Spaghetti-taart *

Een spaghetti-taart smaakt eigenlijk niet zoveel anders dan normale spaghetti met saus, maar is gewoon leuk wanneer je een keertje wilt variëren met pasta.

Benodigdheden:

500 gr. verse spaghetti

1 ui

olijfolie

1 groene paprika

20 cherrytomaatjes

100 gr. geraspte kaas

250 gr. mascarpone

350 gr. rundergehakt

1 theelepel knoflookpasta of 2 teentjes fijngehakt

peper en zout naar smaak

½ theelepel gedroogde oregano

enkele takjes verse basilicum

350 gr. Tomato Frito van Heinz

6 eieren

springvorm van circa 26 cm. doorsnee

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed de springvorm met vetvrij papier.

Snipper de ui en fruit deze licht aan in de olijfolie, voeg het gehakt toe en bak dit rul. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten uit de paprika en snijd deze in korte dunne reepjes. Voeg deze toe aan de pan en bak even mee. Snijd 14 cherrytomaatjes over de helft en roer ze even mee om. Doe de Tomato Frito in de pan en maak deze op smaak met zout, peper, de oregano, de knoflook en de in stukjes gescheurde blaadjes verse basilicum. Voeg daarna de mascarpone toe aan de tomatensaus en roer dit nog even goed door. Neem nu de pan van het fornuis en roer de verse spaghetti (ongekookt) door de warme saus. Laat dan het geheel afkoelen totdat het nog een klein beetje lauw is.

(Indien je gedroogde spaghetti wilt gebruiken, moet je deze eerst voorkoken tot ‘al dente’).

Vul de springvorm met de afgekoelde spaghetti en druk deze een beetje aan. Doe de eieren in een mengbeker en klop ze goed los. Voeg hier 2/3 van de geraspte kaas aan toe en roer dat goed door het geklopte ei. Giet vervolgens dit ei/kaas mengsel over de spaghetti heen. Laat met een vork het eimengsel overal goed tussen de pasta lopen. Bestrooi de bovenkant met de overgebleven 1/3 van de geraspte kaas. Verdeel de overgebleven cherrytomaatjes over de rand van de taart. Omdat ik de taart meestal in 8 punten snijd, verdeel ik ze zo dat ze precies op de brede kant van die acht punten liggen. Druk ze een beetje in de kaas. Bak de spaghetti-taart  gedurende 30 minuten bruin. Indien de taart te donker wordt aan de bovenkant, kun je deze tussentijds afdekken met aluminiumfolie.

Serveertip:

Lekker met een frisse salade van ijsbergsla met tomaat, komkommer en vinaigrette.

Mexicaanse Enchilada's

Een enchilada is een traditioneel Mexicaans deeggerecht, dat bestaat uit een tortilla met een vulling van (doorgaans) vlees (gehakt) en kaas. Een enchilada wordt traditioneel geserveerd met guacamole of salsa-saus. Een enchilada wordt, net zoals een fajita, opgerold gepresenteerd. Dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld een quesadilla (een ander op tortilla gebaseerd Mexicaans gerecht), welke wordt gevouwen. De basis van een enchilada wordt gevormd door een tortilla. De traditionele enchilada is meestal gevuld met een kruidige tomatensaus, gevuld met gehakt en kaas. Er bestaan tal van internationale variaties op de traditionele enchilada, waaronder Griekse, Italiaanse en visvariaties. Een enchilada wordt, in tegenstelling tot de gegrilde quesadilla, in de oven bereid. Of er sprake is van een enchilada, fajita of quesadilla wordt met name bepaald door de ingrediëntkeuze: de bereidingswijze (ovenbereid of gegrild) en de presentatiewijze (gevouwen/dubbelgeslagen, dan wel opgerold).

Benodigdheden:

2 el zonnebloemolie

1 ui, gesnipperd

300 gram rundergehakt

1 rode paprika, in reepjes

1 zakje burrito kruidenmix (30 g)

1 blik tomatenblokjes (400 g)

1 blik red kidneybonen (400 g), uitgelekt

8 wrap tortilla’s

150 gram belegen kaas

Bereiding:

Verhit in een hapjespan de olie en fruit de ui, voeg dan het gehakt toe en bak dit rul.

Bak de paprika gedurende 4 minuten mee. Voeg de kruidenmix met 100 ml water en de tomatenblokjes toe. Schep de red kidneybonen erdoor en verwarm het geheel tot een dikke saus. Verwarm ondertussen de ovengrill voor.

Schep op elke tortilla 1/8 van het gehakt-bonenmengsel. Rol de tortilla op en leg deze in een passende ovenschaal. Strooi er de geraspte kaas over en gratineer de enchilada's onder de hete ovengrill. Blijf goed opletten zodat de tortilla's of de kaas niet verbranden. Serveer de enchilada's zodra de kaas goed gesmolten is en lichtbruin van kleur is.

Serveertip:

Lekker met fijngesneden ijsbergsla die je op smaakt maakt met een yoghurtdressing, guacamole en salsa.