Kippenlevertjes in mosterdsaus *

De lever van verschillende dieren wordt door mensen geconsumeerd en geldt vaak als een delicatesse. Bekend is vooral de Foie Gras (ganzenlever) en leverpastei (gemaakt van varkenslever), maar ook kippenlevers en runderlevers worden voor consumptie gebruikt. Lever heeft meestal een sterke typische geur en smaak die lang niet iedereen kan waarderen.
De Foie Gras zouden ze moeten verbieden, aangezien ganzen hiervoor worden mishandeld doordat ze gedwongen moeten eten, om zodoende snel een vergrote lever te krijgen. Afschuwelijk vind ik dat!. Runderlever eet ik liever niet, omdat dit vrij droog van smaak wordt. Varkenslever vind ik heerlijk als het op Griekse wijze wordt gegrild. En kippenlevers eet ik het liefst volgens onderstaand recept, dat ik zelf heb bedacht. Hoewel ik probeer om niet te koken uit pakjes, zakjes en allerlei kant-en-klare produkten, gebruik ik hierbij wel de Calvè Mosterdsaus. Want die heb ik zelf nog niet met dezelfde smaak en eenzelfde consistentie kunnen namaken.

Benodigdheden  (voor 2 personen):

500 gr. kippenlevertjes

1 grote ui

1 bakje champignons

1 flinke scheut Mosterdsaus van Calvé

Boemboe saté

aromat

peper/zout naar smaak

maïzena

1 grote blok kippenbouillon (maak hiervan met kokend water een ½ liter bouillon)

2 eetlepels olijfolie

Helaas nog geen eigen foto van dit gerecht, dus voorlopig eentje die het meest lijkt op hoe mijn gerecht er na de bereiding uitziet. Ik hoop snel een eigen foto te kunnen plaatsen!

Bereiding:

Maak de kippenlevertjes goed schoon, verwijder slechte stukjes en draadjes. Snijd de grote levers over de helft. Meng op een bord de maïzena met de Boemboe saté, peper en aromat. Haal de kippenlevertjes goed door de gekruide maïzena.

Maak in een hapjespan de olie goed heet en fruit de uien aan, voeg daarna de kippenlevertjes toe en bak deze lichtbruin. Voeg dan de champignons toe. Giet hierna steeds een beetje van de bouillon toe, totdat er een romige saus ontstaat. Doe hierbij een flinke scheut mosterdsaus. Laat dit nog 5 minuten op een lage temperatuur/zacht vuur staan en roer regelmatig door.

Serveertip:

Verse spinazie en aardappelpuree.

Gnocchi di Sorrentina **

Gnocchi is een Italiaanse pastasoort. Het woord Gnocchi, meervoud van het Italiaanse Gnocco, betekent "klont". De Aziatische varianten worden vaak met het Engelse woord "dumpling" aangeduid, de Nederlandse variant is knoedel. Gnocchi is vooral bekend in de variant van aardappel; Gnocchi di patate. In Rusland worden zij ook "Gnocchi" genoemd. Gnocchi di patate zijn een soort ovale balletjes, gemaakt van aardappel en tarwebloem. Het is een typisch Italiaans gerecht. De aardappelen worden gekookt en gepureerd, daarna met meel en eidooier gekneed en dan gekookt in kleine balletjes. De Gnocchi zijn klaar als ze komen bovendrijven. Ze worden vaak geserveerd met een saus van tomaten of van zachte kaas.

Benodigdheden:

Gnocchi di patate:

1 kilo bloemige aardappelen

2 eidooiers

150 gram fijne tarwebloem

Sorrentina saus:

1 eetlepel olijfolie

1 flinke mespunt knoflookpasta

1 ui

Tomato frito saus

Vers gemalen peper en zout naar smaak

1 eetlepel gedroogde oregano

100 ml. zoete witte wijn

6 blaadjes basilicum

100 gram buffelmozzarella

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de aardappelen in circa 20 minuten gaar. Laat ze afkoelen totdat ze nog lauwwarm zijn.

Bereid ondertussen de Sorrentina saus. Snipper de ui fijn en fruit deze aan in de olijfolie, voeg de knoflookpasta toe en laat deze nog even meefruiten. Voeg de Tomato frito saus toe en roer goed door. Voeg de zoete witte wijn toe. Breng op smaak met de gedroogde oregano, de verse basilicum blaadjes, zout en versgemalen peper. Laat deze saus op een lage temperatuur een beetje inkoken. Bereid nu de puree. Gebruik hiervoor een pureeknijper (geen stamper dus) om er puree van te maken. Voeg de 2 eierdooiers en de bloem toe aan de puree en kneed dit met je handen goed door tot je er een stevige bal van kunt maken en alle bloem en aardappel is opgenomen. Bestuif je werkvlak nu met een beetje rijstebloem. Snijd vervolgens een plak van de bal af en rol hiervan een ‘worstje’ op het bestoven werkvlak. Snij hiervan met een mes steeds stukjes van circa 2 cm. af. Rol de stukjes in je handen tot een klein ovale vorm. Vervolgens haal je de Gnocchi over een vochtige vork, zodat er kleine ribbeltjes in ontstaan. Zet een kookpan op met water en breng dit aan de kook. Laat de Gnocchi in de pan glijden en wacht totdat ze aan de oppervlakte komen drijven. Zodra ze drijven: zijn ze gaar. Neem ze voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en laat ze in een vergiet uitlekken.

Meng de Gnocchi met de Sorentina saus en schep het geheel in een ovenschaal. Snijd plakjes van de Mozzarella en verdeel deze over de ovenschaal met Gnocchi. Zet de ovenschaal circa 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveertip:

Heerlijk met een frisse groene salade. Lekker een glaasje Chianti of Lambrusco erbij!

Tartiflette *

Tartiflette is een aardappelgratin, overbakken met Reblochon kaas. Reblochon kaas komt uit de Franse Haute-Savoie: de Alpenstreek die bij de wielrenners bekend is om de kuitensloper ‘Alpe d’Heuz. Nou, ik zou die steile berg waarschijnlijk lopend nog niet eens kunnen bedwingen. Maar dat is ook helemaal nergens voor nodig, want dat doen de Franse koeien al voor mij. Terwijl Yvette3, Madeleine16 en Josephine24 en al die andere volslanke meiden met hun rasptong een portie gras met Alpenkruiden naar binnen trekken, genieten ze ondertussen van het uitzicht op de gletsjers. Na een tocht door hun 4 magen is het gras-/kruidenhapje verteerd tot heerlijk romige melk, die door een blozende Franse boerin wordt afgetapt. Van die melk maakt zij de smakelijke Reblochon voor haar ovenheerlijke Tartiflette. Niets bijzonders hoor, want dat doen en deden haar moeder, haar grootmoeder, haar overgrootmoeder en betovergrootmoeder en alle andere gebochelde Alpenomaatjes al eeuwen lang. Althans dat dacht ik toch. Maar dat schijnt helemaal niet zo te zijn. Want net als je daar lekker met je aloude receptje bezig bent, komt er zo’n betweter bij je langs die in één keer, pats-boem, je romantische ballonnetje lek prikt. Een Tartiflette bleek namelijk gewoon een marketing item uit 1980. Dat ging zo: zo ’n 30 jaar geleden zaten een stel kaasboeren (van die knoestige, verroeste Savoyards, ergens in een berghut in de Alpen over hun melk- en kaasoverschot te bomen. En dat was hard nodig, want op de planken in hun schuur lagen nog grote voorraden kazen. Een faillissement kwam steeds dichterbij. De Tartiflette redde hun Toko en met verve. Nou, dat weten we dan ook weer. Zucht! Nou, dan maar geen recept uit de oude doos, maar ik blijf gewoon denken dat het wel zo is. Want Tartiflette komt van Fricassee de Tartifles. En dat is toevallig wel een oud Frans volksgerecht van gebakken aardappelen met ui. Denk er dan even kaas en spek bij en je hebt de huidige Tartiflette. Dus ik zou zeggen, ga ook eens op zoek naar een goede Reblochon (gemaakt van rauwe melk met meer smaak) en zet ook eens een overheerlijkeTartiflette op tafel waar iedereen nog lang over na zal praten. En wie weet gaat het recept van jou dan vanzelf over op je kinderen, kleinkinderen en achterkleinkinderen. En krijgen we die aloude historie alsnog!

Zo snijd je de reblochon!

Ingrediënten:

100 gr. gerookte spekreepjes

2 teentjes knoflook of 1 theelepel knoflookpasta

8 aardappelen

2 uien

1 klein klontje boter

250 gr. Reblochon kaas

witte wijn

versgemalen peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aardappelen, was ze en dep ze daarna droog met een keukentissue. Snijd de aardappelen in schijfjes van 2 mm dik. Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Meng de aardappelschijfjes met de knoflook, ui en spekblokjes in een kom. Smelt de boter in een anti aanbakpan en gooi het aardappelmengsel in een anti-aanbakpan en stoof dit gedurende 3 à 4 minuten. Maak het op smaak met versgemalen peper. Schep het hierna in een vuurvaste ovenschaal en overgiet de aardappelen met de witte wijn tot ze bijna onder staan.

Dek de schaal af met aluminiumfolie maar zorg ervoor dat de rand vrij blijft zodat de stoom nog kan ontsnappen. Plaats de schaal gedurende 40-45 minuten in de oven.

Snij de kaas in 2 grote schijven (dus zodat je twee grote schijven met elk een korst aan een kant over houdt) en leg die met de korst naar beneden op de aardappelen en zet de ovenschaal nog eens circa 10 minuten in de oven, maar dan nu onder de hete grill. Houd de Tartiflette goed in de gaten, want per oven kan de grilltijd nogal verschillen. De bovenkant moet goudgeel tot lichtbruin gegrild zijn (het mag natuurlijk niet zwart gebakken worden). Dus opletten in de laatste minuten is wel belangrijk. Er kan een grote blaas ontstaan doordat de kaas heet wordt, maar dat is normaal. Dus daarover hoef je je geen zorgen te maken. Laat de schotel nog even 3 minuten afkoelen alvorens te gaan eten.

Serveertip:

Heerlijk met frisse groene salade of vers gekookte broccoli of verse sperziebonen. En als vlees zou ik gebakken varkenshaas aanraden (zonder extra saus of wat dan ook).

Boeuf Bourguignon **

Boeuf Bourguignon, ook wel boeuf à la Bourguignonne, is een Frans gerecht op basis van rundvlees gestoofd in rode Bourgogne-wijn, champignons, uitjes, en reepjes spek. Andere combinaties zijn ook mogelijk, zoals met wortelen of aardappelen. De naam betekent: 'Rund op zijn Bourgondisch' en het is dan ook een typisch gerecht voor de Bourgognestreek.

Het is een van de vele voorbeelden van Franse boerengerechten die zijn doorgedrongen tot de haute cuisine. Langzaam stoven was een manier om taai vlees mals en smakelijk te maken.

Ingrediënten:

500 gr. rundvlees

3 tenen knoflook of een theelepel knoflookpasta

1 bosje krulpeterselie

1 Bouquet Garni (peterselie, tijm en laurier), of een volle theelepel Provencaalse kruiden

500 ml. rode (Bourgogne) wijn

250 gr. verse zilveruitjes (of sjalotjes)

200 gr. kastanjechampignons

250 gr.  ontbijt spekblokjes (of reepjes)

2 eetlepels bloem

een flinke klont boter

1 grote blok rundvleesbouillon (of rundvleesfond)

zout en peper naar smaak

Bereiding:

Maak de zilveruitjes schoon. Snijd deze plakken vervolgens in kleine vierkantjes. Snijd de champignons in vieren. Hak de knoflooktenen grof. Was de peterselie, verwijder de steeltjes en hak de toppen fijn. Bewaar deze voor later. Snijd het vlees in grote blokken van circa 3x3 cm.

Bak de spekblokjes met een beetje boter lekker bruin, schep ze dan op een groot bord en houd ze even apart tot later.

Bestrooi het vlees met zout en peper. Voeg wat extra boter toe aan de pan en bak het vlees snel lekker bruin. Schep ze op het bord bij de spekblokjes. Fruit de zilveruitjes met de knoflook aan totdat ze glazig en lichtbruin zijn.

Voeg de bloem toe aan de pan met vet/boter en roer dit goed door, laat de bloem lichtbruin worden. Giet dan 450 ml. rode wijn in de pan en blijf nog even goed doorroeren, totdat er een lichtgebonden saus ontstaat. Voeg dan de spekblokjes, vlees en uien weer toe aan de saus.

Leg het Bouquet Garni in de saus (of voeg de Provencaalse kruiden toe). Zet het vuur (of de temperatuur) wat lager en laat het geheel gedurende 1½ uur op een laag vuur langzaam pruttelen. Roer regelmatig even door. Voeg hierna de champignons en de overgebleven 50 ml. rode wijn toe en laat het nog een ½ uur zachtjes pruttelen. Indien de saus te dun is, kun je hem in het laatste half uur nog wat laten inkoken door de deksel eraf te nemen.

Wanneer het vlees lekker zacht en mals is geworden, mag je de fijngehakte peterselie door de saus roeren. Hierna is de Boeuf Bourguignon klaar om geserveerd te worden.

Serveertip:

Heerlijk met witte rijst en een frisse groene salade. Maar ook lekker met aardappelpuree en vers gekookte sperzieboontjes. En nog wat vers brood erbij om de saus op te dippen!

Cannelloni met spinazie en ricotta **

Cannelloni komt oorspronkelijk uit Emilia-Romagna, maar wordt inmiddels in heel Italië bereid. De recepten verschillen sterk van elkaar, niet alleen per regio, maar ook per huishouden. De betekenis van het woord Cannelloni in het Italiaans is letterlijk 'grote pijpen'. Kinderen zijn dol op dit gerecht, omdat het zo heerlijk zacht van smaak is door het gebruik van de ricotta en mascarpone roomkaas.

Ingrediënten:

3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
300 gram gehakt
1 zak gewassen spinazie (circa 600 gram)
1 mespunt knoflookpasta
1 mespunt nootmuskaat
peper en zout naar smaak
250 gram cannelloni
250 gram ricotta
250 gram mascarpone
verse basilicum
1 pakje tomato frito of passata die pomodori (300 gram)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan en fruit hierin de ui totdat deze glazig en lichtbruin is.
Voeg nu het gehakt toe en bak dit mee terwijl je het goed los roert. Voeg de knoflook toe en laat dit nog even meebakken. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak de spinazie circa 3 minuten op een hoge temperatuur. Breng op smaak met de nootmuskaat.
Doe hem daarna over in een vergiet en laat dit zeer goed uitlekken.
Meng het uien/gehakt mengsel met de uitgelekte spinazie en de ricotta. 
Vul de cannelloni met het gehaktspinaziemengsel en leg de rolletjes naast elkaar in de
ovenschaal.
Meng de mascarpone met de tomato frito of passata en wat verse basilicum blaadjes en verdeel deze saus over de schaal. Bak de cannelloni in circa 40 min. goudbruin en gaar in de oven. 

Serveertip:

Heerlijk met vers knapperig brood om de saus op te dippen.

Kip op een bierblik (uit de oven) *

Ligt het nou aan mij, of is "Kip op een Bierblikje" meer een mannen-ding dan een vrouwen-ding???

Is dit gerecht nou echt iets om door Mannen te worden bereid of niet? Ik ben zelf opgegroeid met twee oudere broers en ik denk dat als ik hen zou vertellen dat je een kip met zijn achterste op een bierblikje in de oven kunt zetten om daarna een heerlijk gerecht te worden, dat ze waarschijnlijk wel meer geïnteresseerd zouden zijn geweest om zelf ook eens te koken. Maar laten we de grappen over mannen en koken maar even achterwege laten, want dit is dus echt een briljante manier om een kip te roosteren in de oven. Natuurlijk ziet het er wel een beetje raar uit, zo’n kip (eerst gemarineerd met een overheerlijk kruidenmengsel) zittend met zijn achterste op een bierblikje. Maar luister goed: want terwijl de kip ligt te roosteren aan de buitenkant, wordt de binnenkant continue gestoomd in een condens van warm bier. Wat er ondertussen voor zorgt, dat de kip heerlijk zacht wordt zodat hij bijna van het bot afvalt. De smaken trekken zowel van buitenaf als van binnenuit in het vlees. En terwijl de huid van buiten dan ondertussen toch lekker ‘crispy’ wordt, wat dan weer een heerlijke ‘bite’ aan de kip geeft. Ideaal toch. Maar de kip gaat geen echte biersmaak krijgen hoor! De smaak hangt gelukkig meer af van de kruiden-marinade. Dit gerecht zal ongetwijfeld wel door een man verzonnen zijn, maar wij vrouwen weten het dan toch weer even te perfectioneren! De oorsprong van dit gerecht ligt ergens in Amerika of Canada, waar ze vaker BBQ-en dan in Nederland.

Ingrediënten:

1 hele kip

½ blikje bier naar smaak

Marinade:

4 eetlepels olijfolie

1 flinke mespunt fijngehakte knoflook

1 eetlepel kerriepoeder

1 eetlepel paprikapoeder

1 eetlepel kipkruiden

scheutje limoensap

Bereiding:

Verwarm de hete luchtoven voor op 180 ­°C. Wrijf de kip aan alle kanten goed in met de marinade en laat dit circa een uurtje intrekken. Gooi de helft uit het blikje bier (of nog beter ... drink het lekker op) en zet de kip met zijn achterste op het bierblikje. Zet de kip met blik in een ovenschaal, voor het opvangen van het druipvet en ander kookvocht. Zorg dat de poten niet meer vastgebonden zijn en laat de kip op zijn pootjes rusten, zodat hij samen met het blikje lekker stabiel in de schaal staat. 

Laat de kip in totaal 1½ uur in de oven staan en draai de schaal halverwege de kooktijd een keer kloksgewijs om.

Serveertip:

Heerlijk met zelfgebakken frietjes, broccoli of een groene salade. En niet te vergeten: met appelmoes!

Mihoen Singapore 'DiMama' **

Mihoen is een dunne, Chinese, noedel, gemaakt van rijstbloem. Het is ook bekend onder de naam bihoen (Mihoen en bihoen zijn beide benamingen uit de Min Nan talen) of rijstvermicelli. In Thailand staat deze noedel bekend als sen mie, in Vietnam als Bún, in de Filipijnen als bihon, in Maleisië en Singapore als bee hoon, in Indonesië als bihun of mihun. Kantoneestaligen kennen het als mai fan en Mandarijns-taligen als mi fen.

Maar ik ben van mening dat je er elke dunne mie soort wel voor kunt gebruiken, al naar gelang je eigen smaak. Meng het met diverse roergebakken groenten en een goed curry paste. Ik eet Mihoen Singapore het liefst met garnalen, maar je kunt het ook met dun gesneden kipfilet maken. Qua groenten kun je eigenlijk alles gebruiken wat je maar lekker vind.

De curry pasta heb ik deze keer niet zelf gemaakt (hoewel dat niet geheel volgens mijn eigen kookvisie is, want ik maak altijd het liefst alles zelf. Maar om een goede curry paste te maken moet je daar toch wel een heleboel kruiden voor in huis moet hebben … genoeg tijd).

Benodigheden:

250 gram dunne mie of mihoen

250 gram wokgarnalen

200 gram peultjes of  naar smaak Sugarsnaps

1 grote ui

½ groene paprika

½ gele paprika

100 gram taugé

100 gram champignons

1 prei of lente-ui

½ komkommer

1 flinke eetlepel diepvriesdoperwten

2 eetlepels  Koh Thai red or green curry paste (mag ook van Phatak zijn)

1 theelepel fijngehakte knoflook

2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie

Bereiding:

Kook de mie of mihoen voor volgens de gebruiksaanwijzing . Giet af en spoel goed na met koud water. Laat deze apart staan in een vergiet.

Snijd de ui in tweeën en snijd vervolgens de helften in lange dunne stukken.  Voeg de knoflookpasta toe. Snijd de paprika in lange dunne repen. Snijd de champignons in plakjes. Snijd de prei in stukken van circa 5 centimeter en snijd deze stukken daarna in lange dunne plakken. Snijd de komkommer in dikke schuine plakken en snijd deze vervolgens in lange stukken van circa 1 centimeter dik.  Haal de draden van de peulen of Sugarsnaps en snijd de puntjes eraf. Indien nodig of gewenst kun je ze nog schuin doormidden snijden.  Controleer de garnalen door ze op de rug even half door te snijden en verwijder indien nodig de zwarte darmkanaaltjes. Door ze half door te snijden gaan de ruggen tijdens het bakken open staan, hierdoor zijn ze nog sneller gaar en het ziet er mooi uit in het gerecht.

Verhit de olie in een wokpan. Fruit de ui in de wok en schep deze voortdurende door de pan heen en weer. Voeg vervolgens de paprika’s toe en blijf dit continue roeren of heen en weer scheppen in de hete olie. Voeg hierna de in plakjes gesneden champignons toe, blijf steeds de groenten in beweging houden in de wok. Voeg nu de komkommer en de diepvriesdoperwten toe. Houd het vuur hoog, zodat de wok heet blijft en blijf de groenten omscheppen om aanbranden te voorkomen.

Voeg de garnalen toe en schep deze aanhoudend met het groentemengsel om in de hete wok.

Voeg  nu de curry pasta toe en roer dit gedurende enkele minuten goed door het groente/garnalen mengsel. Voeg als laatste de taugé toe en roer het geheel nog circa 2 minuten goed door. Voeg nu de uitgelekte mie of mihoen toe en schep dit op een hoog vuur nog gedurende enkele minuten goed door elkaar. Indien nodig kun je een klein beetje heet/gekookt water toevoegen om de saus goed in de mie en de groenten op te laten nemen. Serveer zodra de mie/mihoen weer warm is.

Serveertip:

Heerlijk met kroepoek en een frisse zoetzure komkommersalade.

Sticky kip-drumsticks uit de oven *

Vooral voor kinderen is dit een ideaal kipgerecht omdat de kip door de Mango Chutney een heerlijk zoete smaak krijgt. Maar omdat er ook wat rode pepertjes inzitten (zonder de het pitjes weliswaar) heeft het toch ook nog wel een beetje een 'bite'. Er zijn heel wat verschillende recepten van Sticky Chicken in de omloop en ik denk dat iedereen maakt wat hij/zij het lekkerst vind. Je kunt kippenbouten, kippendijen en zelfs grote stukken kipfilet gebruiken, maar ik heb gekozen voor kip-drumsticks. Want die zijn sneller gaar en wat gemakkelijker te hanteren en te eten. De oorsprong van Sticky Chicken is Amerikaans.

Ingrediënten:

8 kip-drumsticks
Mango Chutney ± 250 gram.
2 rode pepers
2 limoenen
2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
1 eetlepel zoete ketjap
Verse koriander
± 250 gram cherry- of zon- tomaatjes (aan een takje) 
verse zwart gemalen peper
olijfolie
ovenschaal

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de kip-drumsticks in een diepe mengbak. Rol de rode pepers stevig door beide handen heen, zodat de zaadjes los komen van de schil. Snijd de bovenkant en het puntje onderaan eraf. Probeer zoveel mogelijk om de pitjes eruit te laten komen. Snijd de pepers daarna in dunne ringetjes en verwijder achtergebleven zaadjes. Pers het limoensap uit in een mengbeker, voeg daarna de Mango Chutney, de ketjap, de basterdsuiker, de grof fijngesnipperde koriander, de gesneden rode pepertjes en de versgemalen zwarte peper toe.
Giet dit mengsel over de drumsticks en laat dit minimaal een half uur intrekken (indien mogelijk nog wat langer).
Smeer een ovenschaal in met wat olijfolie en leg daarin de gemarineerde kip-drumsticks. Laat dit zo gedurende 25 minuten in de oven staan. Na deze tijd neem je de ovenschaal uit de oven en keer je de drumsticks om. Verdeel daarna de cherry/zon tomaatjes met de takjes er nog aan over de schaal. Knip eventueel de takjes in stukken. Laat het geheel nogmaals 25 minuten in de oven staan.

Serveertip:

Heerlijk met zelfgebakken frites, vers gebakken krieltjes, aardappelpuree en serveer daar dan brocolli of een heerlijke groene salade bij.

Indische Riblappen **

Met het stoofvlees in de bonus was vandaag de verleiding gewoon te groot om het niet mee te nemen. Maar ik wilde echter wel eens wat anders dan de Franse of Italiaanse keuken en dus heb ik me vandaag laten inspireren door de Indonesische keuken. Het is een wat eenvoudige Daging (=rundvlees)geworden, die toch niet al te pittig is.

Ingrediënten: 

300 gram runderriblappen

3 uien

2 tomaten

sereh (citroengras)

komijn

djahe (gemberpoeder)

sambal

ketjap manis

santen

citroensap

bruine basterdsuiker

olie

zwarte peper en zout

3 tenen knoflook

Basmati rijst

verse koriander

Bereiding:

Snipper de ui zo klein mogelijk. Fruit de ui in de pan met een beetje olie, en doe de geperste knoflook erbij. Doe er een schepje sambal bij en laat het rustig een beetje fruiten. Snijd ondertussen het rundvlees in blokjes en wrijf ze in met peper en zout.

Doe wat djahe, komijn en sereh bij het ui/knoflookmengsel en roer het goed door elkaar. Zet het vuur harder en doe het rundvlees erbij. Even aanzetten tot het dichtgeschroeid is en een kopje water toevoegen. Zet je pan vervolgens op een klein pitje of als je op gas kookt met een vlamverdeler eronder. Het moet nu circa twee uur sudderen met de deksel op de pan. Controleer regelmatig of het nog voldoende vocht bevat.

Na twee uur stoven ga je de rijst koken en roer je ondertussen ongeveer 1/3 blikje santen (kokos) door het stoofpotje.
Ontvel 2 tomaten en snijd ze in blokjes (of koop kant en klare verse blokjes tomaat in blik). Doe dit bij het vlees en breng het op smaak met bruine basterdsuiker (of stroop), ketjap, sambal en peper en zout. Voeg naar smaak wat versgeknipte koriander toe. Met de suiker of stroop bind je de saus. Indien het niet goed inkookt, neem je de deksel van het vlees en laat je de saus nog een beetje inkoken op een matig hoog vuur/temperatuur.  Want terwijl je de rijst gaar kookt, kan de saus nog mooi inkoken.

Door de kokos krijgt het een mooi rond aroma; je proeft de afzonderlijke smaken heel duidelijk terug, terwijl het toch wel een geheel wordt.

Serveertip: 

Een frisse zoet-zure komkommersalade smaakt hier prima bij en Atjar is ook een goede toevoeging.

Fish & Chips **

Of zoals we het op zijn Hollands zouden zeggen: gewoon een heerlijk Lekkerbekje met zelfgebakken dikke frites. Als je dit gerecht wilt maken voor meerdere personen, houdt het dan bij 4 personen omdat het anders bijna niet meer te doen is. Dan kun je het beter houden bij zelfgemaakte vis en kant-en-klare dikke frites die je alleen maar hoeft af te bakken. Of je koopt de lekkerbekjes gewoon kant-en-klaar bij de visboer en bakt daarbij dan wel zelf de dikke frieten. De oorsprong van dit gerecht is natuurlijk Engels.

Benodigdheden voor de vis:

4 stukken kabeljauwfilet of schelvis a 200 g
250 gram bloem (houd een beetje bloem over om de vissen eerst door te halen)
1 flesje normaal bier

3 theelepels bakpoeder

½ theelepel zout

1 theelepel vers gemalen peper

2 eieren, het eiwit dient stijfgeklopt te worden

Benodigdheden voor de frites:

2, 5 kg vastkokende aardappelen (bij voorkeur Nicola’s)

frituurolie

zeezout naar smaak 

Voorbereiding:

Verwarm de zonnebloemolie voor de vis tot 190 °C.

Verwarm de frituurpan voor het voorbakken van de frites tot 160 °C.

Bereiding frites:

Snijd de aardappelen in dikke plakken van ruim een centimeter dik en snijd er daarna dikke frites van. Was de frites in koud water en droog ze goed af. Bak de frites in kleine porties gedurende 5 à 6 minuten voor. Laat ze goed uitlekken en afkoelen in een vergiet. 

Bereiding vis: 

Bestrooi de vis aan beide zijden met een mengsel van peper en zout (of gebruik kant-en-klare viskruiden als je dat lekkerder vindt).  Maak van de bloem, het bier, het bakpoeder en de stijfgeklopte eiwitten een glad beslag. Het moet dik genoeg zijn om overal aan vast te plakken, dus indien gewenst voeg je nog wat extra gezeefde bloem aan het beslag toe. Haal de vis eerst even door wat droge bloem en haal hem daarna pas door het beslag. Zorg dat hij overal goed bedekt is met een dikke laag van het beslag. Houd de vis vast bij het staarteinde en laat deze langzaam (per stuk) in de hete olie glijden. Bak deze totdat hij aan beide zijden goudbruin is. Keer de vis regelmatig tijdens het bakken. Laat de gebakken vis uitlekken op een keukenpapiertje. Indien nodig kun je de gebakken vis tijdens het bakken van de frites nog warm houden in een voorverwarmde oven met een temperatuur van 70 °C.

Bak tegelijkertijd de frites af in kleine porties op een temperatuur van 180 °C gedurende 4 à 5 minuten. Bestrooi indien gewenst met zeezout. 

Serveertip:

Serveer met Belgische mayonaise en ketchup. Lekker met doperwtjes en worteltjes.

Pasta di Mama **

Dit recept is misschien niet echt origineel Italiaans, want ik heb het zelf bedacht. Ik heb er gewoon alle dingen in gedaan waarvan ik dacht dat ze qua smaak goed bij elkaar zouden passen en mijn man en kinderen vinden het altijd weer even heerlijk. Dus ik wilde dit recept toch graag met jullie allemaal delen.

Benodigdheden:

350 gram grote schelpen macaroni
1 à 2 eetlepels olijfolie
125 gram gerookte spekreepjes
1 ui fijngesnipperd
1 theelepel knoflookpasta
Geraspte schil van een citroen (alleen het geel)
300 gram verse spinazie bladeren (gewassen en zeer goed uitgelekt)
150 gram fijne groene asperges
250 gram Ricotta Cheese
50 gram Parrano Parmezaanse kaassnippers
Versgemalen peper naar smaak
1 runderbouillon blokje

Bereiding:

Kook de macaroni volgens het voorschrift op de verpakking beetgaar, voeg geen zout maar een tablet runderbouillon toe aan het kookwater. Giet de pasta af en gooi hem terug in de afgekoelde kookpan en doe de deksel erop en zet deze op een koude pit of op de aanrecht. Snijd de groene asperges in stukjes van 5 cm lang en kook ze gedurende 5 minuten voor en giet af. Houd ze daarna nog even apart.
Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de gerookte spekreepjes goudbruin. Schep de uitgebakken spekjes op een bordje en houd deze even apart.
Bak in hetzelfde vet/olie de gesnipperde ui en de geperste knoflook gedurende 3 – 5 minuten. Voeg daarna de stukjes asperges toe en laat deze heel even meebakken. Meng het citroenrasp er door heen en schep dit gedurende 2 minuten door het geheel. Voeg de pasta toe en verwarm het geheel goed door en blijf voortdurend omscheppen. Als het geheel weer warm is voeg je de verse spinazie toe en roer je door tot ook de spinazie begint te slinken en warm te worden. Schep de Ricotta kaas er in losse scheppen/stukjes doorheen. Maak nogmaals op smaak met vers gemalen peper en zout naar smaak. Schep als laatste ook de kaassnippers er luchtig doorheen.

Dalai Lam (Indiaase lamsvlees schotel) ***

Je moet het lamsvlees eerst stoven en daarna bruin bakken, dat is een methode die wel vaker in de Indiase keuken wordt toegepast. Je kunt er lamspoulet of het vlees van een lamsschouder voor nemen.

Ingredienten:

800 gr. lamsvlees
4 teentjes knoflook
3 groene pepers
1 gedroogde rode chilipeper
stukje gemberwortel (4 cm)
2 theelepels zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels Garam Masala
1 limoen
3 eetlepels olie

Bereiding:

Snijd het lamsvlees in dobbelstenen. Pureer de teentjes knoflook, de groene pepers, het gedroogd rood pepertje en de gemberwortel in een keukenmachine.
Leg het lamsvlees in een kom en schep hier het gepureerde mengsel goed doorheen.
Strooi nog wat zout en versgemalen peper over het vlees en schep ook dit goed om.
Dek de kom af en laat het vlees in de koelkast minstens 2 uur marineren.

Verhit de olie in een braadpan. Voeg het vlees toe en laat het vlees verkleuren, maar nog niet bruin worden. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat het vlees ± 20 minuten zachtjes stoven.
Snijd de limoen in partjes. Strooi de Garam Masala over het vlees, zet het vuur hoog en laat al het vrijgekomen vocht verdampen.Bak het vlees nu in korte tijd al roerend bruin en knapperig.
Leg het vlees op een serveerschaal en garneer met de partjes limoen.

Serveertip:
Serveer er Basmati rijst en bijvoorbeeld gegrilde courgette plakken bij. 

Mini pannetje met romige Kip/kerrie **

Ingrediënten (4 personen):

4 biologische kipfilets
1 prei

1 groene paprika
2 sjalotjes
1 bakje champignons
200 ml. kookroom

1/2 bouillonblokje opgelost in 150 ml. water
1 eetlepel bloem1 theelepel geperste knoflook
olijfolie
peper en zout
nootmuskaat

1 eetlepel kerriepoeder

Benodigdheden:
4 kleine ovenvaste pannetjes

Bereiding:

Snipper de sjalotjes, snijdt de prei in ringen en de champignons in vieren.
Verwarm wat olie in een hapjespan of wok en bak hierin de groenten circa 5 minuten.
Roer een eetlepel bloem door het groentemengsel en bak kort mee. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe. Roer de kookroom door de saus en breng op smaak met citroensap, nootmuskaat en peper/zout.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijdt de kipfilets in grove stukken. Bak deze rondom bruin in een voorverwarmde pan met olie en een fijngehakt teentje knoflook. Voeg een beetje peper en zout toe. De kip hoeft nog niet gaar te zijn als deze in de pannetjes gaat.
Schep een beetje saus in de pannetjes. Verdeel hierover de stukken kip en schep hierover de rest van de saus.
Doe de deksels op de pannetjes en zet de pannetjes 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Kook of bak ondertussen de aardappeltjes en serveer deze samen met de pannetjes uit de oven.

Tips:

Heerlijk met witte rijst een een frisse komkommersalade.

Broccoli ovenschoteltje *

Broccoli-ovenschoteltje

Een lekker ouderwets ovenschoteltje met een zelfgemaakt kaassausje. Serveer de broccoli-ovenschoteltjes met bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes en een lekker stukje vlees of vis. Ik kook graag met van die kleine ovenschaaltjes, je kunt dan per persoon een portie bereiden, want dat ziet er gewoon erg leuk uit op tafel.

  Ingredienten:

·         300 gram broccoli

·         12,5 gram boter

·         half bouillonblokje

·         250 ml water

·         12,5 gram bloem

·         50 gram geraspte kaas

·         snufje zout/peper/nootmuskaat

Bereiding:

Begin met het koken van de roosjes broccoli (3 minuten).

Kook in de waterkoker 250 ml. water.  

Voeg het kokend water toe en roer dit door. Voeg hier een half bouillonblokje toe (bijv. kip).

Smelt circa 12,5 gram boter. Als de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe en blijf dit steeds heel goed doorroeren totdat alle bloem door de boter is opgenomen en een vaste massa gaat vormen (pas op voor aanbakken).

Voeg vervolgens langzaam de bouillon toe en blijf het geheel steeds goed roeren.

Voeg daarna beetje voor beetje de geraspte kaas toe en blijf de saus steeds goed roeren.

Wanneer de saus lekker op smaak is, is deze klaar.

Snijd de broccoli eventueel wat fijner en doe deze in een ingevet schaaltje.

Verdeel de saus over de broccoli, strooi nog een beetje geraspte kaas over de bovenkant en zet de broccoli-ovenschotel voor circa 20 minuten in de oven.

Serveer de broccoli-ovenschotel met gebakken aardappeltjes en een lekker stukje vlees of vis.

Bereidingstijd: 20 min. + 20 min. in de oven.

Pastitio ***

Pastitio is een soort van Griekse lasagne. Pastitio is echter kruidiger van smaak dan het Italiaanse broertje, maar wordt ook bereid met kaas en bechamelsaus. Hoewel ik een grote fan ben van de Italiaanse keuken, vind ik deze Griekse versie toch veel lekkerder. Het wordt gemaakt met lange buis macaroni en niet met lasagne bladeren.

Benodigheden voor de pastasaus:

500 gr. lange macaroni
500 gr. rundergehakt
250 ml. melk
2 eieren
4 eetlepels geraspte kaas
4 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 glas witte wijn
1 stokje kaneel
½ kg tomaten, gepureerd
300 gr. geraspte kaas
peper en zout
boter

Benodigdheden voor de Bechamelsaus:

5 eetlepels boter
5 eetlepels bloem
1 liter volle melk
2 eieren
1 kop geraspte kaas
peper, zout en nootmuskaat

Bereiding:

De Pasta: De buisvormige lange macaroni (Pastitio is te koop bij de Griekse winkel of in Belgische supermarkten) gaar koken in ruim water met zout en afgieten. Roer door de gekookte pasta 250 ml. melk, twee eierdooiers en 4 eetlepels geraspte kaas.

Het gehakt: In de olijfolie de ui fruiten. Het gehakt erbij, rul bakken, blussen met de wijn en even laten koken. Vervolgens de gepureerde tomaten, kaneel, peper en zout toevoegen en alles ongeveer een half uur laten koken tot het meeste vocht is ingekookt. De pan van het vuur halen. Een ovenschaal invetten met boter en de helft van de pasta over de bodem verdelen. Geraspte kaas erover strooien. Hier het gehakt over uitspreiden en over het gehakt weer wat kaas strooien. De rest van de pasta verdelen. De bovenste laag bedekken met bechamelsaus.

De bechamelsaus: Laat de boter met een half theelepeltje zout en peper smelten, de bloem toevoegen onder goed roeren met een garde, als dit een glad papje is, in één keer de melk erbij gieten en heel goed blijven roeren tot het kookt, dan de pan van het vuur nemen en de eieren en de geraspte kaas erbij doen, dit goed door elkaar roeren met een garde. Bestrooi de bechamelsaus met vier eetlepels geraspte kaas. De schaal in de oven (180 graden) zetten en in ongeveer een half uur bruin laten worden.

Serveertip:

Lekker met Griekse salade!