Sajoer Boontjes *

Benodigdheden:

2 dl runderbouillon

2 eetlepels olie

1 ui gesnipperd

1 theelepel sambal oelek

½ theelepel knoflookpasta

2 theelepels laos

1 eetlepel goela djawa

500 gram sperzieboontjes

3 dl water

2 eetlepels santen

zout

citroensap

Bereiding:

Fruit de ui, met de sambal, het knoflookpoeder, de laos, de goela djawa en wat zout. Voeg er de bouillon en boontjes aan toe. Laat de groenten dan in 15 minuten bijna gaar worden. Hierna de santen, het citroensap en het water toevoegen en nog 5 minuten zachtjes laten koken.

Serveertip:

Heerlijk bij Rendang, Smoorvlees of Babi Ketjap en daarbij wat witte rijst.

Spinazie bollen ***

Benodigdheden:

1 pak bladspinazie (450 g diepvries), ontdooid

100 gram belegen kaas, geraspt

50 gram Panko broodkruim

nootmuskaat gemalen

vers gemalen witte peper

4 eieren voor de vulling

1 geklopte eidooier

8 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries), ontdooid

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 °C. 

Doe de spinazie in een fijne zeef (of vergiet). Druk voorzichtig al het vocht eruit en laat het gedurende lange tijd goed uitlekken (schep de spinazie regelmatig om in de zeef of vergiet). Kook de eieren in 10 minuten hard, spoel de eieren goed af met koud water en pel ze. Meng daarna de spinazie met de geraspte kaas, het Panko broodkruim en voeg naar smaak nootmuskaat, peper en eventueel wat zout toe. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de hoeken van het bladerdeeg af, zodat er rondjes overblijven. Leg 4 ronde plakjes bladerdeeg op het bakpapier. Verdeel de spinazie in 4 gelijke porties en omhul elk ei met een portie. Leg het ei met de spinazie eromheen in het midden van de bladerdeegplakjes. Bestrijk de randen met een natgemaakte kwast en bedek met de resterende bladerdeegplakjes. Druk ze rondom aan met een vork. 

Bestrijk de spinaziebollen met het geklopt eigeel

Bak de spinaziebollen gedurende 10 min. in de oven op 180 °C. Verlaag daarna de oventemperatuur tot 170 °C. Bak de bollen daarna nog circa 15 min. tot ze goudbruin zijn.

Serveertip:

Heerlijk met gebakken slibtong of vissticks. 

Aardappel-spruitjes Nuggets *

De meeste kinderen vinden spruitjes maar vieze dingen. Ze smaken vaak een beetje bitter en daarom willen ze die dus niet eten. Dat vonden mijn kinderen ook maar aangezien ikzelf spruitjes ontzettend lekker vind, begon ik te zoeken naar manieren om mijn kinderen toch spruitjes te laten eten. Mijn kinderen waren echt dol op deze spruiten Nuggets.

Benodigdheden:

500 gram kruimige aardappelen

250 gram spruiten

20 gram boter

2 eidooiers

scheutje melk naar behoefte

nootmuskaat naar smaak

peper naar smaak

1 groot blok runderbouillon

4 eieren

paneermeel  

Bereiding:

Kook de aardappelen en spruiten met het blok runderbouillon in 20 minuten gaar, giet af stamp ze samen met de melk en boter tot een stevige puree.

Klop 2 eidooiers los met de nootmuskaat en peper. Laat de aardappelpuree eerst even afkoelen en roer dan pas het eimengsel er goed door. Laat de aardappelpuree helemaal afkoelen.  

Maak van de aardappelpuree kleine balletjes en kneed deze in de vorm van Nuggets. 

Klop de overige 2 eieren goed door. Wentel de aardappelnuggets door het ei en daarna door het paneermeel. Als ze alle gedaan zijn herhaal dan deze handeling nog een keer zodat er een stevige laag om de puree ontstaat. 

Verwarm het frituurvet op 190 °C en bak de  Spruiten-aardappelnuggets, niet te veel tegelijk, in ongeveer 2-3 minuten goud bruin.

Serveertip:

Heerlijk met lekkere gehaktballetjes en appelmoes. Je kinderen zullen smullen van deze maaltijd.

American Cole Slaw **

Dit is eigenlijk een recept met een soort groente die vooral associaties met de winter oproept, maar waar je in de zomer ook heel erg lekkere salades van kunt maken: Witte Kool.

Witte kool is het hoofdbestanddeel voor de in Amerika zeer populaire coleslaw (ze beleggen er daar zelfs sandwiches mee). In Engeland heette koolsla vroeger (letterlijk vertaald 'cabbage salad', maar toen kwam daar later het woord "Cole" voor kool weer in de mode en verdween de 'd'. Het Engelse cole en het Nederlandse kool komen beide van het Latijnse colis dat "kool" betekent.

Er bestaan veel verschillende versies van koolsla. In dit geval gaat er ook een winterwortel in. U kunt ook aan het experimenteren slaan met fruit en er bijvoorbeeld kleine stukjes appel of ananas in doen. En u zou de dressing op basis van crème fraîche of mayonaise kunnen maken.
Het handige van deze salade is dat hij er alleen maar lekkerder op wordt als u hem een dag van tevoren maakt.

Benodigdheden:

450 gram witte kool, fijngesneden
75 gram worteltjes, in dunne reepjes
1 ui
100 ml. magere yoghurt
125 gram mayonaise
1½ eetlepel azijn
1½ eetlepel citroensap
50 gram suiker (of meer naar smaak)
½ theelepel zout
vers gemalen peper naar smaak

Bereiding:

Doe de witte kool, wortel en sjalot in een kom. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Meng door het koolmengsel. Zet afgedekt een paar uur in de koelkast. De dag ervoor maken is nog lekkerder. Blijft een aantal dagen goed in de koelkast.

Schaaf de kool heel dun en rasp de wortel in heel dunne lucifer reepjes.
Snijd de ui in de lengte in vieren en schaaf de kwarten in heel dunne plakjes.
Meng de yoghurt, de mayonaise, de azijn, citroensap, zout en peper door elkaar.
Het beste is om gewoon uw handen te gebruiken (je ziet dat ook tv-koks steeds vaker doen!) om de dressing min of meer door de salade heen te kneden.
Dek de salade af en zet hem voor gebruik een paar uur in de koelkast, eigenlijk liefst tot de volgende dag.

Tip:

Dit gerecht is zeker in de zomer een van mijn favoriete bijgerechten bij de BBQ. Maar ik vind het ook heerlijk als lunch gerecht op een heel warme dag!

Broccoli ovenschoteltje *

Broccoli-ovenschoteltje

Een lekker ouderwets ovenschoteltje met een zelfgemaakt kaassausje. Serveer de broccoli-ovenschoteltjes met bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes en een lekker stukje vlees of vis. Ik kook graag met van die kleine ovenschaaltjes, je kunt dan per persoon een portie bereiden, want dat ziet er gewoon erg leuk uit op tafel.

  Ingredienten:

·         300 gram broccoli

·         12,5 gram boter

·         half bouillonblokje

·         250 ml water

·         12,5 gram bloem

·         50 gram geraspte kaas

·         snufje zout/peper/nootmuskaat

Bereiding:

Begin met het koken van de roosjes broccoli (3 minuten).

Kook in de waterkoker 250 ml. water.  

Voeg het kokend water toe en roer dit door. Voeg hier een half bouillonblokje toe (bijv. kip).

Smelt circa 12,5 gram boter. Als de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe en blijf dit steeds heel goed doorroeren totdat alle bloem door de boter is opgenomen en een vaste massa gaat vormen (pas op voor aanbakken).

Voeg vervolgens langzaam de bouillon toe en blijf het geheel steeds goed roeren.

Voeg daarna beetje voor beetje de geraspte kaas toe en blijf de saus steeds goed roeren.

Wanneer de saus lekker op smaak is, is deze klaar.

Snijd de broccoli eventueel wat fijner en doe deze in een ingevet schaaltje.

Verdeel de saus over de broccoli, strooi nog een beetje geraspte kaas over de bovenkant en zet de broccoli-ovenschotel voor circa 20 minuten in de oven.

Serveer de broccoli-ovenschotel met gebakken aardappeltjes en een lekker stukje vlees of vis.

Bereidingstijd: 20 min. + 20 min. in de oven.

Gesmoorde andijvie *

Toen onze kinderen nog klein waren, lustten ze eigenlijk geen andijvie. Omdat ze dat maar 'bitter' vonden smaken. Maar omdat ikzelf heel erg graag andijvie eet, wilde ik daar toch iets op verzinnen.
Uiteindelijk ben ik op dit recept gekomen. En sindsdien aten ze andijvie zonder te mopperen.

Benodigdheden:

2 stronken andijvie
1 grote ui
2 eetlepels olijfolie
nootmuskaat en aromat
100 gr. geraspte kaas
2 eetlepels maïzena
300 dl. melk
1 grote blok runderbouillon

Bereiding:

Snijd de andijvie in ringen van ± 2 cm en was de andijvie grondig zodat al het zand eruit is (anders loop je lekker te knarsen tijdens het eten).
Laat dit gedurende een half uurtje zeer goed uitlekken in een vergiet. Snijd ondertussen de ui in snippers. Zodra de andijvie goed is uitgelekt, bak je de ui licht aan in een wok of hapjespan. Doe hierbij steeds twee handenvol andijvie bij en laat het even slinken door goed te roerbakken. Kruid de andijvie met nootmuskaat en aromat naar smaak. Als alle andijvie goed geroerbakt is (laat het niet te lang bakken!) laat je het nogmaals uitlekken in het vergiet, maar vang het kookvocht op in een pannetje.
Breng het kookvocht met de melk en het bouillontablet zachtjes aan de kook. Roer ondertussen in een kleine maatbeker een beetje melk met de maïzena tot een papje.
Zodra de melk begint te koken voeg je met kleine scheutjes het maïzenapapje toe, blijf roeren totdat er een dikke saus ontstaat (de saus mag redelijk dik worden, want uit de andijvie komt altijd nog vocht en dan wordt het nog een dunne soepzooi).
Roer op het laatst de geraspte kaas door de saus en laat dit even smelten.
Roer dan alles door de andijvie.

Serveertip:
Lekker met gehaktballen en aardappelpuree

Spruitjes uit de Römertopf **

Hebben uw kinderen ook zo'n hekel aan spruitjes? Die van mij in elk geval wel toen ze nog klein waren. Totdat ik in een klein kookboekje een heerlijk recept voor spruitjes vond. En nu vragen de kinderen in de winter zelfs weleens wanneer ik weer eens van die heerlijke spruitjes maak! 

Benodigdheden:

1000 gr. spruiten

2 grote uien

1 blik gepelde/geschilde tomaten (heel)

1 grote blok runderbouillon (maak hiervan met kokend water 1 dl. bouillon)

peper en zout naar smaak

nootmuskaat en aromat

1 eetlepel boter/margarine

1 pakje kookroom of crème fraiche

1 eetlepel maïzena

Bereiding:

Oven niet voorverwarmen, een römertopf wordt altijd in een koude oven gezet!

Zet de römertopf en de deksel in koud water.

De schoongemaakte spruitjes in de goed natgemaakte römertopf doen. Vermeng die met de gesnipperde uien en de in stukken gesneden tomaten.

Het geheel bestrooien met nootmuskaat en eventueel een beetje peper/zout, nootmuskaat en aromat, hussel dit met je handen goed door de groenten.

Verdeel de boter in kleine stukjes en leg die bovenop de groenten.

Het geheel begieten met 1 dl. bouillon. Zet de römertopf op een rooster in een koude oven en zet de temperatuur op 200 ºC. Laat de spruitjes gaar worden gedurende 1 uur. Haal daarna de schotel eruit en proef of de spruitjes al gaar zijn. Zo niet, verleng de kooktijd dan. Check ook even of er nog genoeg vocht in de schotel zit, want zonder vocht worden je spruiten niet gaar! Neem hiervoor dan gekookt water of bouillon. Nooit koud water toevoegen aan een hete römertopf!

Als de spruiten gaar zijn kun je de römertopf uit de oven halen en op een houten plank zetten, doe hierbij met kleine beetjes tegelijk de kookroom. Mocht het geheel toch nog te dun blijven, dan kun je dit binden met een klein beetje water en wat maïzena.

Serveertip:

Aardappelpuree of gekookte aardappelen, gebraden saucijsjes of gehaktballen.

Stifado ***

Stifado is een heerlijk Grieks gerecht en verrassend eenvoudig te maken. Je braadt het vlees aan vervolgens de je alle ingredienten in een ovenschaal of romertopf en dan hoef je het alleen nog maar af en toe om te roeren. Wat later voeg je de aardappelen toe.

Benodigdheden:

1 kg. runderriblappen

4 eetl. olijfolie

2 laurierblaadjes

1/2 theelepel kaneelpoeder

1/2 theel. geraspte nootmuskaat

1 mespunt kruidnagelpoeder

1/2 theel. gemalen komijn

2 teentjes knoflook

1/2 dl. rode wijnazijn

1 ltr. blik gepelde tomaten op sap

3 eetl. rode wijn

250 gr. sjalotjes

50 g boter

2 eetl. tomatenpuree

1 snufje versgemalen zwarte peper

3 eetl. vers gehakte peterselie
1 kg. aardappelen, geschild en in partjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160°C. Snijd het rundvlees in dobbelstenen. Bak het vlees in een braadpan die in de oven kan in de hete olijfolie rondom bruin. Voeg de laurierblaadjes, kaneelpoeder, nootmuskaat, kruidnagel, komijn en geperste knoflook toe. Meng alles goed. Giet de azijn erbij en kook 3 minuten. Voeg de gepelde tomaten met sap en rode wijn toe. Vul eventueel iets aan met water zodat het vlees onderstaat. Pel de sjalotjes, kerf ze aan de onderkant in en leg ze op het vlees. Maal verse peper over het gerecht. Verdeel de boter erover en roer alles door. Dek af met aluminiumfolie of deksel. Zet het gerecht 2,5 - 3 uur in de oven. Het vlees moet aan het einde van de bereiding zacht zijn. Roer voor het serveren de tomatenpuree erdoor en bestrooi het gerecht met peterselie.

Gevulde paprika 's **

Ik ben dol op paprika's en gebruik ze dan ook in vele gerechten. Als je de paprika's als hoofdgerecht wilt gebruiken kom je toch al snel op gevulde paprika's uit. En je kunt er allerlei verschillende vullingen in doen. In dit gerecht heb ik er zowel groenten, gehakt en rijst in gedaan. Maar het is ook heel goed mogelijk om ze met een gehaktmengsel te vullen en er dan losse rijst of aardappelen bij te serveren. Of je vult ze juist met een rijst en groentemengsel, zodat je er een lekker stukje vlees bij serveert. Alles hangt natuurlijk van je eigen voorkeur af.

Benodigdheden:

8 paprika’s in verschillende kleuren

1 grote ui

1 pakje Tomato frito

350 gr. gemengd gehakt

2 theelepels Italiaanse kruiden

3 Lente-uitjes

2 theelepels  knoflookpasta

2 blokken runderbouillon

Verse basilicum

Pijnboompitten

1 courgette

1 rode zoete puntpaprika

50 gr. champignons

2 eetlepels olijfolie

50 gr. belegen geraspte kaas

100 gr. feta

150 gr. witte Pandan rijst

Bereiding:

Snijd de paprika’s in de lengte over de helft . Zet de paprika’s in een pan, voeg kokend water en een grote blok runderbouillon toe en kook ze gedurende 3 min. Laat ze uitlekken in een  vergiet. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing en giet af. Rooster de pijnboompitten in een kleine anti-aanbakpan. Voeg eventueel een heel klein beetje olijfolie toe om verbranden te voorkomen.

Verwarm de oven voor op 180 graden

Snipper de ui fijn, snijd de puntpaprika in hele kleine blokjes, snijd de courgette in kleine blokjes, snijd de lente ui in zeer dunne ringetjes. Snijd ook de champignons in hele kleine blokjes.

 Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui aan. Voeg dan het gehakt toe en bak dit rul aan. Voeg dan de fijngesneden en  gesnipperde groente toe en roer goed om. Voeg 1 theelepel knoflookpasta en de kruiden toe en schep dit gedurende een paar minuten goed om met de rest. Zet het vuur wat lager en voeg dan de helft van de Tomato Frito toe en blijf goed roeren. Pluk blaadjes van de basilicum en scheur die met je handen en doe ze dan in de saus. Roer nog even goed om. Voeg de rijst toe en laat het geheel even opwarmen. Voeg de geroosterde pijnboompitten toe. Snijd de Feta in kleine blokjes en roer dit heel even door. Zet de pan van het vuur.

Vul de paprika’s met het gehakt/rijstmengsel. Bestrooi elke paprika met wat geraspte kaas.

Doe in een mengbeker 75 ml. gekookt water, 1 blok runderbouillon, 1 theelepel knoflookpasta en de rest van de Tomato Frito. Roer goed door. Voeg als laatste nog wat gescheurde blaadjes basilicum toe. Leg de gevulde tomaten in een ovenschaal en giet hierbij het mengsel uit de mengbeker. Zet de schaal gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven.

Sperzieboontjes in tomatensaus **

Benodigdheden:

500 gr. verse sperzieboontjes

1 blik gepelde en ontvelde tomaten (heel)

1 grote ui

1 theelepel gedroogde fijngesneden tijm

peper en zout naar smaak

1 grote blok runderbouillon

Aromat

nootmuskaat

1 eetlepel olijfolie

4 dl. melk

2 eetlepels maïzena

1 kleine bouillontablet

75 gr. geraspte kaas

Bereiding:

Top de boontjes en kook ze in 20 min. gaar. Giet ze af in een vergiet en laat ze even uitlekken en een beetje opdrogen in het vergiet. Fruit de ui in de olijfolie aan en doe hierbij de in vieren gesneden tomaten. Laat dit heel even meebakken en breng dan op smaak met de tijm, nootmuskaat en Aromat. Doe de bonen in een kookpan of opdienschaal en vermeng ze met het uien/tomaatmengsel.

Breng in een kookpan ¾ deel van de melk aan de kook en voeg hieraan het verkruimelde kleine bouillonblokje toe. Roer ondertussen in een maatbeker de overgebleven melk met de maïzena tot een papje. Zodra de melk kookt, moet je met beetjes het maïzenapapje toevoegen. Blijf steeds goed roeren zodat de saus niet aankoekt! Als de saus dik genoeg is, roer je de geraspte kaas er doorheen en laat deze even goed smelten. Giet de saus over de bonen en ui/tomaatmengsel en meng alles goed door elkaar.

Gevulde koolrolletjes uit de Romertöpf ***

De Römertopf of Romeinse stoofpot is een poreuze, aardewerken schaal met deksel. In deze schaal kunnen allerlei ingrediënten op een gezonde manier bereid worden. Het gebruik van de römertopf stamt al uit de tijd van de Romeinen. Door de ovenschaal veel te gebruiken trekken de aroma's van de gerechten in de schaal, wat voor een nog apartere smaak zorgt.

Voor gebruik moet de Römertopf minimaal 15 minuten in koud water worden geplaatst. De schaal zal dit vocht opnemen. Door de schaal met deksel in de oven te plaatsen en deze langzaam op te warmen, ontstaat er een oven in een oven. Gedurende het bakproces zal het water verdampen, waardoor er een nevel ontstaat die de ingrediënten gaar stoomt. Hierdoor gaan vitaminen en voedingsstoffen niet verloren tijdens het kookproces. Ook is aanbakken onmogelijk.

Ingrediënten:

• 1 hele savooiekool of witte kool
• 400 gr. gemengd gehakt
• 1 ui
• 1 rode paprika
• peper en zout naar smaak
• 1 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel kerrie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpasta (of 1 teentje fijngehakt)
• 1 ei
• 1 grote blok runderbouillon
• 1 pakje Heinz Tomato Frito
• 2 eetlepels margarine

Bereiding:

Haal 12 bladeren van de kool en was ze. Snijd de rest van de kool in snippers en was ze. Breng een grote pan water aan de kook en leg er de koolbladeren een voor een 1 minuut in. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Snipper de ui heel erg fijn. Snijd de paprika over de helft en verwijder de zaadjes, snipper deze zeer fijn. Meng het gehakt met het ei, de fijngesnipperde ui, de fijngesnipperde paprika en alle andere kruiden. Laat dit gedurende een half uurtje rusten in de koelkast, zodat de kruiden kunnen intrekken.

Leg een klein balletje gehakt op een koolblad en maak hiervan rolletjes, doe dit door eerst de zijkanten naar binnen te vouwen over het gehakt en het geheel dan vervolgens verder op te rollen.
Leg de koolrolletjes naast en op elkaar in de Römertopf met het uiteinde van het koolblad naar beneden toe.

Meng in een maatbeker 1 dl. bouillon (gemaakt van kokend water en het bouillontablet) met de Tomato Frito, de knoflookpasta en wat peper door elkaar en giet dit over de koolrolletjes. Leg de margarine er in klein stukjes bovenop.
Zet de Römertopf in de koude oven en stel deze in op 175ºC. Laat dit circa 1 uur in de oven staan.

Voor het opdienen kun je de saus in de schotel eventueel nog binden door in een maatbeker wat koud water te doen met 1 eetlepel aardappelzetmeel. Giet dit steeds met heel kleine scheutjes in de Römertopf totdat de saus dik genoeg is.

Serveertip:

Erg lekker met aardappelpuree!