Giouvetsi*

Giouvetsi is een echte Griekse klassieker. Het wordt (meestal) gemaakt met lamsvlees (maar het kan ook met rundvlees gemaakt worden) dat gestoofd wordt in een “Giouvetsi’: een aardewerken pot. Omdat dit gerecht wel enige tijd moet stoven tot het gaar is, werd dit gerecht meestal op zon- en feestdagen klaargemaakt (als er wat meer tijd was). De Giouvetsi werd soms zelfs naar de plaatselijke bakker gebracht om in de broodoven te laten garen. Het lamsvlees, samen met de andere ingrediënten zoals tomaat en Orzo (ook wel Kritharaki genoemd en dit is geen rijst, maar een Griekse pasta soort) werden in de Giouvetsi gedaan en dan een paar uren in de bakkersoven gezet.

Benodigheden:

1 Römertopf of Tajine

600 gram lamsvlees

olijfolie

2½ ui

2 stelen bleekselderij

1 theelepel knoflookpasta of 1 fijngehakt teentje

1 theelepel tomatenpuree

150 ml Griekse mavrodaphne wijn

250 gram Kritharaki of Orzo pasta

1 potje lamsfond (400 ml)

100 gram geraspte Mitzithra kaas of Parmezaanse kaas

4 hele kruidnagels

1 blaadje laurier

Bereiding:

Kruid het in dobbelstenen gesneden lamsvlees met zout en peper. Laat de olie heet worden in een braadpan en braad het lamsvlees bruin. Voeg de 2 fijngesnipperde uien toe en laat deze lichtbruin bakken. Doe de knoflookpasta bij het vlees en de uien. Voeg daarna de in halve ringetjes gesneden bleekselderij toe en roer dit ook even goed mee om. Voeg de tomatenpuree toe en roer dit gedurende 1 minuut goed door. Voeg de rode wijn toe en laat dit tot ongeveer de helft inkoken. Voeg nu het potje lamsfond toe. Neem nu de halve ui en snijd deze over het midden in tot op de helft, steek hierin het laurierblad. Steek dan aan beide zijden van het laurierblad telkens  2 kruidnagels in de ui. Voeg de ui met de kruiden toe aan de saus.

Giet het vlees met de saus nu in een voorgeweekte Römertopf of Tajine en laat de saus gedurende 2 uur stoven in een warme oven. Het vlees moet bijna uit elkaar vallen op het eind, laat het anders gerust nog wat langer staan. Want hoe zachter het vlees, hoe lekkerder. Als het vlees goed gaar en zacht is voeg je de Orzo toe. Laat deze 15 à 20 minuten mee pruttelen in de saus (let goed op dat er voldoende vocht in de pan is om de Orzo gaar te laten worden, voeg indien nodig nog wat heet gekookt water toe. Verwijder de ui met de laurier en de kruidnagels. Bestrooi de schotel met de geraspte kaas en dien direct op.

Serveertip:

Maak er een heerlijke Griekse boerensalade bij!

Dalai Lam (Indiaase lamsvlees schotel) ***

Je moet het lamsvlees eerst stoven en daarna bruin bakken, dat is een methode die wel vaker in de Indiase keuken wordt toegepast. Je kunt er lamspoulet of het vlees van een lamsschouder voor nemen.

Ingredienten:

800 gr. lamsvlees
4 teentjes knoflook
3 groene pepers
1 gedroogde rode chilipeper
stukje gemberwortel (4 cm)
2 theelepels zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels Garam Masala
1 limoen
3 eetlepels olie

Bereiding:

Snijd het lamsvlees in dobbelstenen. Pureer de teentjes knoflook, de groene pepers, het gedroogd rood pepertje en de gemberwortel in een keukenmachine.
Leg het lamsvlees in een kom en schep hier het gepureerde mengsel goed doorheen.
Strooi nog wat zout en versgemalen peper over het vlees en schep ook dit goed om.
Dek de kom af en laat het vlees in de koelkast minstens 2 uur marineren.

Verhit de olie in een braadpan. Voeg het vlees toe en laat het vlees verkleuren, maar nog niet bruin worden. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat het vlees ± 20 minuten zachtjes stoven.
Snijd de limoen in partjes. Strooi de Garam Masala over het vlees, zet het vuur hoog en laat al het vrijgekomen vocht verdampen.Bak het vlees nu in korte tijd al roerend bruin en knapperig.
Leg het vlees op een serveerschaal en garneer met de partjes limoen.

Serveertip:
Serveer er Basmati rijst en bijvoorbeeld gegrilde courgette plakken bij. 

Lamsstoof met dronken appeltjes **

Ingrediënten:

500 gr. lamsborst
2 eetlepels olijfolie
2 grote uien
2 eetlepels bloem
3 dl. bruin bier (oud bruin)
3 dl. runderbouillon
3 eetlepels appelazijn
125 gr. gedroogde appelpartjes
2 theelepels kruidnagelpoeder
3 laurierblaadjes
versgemalen peper naar smaak

Bereiding:
Snijd het vlees in grote blokken en bestrooi het vlees met peper.
Verwarm de olie in een hapjespan en bak hierin het vlees rondom bruin.
Voeg de grof gesnipperde uien toe en fruit deze ± 3 minuten op middelhoog vuur mee.
Verdeel de bloem over het vlees en laat de bloem ± 2 minuten op een laag vuur garen.
Voeg het bier, de runderbouillon, de appelazijn en de appelpartjes toe aan het vlees toe en breng het gerecht al roerende aan de kook.
Voeg het kruidnagelpoeder en de laurierblaadjes toe en laat het gerecht in circa 1 à 1½ uur met het deksel op de pan op een laag vuur gaar sudderen.
Lekker met aardappelpuree en snijboontjes.

Collier de Mouton a La Bayonne ***

Toen ik nog maar 18 jaar oud was (eeuwen geleden dus .... zucht) kocht ik een aantal kookboeken. En eentje daarvan was een Frans kookboek. Daarin vond ik dit recept en zodra ik op mezelf woonde heb ik het uitgeprobeerd. Sindsdien is het altijd een favoriet recept gebleven. Dat komt door de zachte romig smaak van het gerecht, gecombineerd met de pittige smaak van het lamsvlees. Het is heel eenvoudig te bereiden en je hebt er maar weinig omkijken naar. De foto bij dit gerecht is niet van mezelf, die vond ik op internet. Maar het ziet er wel zo uit, als maak ik het dan met wat minder saus (zodat het niet op een soep lijkt).

Echt heerlijk, probeer het zelf eens!

Benodigdheden:

600 gr. lamspoulet of schijven lamsbout

2 uien in achten verdeeld

2 grote winterwortelen in plakjes

2 koolrabi’s in grote dobbelstenen

3 laurierblaadjes

1 eetlepel citroensap

1 theelepel knoflookpasta

peper en zout naar smaak

1 ltr. water

150 gr. champignons in plakjes

50 gr. margarine

50 gr. witte tarwebloem

1 eierdooier

1 pakje room culinair

Bereiding:

Doe het lamsvlees met de uien, wortelen, koolrabi, laurierblad, citroensap. peper en zout en het water in een pan ben breng het geheel aan de kook.

Voeg de knoflookpasta toe en laat het geheel gedurende 1½ à 2 uur koken totdat het lamsvlees gaar is.

De champignons mogen 20 min. voor het einde van de kooktijd worden toegevoegd.

Indien je schijven lamsbout hebt gebruikt, neem het lamsvlees uit de pan en verwijder de botten en snijd het vlees in hapklare stukken.

Giet de groenten af in een vergiet en vang het kookvocht op in een schaal of maatbeker.

Doe de boter in een pan en laat hem smelten, voeg hieraan de tarwebloem toe en roer even goed door. Voeg vervolgens bij beetjes 6 dl. van het opgevangen kookvocht toe en laat het gedurende 5 min. zachtjes pruttelen zodat de bloemsmaak verdwijnt. Zet het vuur laag en maak het geheel zo nodig op smaak met zout en peper. Voeg de eierdooier en de room toe aan de saus, roer goed door en zorg ervoor dat het niet meer kookt!

Verdeel het vlees/groentemengsel over een schaal en giet hierover de roomsaus.

Irish Stew **

Irish stew (stobhach in het Gaelic, de Ierse taal) is een traditioneel Iers gerecht.
Het is een traditionele Ierse stoofpot gemaakt van lamsvlees, schapenvlees of rundvlees, met aardappelen, winterpeen, champignons, ui en peterselie.
Tegenwoordig wordt ook wel bier toegevoegd, bij voorkeur een stout (bijvoorbeeld: Guiness). Irish Stew wordt traditioneel gegeten op St. Patricks Day ( = een Ierse nationale feestdag).

Benodigheden:

750 gram rundvlees of lamsvlees, in stukken van 3 cm
3 el olijfolie
2 teentjes knoflook of 1 theelepel knoflookpasta

1 liter runderbouillon (van een bouillonblok)
1 blikje tomatenpuree
1 fles Guiness bier
2 theelepels suiker
2 takjes tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
2 laurierblaadjes
1 flinke scheut Worcestersaus

2 eetlepels tarwebloem
2 uien, gehakt
4 grote aardappels, in blokjes
1 grote winterwortel, in blokjes

150 gram verse champignons in plakjes
50 gram boter
2 eetlepels vers gehakte peterselie

Bereiding:

Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Doe het vlees in porties in de pan en bak het rondom bruin. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee.Voeg de bloem toe en roer dit even goed om. Doe nu de bouillon, de tomatenpuree, de Guiness, de suiker, de tijm, de laurierblaadjes en de Worcestersaus erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag, sluit de pan en laat het geheel circa anderhalf uur sudderen.
Smelt ondertussen de boter in een andere grote pan op middelhoog vuur en bak daarin de uien, de aardappels, de champignons en de wortels gedurende 20 minuten. Voeg ze dan toe aan de stoofpot. Laat nog een half uur meesudderen, voeg zout en peper naar smaak toe en bestrooi met de peterselie en serveer.

Marokkaans lamsvlees uit de Tajine **

Ingrediënten:

500 gram lamsbout in stukjes
2 eetlepels Ras el Hanout
1 eetlepels olijfolie
100 gram snijbonen in ruitjes van 2 cm.
1 rode paprika in driehoekjes
1 winterwortel in plakjes
100 gram champignons
1 ui in partjes
circa 8 gedroogde abrikozen in reepjes
1 teentje knoflook uit de pers of 1 theelepel knoflookpasta
1 halve eetlepel honing
2 dl bouillon van een blokje

Voorbereiding:

(Ras el Hanoutkruiden kun je in een goed gesorteerde Marokkaanse winkel krijgen.)
Laat de Romertopf 15 minuten weken in koud water.
Los de honing op in de warme bouillon.
Vermeng het vlees met de kruiden, de knoflook en de olie en laat dit een kwartiertje intrekken.

Bereidingswijze:

Doe alle groenten en het vlees in de Romertopf en schenk de honingbouillon erover. Zet alles in een koude oven en laat de stoofpot in anderhalf uur op 200 graden gaar worden. Af en toe uit de oven halen om even om te roeren.

Serveertip:

Lekker met witte rijst en/of Turks brood.