4 december 2015

Hollandse Spruitensoep

Hollandse Spruitensoep (voor 4 personen). Voor wie weer eens wat anders wil dan de originele Portugese Koolsoep, is dit misschien wel een leuk idee voor de koude wintermaanden die weer op komst zijn. Het is in Portugal misschien wel de populairste van alle soepen. Hoewel deze soep zijn oorsprong heeft in de Minho (Noord Portugal), is de ‘Caldo Verde’ door de jaren heen uitgegroeid tot één van Portugal´s bekendste nationale gerechten. Hoewel het woord Koolsoep of Spruitensoep nou niet direct bijzonder appetijtelijk klinkt, zul je merken dat deze soep zeer beslist beter smaakt dan dat het klinkt! Centraal staat de kool die de Portugezen ‘Couve Galega’ noemen. Deze kool is in Nederland niet verkrijgbaar. In het Nederlands vertaald wordt het boerenkool, hoewel ik het idee heb dat het toch net iets anders is. Maar bij gebrek aan de echte Couve Galega zijn bijvoorbeeld spruitjes ook heel erg geschikt om te gebruiken. Mijn spruitjessoep is dan ook gebaseerd op de oorspronkelijke Portugese ‘Caldo Verde’. En verder heb ik besloten om er dan ook niet de gebruikelijke chorizo worst aan toe te voegen, maar gewoon simpele Hollandse soepballetjes. De soep smaakt niet echt naar spruitjes wanneer je hem serveert. Dus zelfs de grootste spruitenhaters zullen deze soep wel lekker vinden. Mijn man en kinderen vinden deze soep echt heerlijk!




Benodigdheden:

2 middelgrote aardappelen
500 gram spruitjes
1 runderbouillonblokje
2 grote uien
2 teentjes knoflook (of 1 theelepel knoflookpasta)
1 eetlepel boter
250 gram rundergehakt
½ theelepel foelie
peper en nootmuskaat naar smaak toevoegen

Bereiding:

Schil de aardappelen en snij ze in dobbelsteentjes. Verwijder de lelijke of vieze blaadjes van de spruitjes en snijd een klein stukje van de onderkant af. Snipper de uien. Fruit de gesnipperde ui samen met de geperste knoflook of knoflookpasta in de boter totdat de ui glazig is. Zet ondertussen de waterkoker aan met 1½ water. Voeg dan de aardappelblokjes en de schoongemaakte spruitjes toe. Giet het gekookte water in de pan. Doe de blok runderbouillon ook in de pan. Kook dit gedurende 20 minuten op een gemiddelde temperatuur totdat alles gaar is. Meng het gehakt met gehaktkruiden (of alleen met wat peper en nootmuskaat, een halve eetlepel paneermeel en de helft van een geklopt ei). Kneed het gehakt goed door en laat het een paar minuten rusten. Draai er dan kleine soepballetjes van. Wanneer de soep 20 minuten gekookt heeft, haal je de pan van het fornuis of kookplaat. Neem daarna een staafmixer en pureer het geheel, zodat er een egale massa (zonder klontjes) ontstaat. Voeg nu de gehaktballetjes toe aan de soep en maak hem op smaak met foelie, peper en nootmuskaat. Laat de soep nog 10 minuutjes koken, totdat de soepballetjes gaar zijn.

Bom apetite!

Serveertip:

Heerlijk met bruin boerenlandbrood dat lekker dik gesneden is! Je kunt het brood besmeren met roomboter en die ernaast eten, maar je kunt het brood ook lekker ongesmeerd dippen in de soep.

28 oktober 2015

Wortelsoep *

Wortel en ui wordt meestal alleen gebruikt om hutspot van te koken, maar je kunt er ook een heerlijke maaltijdsoep mee maken. Eigenlijk kun je van bijna alle groenten wel een lekkere soep maken, maar wortelsoep hoor je toch niet zo vaak. Terwijl het heel erg smakelijk is! Deze soep kun je ook vegetarisch maken, als je de runderbouillon tablet en de gehaktballetjes weglaat. Indien je de soep nog wat dikker zou willen hebben, kun je een aardappel in kleine blokjes mee laten koken. Een scheutje room erin, smaakt ook prima. En wortel schijnt goed te zijn voor je ogen, want … heb je weleens ooit een konijn gezien met een bril op? Hahaha.

Benodigheden:

4 grote winterwortels
2 grote uien
1 oranje paprika (maar rode of gele mag ook)
25 gr. boter
1 flinke mespunt knoflookpasta
1 koffielepel Ras el Hanout (verkrijgbaar bij Turkse/Marokkaanse winkels)
peper/zout naar smaak
1 grote blok runderbouillon
1 liter water
125 gram gehakt
1 koffielepel gehaktkruiden
1 ei
1 eetlepel paneermeel
vers fijngehakte peterselie



Bereiding:

Schil de wortels en rasp deze op de groffe kant van een kaasrasp. Schil de uien en snipper ze in kleine stukjes. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd ze dan in kleine blokjes. Smelt de boter in de soeppan en fruit hierin de fijngesnipperde uien aan. Doe hierbij de knoflookpasta en laat deze nog een minuutje zachtjes meebakken terwijl je alles goed door blijft roeren. Voeg dan de geraspte wortel en de paprika blokjes toe. Roer dit ook nog even goed om in de pan. Doe het water in de pan en breng het geheel aan de kook, zet nu het vuur of de warmte wat lager tot het lekker blijft pruttelen. Doe de bouillonblok, de Ras el Hanout toe. Laat dit geheel een 25 minuten zachtjes pruttelen.
Meng ondertussen het gehakt met een losgeklopt ei, de gehaktkruiden, de paneermeel en een klein beetje van de fijngehakte peterselie en vorm hier kleine soepballetjes van.
Giet de gekookte groenten over in een mengkom en maak met een staafmixer alles fijn. Om de soep nog wat fijner te krijgen, kun je hem hierna nog overgieten in een passe-vite (roerzeef) en de massa nog eens doorroeren.
Met de soep verder op smaak met peper en zout naar behoefte. Voeg de gehaktballetjes toe en laat de soep nog zachtjes ± 10 minuten doorpruttelen. Wanneer ook de gehaktballetjes gaar zijn, doe je de fijngehakte peterselie door de soep*. Hierna kan de soep direct worden opgediend.

Serveertip:

*Meng de versgehakte peterselie met 1 eetlepel olijfolie en breng dit in een cirkelvorm aan over de soep. Door de olie blijft dit drijven op de soep, wat een heel erg leuk effect geeft.
Dien de soep op met in stukken gesneden vers Turks brood om lekker te dippen.



26 april 2015

Hollandse tomatensoep met balletjes *

Tomatensoep is een vloeibaar gerecht. Het bestaat uit vocht (soep) en eventueel groente, gehaktballetjes of rundvlees, croutons, kruiden en/of specerijen. De soep wordt bereid uit tomaten, wat op verschillende manieren kan. Zo kan gebruikgemaakt worden van reeds gepureerde tomaten of van verse, ontvelde tomaten. Deze worden tot pap gekookt, en verdund met bouillon. Dit wordt gezeefd tot de uiteindelijke basissoep. Voor toevoeging van groenten en andere onderdelen van de soep bestaan verschillende recepten. De soep kan verrijkt worden met allerlei ingrediënten, zodat er oneindig veel variaties op de tomatensoep zijn.



Benodigdheden:

1 kilo verse rijpe tomaten
2 grote uien
1 bosje krulpeterselie
200 gr. half om half gehakt
½ geklopt eitje
½ theelepel foelie
½ theelepel nootmuskaat
½ theelepel witte peper
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel uienpoeder
2 grote runderbouillonblokken
1 eetlepel paneermeel
1 eetlepel boter/margarine
2 eetlepels figuurvermicelli

Bereiding:

Snipper de uien fijn, snijd de tomaten in kleine blokjes. Smelt de boter in een koekenpan en fruit de uien lichtbruin. Voeg dan de in stukjes gesneden tomaten toe en laat dit gedurende een half uurtje zacht stoven totdat de tomatenblokjes uiteen vallen. Maak met een staafmixer het ui/tomaatmengsel fijn. Giet het vervolgens door een passe-vite en roer het hier doorheen (hiermee haal je alle tomatenpitjes uit de soep). Doe de tomatensaus in een kookpan van 1½ liter en voeg nog een klein beetje gekookt water toe. Doe de bouillonblokken in de soep. Maak de soep op smaak met wat zout, peper en foelie. Meng het gehakt met het ei, paneermeel en maak een gehaktkruidenmix van de foelie, nootmuskaat, peper, paprikapoeder en uienpoeder. Voeg dit toe aan het gehakt en kneed het goed door. Rol hiervan kleine soepballetjes en doe deze in de soep. Voeg de figuurvermicelli toe en laat dit nog zo'n 15 minuten zachtjes koken. Maak de krulpeterselie fijn in de staafmixer en roer deze op het laatst door de soep. Eventueel kun je nog een scheutje room in de soepkom doen net voor het opdienen.


Serveertip:

Heerlijk met vers gebakken stokbrood!


10 maart 2015

Tortellini met tomaat-Mascarpone saus *

Tortellini (Italiaans: kleine tortelli, gevulde deegringetjes) zijn een Italiaanse pastasoort. Het is de bonbon onder de pasta: tortellini. De naam wordt ook gebruikt voor de gerechten die op basis van de pasta worden gemaakt. De noedels zijn gemaakt in de vorm van ringetjes. In deze ringetjes kan kaas, spinazie of gehakt zitten. Ze kunnen ook leeg zijn. Gekookt en overgoten met een kruidige tomatensaus is het een complete maaltijd.

Voor wie dacht dat alleen Italiaanse moeders overheerlijke tortellini konden maken is er de oplossing. Docenten van de Università di Bolgona hebben namelijk een hypermoderne methode uitgevonden om zelf perfecte tortellini te maken. Via een computergame worden de fijne kneepjes van het maken van de gevulde pasta uitgelegd.
In het spel Tortellini X-perience neemt een expert stap voor stap de preparazione, bereidingswijze, van de Italiaanse pasta door. Het is dan aan de ‘speler’ om zijn kunsten op de beste manier te imiteren. Dankzij nieuwe software gekoppeld aan een camera op de computer worden de eigen creaties beoordeeld. En pas als de eerste vouw goed is aangebracht wordt de volgende stap uitgelegd.
Helaas hebben de makers van deze interactieve cursus tortellini maken nog geen intentie het spel ook daadwerkelijk op de markt te brengen. Ze wilden met het spel aantonen dat een interactieve benadering beter werkt dan een cursus in het klaslokaal. Hopelijk voor wannabe tortellini experts leest Nintendo dit bericht ook… 


Benodigdheden:

500 gr. verse Tortellini (met kaasvulling)
350 gr. Tomato Frito
250 gr. Mascarpone
150 gr. beenham reepjes
50 gr. vers geraspte Parmezaan
100 gr. kastanjechampignons
1 eetlepel olijfolie
1 ui
1 rode paprika
1 theelepel knoflookpasta of 1 teentje vers gehakte knoflook
verse basilicum
vers gemalen peper
zout naar smaak

Bereiding:

Snipper de ui, snijd de paprika in kleine blokjes, snijd de champignons in plakjes. Fruit de groenten met de hamreepjes in de olijfolie. Voeg de knoflook toe en laat deze kort meebakken. Zet het vuur of de warmtebron wat lager en giet de Tomato Frito in de pan. Roer dit goed om met het groenten/vlees-mengsel. Schep de Mascarpone door de tomatensaus en roer goed door. Breng de saus op smaak met zout/peper en gescheurde blaadjes basilicum.
Kook de tortellini zoals aangegeven op de verpakking en laat dit goed uitlekken. Doe de tortellini in een pastaschaal en schep hierover de tomaat-Mascarpone saus. Bestrooi met wat geraspte Parmezaan en wat fijngesneden basilicum blaadjes. 

Serveertip:

Heerlijk met een glas Lambrusco, een groene salade en vers gesneden stokbrood om de saus mee op te dippen.