoolsoep *

Benodigdheden (voor 4 personen):

1 kleine bloemkool (in kleine roosjes)

1 grote aardappel  of 2 kleine (geschild en in kleine blokjes)

2 tabletten kippenbouillon

4 plakken Coburger ham

2 eetlepels Boursin (met tuinkruiden en knoflook)

750 ml. water

1 mespunt foelie

½ mespuntje kerriepoeder

Snufje versgemalen peper

Bereiding:

In een ruime pan de bloemkoolroosjes en aardappelblokjes met 750 ml. water aan de kook brengen. Doe de kippenbouillontabletten erbij.  Laat de bloemkool en de aardappel in 18 min. gaarkoken. Neem daarna de pan van het fornuis en mix de bloemkool en aardappel met een staafmixer tot een gladde substantie.  Bak de plakjes Coburger ham in een droge koekenpan lekker krokant en laat ze daarna nog even uitlekken op een vel keukenpapier. Roer de Boursin door de soep en maak de soep verder op smaak met de foelie en de kerrie. Soep opnieuw aan de kook brengen en daarna direct verdelen over de 4 soepkommen en de ham daarboven verkruimelen. Bestrooi met wat versgemalen peper.

Serveertip:

Lekker met vers gesneden bruin stokbrood en kruidenboter.

Hollandse Erwtensoep *

Erwtensoep (ook wel Snert genoemd), is een dikke soep, gemaakt van spliterwten. Andere landen, zoals Engeland en Duitsland, kennen ook erwtensoep, maar het traditionele Nederlandse gerecht dat in de winter gegeten wordt is een sterk gebonden versie. De soep smaakt het beste als deze in een grote hoeveelheid wordt bereid, en daarna voor consumptie nog een dag blijft staan. Gekoeld blijft de soep een aantal dagen goed, maar hij kan ook prima worden ingevroren in een diepvriezer. De hoeveelheden van de diverse ingrediënten variëren. In totaal moet er zoveel groente aan de soep worden toegevoegd dat de massa bijzonder dik wordt, en dan eerder lijkt op een pap dan op soep. De lepel moet er rechtop in kunnen blijven staan, zegt men weleens.

Veel traditionele recepten hebben als enige groente knolselderij, (split)erwten en wat prei. Maar dus geen aardappel, geen wortel en ook geen ui. Maar soms worden er aardappels toch aan toegevoegd om de structuur dikker te maken en zo de kooktijd te bekorten.

De soep wordt traditioneel gegeten met roggebrood, belegd bijvoorbeeld met katenspek, kaas of boter. In veel families zijn pannenkoeken het traditionele dessert na erwtensoep, een traditie die ook in Scandinavische landen bekend is, vooral in Zweden waar dit steevast elke donderdag gegeten wordt. Daar wordt het 'ärtsoppa och Pannkakor' genoemd. Wij aten het thuis ook altijd in combinatie met pannenkoeken, wat overigens wel een 'zware' maaltijd oplevert.

Ingrediënten:

1 pak spliterwten van Silvo

1 knolselderij

250 gram varkens-hamlappen

150 gram gerookte spekreepjes of blokjes

1 hele rookworst (375 gram)

1 prei

1 winterwortel

1 ui

2 kruimige aardappelen

verse krulpeterselie

verse selderie

3 grote bouillonblokken (of meer naar smaak)

1 theelepel foelie

witte gemalen peper naar smaak

gemalen nootmuskaat naar smaak

Bereiding:

Was de spliterwten grondig met koud water, totdat er geen schuim meer vanaf komt. Doe ze dan in een pan met 1½ liter kokend water. Schil de knolselderij en snijd deze in plakken van 1 cm. dik. Snijd deze plakken vervolgens in kleine blokjes van 1 cm. Voeg de gesneden knolselderij toe aan de pan met spliterwten. Voeg  2 bouillonblokken toe en laat het geheel gedurende 45 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig goed door. Kook ondertussen in een klein pannetje met 1 liter wateren 1 bouillonblok in 20 minuten de in blokken gesneden hamlappen gaar (en bij het opzetten met kokend water moet je met een schuimspaan steeds het schuim van de bouillon afscheppen, totdat deze helder blijft) en voeg wanneer het vlees gaar is de spekblokjes toe en laat deze nog gedurende 10 min. meekoken. Wanneer de spliterwten uit elkaar zijn gevallen en de knolselderij blokjes helemaal zacht en gaar zijn, neem je de pan van het vuur. Mix het geheel met een staafmixer totdat het een gladde soep wordt. Zet de pan daarna terug op het vuur. Maak de soep op smaak met witte peper, nootmuskaat en de foelie. Voeg de bouillon met vlees en spek toe aan de erwtensoep en breng het geheel weer aan de kook. Snijd en was ondertussen de prei in halve ringen (goed laten uitlekken), schil de wortels en snijd deze in plakjes van een halve centimeter dik. Snijd vervolgens deze plakjes in heel dunne reepjes (Julienne). Maak de ui schoon en snijd deze in dunne snippers of reepjes. Snijd de krulpeterselie en de selderie fijn. Voeg alle groenten toe aan de soep en roer alles goed door. Schil de aardappelen en snijd deze in plakken van 1 cm. dik en vervolgens in blokjes van 1 cm. Voeg deze ook toe aan de erwtensoep. Laat het geheel op een zacht vuur of iets lagere temperatuur rustig pruttelen totdat de groenten geheel gaar en zacht zijn. Proef of de smaak goed is en voeg indien nodig nog wat peper, nootmuskaat, foelie of een bouillonblok toe.

Serveertip:

Lekker met pannenkoeken, of met roggebrood met spek/ katenspek of kaas.

Sweet pepper soup (Paprika soep) **

This afternoon I had my friend Karen over for lunch. And she really loved the soup that I had cooked and was asking me for the recipe. Therefore I have made an exeption by putting a recipe in English (easier for her) at my blog here.

♥ This one's for you Karen!

Ingredients:

4 sweet peppers diced (1 red, 2 yellow and 1 orange)
3 peeled tomatoes diced
2 onions chopped
1 teaspoon of garlic paste (or 1 clove chopped)
2 tablespoons butter
some fresh basil leaves
some fresh ground black pepper
2 large beef bouillon cubes
Sour cream (125 gr.)

Preparation method:

Dice the peppers and the tomatoes. Chop the onions. Melt the butter in a stock pot, than quickly cook the onions by moving them around the pan with a wooden spoon or spatula. Add the peppers and the tomatoes. Also add the garlic.
Make a beef broth with the bouillon cubes and add this to the veggies. Season the soup with fresh ground black pepper, salt and some basil leaves.
Reduce heat to low and simmer 30 minutes. Take a handheld blender and puree the soup in order to thicken it a little bit. Serve with a spoonful of sour cream in the middle of the soupdish and add one little leave of basil on top of the sour cream.
Enjoy!