Scottish meatloaf (gehaktbrood met verscholen eieren) **

Benodigdheden:

750 gr. gemengd gehakt

1 witte boterham (zonder korsten) geweekt in een beetje melk

1 grote ui

1 ei (losgeklopt)

1 zakje Bretonse gehaktkruiden van Silvo

1 ons plakjes ontbijtspek

1 ui

3 hardgekookte eieren (gepeld)

bakpapier

cake bakvorm van 25 à 30 cm lengte

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Meng het gehakt in een mengkom met het losgeklopte ei, de zeer fijn gesnipperde ui, de in melk geweekte boterham en de Bretonse gehaktkruiden, goed door elkaar.

Leg bakpapier in de bakvorm, vul deze dan met de helft van het gehaktmengsel. Druk hierin de hardgekookte en gepelde eieren en doe hier bovenop de rest van het gehaktmengsel. Dek de bovenkant af met de plakjes bacon.

Zet de bakvorm op een rooster in het midden van de oven en bak gedurende 1 uur bruin en gaar. Laat deze ca. 10 min, op een rooster op het aanrecht afkoelen. Keer dan het blik voorzichtig om op een broodplank en snijd het gehakt in plakjes van 1½ cm. dikte.

Sperzieboontjes in tomatensaus **

Benodigdheden:

500 gr. verse sperzieboontjes

1 blik gepelde en ontvelde tomaten (heel)

1 grote ui

1 theelepel gedroogde fijngesneden tijm

peper en zout naar smaak

1 grote blok runderbouillon

Aromat

nootmuskaat

1 eetlepel olijfolie

4 dl. melk

2 eetlepels maïzena

1 kleine bouillontablet

75 gr. geraspte kaas

Bereiding:

Top de boontjes en kook ze in 20 min. gaar. Giet ze af in een vergiet en laat ze even uitlekken en een beetje opdrogen in het vergiet. Fruit de ui in de olijfolie aan en doe hierbij de in vieren gesneden tomaten. Laat dit heel even meebakken en breng dan op smaak met de tijm, nootmuskaat en Aromat. Doe de bonen in een kookpan of opdienschaal en vermeng ze met het uien/tomaatmengsel.

Breng in een kookpan ¾ deel van de melk aan de kook en voeg hieraan het verkruimelde kleine bouillonblokje toe. Roer ondertussen in een maatbeker de overgebleven melk met de maïzena tot een papje. Zodra de melk kookt, moet je met beetjes het maïzenapapje toevoegen. Blijf steeds goed roeren zodat de saus niet aankoekt! Als de saus dik genoeg is, roer je de geraspte kaas er doorheen en laat deze even goed smelten. Giet de saus over de bonen en ui/tomaatmengsel en meng alles goed door elkaar.

Kip in Hoisinsaus ***

Dit is een kipgerecht uit de oven. Neem voor dit gerecht flink grote bouten van een maïskip. De bouten worden eerst gemarineerd en vervolgens gebruiken we de marinade weer voor de saus. Hoisinsaus is in bijna iedere supermarkt verkrijgbaar. Voor Chinees vijfkruidenpoeder moet u waarschijnlijk naar de toko, maar in de grotere Albert Heijn's is het ook te koop.

Kinderen vinden deze kip vaak heel erg lekker, omdat het een beetje zoet van smaak is! In Amerika wordt het soms ook 'Sticky Chicken' genoemd, doordat de marinade de kip een beetje kleverig kan maken. Maar het is echt heerlijk en bij kip moet je nooit bang zijn om je vingers vies te maken, dus dat kleverige of 'sticky' mag geen probleem zijn om dit recept eens uit te proberen. 

Ingredienten:

4 kippenbouten
1 ui
2 teentjes knoflook (of 1theelepel knoflookpasta)
3 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels honing (vloeibaar)
1 theelepel vijfkruidenpoeder
2 eetlepels sojasaus
1/2 eetlepel maïzena
1 rode peper
1 eetlepel olie

Bereiding:

Hak de ui en de knoflook fijn. Maak een marinade van de ui, de knoflook, de hoisinsaus, de honing, het vijfkruidenpoeder en de sojasaus.
Wentel de kippenbouten door de marinade en laat ze minstens 2 uur marineren.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C.
Neem de kippenbouten uit de marinade en bewaar het vocht voor de saus.
Vet het ovenrooster in met een beetje olie en leg de kip, met het vel naar boven, erop.
Schuif het rooster in het midden van de oven, zet er een opvangschaal onder en laat de kippenbouten in ongeveer een half uur gaar worden.
Giet het marinadevocht door een zeef boven een steelpan.
Voeg 2 dl. water toe en breng de saus aan de kook.
Laat de saus een paar minuten doorkoken en voeg dan een maïzenapapje toe, gemaakt van 1/2 eetlepel maïzena, opgelost in 2 eetlepels koud water.
Giet het papje al roerend in de saus en laat de saus nog ± 3 minuten zachtjes sudderen.
Leg de kippenbouten op een grote schaal en giet de saus erover.
Snijd de rode peper in dunne, schuine ringen en strooi die over de kip.

Geef bij dit gerecht witte rijst en in reepjes gesneden zoetzure komkommer, maar is ook heel erg lekker met chinese mie en in ruitjes gesneden gekookte snijbonen.

Jambalaya (Southern USA) ***

Ingrediënten:

• 8 sjalotjes (of 3 uien, gesnipperd)
• 1 kleine rode spaanse peper
• 1 groene paprika
• 100 gr. diepvriesdoperwten
• 1 theelepel knoflookpasta (of 1 teentje fijngehakt)
• 150 gram gekookte hamreepjes
• 250 gram kipfilet
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels bloem
• 2 blaadjes laurier
• 1 theelepel Cajun kruiden
• 1 blik gepelde tomaten
• een mespuntje komijnzaadjes
• snufje kruidnagel
• 1 mespuntje cayennepeper
• 1 mespuntje zwarte peper
• 3 kopjes instant kippenbouillon
• 2 kopjes rijst
• 8 gepelde tijgergarnalen
• 2 jonge bosuitjes
• 2 selderij stengels

Bereidingswijze:

Pel de sjalotjes en snijd ze grof in stukken.
Maak de Spaanse peper schoon en snijd hem in ringen. Snijd de kipfilet in blokjes en bak ze in de hete boter aan in een brede braadpan met dikke bodem.
Voeg de sjalotjes, de knoflook, de paprika, de doperwten en de Spaanse peper toe en laat ze op een laag vuurtje even meebakken. Voeg de hamreepjes toe en bak ze even mee.
Roer dan de bloem erdoor en roer tot die lichtjes bruint.
Voeg de gepelde tomaten met het sap en de laurier toe, zet het vuur nog lager en laat het geheel even sudderen.
Kneus de specerijen in een vijzel tot een grof poeder en roer dit goed door de roux.
Voeg de kippenbouillon en de rijst toe, breng op smaak met zout en peper, leg de deksel op de pan en laat alles 15 minuten op een heel zacht vuurtje sudderen.
Leg de gepelde tijgergarnalen erop en laat het geheel nog 5 minuten stoven.
Schep de jambalaya over in een grote schaal en bestrooi met fijngehakte lente-uitjes.
Zet de schaal eventueel nog even in de oven. Dien de jambalaya heet op.

 

Zwitserse Rösti **

Rösti is een nationaal gerecht van het Duitstalige deel van Zwitserland. Van oorsprong is het een ontbijt voor boeren uit het kanton Bern.
Rösti wordt tegenwoordig meestal gegeten als bijgerecht naast vlees en groente. Rösti bestaat uit geraspte aardappelen die meestal als een ronde koekvorm wordt gebakken, die in omvang varieert. Verschillende andere etenswaren kunnen met de rösti vermengd worden, bijvoorbeeld spek, uien, kaas of appel.

Ingrediënten:

2 eieren, losgeklopt
1½ kilo aardappelen vastkokend, geschild en grof geraspt
2 uien, gesnipperd
2 eetlepels bloem
200 gram emmentaler kaas, geraspt
1 eetlepel knoflook pasta (of 1 teentje vers gehakt knoflook)
olijfolie

Bereiding:

Voeg aan de geklopte eieren, peper en zout naar smaak toe en schenk dit over de geraspte aardappel. Schep de uiensnippers door het aardappelmengsel. Voeg de bloem toe. Schep de geraspte kaas erdoor en voeg de knoflook toe. Verhit de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag op een zeer laag warmteniveau. Bak de rösti gedurende 45 min. op laag vuur. Keer halverwege om, zodat beide kanten goudbruin kunnen worden.

Varkensfilet-rollade met honing-mosterdglazauur ***

Ik vind het altijd heerlijk om vlees in de oven te maken, omdat het vlees dan veel sappiger blijft. Ik ben dan ook regelmatig op zoek naar goede ovenrecepten voor grote stukken vlees. Door regelmatig wat dingen uit te proberen, ben ik uiteindelijk op dit idee gekomen.
Het is goed te combineren met aardappels (op welke manier bereid dan ook) en heerlijk verse groenten. Wij eten het vandaag gecombineerd met Zwitserse Rösti en verse worteltjes bestrooit met vers gehakte peterselie. Het recept voor Rösti komt direct hierna.

Ingrediënten:

1,5 kg varkensfiletrollade
6 eetlepels honing
4 eetlepels Franse mosterd
2 eetlepels ciderazijn
3 eetlepels ketjap
zout naar smaak
vers gemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

De oven voorverwarmen op 180°C. De honing, mosterd, azijn, ketjap, zout en peper in een schaaltje mengen. Het vlees insmeren met dit glazuurmengsel en eerst een half uurtje laten intrekken. Daarna de varkensfilet-rollade in een braadslee of ovenschaal leggen en nogmaals gelijkmatig met het glazuur insmeren.
Onafgedekt in de voorwarmde oven bakken tot de vleestemperatuur van binnen 70°C is (dit kun je meten door er een oventhermometer in te steken). Haal tot die tijd elk kwartier de schaal uit de oven en bedruip het vlees met het glazuurmengsel.

Rundvlees in rode wijnsaus **

Benodigdheden:

500 gr. rundvlees
2 grote uien
1 bakje champignons
1 grote winterwortel
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte tarwebloem
1 kl. blikje tomatenpuree (Del Monte)
2 theelepels knoflookpasta (of 1 teentje fijngehakt)
1 fles rode wijn (merlot)
1 grote blok runderbouillon (maak hier met kokend water 250 ml. bouillon van)
350 gr. witte rijst
2 laurierbladeren
1 bouquet garni
peper en zout naar smaak

Bereiding:

Braad het rundvlees bruin in de olijfolie in een hapjespan. Voeg de grof gesnipperde ui toe en bak even mee, voeg de knoflookpasta toe en schep dit even mee om.
Voeg nu de bloem toe en roer goed door (niet aan laten bakken). Voeg nu met kleine beetjes tegelijk de bouillon toe en blijf constant goed roeren, hierna kun je de rode wijn toevoegen (ca. 250 ml.) dit is afhankelijk van de dikte van de saus. Doe hierbij een volle eetlepel tomatenpuree en roer nogmaals goed door.
Schil de winterwortel en snijd deze in dunne plakjes van 3 mm. dikte. Voeg deze toe aan de saus. Doe de laurierbladeren en de Bouquet Garni en wat peper/zout naar smaak bij de saus.
Laat dit geheel met het deksel op de pan op een lage temperatuur zachtjes pruttelen gedurende 1½ à 2 uur. Na 1 uur kun je de in schijfjes gesneden champignons toevoegen.
Proef na de kooktijd of het vlees mals is, anders de kooktijd verlengen.
Kook ondertussen de rijst in ruim kokend water volgens de gebruiksaanwijzing gaar en giet deze af. Serveer de saus met de rijst apart of meng het van tevoren al door elkaar heen.

Gestoofde kip in witte wijn met venkel en tomaat **

Omdat de oude Romeinen vonden dat de aromatische geur van venkel sterk op die van hooi leek, noemden ze het met een Latijns woord foenum, wat hooi betekent. Ook in de Griekse mythologie wordt al melding gemaakt van venkel en wordt de geneeskrachtige werking die ervan uitgaat onderkend. De oude Egyptenaren en Grieken kenden de plant eveneens al als groente en geneeskrachtig kruid. In de middeleeuwen kauwde men venkel niet alleen vanwege medicinale redenen, maar gebruikte haar ook om de duivel, heksen en boze geesten uit te drijven. In Frankrijk en Italië was venkel altijd al een geliefde groente, maar het duurde tot de jaren tachtig van de vorige eeuw totdat de groente in de Nederlandse keuken haar opwachting maakte.

Benodigdheden:

4 kippenbouten of kipfilets
2 eetlepels olijfolie
1 grote gesnipperde ui
1 theelepel knoflookpasta
1 blik gepelde tomaten
100 ml. zoete witte wijn
2 theelepels gedroogde oregano
1 theelepel venkelzaad
peper en zout naar smaak
2 venkelknollen

Bereiding:

Bestrooi de kip rondom met zout en peper. Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan en braad de kip romdom lekker bruin. Neem ze hierna uit de pan en leg ze even apart. Fruit in de olie de ui en de knoflook gedurende 2 minuten. Leg daarna de kip weer in de pan en voeg de inhoud van het blik tomaten, de wijn en de oregano en het venkelzaad toe.
Snijd de venkelknollen in parten en verwijder de harde kernen en stelen. Leg de parten venkel tussen de kip. Laat het geheel met het deksel op de pan om een matig vuur gedurende 40 minuten stoven totdat de kip gaar is.

Geroosterde aardappelen met rozemarijn en knoflook *

Dit is een heel eenvoudig, maar ook een erg gemakkelijk recept voor als je niet zoveel tijd hebt. Je hoeft de aardappels namelijk niet van tevoren te schillen. Het is ook heerlijk in de zomer bij de barbeque.

Benodigdheden:

2 kilo vastkokende aardappelen (Rozeval)
verse takjes rozemarijn
1 theelepel knoflookpasta (of 2 teentjes fijngehakt)
vers gemalen peper en zeezout naar smaak
3 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Was de aardappelen en verwijder de slechte plekjes, snijd ze ongeschild in grote blokken of partjes.
Doe in een grote mengkom de olie met de knoflook en de rozemarijn, meng hierdoor de aardappelen en schep het geheel op een ovenbakplaat of in een grote ovenschaal. Kruid de aardappelen nog met zout en versgemalen peper naar smaak.
Bak de aardappelen gedurende 45 minuten in de oven, halverwege de kooktijd de aardappelen een keertje goed omscheppen, zodat ze overal lekker bruin worden.

Serveertip:

Heerlijk met verse gekookte sperzieboontjes en een biefstukje.

Maccheroni con Polpette al Pomodoro ***

In de Italiaanse regio Abruzzo bestaat de macaroni uit wat dikkere kortere pijpjes/buisje en deze wordt op zijn Italiaans Maccheroni genoemd. Polpette staat voor gehaktballetjes en Pomodoro is een basic Italiaanse tomatensaus (tomaten, basilicum en knoflook).
Dus eigenlijk zouden we dit gerecht in het Nederlands ook wel macaroni met balletjes in tomatensaus kunnen noemen. Maar geef toe … in het Italiaans klinkt dat toch gewoon veel beter!

Je kunt dit gerecht serveren met vers geschaafde Parmezaanse kaas en een frisse salade.
Neem er dan ook een lekker glaasje Chianti bij en … Buon appetito.

Benodigdheden:

500 gr. gemengd gehakt
1 zure appel
1 groene paprika
1 rode paprika
1 ei
1 eetlepel paneermeel
1 grote ui
1 bakje champignons
1 pakje Tomato Frito (Heinz)
1 klein blikje tomatenpuree (Del Monte)
1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
verse basilicum
peper en zout naar smaak
1 theelepel knoflookpasta (of 2 teentjes fijngehakt)
1 grote bouillonblok
2 eetlepels suiker
maïzena
3 eetlepels olijfolie
250 gr. pasta naar keuze

Bereiding:

Meng het gehakt in een mengkom met de Italiaanse kruiden, de knoflookpasta, de gesnipperde basilicumblaadjes, het ei, de paneermeel en de in zeer kleine stukjes gesneden appel goed door elkaar. Maak hiervan balletjes ter grootte van een golfbal of pingpongbal. Haal de balletjes op een bord door de maïzena. Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak hierin de balletjes goudbruin. Schep ze daarna op een bord.
Fruit in de overgebleven olie de gesnipperde ui, de fijngesneden paprika en in plakjes gesneden champignons. Zet het vuur op een lager niveau en voeg de Tomato Frito, het bouillonblok, de suiker en de eetlepel tomatenpuree toe. Laat dit gedurende 15 min. zachtjes pruttelen.
Voeg op het laatst de rest van de in stukken gescheurde basilicumblaadjes toe.
Laat het nu nog ca. 2 min. doorpruttelen. Kook ondertussen pasta zoals aangeven op de verpakking.
Serveer de pasta met de saus apart of meng het van tevoren al door elkaar.