Fish & Chips **

Of zoals we het op zijn Hollands zouden zeggen: gewoon een heerlijk Lekkerbekje met zelfgebakken dikke frites. Als je dit gerecht wilt maken voor meerdere personen, houdt het dan bij 4 personen omdat het anders bijna niet meer te doen is. Dan kun je het beter houden bij zelfgemaakte vis en kant-en-klare dikke frites die je alleen maar hoeft af te bakken. Of je koopt de lekkerbekjes gewoon kant-en-klaar bij de visboer en bakt daarbij dan wel zelf de dikke frieten. De oorsprong van dit gerecht is natuurlijk Engels.

Benodigdheden voor de vis:

4 stukken kabeljauwfilet of schelvis a 200 g
250 gram bloem (houd een beetje bloem over om de vissen eerst door te halen)
1 flesje normaal bier

3 theelepels bakpoeder

½ theelepel zout

1 theelepel vers gemalen peper

2 eieren, het eiwit dient stijfgeklopt te worden

Benodigdheden voor de frites:

2, 5 kg vastkokende aardappelen (bij voorkeur Nicola’s)

frituurolie

zeezout naar smaak 

Voorbereiding:

Verwarm de zonnebloemolie voor de vis tot 190 °C.

Verwarm de frituurpan voor het voorbakken van de frites tot 160 °C.

Bereiding frites:

Snijd de aardappelen in dikke plakken van ruim een centimeter dik en snijd er daarna dikke frites van. Was de frites in koud water en droog ze goed af. Bak de frites in kleine porties gedurende 5 à 6 minuten voor. Laat ze goed uitlekken en afkoelen in een vergiet. 

Bereiding vis: 

Bestrooi de vis aan beide zijden met een mengsel van peper en zout (of gebruik kant-en-klare viskruiden als je dat lekkerder vindt).  Maak van de bloem, het bier, het bakpoeder en de stijfgeklopte eiwitten een glad beslag. Het moet dik genoeg zijn om overal aan vast te plakken, dus indien gewenst voeg je nog wat extra gezeefde bloem aan het beslag toe. Haal de vis eerst even door wat droge bloem en haal hem daarna pas door het beslag. Zorg dat hij overal goed bedekt is met een dikke laag van het beslag. Houd de vis vast bij het staarteinde en laat deze langzaam (per stuk) in de hete olie glijden. Bak deze totdat hij aan beide zijden goudbruin is. Keer de vis regelmatig tijdens het bakken. Laat de gebakken vis uitlekken op een keukenpapiertje. Indien nodig kun je de gebakken vis tijdens het bakken van de frites nog warm houden in een voorverwarmde oven met een temperatuur van 70 °C.

Bak tegelijkertijd de frites af in kleine porties op een temperatuur van 180 °C gedurende 4 à 5 minuten. Bestrooi indien gewenst met zeezout. 

Serveertip:

Serveer met Belgische mayonaise en ketchup. Lekker met doperwtjes en worteltjes.

Paella ***

Ingrediënten (voor 4 personen:

8 Gamba's (tijgergarnalen)
8 grote mosselen (vers)
1/2 chorizo worst
200 gram kipfilet
1 zoete witte ui
1 rode paprika
circa 100 gram diepvriesdoperwtjes
Kant en klare Paellakruiden (inclusief Safraan)
1 flinke mespunt knoflookpasta
verse gehakte krulpeterselie
olijfolie
kippenbouillon (van een blokje en gekookt water)
Paella rijst
Partjes citroen
(voor het vocht en de rijst geldt de regel, 1 ons rijst + 2,5 dl vocht)

Bereiding:
Ontdoe de gamba's van hun poten, voelsprieten en trek voorzichtig de kop er af, zodat er een schoon lijfje overblijft.
Kook de mosselen voor in water met ui en prei.
Snijd de chorizo worst in dunne plakjes. Snijd de kipfilet in blokjes.
Snipper de ui en snijd de rode paprika in dunne korte reepjes.
Hak de verse peterselie fijn.
Doe wat olijfolie in de pan en bak de ui en de paprika op een gemiddelde temperatuur totdat het zacht en lichtbruin wordt.
Voeg nu de blokjes kipfilet toe en laat deze ook even meebakken. Voeg de plakjes chorizoworst toe.
Doe nu de rijst in de pan en roer deze nog even goed mee om.
Voeg als laatste de knoflookpasta in de pan en laat deze heel even meefruiten.
Giet nu wat kippenbouillon in de pan en voeg de Paella kruiden toe. Voeg de gamba's toe.
Zodra de bouillon intrekt, kun je weer wat meer bouillon toevoegen totdat de rijst gaar is (maar houd je aan de verhoudingen).
Zodra de rijst bijna gaar is, kun je de diepvriesdoperwten toevoegen. Laat deze nog heel even mee gaar worden.
Serveer de schotel met de open mosselen, de gamba's en de partjes citroen.

Mosselen op Vlaamse wijze *

Benodigdheden:

4 kilo mosselen (reken namelijk ongeveer 1 kilo per persoon

2 uien
2 laurierblaadjes
2 in ringen gesneden preien
peper uit de molen
1 in plakken gesneden wortel
een paar takjes selderie
een scheut droge witte wijn (Muscadet)

Bereiding:

In één pan worden de mosselen samen met de groente, de kruiden en de wijn gekookt. Neem hiervoor een mosselpan en gebruik de grootste hittebron van de kookplaat. Leg de groentes onderin de pan en daarop de mosselen. Strooi er peper over en doe de deksel op de pan. Als het kokende vocht opkomt even het deksel oplichten (dat kan wel drie keer nodig zijn). Als alle mosselschelpen openstaan, zijn de mosselen klaar. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Eventueel dicht gebleven schelpen verwijderen en de maaltijd is gereed. De pan hoeft niet meer afgesloten te worden. Tijdens het eten van de mosselmaaltijd verdient het aanbeveling de pan of en toe om te schudden, zodat de mosselen door het kookvocht lekker sappig blijven. Het is belangrijk dat het kookproces snel verloopt. Een sterke hittebron is dus noodzaak. Een pan met een dunne bodem zorgt er ook voor dat de inhoud van de pan snel op temperatuur komt.

Lekker met Vlaamse frites, een verse salade en mosselsausjes (bijvoorbeeld Whiskey Cocktailsaus).

Monkfish uit de oven (zeeduivel) volgens Portugees recept ***

Dit recept kreeg ik van onze Portugese vriend José (directeur van een fantastisch hotel aan de kust in de Algarve, Monta Rota- Vila Real). Zelf durfde ik al jaren geen vis meer te eten, nadat op nog jonge leeftijd een flinke visgraat overdwars in mijn slokdarm belandde en daar toen niet meer zomaar uit wou ... drama dus! Daarna had ik een trauma als het op vis aan kwam en bekeek ik zelfs een Iglo visstick met een vergrootglas, aangezien ik inmiddels panisch was voor visgraten.
Hij overtuigde mij ervan dat ik deze vis zonder problemen zou kunnen eten, aangezien duivelsvis goed te fileren is. En door de smaak zou ik meteen weer een visliefhebber worden volgens hem. Hij had gelijk, want ik vond dit gerecht heerlijk en vroeg hem na het eten om het recept. De dag daarna werd ik verrast met een Cataplana, ook een visschotel en het meeste bekende visgerecht uit de Algarve.

Benodigdheden:

500 gr. zeeduivel (gefileerd)

2 eetlepels vers gehakte peterselie

1 theelepel knoflookpasta

vers geperst citroensap

250 gr. gepelde grote garnalen

250 gr. pancetta (bacon)

2 eetlepels olijfolie

200 cherry tomaatjes

zout en peper naar smaak

saté prikkers

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg de saté prikkers in water.

Hak de peterselie zeer fijn en de gepelde garnalen in kleine stukjes. Mix de peterselie, de garnalen, de citroen en de knoflook door elkaar.

Kruid de zeeduivel-filets met peper en zout naar smaak. Druk ze dan aan beide zijden stevig in de garnalenmix. Vouw de pancetta plakjes van uiteinde naar uiteinde om de zeeduivel-filets. Snijd de met pancetta onwikkelde zeeduivel in stukken van 5 cm. Steek ze om en om met een cherrytomaatje aan een saté prikker. Besprenkel de bodem van een ovenschaal met olijfolie en leg hierop de in pancetta gewikkelde zeeduivel-tomaat prikkers.

Laat dit in de oven staan gedurende 25 à 30 minuten.

Serveertip:

Heerlijk met verse gebakken aardappeltjes en een frisse gemengde salade.