Foe yong hai *

Van oorsprong is het een Chinees-Indisch gerecht. Foe yong is het eigerecht. Wanneer je krab toevoegt noem je het Foe yong hai. Met kip heet het Foe yong kai en met garnalen heet het Foe yong ha. Maar omdat iedereen bekend is met de naam Foe yong hai, noemen we het toch maar zo, ook al heb ik het recept met kip hieronder vermeld. Het wordt geserveerd met een heerlijk zoetzure tomatensaus en witte rijst, nasi of bami.

Benodigdheden:

Saus:
1 eetlepel arachideolie
1 blik tomatenblokjes
1 ui
1 theelepel knoflookpuree (of 1 teentje zeer fijngehakt)
1 eetlepel rijstazijn
1 tablet kippenbouillon
1 mespuntje Vetsin
1 eetlepel suiker
peper en zout naar smaak
eventueel 1 eetlepel maïzena

Omelet:
enkele kleine geschrapte worteltjes
1 kleine ui
½ klein blikje bamboescheuten
½ rode paprika
50 gr. hamreepjes
1 handvol diepvries-doperwten
8 eieren
1 theelepel suiker
zout en peper naar smaak
300 gram rijst

Bereiding Saus:

Bak de zeer fijngehakte ui gedurende een paar minuten in de Arachide olie totdat ze lichtbruin en glazig zijn. Doe hierbij de zeer fijngehakte knoflook toe en laat dit even meebakken. Voeg nu de blokjes tomaat toe en laat die ook nog enkele minuten meebakken. Maak er nu met een staafmixer een gladde saus van. Voeg een tablet kippenbouillon en de rijstazijn toe. Maak de saus op smaak met Vetsin, rijstazijn, suiker, peper en zout. Indien nodig kun je de saus nog wat binden door wat maizena op te lossen in water en dat beetje bij beetje toe te voegen aan de saus.

Bereiding Foe yong hai:

Snijd de worteltjes in schuine zeer dunne plakjes, snijd de paprika in dunne reepjes, snijd de ui in lange dunne schijfjes. Snijd de kipfilet in heel dunne plakjes (tip: dit gaat het best als de kip even is opgestijfd in de diepvries).
Verhit de Arachide olie in een wok en roerbak de kip en voeg dan de ui, de hamreepjes, de bamboescheuten en de andere groenten toe. Wok ze op een hoog vuur beetgaar. Voeg als laatste de diepvriesdoperwten toe en roerbak deze ook nog even mee.
Klop de eieren los met wat zout, suiker en peper. Schep het vlees/groenten-mengsel door de geklopte eieren en giet het geheel terug in de pan. Bak hiervan een omelet die aan twee zijden gebruind is.

Kook de rijst en doe deze in een schaal. Schep hierop de dubbelgevouwen omelet en overgiet deze met de saus.

Serveertip:

Lekker met kroepoek!

Kip op een bierblik (uit de oven) *

Ligt het nou aan mij, of is "Kip op een Bierblikje" meer een mannen-ding dan een vrouwen-ding???

Is dit gerecht nou echt iets om door Mannen te worden bereid of niet? Ik ben zelf opgegroeid met twee oudere broers en ik denk dat als ik hen zou vertellen dat je een kip met zijn achterste op een bierblikje in de oven kunt zetten om daarna een heerlijk gerecht te worden, dat ze waarschijnlijk wel meer geïnteresseerd zouden zijn geweest om zelf ook eens te koken. Maar laten we de grappen over mannen en koken maar even achterwege laten, want dit is dus echt een briljante manier om een kip te roosteren in de oven. Natuurlijk ziet het er wel een beetje raar uit, zo’n kip (eerst gemarineerd met een overheerlijk kruidenmengsel) zittend met zijn achterste op een bierblikje. Maar luister goed: want terwijl de kip ligt te roosteren aan de buitenkant, wordt de binnenkant continue gestoomd in een condens van warm bier. Wat er ondertussen voor zorgt, dat de kip heerlijk zacht wordt zodat hij bijna van het bot afvalt. De smaken trekken zowel van buitenaf als van binnenuit in het vlees. En terwijl de huid van buiten dan ondertussen toch lekker ‘crispy’ wordt, wat dan weer een heerlijke ‘bite’ aan de kip geeft. Ideaal toch. Maar de kip gaat geen echte biersmaak krijgen hoor! De smaak hangt gelukkig meer af van de kruiden-marinade. Dit gerecht zal ongetwijfeld wel door een man verzonnen zijn, maar wij vrouwen weten het dan toch weer even te perfectioneren! De oorsprong van dit gerecht ligt ergens in Amerika of Canada, waar ze vaker BBQ-en dan in Nederland.

Ingrediënten:

1 hele kip

½ blikje bier naar smaak

Marinade:

4 eetlepels olijfolie

1 flinke mespunt fijngehakte knoflook

1 eetlepel kerriepoeder

1 eetlepel paprikapoeder

1 eetlepel kipkruiden

scheutje limoensap

Bereiding:

Verwarm de hete luchtoven voor op 180 ­°C. Wrijf de kip aan alle kanten goed in met de marinade en laat dit circa een uurtje intrekken. Gooi de helft uit het blikje bier (of nog beter ... drink het lekker op) en zet de kip met zijn achterste op het bierblikje. Zet de kip met blik in een ovenschaal, voor het opvangen van het druipvet en ander kookvocht. Zorg dat de poten niet meer vastgebonden zijn en laat de kip op zijn pootjes rusten, zodat hij samen met het blikje lekker stabiel in de schaal staat. 

Laat de kip in totaal 1½ uur in de oven staan en draai de schaal halverwege de kooktijd een keer kloksgewijs om.

Serveertip:

Heerlijk met zelfgebakken frietjes, broccoli of een groene salade. En niet te vergeten: met appelmoes!

Sticky kip-drumsticks uit de oven *

Vooral voor kinderen is dit een ideaal kipgerecht omdat de kip door de Mango Chutney een heerlijk zoete smaak krijgt. Maar omdat er ook wat rode pepertjes inzitten (zonder de het pitjes weliswaar) heeft het toch ook nog wel een beetje een 'bite'. Er zijn heel wat verschillende recepten van Sticky Chicken in de omloop en ik denk dat iedereen maakt wat hij/zij het lekkerst vind. Je kunt kippenbouten, kippendijen en zelfs grote stukken kipfilet gebruiken, maar ik heb gekozen voor kip-drumsticks. Want die zijn sneller gaar en wat gemakkelijker te hanteren en te eten. De oorsprong van Sticky Chicken is Amerikaans.

Ingrediënten:

8 kip-drumsticks
Mango Chutney ± 250 gram.
2 rode pepers
2 limoenen
2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
1 eetlepel zoete ketjap
Verse koriander
± 250 gram cherry- of zon- tomaatjes (aan een takje) 
verse zwart gemalen peper
olijfolie
ovenschaal

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de kip-drumsticks in een diepe mengbak. Rol de rode pepers stevig door beide handen heen, zodat de zaadjes los komen van de schil. Snijd de bovenkant en het puntje onderaan eraf. Probeer zoveel mogelijk om de pitjes eruit te laten komen. Snijd de pepers daarna in dunne ringetjes en verwijder achtergebleven zaadjes. Pers het limoensap uit in een mengbeker, voeg daarna de Mango Chutney, de ketjap, de basterdsuiker, de grof fijngesnipperde koriander, de gesneden rode pepertjes en de versgemalen zwarte peper toe.
Giet dit mengsel over de drumsticks en laat dit minimaal een half uur intrekken (indien mogelijk nog wat langer).
Smeer een ovenschaal in met wat olijfolie en leg daarin de gemarineerde kip-drumsticks. Laat dit zo gedurende 25 minuten in de oven staan. Na deze tijd neem je de ovenschaal uit de oven en keer je de drumsticks om. Verdeel daarna de cherry/zon tomaatjes met de takjes er nog aan over de schaal. Knip eventueel de takjes in stukken. Laat het geheel nogmaals 25 minuten in de oven staan.

Serveertip:

Heerlijk met zelfgebakken frites, vers gebakken krieltjes, aardappelpuree en serveer daar dan brocolli of een heerlijke groene salade bij.

Mini pannetje met romige Kip/kerrie **

Ingrediënten (4 personen):

4 biologische kipfilets
1 prei

1 groene paprika
2 sjalotjes
1 bakje champignons
200 ml. kookroom

1/2 bouillonblokje opgelost in 150 ml. water
1 eetlepel bloem1 theelepel geperste knoflook
olijfolie
peper en zout
nootmuskaat

1 eetlepel kerriepoeder

Benodigdheden:
4 kleine ovenvaste pannetjes

Bereiding:

Snipper de sjalotjes, snijdt de prei in ringen en de champignons in vieren.
Verwarm wat olie in een hapjespan of wok en bak hierin de groenten circa 5 minuten.
Roer een eetlepel bloem door het groentemengsel en bak kort mee. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe. Roer de kookroom door de saus en breng op smaak met citroensap, nootmuskaat en peper/zout.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijdt de kipfilets in grove stukken. Bak deze rondom bruin in een voorverwarmde pan met olie en een fijngehakt teentje knoflook. Voeg een beetje peper en zout toe. De kip hoeft nog niet gaar te zijn als deze in de pannetjes gaat.
Schep een beetje saus in de pannetjes. Verdeel hierover de stukken kip en schep hierover de rest van de saus.
Doe de deksels op de pannetjes en zet de pannetjes 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Kook of bak ondertussen de aardappeltjes en serveer deze samen met de pannetjes uit de oven.

Tips:

Heerlijk met witte rijst een een frisse komkommersalade.

Rode Pasta Salade(koud) **

Ingrediënten:

1 zak witte Fusilli (500 gram)
1 zakje amandelschaafsel (55 gram)
2 sneetjes casinobrood wit, zonder korst
100 ml. halfvolle melk
1 pot hele geroosterde paprika's (465 gram)
1 flinke theelepel geperste knoflook
2 schaaltjes gerookte kipfilet ( 200 gram),  in reepjes
2 bakjes Cherry tomaatjes ( 250 gram),  gehalveerd
1 grote ui, fijngesnipperd
Verse peterselie (fijngehakt)

 

Bereiding:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet deze af en spoel hem af onder stromend water om het kookproces te stoppen.  

Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. Goudbruin (indien nodig gebruik dan een heel klein beetje olijfolie om aanbakken te voorkomen).

Week het brood circa 2 min. in de melk. Knijp het brood goed uit en doe het in een mengkom. Voeg de helft van het vocht uit de pot paprika's, de helft van de paprika's, knoflook en de helft van het amandelschaafsel toe. Pureer met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

Fruit de fijngesnipperde ui in de pan nog even aan totdat ze glazig zijn.

Snijd de gerookte kipfilet in lange stukjes.

Meng de saus door de pasta. Snijd de rest van de paprika's in reepjes en meng samen met de gesneden kip, de gefruite ui en Cherry tomaatjes door de pastasalade. Giet nog een beetje van het paprika vocht erdoor heen. Bestrooi met de rest van het amandelschaafsel en de fijngehakte peterselie.

Je kunt de pasta rustig al een dag van tevoren bereiden. Bewaar deze dan goed afgedekt in de koelkast.

Serveertip:

Heerlijk bij een barbecue, maar ook ideaal op een TAPAS buffet!

Gefrituurde kipfilet in krokant korstje *

Dit is een heel eenvoudig recept, maar wel ontzettend lekker. Bijvoorbeeld met gebakken krieltjes en een frisse salade, of gekookte aardappeltjes en vers gekookte broccoli.
Door de kip te paneren met Panko, wordt het nog lekkerder.
Wat is Panko?

Panko is een soort paneermeel dat gebruikt wordt in de Japanse keuken om gebakken of gefrituurde etenswaren van een knapperige korst te voorzien. Panko is er in verschillende variëteiten en wordt gemaakt van gebakken of gestoomd brood op basis van tarwebloem, glucose, gist en plantaardig vet en het geeft een krokantere en luchtigere structuur dan gebruikelijk is bij paneermeel dat gebruikt wordt in de westerse keuken. Buiten Japan wordt het gebruik van Panko steeds meer populair in zowel Aziatische als niet-Aziatische gerechten. Panko is verkrijgbaar in Japanse winkels en toko's. Panko wordt wereldwijd geproduceerd, vooral in Aziatische landen als Japan, Taiwan, Thailand and Vietnam. In de Japanse taal verwijst Panko pan=brood, ko=poeder) naar alle variëteiten broodkruim en paneermeel.

Benodigdheden:
6 grote kipfilets
2  à 3 eieren
maizena
2 theelepels kerriepoeder
2 theelepels chilipoeder
2 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels paprikapoeder
10 eetlepels Panko

Bereiding:
Verwarm de friteuse voor op 180 C°.  Meng alle kruiden door elkaar met de maizena. Druk de kipfilets aan alle kanten goed aan in de gekruide maizena. Haal ze dan door de geklopte eieren. Druk ze daarna in de Panko, totdat ze overal goed bedekt zijn.
Bak de kipfilets afzonderlijk in de hete frituurolie gedurende ongeveer 5 min. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.

Gegrilde kip van de "Chicko-brader" *

Van mijn beste vriendin uit Luxemburg kreeg ik voor Kerst een Chicko-kippenbrader van Römertopf.
Dat is een geglazuurde aardewerk schotel met een dikke opstaande punt in het midden. Je plaatst de kip met zijn onderkant op de punt, de poten en vleugels mogen dan niet worden vastgemaakt. Doordat de warmte in de oven niet alleen van buitenaf komt, maar ook van binnenuit door de aardewerk punt in het midden van de kip, wordt je kip heerlijk mals. De buitenkant krijgt juist een heerlijk krokant korstje. Al het vet dat uit de kip komt druipen, wordt opgevangen in de schotel.
Echt een aanrader!

Benodigdheden:

1 complete kip (schoongemaakt, maar wel met vel) van ca. 1000 gr.
2 theelepels kerriepoeder
2 eetlepels paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel witte peper
2 eetlepels olijfolie
Chicko kippenbrader (merk: Römertopf)

Bereiding:

Verwarm de heteluchtoven voor op 200 °C . Doe de kruiden in een schaaltje en vermeng deze met de olijfolie. Maak het vel op de kip een beetje los met de vingers en wrijf hieronder het kruidenmengsel. Wrijf ook de buitenkant van de kip in met dit kruidenmengsel. Laat dit even intrekken.
Plaats de kip op de Chicko kippenbrader en plaats hem op een rooster onderin de voorverwarmde oven.
Laat de kip gedurende 1 uur en 15 min. in de oven staan. Je kunt hem er af en toe uithalen en dan met een kwastje met het uitgedruipte vet weer insmeren voor een nog krokanter resultaat.
Leg de kip na het braden op een schaal en dek hem nog even 15 min. af met aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt. De kip blijft dan lekker sappig!
Heerlijk met een verse salade en gebakken aardappels of frites.

Chinese zoet-zure kip ***

Als ik dit gerecht kook, dan maak ik mijn man altijd heel erg blij. Maar ook mijn dochter die eigenlijk niet van rijstgerechten houdt, smult van dit recept. Als je de lijst met benodigdheden ziet, schrik je misschien. Maar het is helemaal niet moeilijk te maken, maar vergt wel veel voorbereiding. Vooral het bereiden van de kip neemt even wat tijd in beslag. Het snijden van de groenten valt ook wel mee. En de saus is helemaal niet moeilijk te maken.
Ik ben benieuwd wat mijn ‘bloggers’ er van zullen vinden. Vindt je dit gerecht ook lekker, laat dan een klein berichtje achter in mijn chatbox. Je hoeft er alleen maar je naam en je bericht in te typen hoor.

Benodigdheden:

600 gr. kiphaasjes

300 gr. witte rijst

2 eieren

8 eetlepels maïzena

1 theelepel peper

zout naar smaak

1 theelepel Aromat

2 theelepels knoflookpoeder

1 witte ui

1 rode ui

1 groene paprika

1 rode paprika

1 winterwortel

4 dl. kippenbouillon

4 eetlepels witte azijn

4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker

2 eetlepels maïzena

3 eetlepels sojasaus (ketjap)

3 eetlepels sherry

frituurvet of frituurolie

2 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Zet ruim water op en breng de rijst aan de kook en kook die volgens het voorschrift op de verpakking, giet af in een vergiet als hij klaar is.

Pel de uien en snijd de uien over de helft, snijd vervolgens elke helft in 4 partjes

Schil de wortel en snijd dan de wortel over de helft en vervolgens in plakjes van 2 mm. dik

Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd ze in driehoekjes met zijden van ± 2 cm.

Blancheer de groenten gedurende 3 min. in een pan met koken water, laat afdruipen in een vergiet.

Maak de kiphaasjes schoon, verwijder overbodig vet en spiertjes.

Meng op een bord de maïzena met de peper, de Aromat, het knoflookpoeder en zout naar smaak. Kluts het ei en doe het in een diep bord.

Haal de kiphaasjes eerst 1x door het maïzena/kruidenmengsel, dan door het ei en nogmaals door het maïzena/kruidenmengsel. Frituur de kiphaasjes gedurende .. min. in een frituurpan totdat ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze op een bord afkoelen.

Verhit de olijfolie in een wok en doe hierbij de geblancheerde groeten. Roer dit gedurende 5 min. steeds om en om. Voeg hierbij de kiphaasjes toe. Giet daarbij meteen het mengsel van bouillon, azijn, basterdsuiker, ketjap, sherry en maïzena. Laat het geheel even goed doorkoken. De saus zal vanzelf dikker gaan worden, blijf goed roeren.

Voeg de gekookte rijst toe en laat het geheel nog 2 min. opwarmen. Dien daarna meteen op.

Kip in Hoisinsaus ***

Dit is een kipgerecht uit de oven. Neem voor dit gerecht flink grote bouten van een maïskip. De bouten worden eerst gemarineerd en vervolgens gebruiken we de marinade weer voor de saus. Hoisinsaus is in bijna iedere supermarkt verkrijgbaar. Voor Chinees vijfkruidenpoeder moet u waarschijnlijk naar de toko, maar in de grotere Albert Heijn's is het ook te koop.

Kinderen vinden deze kip vaak heel erg lekker, omdat het een beetje zoet van smaak is! In Amerika wordt het soms ook 'Sticky Chicken' genoemd, doordat de marinade de kip een beetje kleverig kan maken. Maar het is echt heerlijk en bij kip moet je nooit bang zijn om je vingers vies te maken, dus dat kleverige of 'sticky' mag geen probleem zijn om dit recept eens uit te proberen. 

Ingredienten:

4 kippenbouten
1 ui
2 teentjes knoflook (of 1theelepel knoflookpasta)
3 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels honing (vloeibaar)
1 theelepel vijfkruidenpoeder
2 eetlepels sojasaus
1/2 eetlepel maïzena
1 rode peper
1 eetlepel olie

Bereiding:

Hak de ui en de knoflook fijn. Maak een marinade van de ui, de knoflook, de hoisinsaus, de honing, het vijfkruidenpoeder en de sojasaus.
Wentel de kippenbouten door de marinade en laat ze minstens 2 uur marineren.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C.
Neem de kippenbouten uit de marinade en bewaar het vocht voor de saus.
Vet het ovenrooster in met een beetje olie en leg de kip, met het vel naar boven, erop.
Schuif het rooster in het midden van de oven, zet er een opvangschaal onder en laat de kippenbouten in ongeveer een half uur gaar worden.
Giet het marinadevocht door een zeef boven een steelpan.
Voeg 2 dl. water toe en breng de saus aan de kook.
Laat de saus een paar minuten doorkoken en voeg dan een maïzenapapje toe, gemaakt van 1/2 eetlepel maïzena, opgelost in 2 eetlepels koud water.
Giet het papje al roerend in de saus en laat de saus nog ± 3 minuten zachtjes sudderen.
Leg de kippenbouten op een grote schaal en giet de saus erover.
Snijd de rode peper in dunne, schuine ringen en strooi die over de kip.

Geef bij dit gerecht witte rijst en in reepjes gesneden zoetzure komkommer, maar is ook heel erg lekker met chinese mie en in ruitjes gesneden gekookte snijbonen.

Jambalaya (Southern USA) ***

Ingrediënten:

• 8 sjalotjes (of 3 uien, gesnipperd)
• 1 kleine rode spaanse peper
• 1 groene paprika
• 100 gr. diepvriesdoperwten
• 1 theelepel knoflookpasta (of 1 teentje fijngehakt)
• 150 gram gekookte hamreepjes
• 250 gram kipfilet
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels bloem
• 2 blaadjes laurier
• 1 theelepel Cajun kruiden
• 1 blik gepelde tomaten
• een mespuntje komijnzaadjes
• snufje kruidnagel
• 1 mespuntje cayennepeper
• 1 mespuntje zwarte peper
• 3 kopjes instant kippenbouillon
• 2 kopjes rijst
• 8 gepelde tijgergarnalen
• 2 jonge bosuitjes
• 2 selderij stengels

Bereidingswijze:

Pel de sjalotjes en snijd ze grof in stukken.
Maak de Spaanse peper schoon en snijd hem in ringen. Snijd de kipfilet in blokjes en bak ze in de hete boter aan in een brede braadpan met dikke bodem.
Voeg de sjalotjes, de knoflook, de paprika, de doperwten en de Spaanse peper toe en laat ze op een laag vuurtje even meebakken. Voeg de hamreepjes toe en bak ze even mee.
Roer dan de bloem erdoor en roer tot die lichtjes bruint.
Voeg de gepelde tomaten met het sap en de laurier toe, zet het vuur nog lager en laat het geheel even sudderen.
Kneus de specerijen in een vijzel tot een grof poeder en roer dit goed door de roux.
Voeg de kippenbouillon en de rijst toe, breng op smaak met zout en peper, leg de deksel op de pan en laat alles 15 minuten op een heel zacht vuurtje sudderen.
Leg de gepelde tijgergarnalen erop en laat het geheel nog 5 minuten stoven.
Schep de jambalaya over in een grote schaal en bestrooi met fijngehakte lente-uitjes.
Zet de schaal eventueel nog even in de oven. Dien de jambalaya heet op.

 

Gestoofde kip in witte wijn met venkel en tomaat **

Omdat de oude Romeinen vonden dat de aromatische geur van venkel sterk op die van hooi leek, noemden ze het met een Latijns woord foenum, wat hooi betekent. Ook in de Griekse mythologie wordt al melding gemaakt van venkel en wordt de geneeskrachtige werking die ervan uitgaat onderkend. De oude Egyptenaren en Grieken kenden de plant eveneens al als groente en geneeskrachtig kruid. In de middeleeuwen kauwde men venkel niet alleen vanwege medicinale redenen, maar gebruikte haar ook om de duivel, heksen en boze geesten uit te drijven. In Frankrijk en Italië was venkel altijd al een geliefde groente, maar het duurde tot de jaren tachtig van de vorige eeuw totdat de groente in de Nederlandse keuken haar opwachting maakte.

Benodigdheden:

4 kippenbouten of kipfilets
2 eetlepels olijfolie
1 grote gesnipperde ui
1 theelepel knoflookpasta
1 blik gepelde tomaten
100 ml. zoete witte wijn
2 theelepels gedroogde oregano
1 theelepel venkelzaad
peper en zout naar smaak
2 venkelknollen

Bereiding:

Bestrooi de kip rondom met zout en peper. Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan en braad de kip romdom lekker bruin. Neem ze hierna uit de pan en leg ze even apart. Fruit in de olie de ui en de knoflook gedurende 2 minuten. Leg daarna de kip weer in de pan en voeg de inhoud van het blik tomaten, de wijn en de oregano en het venkelzaad toe.
Snijd de venkelknollen in parten en verwijder de harde kernen en stelen. Leg de parten venkel tussen de kip. Laat het geheel met het deksel op de pan om een matig vuur gedurende 40 minuten stoven totdat de kip gaar is.

Ovenschotel van kerrie-rijst met prei en kipfilet ***

Dit is een schotel die mijn man zelf heeft bedacht en die wij allemaal heel erg lekker vinden. De kinderen vragen vaak om het recept en komen altijd graag thuis eten als dit gerecht op tafel komt.

Benodigdheden:

• 500 gr. kipfilet in blokjes gesneden
• 750 gr. gewassen en gesneden prei
• 2 grote uien
• 1 grote blok kippenbouillon (maak met kokend water 250 ml. bouillon)
• peper en zout naar smaak
• 1 eetlepel mild kerriepoeder (garam masala bijv.)
• 1 scheutje Ketjap Manis
• 350 gr. witte rijst
• 4 tot 6 plakken jonge kaas
• paprikapoeder
• 2 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Snijd de prei in ringen van 1 cm. en was deze zeer grondig in ruim koud water. Laat de prei uitlekken in een vergiet. Snipper de uien.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de kipfilet in de olie goudbruin. Voeg meteen tijdens het bakken wat peper toe aan het kipfilet. Voeg de gesnipperde uien toe en fruit dit even aan. Voeg de 250 ml. bouillon en een scheutje ketjap toe en laat dit  10 min. op een zacht vuur pruttelen. Voeg hierna de gesneden prei toe en laat het geheel nog eens 10 min. doorpruttelen totdat de prei lekker zacht is.
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Kook ondertussen de rijst in ruim kokend water volgens de gebruiksaanwijzing gaar en giet deze af. Doe hem onmiddellijk na het afgieten terug in de pan en meng de rijst met het kerriepoeder totdat de rijst mooi egaal geel is. Laat de rijst afgedekt met een deksel op de pan rusten op een koude kookpit.
Neem een ovenschaal van ca. 2 liter inhoud en begin met een laagje preimengsel, dan afwisselen met rijst en nogmaals een laagje prei afgedekt met rijst. Herhaal dit tot alles op is maar eindig met een laagje rijst. Leg hierop de plakken kaas en bestrooi de schotel met paprikapoeder.
Zet de ovenschotel in een voorverwarmde oven (200 C°) en bak de schotel gedurende max. 18 min. goudbruin. Let op dat de kaas bovenop niet verbrand, want dit is afhankelijk van de soort oven die je hebt. Laat de schotel 5 min. op een rooster staan alvorens op te dienen.

Coq au Vin **

Toen ik mijn kinderen vroeg welk recept er als eerste geplaatst zou moeten worden op mijn blog, riep mijn dochter meteen: 'Coq au Vin' . Volgens Wikipedia is Coq au Vin een Frans gerecht. Het bestaat uit in stukjes gesneden kip met in vieren gesneden kleine champignons, diverse kruiden en klaargemaakt in een gebonden rode wijnsaus. of pasta.

Ingredienten:

2 eetlepels olijfolie
150 gr. gerookte spekblokjes
500 gr. kipfilet in blokjes
10 sjalotjes
1 theelepel knoflookpasta (of 2 teentjes fijngehakt)
200 gr. kastanjechampignons
½ liter Bordeaux (rood)
1 ä 2 eetlepels bloem
1 bouquet garni (peterselie/thijm/laurier/selderij)
bosje verse krulpeterselie
zout en versgemalen peper naar smaak

Bereiding:

Verwarm de olie in een diepe pan en bak hierin de spekblokjes bruin en krokant. Schep ze daarna uit de pan op een bord. Bestrooi de blokjes kipfilet met peper, zout en de bloem en bak ze om en om bruin in het overgebleven vet van de spekblokjes. Neem de blokjes kipfilet ook uit de pan en leg ze bij de spekblokjes op het bord.

Fruit de gehalveerde sjalotten met de in 4-en gesneden kastanjechampignons met de knoflook in enkele minuten lichtbruin. Voeg de spekblokjes en de blokjes kipfilet weer toe en roer alles goed door.

Voeg dan al roerend en met kleine beetje tegelijk de rode wijn toe. Laat het geheel weer zachtjes aan de kook komen en zet het vuur of de warmtebron wat lager. Leg het bouquet garni in de saus en voeg naar smaak zout en vers gemalen peper toe.

Laat het geheel gedurende een half uurtjes zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Opdienen met verse fijngehakte peterselie.

Serveertip:

Het kan worden geserveerd met Parijse aardappeltjes, gebakken krieltjes, stokbrood, of gekookte rijst.