Belgische garnalen-kroketten ***

Garnalenkroketjes zijn een typisch, maar erg lekker gerecht dat vooral aan de Belgische en Franse kust veel wordt gegeten. In het Belgische Oostende kun je nog zien hoe de garnalenvissers met hun paarden de garnalen vangen.

Benodigdheden:

Voor de inhoud:

500 gram ongepelde grijze garnalen

50 gram boter

50 gram bloem

50 gram geraspte kaas (gruyère)

1 ei dooier

50 dl. visbouillon

peper, zeezout

1 eetlepel gehakte platte peterselie

1 eetlepel fijngeknipte bieslook

Voor de kroket:

bloem

2 losgeklopte eieren

paneermeel

frituurvet

voor de garnering een partje citroen en gekrulde peterselie

Bereiding:

Maak een dikke roux van de boter, bloem en visbouillon. Voeg de kaas toe, de peterselie en bieslook en de garnalen

Breng de roux op smaak met peper, zeezout. Roer er de eierdooier door.

Giet de massa nu op een platte schaal, ongeveer 2 á 3 cm diep. Laat de ragout hierop afkoelen en zet de schaal liefst een hele nacht in de koelkast.

Klop de eieren los en zet een schaal met bloem en een schaal met paneermeel klaar. Vorm nu mooie kroketjes van de ragout. Rol die één voor één door de bloem, dan door het ei en dan door de paneermeel. Leg de kroketjes op een schaal. Werk zo snel mogelijk. Als je alle ragout zo hebt verwerkt moeten de kroketten nog een uurtje in de koelkast om op te stijven.

Bak de kroketten in frituurvet of olie in 3 minuten goudbruin. Niet meer dan twee tegelijk. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer ze dan met een schijfje citroen en wat gefrituurde krulpeterselie

Aardappelen gevuld met gehakt uit de Römertopf ***

Benodigheden:

4 zeer grote aardappels (superbintje)

1 sjalot
300 g mager rundergehakt
2 theelepels fijne tijm
zout en peper
2 eetlepel Curry Gewurzsaus
2 theelepels instant bouillonpoeder
1 pak 500 gr. panklare/gesneden hutspot (wortel en ui)

Bereiding:

De Römertopf met deksel ongeveer 15 minuten in een bak met koud water zetten.

Intussen aardappels schillen en wassen.
Met een scherp mesje de aardappels tot op 1 cm. van de wand uithollen.
De helft van het uitholsel grof raspen of heel fijn snijden. De sjalot pellen en snipperen.
In een kom het gehakt vermengen met de sjalot, de geraspte aardappel, de tijm, zout en peper en 1 eetlepel Currygewurzsaus. De aardappels hoog opvullen met dit mengsel.
In maatbeker 1 dl water vermengen met bouillonpoeder en 1 eetlepel Curry Gewurzsaus.
De  Römertopf uit het water nemen. De hutspot over de bodem verdelen. Het bouillonmengsel erover schenken. Dan de gevulde aardappels erop zetten. Deksel op de Römertopf doen.

De Römertopf in het midden van de oven zetten. Oven inschakelen op 225 C°.
De aardappels in ca. 1 uur gaar laten worden (De tijd rekenen vanaf het moment dat de oven op temperatuur is). Dan de deksel eraf nemen en de aardappels in nog zo'n 10 minuten een goudbruin korstje laten krijgen.

Moussaka ***

Moussaka is een traditioneel gerecht gemaakt op basis van aubergine en is afkomstig van de Turkse keuken uit de tijd van het Ottomaanse Rijk en daarom vooral in de Balkan en Midden-oosten wordt gegeten. Het woord Moussaka is afkomstig uit het Arabisch en betekent 'fris' omdat daar de Moussaka koud wordt opgediend. In de Westerse wereld denkt men meestal dat Moussaka tot de traditionele Griekse keuken behoort. De Griekse versie bestaat uit lagen, vroeger met lamsgehakt, maar tegenwoordig meestal met half-om-half gehakt, uien, kruiden, rode wijn, in plakken gesneden aubergine, soms ook samen met courgette, aardappelen, tomatensaus en overgoten met een bechamelsaus, daarna bestrooit met kaas en in de oven gebakken. Deze Griekse Moussaka stamt echter waarschijnlijk uit de jaren 20 van de vorige eeuw. De invloedrijke Griekse chefkok Nikolaos Tselemetnes, die in Wenen was opgeleid, introduceerde Franse elementen (o.a. bechamelsaus) in de Griekse keuken en is mogelijk de bedenker van de Griekse Moussaka.

Benodigheden:

4 eetlepels olijfolie
30 gram boter

zout/peper
500 gram rundergehakt
3 eieren
1 theelepel oregano
2 uien
4 eetlepels  rode wijn
1 grote aubergine
3 gepelde tomaten uit blik
2 aardappelen
1 teentje knoflook
1 theelepel kaneel
150 gram geraspte belegen kaas
peper/zout

voor de saus:

3 dl. melk

30 gram boter

35 gram bloem
peper/nootmuskaat

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.  De aardappelen schillen, in plakken snijden en in water met een snufje zout in ca. 10 minuten bijna gaar koken. De aardappelen afgieten. De uien en knoflook snipperen. De aubergine in plakjes en de tomaten in stukjes snijden.

In een braadpan twee eetlepels olie verhitten en de plakken aubergine hierin licht bruin bakken. De aubergine uit de pan scheppen. De plakken aubergine en aardappel over de bodem van een ingevette ovenschaal verdelen. De rest van de olie in dezelfde pan verhitten en de knoflook en de ui hierin glazig laten worden.

Het gehakt toevoegen en dit met behulp van een vork rul en grijs bakken. De tomaat, wijn, oregano, zout en peper naar smaak door het gehaktmengsel roeren. Het gehaktmengsel ca. 30 minuten zonder deksel in de pan laten pruttelen tot bijna al het vocht verdampt is.

De saus:

De boter in een steelpan laten smelten en de bloem hierdoor roeren. Het mengsel al roerend een minuutje laten pruttelen. Al roerend en scheutje voor scheutje de melk bij de roux schenken, zodat een mooie gladde saus ontstaat. De saus 2 minuten zachtjes laten doorkoken. Honderd gram kaas door de saus roeren en de kaas al roerend laten smelten. De saus op smaak brengen met peper en zout en af laten koelen.

Een ei loskloppen en over de aubergine en aardappel in de schaal schenken. Het gehaktmengsel hierover uitstrijken. De andere eieren loskloppen en door de afgekoelde saus mengen. De saus over het gehaktmengsel verdelen en het geheel met de rest van de kaas bestrooien.

De moussaka in de voorverwarmde oven in ca. 30 minuten mooi bruin en gaar bakken.

Servische Pilav-rijst ***

Een heerlijke eenpansgerecht uit het oude Joegoslavië dat mij een beetje doet denken aan een goede risotto. De rijst wordt niet dus voorgekookt, maar kookt in de schotel door het toevoegen van bouillon mee gaar. Je moet ook continue blijven roeren in de pan.

Benodigdheden:

400 gr. varkensvlees in blokjes

100 gr. gerookte spekblokjes

2 grote uien

1 rode paprika

1 gele paprika

1 bakje champignons

2 grote blokken runderbouillon (maak hiervan met kokend water 2 liter bouillon)

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel paprikapoeder

peper en zout naar smaak

1 theelepel  knoflookpasta

1 pakje Tomato Frito (Heinz)

crème fraiche

100 gr. geraspte kaas
300 gr. risotto rijst

Bereiding:

Bak het varkensvlees in de olijfolie in een diepe hapjespan goudbruin, voeg daarna de spekblokjes toe en bak deze ook lekker aan. Voeg dan de gesnipperde uien, de fijngesneden paprika’s toe en bak even goed door. Voeg dan de champignons toe en bak deze ook even goed aan. Voeg de knoflook, het paprikapoeder en de peper/zout toe en roer kort om. Voeg de rijst toe aan de pan en schep goed door. Giet daarna ongeveer de helft van de bouillon in de pan en roer goed door. Voeg nu de Tomato Frito saus toe en roer goed door totdat het opgelost is in de bouillon. Laat alles even aan de kook komen, zet dan de temperatuur weer dan lager en laat dit zachtjes pruttelen. Blijf regelmatig roeren. zodat de rijst niet aanbakt. Indien nodig extra bouillon toevoegen, net zolang tot de rijst gaar is. Zorg dat het gerecht niet te nat wordt, dus wees voorzichtig met bouillon toevoegen!

Als de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur. Schep nu de crem fraiche door het vlees/rijstmengsel en voeg ook de geraspte kaas toe. Goed doorroeren. Eventueel nog even op de warme kookpit terugzetten, totdat de kaas goed gesmolten is.

Hollandse appeltaart / Dutch Apple Pie **

Vandaag kreeg ik mijn (van oorsprong) Canadese vriendin Karen op bezoek en ik besloot om haar te verrassen met een echte Hollandse appeltaart. Ze vond hem heel lekker en vroeg meteen of ik het recept ook op mijn kookblog ging zetten. Nou bij deze dus.

Today I had my (originally Canadian) friend Karen over for a visit and I decided to bake her a orginal Dutch Apple Pie. She liked it a lot and asked me if the recipe was available on my cooking blog. Well here it is Karen. Do try this at home!

Ingredienten / ingredients:

300 gram witte tarwebloem / 300 gram wheat flour

125 gram boter / 125 gram butter

150 gram suiker / 150 gram sugar

16 gram bakpoeder / 16 gram baking powder

2 eieren / 2 eggs

1 eierdooier / 1 egg jolk

1 kilo Jonagold appels / 1 kilo Jonagold apples

1 eetlepel kaneel / 1 tablespoon cinnamon

30 gram suiker / 30 gram sugar

8 gram vanillesuiker  / 8 gram vanilla sugar

1 eetlepel custardpoeder / 1 tablespoon custard powder

springvorm van 28 cm. / spring cake tin 28 centimeters

Bereiding: / Preparation method:

Verwarm de hetelucht oven voor op 180 graden / Pre heat the fan assisted oven at 180 degrees celsius.

Meng de bloem met  de suiker, het bakpoeder en de in kleine stukjes gesneden boter tot een kruimelig geheel / Mix de flour with the sugar, the baking powder and the (cut into small pieces) butter to a crumbly mass.

Voeg eerst een ei toe en indien nodig het tweede ei / Add one egg first and only if needed the second one.  

Kneed de deeg massa met de handen tot een stevige bal. / Mix the mass into a ferm ball of dough.

Leg het deeg nog even in de koelkast terwijl je de appelvulling maakt. / Place the dough into the fridge while making the apple filling.

Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes / Peel the apples and cut them into little pieces.

Voeg een eetlepel kaneel, de suiker, de vanille suiker en het custard poeder toe aan de appels en meng dit goed door. / Add one tablespoon of cinnamon, the sugar, the vanilla sugar and the custard powder to the apple pieces  and mix this thoroughly.

Neem de deegmassa uit de koelkast en bekleed de springvorm op de bodem en de zijkanten met ongeveer  2/3. Bewaar 1/3 voor het raster bovenop. / Take the dough out of the fridge and cover up the spring cake tin with 2/3 of the dough at the bodem and the sides. Save 1/3 for the grid on top.

Voeg de stukjes appel toe en verdeel dit over de bodem. / Add the pieces of apples and spread them over the covered cake tin.

Maak dunne rolletjes van het overgebleven deeg en leg deze kruislings over the appels. / Roll out the rest of the dough and make a crossed grid on top of the apples.

Smeer de gekruisde rolletjes in met de losgeklopte eierdooier / Cover the grid with the beaten egg jolk.

Bak de appeltaart ongeveer 35 tot maximaal 45 minuten in de oven. / Bake the Apple pie about 35 – 45 minutes in the pre heated oven.

Chinese zoet-zure kip ***

Als ik dit gerecht kook, dan maak ik mijn man altijd heel erg blij. Maar ook mijn dochter die eigenlijk niet van rijstgerechten houdt, smult van dit recept. Als je de lijst met benodigdheden ziet, schrik je misschien. Maar het is helemaal niet moeilijk te maken, maar vergt wel veel voorbereiding. Vooral het bereiden van de kip neemt even wat tijd in beslag. Het snijden van de groenten valt ook wel mee. En de saus is helemaal niet moeilijk te maken.
Ik ben benieuwd wat mijn ‘bloggers’ er van zullen vinden. Vindt je dit gerecht ook lekker, laat dan een klein berichtje achter in mijn chatbox. Je hoeft er alleen maar je naam en je bericht in te typen hoor.

Benodigdheden:

600 gr. kiphaasjes

300 gr. witte rijst

2 eieren

8 eetlepels maïzena

1 theelepel peper

zout naar smaak

1 theelepel Aromat

2 theelepels knoflookpoeder

1 witte ui

1 rode ui

1 groene paprika

1 rode paprika

1 winterwortel

4 dl. kippenbouillon

4 eetlepels witte azijn

4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker

2 eetlepels maïzena

3 eetlepels sojasaus (ketjap)

3 eetlepels sherry

frituurvet of frituurolie

2 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Zet ruim water op en breng de rijst aan de kook en kook die volgens het voorschrift op de verpakking, giet af in een vergiet als hij klaar is.

Pel de uien en snijd de uien over de helft, snijd vervolgens elke helft in 4 partjes

Schil de wortel en snijd dan de wortel over de helft en vervolgens in plakjes van 2 mm. dik

Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd ze in driehoekjes met zijden van ± 2 cm.

Blancheer de groenten gedurende 3 min. in een pan met koken water, laat afdruipen in een vergiet.

Maak de kiphaasjes schoon, verwijder overbodig vet en spiertjes.

Meng op een bord de maïzena met de peper, de Aromat, het knoflookpoeder en zout naar smaak. Kluts het ei en doe het in een diep bord.

Haal de kiphaasjes eerst 1x door het maïzena/kruidenmengsel, dan door het ei en nogmaals door het maïzena/kruidenmengsel. Frituur de kiphaasjes gedurende .. min. in een frituurpan totdat ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze op een bord afkoelen.

Verhit de olijfolie in een wok en doe hierbij de geblancheerde groeten. Roer dit gedurende 5 min. steeds om en om. Voeg hierbij de kiphaasjes toe. Giet daarbij meteen het mengsel van bouillon, azijn, basterdsuiker, ketjap, sherry en maïzena. Laat het geheel even goed doorkoken. De saus zal vanzelf dikker gaan worden, blijf goed roeren.

Voeg de gekookte rijst toe en laat het geheel nog 2 min. opwarmen. Dien daarna meteen op.

Gevulde paprika 's **

Ik ben dol op paprika's en gebruik ze dan ook in vele gerechten. Als je de paprika's als hoofdgerecht wilt gebruiken kom je toch al snel op gevulde paprika's uit. En je kunt er allerlei verschillende vullingen in doen. In dit gerecht heb ik er zowel groenten, gehakt en rijst in gedaan. Maar het is ook heel goed mogelijk om ze met een gehaktmengsel te vullen en er dan losse rijst of aardappelen bij te serveren. Of je vult ze juist met een rijst en groentemengsel, zodat je er een lekker stukje vlees bij serveert. Alles hangt natuurlijk van je eigen voorkeur af.

Benodigdheden:

8 paprika’s in verschillende kleuren

1 grote ui

1 pakje Tomato frito

350 gr. gemengd gehakt

2 theelepels Italiaanse kruiden

3 Lente-uitjes

2 theelepels  knoflookpasta

2 blokken runderbouillon

Verse basilicum

Pijnboompitten

1 courgette

1 rode zoete puntpaprika

50 gr. champignons

2 eetlepels olijfolie

50 gr. belegen geraspte kaas

100 gr. feta

150 gr. witte Pandan rijst

Bereiding:

Snijd de paprika’s in de lengte over de helft . Zet de paprika’s in een pan, voeg kokend water en een grote blok runderbouillon toe en kook ze gedurende 3 min. Laat ze uitlekken in een  vergiet. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing en giet af. Rooster de pijnboompitten in een kleine anti-aanbakpan. Voeg eventueel een heel klein beetje olijfolie toe om verbranden te voorkomen.

Verwarm de oven voor op 180 graden

Snipper de ui fijn, snijd de puntpaprika in hele kleine blokjes, snijd de courgette in kleine blokjes, snijd de lente ui in zeer dunne ringetjes. Snijd ook de champignons in hele kleine blokjes.

 Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui aan. Voeg dan het gehakt toe en bak dit rul aan. Voeg dan de fijngesneden en  gesnipperde groente toe en roer goed om. Voeg 1 theelepel knoflookpasta en de kruiden toe en schep dit gedurende een paar minuten goed om met de rest. Zet het vuur wat lager en voeg dan de helft van de Tomato Frito toe en blijf goed roeren. Pluk blaadjes van de basilicum en scheur die met je handen en doe ze dan in de saus. Roer nog even goed om. Voeg de rijst toe en laat het geheel even opwarmen. Voeg de geroosterde pijnboompitten toe. Snijd de Feta in kleine blokjes en roer dit heel even door. Zet de pan van het vuur.

Vul de paprika’s met het gehakt/rijstmengsel. Bestrooi elke paprika met wat geraspte kaas.

Doe in een mengbeker 75 ml. gekookt water, 1 blok runderbouillon, 1 theelepel knoflookpasta en de rest van de Tomato Frito. Roer goed door. Voeg als laatste nog wat gescheurde blaadjes basilicum toe. Leg de gevulde tomaten in een ovenschaal en giet hierbij het mengsel uit de mengbeker. Zet de schaal gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven.