Kip op een bierblik (uit de oven) *

Ligt het nou aan mij, of is "Kip op een Bierblikje" meer een mannen-ding dan een vrouwen-ding???

Is dit gerecht nou echt iets om door Mannen te worden bereid of niet? Ik ben zelf opgegroeid met twee oudere broers en ik denk dat als ik hen zou vertellen dat je een kip met zijn achterste op een bierblikje in de oven kunt zetten om daarna een heerlijk gerecht te worden, dat ze waarschijnlijk wel meer geïnteresseerd zouden zijn geweest om zelf ook eens te koken. Maar laten we de grappen over mannen en koken maar even achterwege laten, want dit is dus echt een briljante manier om een kip te roosteren in de oven. Natuurlijk ziet het er wel een beetje raar uit, zo’n kip (eerst gemarineerd met een overheerlijk kruidenmengsel) zittend met zijn achterste op een bierblikje. Maar luister goed: want terwijl de kip ligt te roosteren aan de buitenkant, wordt de binnenkant continue gestoomd in een condens van warm bier. Wat er ondertussen voor zorgt, dat de kip heerlijk zacht wordt zodat hij bijna van het bot afvalt. De smaken trekken zowel van buitenaf als van binnenuit in het vlees. En terwijl de huid van buiten dan ondertussen toch lekker ‘crispy’ wordt, wat dan weer een heerlijke ‘bite’ aan de kip geeft. Ideaal toch. Maar de kip gaat geen echte biersmaak krijgen hoor! De smaak hangt gelukkig meer af van de kruiden-marinade. Dit gerecht zal ongetwijfeld wel door een man verzonnen zijn, maar wij vrouwen weten het dan toch weer even te perfectioneren! De oorsprong van dit gerecht ligt ergens in Amerika of Canada, waar ze vaker BBQ-en dan in Nederland.

Ingrediënten:

1 hele kip

½ blikje bier naar smaak

Marinade:

4 eetlepels olijfolie

1 flinke mespunt fijngehakte knoflook

1 eetlepel kerriepoeder

1 eetlepel paprikapoeder

1 eetlepel kipkruiden

scheutje limoensap

Bereiding:

Verwarm de hete luchtoven voor op 180 ­°C. Wrijf de kip aan alle kanten goed in met de marinade en laat dit circa een uurtje intrekken. Gooi de helft uit het blikje bier (of nog beter ... drink het lekker op) en zet de kip met zijn achterste op het bierblikje. Zet de kip met blik in een ovenschaal, voor het opvangen van het druipvet en ander kookvocht. Zorg dat de poten niet meer vastgebonden zijn en laat de kip op zijn pootjes rusten, zodat hij samen met het blikje lekker stabiel in de schaal staat. 

Laat de kip in totaal 1½ uur in de oven staan en draai de schaal halverwege de kooktijd een keer kloksgewijs om.

Serveertip:

Heerlijk met zelfgebakken frietjes, broccoli of een groene salade. En niet te vergeten: met appelmoes!

Sticky kip-drumsticks uit de oven *

Vooral voor kinderen is dit een ideaal kipgerecht omdat de kip door de Mango Chutney een heerlijk zoete smaak krijgt. Maar omdat er ook wat rode pepertjes inzitten (zonder de het pitjes weliswaar) heeft het toch ook nog wel een beetje een 'bite'. Er zijn heel wat verschillende recepten van Sticky Chicken in de omloop en ik denk dat iedereen maakt wat hij/zij het lekkerst vind. Je kunt kippenbouten, kippendijen en zelfs grote stukken kipfilet gebruiken, maar ik heb gekozen voor kip-drumsticks. Want die zijn sneller gaar en wat gemakkelijker te hanteren en te eten. De oorsprong van Sticky Chicken is Amerikaans.

Ingrediënten:

8 kip-drumsticks
Mango Chutney ± 250 gram.
2 rode pepers
2 limoenen
2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
1 eetlepel zoete ketjap
Verse koriander
± 250 gram cherry- of zon- tomaatjes (aan een takje) 
verse zwart gemalen peper
olijfolie
ovenschaal

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de kip-drumsticks in een diepe mengbak. Rol de rode pepers stevig door beide handen heen, zodat de zaadjes los komen van de schil. Snijd de bovenkant en het puntje onderaan eraf. Probeer zoveel mogelijk om de pitjes eruit te laten komen. Snijd de pepers daarna in dunne ringetjes en verwijder achtergebleven zaadjes. Pers het limoensap uit in een mengbeker, voeg daarna de Mango Chutney, de ketjap, de basterdsuiker, de grof fijngesnipperde koriander, de gesneden rode pepertjes en de versgemalen zwarte peper toe.
Giet dit mengsel over de drumsticks en laat dit minimaal een half uur intrekken (indien mogelijk nog wat langer).
Smeer een ovenschaal in met wat olijfolie en leg daarin de gemarineerde kip-drumsticks. Laat dit zo gedurende 25 minuten in de oven staan. Na deze tijd neem je de ovenschaal uit de oven en keer je de drumsticks om. Verdeel daarna de cherry/zon tomaatjes met de takjes er nog aan over de schaal. Knip eventueel de takjes in stukken. Laat het geheel nogmaals 25 minuten in de oven staan.

Serveertip:

Heerlijk met zelfgebakken frites, vers gebakken krieltjes, aardappelpuree en serveer daar dan brocolli of een heerlijke groene salade bij.

American Cole Slaw **

Dit is eigenlijk een recept met een soort groente die vooral associaties met de winter oproept, maar waar je in de zomer ook heel erg lekkere salades van kunt maken: Witte Kool.

Witte kool is het hoofdbestanddeel voor de in Amerika zeer populaire coleslaw (ze beleggen er daar zelfs sandwiches mee). In Engeland heette koolsla vroeger (letterlijk vertaald 'cabbage salad', maar toen kwam daar later het woord "Cole" voor kool weer in de mode en verdween de 'd'. Het Engelse cole en het Nederlandse kool komen beide van het Latijnse colis dat "kool" betekent.

Er bestaan veel verschillende versies van koolsla. In dit geval gaat er ook een winterwortel in. U kunt ook aan het experimenteren slaan met fruit en er bijvoorbeeld kleine stukjes appel of ananas in doen. En u zou de dressing op basis van crème fraîche of mayonaise kunnen maken.
Het handige van deze salade is dat hij er alleen maar lekkerder op wordt als u hem een dag van tevoren maakt.

Benodigdheden:

450 gram witte kool, fijngesneden
75 gram worteltjes, in dunne reepjes
1 ui
100 ml. magere yoghurt
125 gram mayonaise
1½ eetlepel azijn
1½ eetlepel citroensap
50 gram suiker (of meer naar smaak)
½ theelepel zout
vers gemalen peper naar smaak

Bereiding:

Doe de witte kool, wortel en sjalot in een kom. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Meng door het koolmengsel. Zet afgedekt een paar uur in de koelkast. De dag ervoor maken is nog lekkerder. Blijft een aantal dagen goed in de koelkast.

Schaaf de kool heel dun en rasp de wortel in heel dunne lucifer reepjes.
Snijd de ui in de lengte in vieren en schaaf de kwarten in heel dunne plakjes.
Meng de yoghurt, de mayonaise, de azijn, citroensap, zout en peper door elkaar.
Het beste is om gewoon uw handen te gebruiken (je ziet dat ook tv-koks steeds vaker doen!) om de dressing min of meer door de salade heen te kneden.
Dek de salade af en zet hem voor gebruik een paar uur in de koelkast, eigenlijk liefst tot de volgende dag.

Tip:

Dit gerecht is zeker in de zomer een van mijn favoriete bijgerechten bij de BBQ. Maar ik vind het ook heerlijk als lunch gerecht op een heel warme dag!

Jambalaya (Southern USA) ***

Ingrediënten:

• 8 sjalotjes (of 3 uien, gesnipperd)
• 1 kleine rode spaanse peper
• 1 groene paprika
• 100 gr. diepvriesdoperwten
• 1 theelepel knoflookpasta (of 1 teentje fijngehakt)
• 150 gram gekookte hamreepjes
• 250 gram kipfilet
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels bloem
• 2 blaadjes laurier
• 1 theelepel Cajun kruiden
• 1 blik gepelde tomaten
• een mespuntje komijnzaadjes
• snufje kruidnagel
• 1 mespuntje cayennepeper
• 1 mespuntje zwarte peper
• 3 kopjes instant kippenbouillon
• 2 kopjes rijst
• 8 gepelde tijgergarnalen
• 2 jonge bosuitjes
• 2 selderij stengels

Bereidingswijze:

Pel de sjalotjes en snijd ze grof in stukken.
Maak de Spaanse peper schoon en snijd hem in ringen. Snijd de kipfilet in blokjes en bak ze in de hete boter aan in een brede braadpan met dikke bodem.
Voeg de sjalotjes, de knoflook, de paprika, de doperwten en de Spaanse peper toe en laat ze op een laag vuurtje even meebakken. Voeg de hamreepjes toe en bak ze even mee.
Roer dan de bloem erdoor en roer tot die lichtjes bruint.
Voeg de gepelde tomaten met het sap en de laurier toe, zet het vuur nog lager en laat het geheel even sudderen.
Kneus de specerijen in een vijzel tot een grof poeder en roer dit goed door de roux.
Voeg de kippenbouillon en de rijst toe, breng op smaak met zout en peper, leg de deksel op de pan en laat alles 15 minuten op een heel zacht vuurtje sudderen.
Leg de gepelde tijgergarnalen erop en laat het geheel nog 5 minuten stoven.
Schep de jambalaya over in een grote schaal en bestrooi met fijngehakte lente-uitjes.
Zet de schaal eventueel nog even in de oven. Dien de jambalaya heet op.