Hollandse Spruitensoep

Hollandse Spruitensoep (voor 4 personen). Voor wie weer eens wat anders wil dan de originele Portugese Koolsoep, is dit misschien wel een leuk idee voor de koude wintermaanden die weer op komst zijn. Het is in Portugal misschien wel de populairste van alle soepen. Hoewel deze soep zijn oorsprong heeft in de Minho (Noord Portugal), is de ‘Caldo Verde’ door de jaren heen uitgegroeid tot één van Portugal´s bekendste nationale gerechten. Hoewel het woord Koolsoep of Spruitensoep nou niet direct bijzonder appetijtelijk klinkt, zul je merken dat deze soep zeer beslist beter smaakt dan dat het klinkt! Centraal staat de kool die de Portugezen ‘Couve Galega’ noemen. Deze kool is in Nederland niet verkrijgbaar. In het Nederlands vertaald wordt het boerenkool, hoewel ik het idee heb dat het toch net iets anders is. Maar bij gebrek aan de echte Couve Galega zijn bijvoorbeeld spruitjes ook heel erg geschikt om te gebruiken. Mijn spruitjessoep is dan ook gebaseerd op de oorspronkelijke Portugese ‘Caldo Verde’. En verder heb ik besloten om er dan ook niet de gebruikelijke chorizo worst aan toe te voegen, maar gewoon simpele Hollandse soepballetjes. De soep smaakt niet echt naar spruitjes wanneer je hem serveert. Dus zelfs de grootste spruitenhaters zullen deze soep wel lekker vinden. Mijn man en kinderen vinden deze soep echt heerlijk!

Benodigdheden:

2 middelgrote aardappelen

500 gram spruitjes

1 runderbouillonblokje

2 grote uien

2 teentjes knoflook (of 1 theelepel knoflookpasta)

1 eetlepel boter

250 gram rundergehakt

½ theelepel foelie

peper en nootmuskaat naar smaak toevoegen

Bereiding:

Schil de aardappelen en snij ze in dobbelsteentjes. Verwijder de lelijke of vieze blaadjes van de spruitjes en snijd een klein stukje van de onderkant af. Snipper de uien. Fruit de gesnipperde ui samen met de geperste knoflook of knoflookpasta in de boter totdat de ui glazig is. Zet ondertussen de waterkoker aan met 1½ water. Voeg dan de aardappelblokjes en de schoongemaakte spruitjes toe. Giet het gekookte water in de pan. Doe de blok runderbouillon ook in de pan. Kook dit gedurende 20 minuten op een gemiddelde temperatuur totdat alles gaar is. Meng het gehakt met gehaktkruiden (of alleen met wat peper en nootmuskaat, een halve eetlepel paneermeel en de helft van een geklopt ei). Kneed het gehakt goed door en laat het een paar minuten rusten. Draai er dan kleine soepballetjes van. Wanneer de soep 20 minuten gekookt heeft, haal je de pan van het fornuis of kookplaat. Neem daarna een staafmixer en pureer het geheel, zodat er een egale massa (zonder klontjes) ontstaat. Voeg nu de gehaktballetjes toe aan de soep en maak hem op smaak met foelie, peper en nootmuskaat. Laat de soep nog 10 minuutjes koken, totdat de soepballetjes gaar zijn.

Bom apetite!

Serveertip:

Heerlijk met bruin boerenlandbrood dat lekker dik gesneden is! Je kunt het brood besmeren met roomboter en die ernaast eten, maar je kunt het brood ook lekker ongesmeerd dippen in de soep.

Wortelsoep *

Wortel en ui wordt meestal alleen gebruikt om hutspot van te koken, maar je kunt er ook een heerlijke maaltijdsoep mee maken. Eigenlijk kun je van bijna alle groenten wel een lekkere soep maken, maar wortelsoep hoor je toch niet zo vaak. Terwijl het heel erg smakelijk is! Deze soep kun je ook vegetarisch maken, als je de runderbouillon tablet en de gehaktballetjes weglaat. Indien je de soep nog wat dikker zou willen hebben, kun je een aardappel in kleine blokjes mee laten koken. Een scheutje room erin, smaakt ook prima. En wortel schijnt goed te zijn voor je ogen, want … heb je weleens ooit een konijn gezien met een bril op? Hahaha.

Benodigheden:

4 grote winterwortels

2 grote uien

1 oranje paprika (maar rode of gele mag ook)

25 gr. boter

1 flinke mespunt knoflookpasta

1 koffielepel Ras el Hanout (verkrijgbaar bij Turkse/Marokkaanse winkels)

peper/zout naar smaak

1 grote blok runderbouillon

1 liter water

125 gram gehakt

1 koffielepel gehaktkruiden

1 ei

1 eetlepel paneermeel

vers fijngehakte peterselie

Bereiding:

Schil de wortels en rasp deze op de groffe kant van een kaasrasp. Schil de uien en snipper ze in kleine stukjes. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd ze dan in kleine blokjes. Smelt de boter in de soeppan en fruit hierin de fijngesnipperde uien aan. Doe hierbij de knoflookpasta en laat deze nog een minuutje zachtjes meebakken terwijl je alles goed door blijft roeren. Voeg dan de geraspte wortel en de paprika blokjes toe. Roer dit ook nog even goed om in de pan. Doe het water in de pan en breng het geheel aan de kook, zet nu het vuur of de warmte wat lager tot het lekker blijft pruttelen. Doe de bouillonblok, de Ras el Hanout toe. Laat dit geheel een 25 minuten zachtjes pruttelen.

Meng ondertussen het gehakt met een losgeklopt ei, de gehaktkruiden, de paneermeel en een klein beetje van de fijngehakte peterselie en vorm hier kleine soepballetjes van.

Giet de gekookte groenten over in een mengkom en maak met een staafmixer alles fijn. Om de soep nog wat fijner te krijgen, kun je hem hierna nog overgieten in een passe-vite (roerzeef) en de massa nog eens doorroeren.

Met de soep verder op smaak met peper en zout naar behoefte. Voeg de gehaktballetjes toe en laat de soep nog zachtjes ± 10 minuten doorpruttelen. Wanneer ook de gehaktballetjes gaar zijn, doe je de fijngehakte peterselie door de soep*. Hierna kan de soep direct worden opgediend.

Serveertip:

*Meng de versgehakte peterselie met 1 eetlepel olijfolie en breng dit in een cirkelvorm aan over de soep. Door de olie blijft dit drijven op de soep, wat een heel erg leuk effect geeft.

Dien de soep op met in stukken gesneden vers Turks brood om lekker te dippen.

Hollandse tomatensoep met balletjes *

Tomatensoep is een vloeibaar gerecht. Het bestaat uit vocht (soep) en eventueel groente, gehaktballetjes of rundvlees, croutons, kruiden en/of specerijen. De soep wordt bereid uit tomaten, wat op verschillende manieren kan. Zo kan gebruikgemaakt worden van reeds gepureerde tomaten of van verse, ontvelde tomaten. Deze worden tot pap gekookt, en verdund met bouillon. Dit wordt gezeefd tot de uiteindelijke basissoep. Voor toevoeging van groenten en andere onderdelen van de soep bestaan verschillende recepten. De soep kan verrijkt worden met allerlei ingrediënten, zodat er oneindig veel variaties op de tomatensoep zijn.

Benodigdheden:

1 kilo verse rijpe tomaten
2 grote uien
1 bosje krulpeterselie
200 gr. half om half gehakt
½ geklopt eitje
½ theelepel foelie
½ theelepel nootmuskaat
½ theelepel witte peper
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel uienpoeder
2 grote runderbouillonblokken
1 eetlepel paneermeel
1 eetlepel boter/margarine
2 eetlepels figuurvermicelli

Bereiding:

Snipper de uien fijn, snijd de tomaten in kleine blokjes. Smelt de boter in een koekenpan en fruit de uien lichtbruin. Voeg dan de in stukjes gesneden tomaten toe en laat dit gedurende een half uurtje zacht stoven totdat de tomatenblokjes uiteen vallen. Maak met een staafmixer het ui/tomaatmengsel fijn. Giet het vervolgens door een passe-vite en roer het hier doorheen (hiermee haal je alle tomatenpitjes uit de soep). Doe de tomatensaus in een kookpan van 1½ liter en voeg nog een klein beetje gekookt water toe. Doe de bouillonblokken in de soep. Maak de soep op smaak met wat zout, peper en foelie. Meng het gehakt met het ei, paneermeel en maak een gehaktkruidenmix van de foelie, nootmuskaat, peper, paprikapoeder en uienpoeder. Voeg dit toe aan het gehakt en kneed het goed door. Rol hiervan kleine soepballetjes en doe deze in de soep. Voeg de figuurvermicelli toe en laat dit nog zo'n 15 minuten zachtjes koken. Maak de krulpeterselie fijn in de staafmixer en roer deze op het laatst door de soep. Eventueel kun je nog een scheutje room in de soepkom doen net voor het opdienen.

Serveertip:

Heerlijk met vers gebakken stokbrood!

Aardappel-spektaart (om koud te eten).

Net als de Spaanse Tortilla is dit gerecht eigenlijk zowel warm als koud heel goed te eten. De beschrijving hieronder is uitgegaan van koud, maar uiteraard kun je deze aardappel-spektaart ook heel goed warm eten als hij net uit de oven komt. Dit fantastische recept komt van chefkok: Jonathan Karpathios.

Benodigdheden: (voor 4 personen)

300 g katenspek, in plakjes
1½ kg Nicola-aardappels
150 gram geraspte kaas
snufje nootmuskaat
peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190 ˚C.
Bekleed een groot cakeblik of broodblik met het spek (de bodem en de wanden). Schil de aardappels en snij deze in plakken van ½ cm. Leg een laag aardappels op het spek. Bestrooi die met peper, zout, geraspte kaas en nootmuskaat. Leg 2 plakjes spek op de aardappellaag en daarna weer een laag aardappels. Ga zo door tot alle ingrediënten zijn gebruikt.Dek de plaat af met aluminiumfolie en bak de taart in ± 45 minuten af. Zet de bakplaat een nacht weg en leg er iets zwaars op, zodat de taart stevig wordt aangedrukt. Snij de taart de volgende dag in vierkantjes van 2 x 2 cm.

Serveertip koud:

Heerlijk met een frisse salade.

Serveertip warm:

Lekker met gekookte broccoli.

Bloemkoolsoep *

Benodigdheden (voor 4 personen):

1 kleine bloemkool (in kleine roosjes)

1 grote aardappel  of 2 kleine (geschild en in kleine blokjes)

2 tabletten kippenbouillon

4 plakken Coburger ham

2 eetlepels Boursin (met tuinkruiden en knoflook)

750 ml. water

1 mespunt foelie

½ mespuntje kerriepoeder

Snufje versgemalen peper

Bereiding:

In een ruime pan de bloemkoolroosjes en aardappelblokjes met 750 ml. water aan de kook brengen. Doe de kippenbouillontabletten erbij.  Laat de bloemkool en de aardappel in 18 min. gaarkoken. Neem daarna de pan van het fornuis en mix de bloemkool en aardappel met een staafmixer tot een gladde substantie.  Bak de plakjes Coburger ham in een droge koekenpan lekker krokant en laat ze daarna nog even uitlekken op een vel keukenpapier. Roer de Boursin door de soep en maak de soep verder op smaak met de foelie en de kerrie. Soep opnieuw aan de kook brengen en daarna direct verdelen over de 4 soepkommen en de ham daarboven verkruimelen. Bestrooi met wat versgemalen peper.

Serveertip:

Lekker met vers gesneden bruin stokbrood en kruidenboter.

Kippenlevertjes in mosterdsaus *

De lever van verschillende dieren wordt door mensen geconsumeerd en geldt vaak als een delicatesse. Bekend is vooral de Foie Gras (ganzenlever) en leverpastei (gemaakt van varkenslever), maar ook kippenlevers en runderlevers worden voor consumptie gebruikt. Lever heeft meestal een sterke typische geur en smaak die lang niet iedereen kan waarderen.
De Foie Gras zouden ze moeten verbieden, aangezien ganzen hiervoor worden mishandeld doordat ze gedwongen moeten eten, om zodoende snel een vergrote lever te krijgen. Afschuwelijk vind ik dat!. Runderlever eet ik liever niet, omdat dit vrij droog van smaak wordt. Varkenslever vind ik heerlijk als het op Griekse wijze wordt gegrild. En kippenlevers eet ik het liefst volgens onderstaand recept, dat ik zelf heb bedacht. Hoewel ik probeer om niet te koken uit pakjes, zakjes en allerlei kant-en-klare produkten, gebruik ik hierbij wel de Calvè Mosterdsaus. Want die heb ik zelf nog niet met dezelfde smaak en eenzelfde consistentie kunnen namaken.

Benodigdheden  (voor 2 personen):

500 gr. kippenlevertjes

1 grote ui

1 bakje champignons

1 flinke scheut Mosterdsaus van Calvé

Boemboe saté

aromat

peper/zout naar smaak

maïzena

1 grote blok kippenbouillon (maak hiervan met kokend water een ½ liter bouillon)

2 eetlepels olijfolie

Helaas nog geen eigen foto van dit gerecht, dus voorlopig eentje die het meest lijkt op hoe mijn gerecht er na de bereiding uitziet. Ik hoop snel een eigen foto te kunnen plaatsen!

Bereiding:

Maak de kippenlevertjes goed schoon, verwijder slechte stukjes en draadjes. Snijd de grote levers over de helft. Meng op een bord de maïzena met de Boemboe saté, peper en aromat. Haal de kippenlevertjes goed door de gekruide maïzena.

Maak in een hapjespan de olie goed heet en fruit de uien aan, voeg daarna de kippenlevertjes toe en bak deze lichtbruin. Voeg dan de champignons toe. Giet hierna steeds een beetje van de bouillon toe, totdat er een romige saus ontstaat. Doe hierbij een flinke scheut mosterdsaus. Laat dit nog 5 minuten op een lage temperatuur/zacht vuur staan en roer regelmatig door.

Serveertip:

Verse spinazie en aardappelpuree.

Huzarensalade (Koude Schotel) **

Op een warme zomerse dag is het altijd heerlijk om ’s avonds iets te eten dat lekker koel is. Maar bij mijn ouders kwam deze Huzarensalade (of Koude Schotel zoals wij het op zijn Brabants noemden, het schijnt overigens ook een Limburgs gerecht te zijn) altijd op 1^e Kerstdag op tafel als voorgerecht. Hoewel mijn moeder meestal het eten kookte, werd de Koude schotel altijd door mijn vader gemaakt. Ik hielp hem vaak met de garnering toen ik nog een jong meisje was. Op bijgaande foto had ik er deze keer met komkommerschijfjes een soort vis van gemaakt, maar de garnering en versiering verschilt nogal eens. Voor een uitgebreid koud buffet is dit natuurlijk ook een ideaal gerecht. Meestal serveer ik het dan per persoon op kleine bordjes of in kleine schaaltjes. Het rundvlees kan uiteraard ook worden vervangen door vis: zoals zalm of tonijn. De hoeveelheden die hieronder staan vermeld zijn als voorgerecht voldoende voor zeker 6 personen, maar als je het als bijgerecht gebruikt is het vast en zeker wel voldoende voor 8-10 personen.

Benodigdheden:

2 kilo (vastkokende) aardappelen

500 gr. soepvlees

2 grote uien in snippers

2 zure appels in kleine stukjes

1 krop sla

4 tomaten

1 ltr. blik doperwten/worteltjes

zoetzure augurkjes

zoetzure zilveruitjes

Amsterdamse uitjes

6 hardgekookte eieren

fritessaus

paprikapoeder

nootmuskaat

peper en zout naar smaak

1 theelepel zoete ketjap

Bereiding:

Kook het soepvlees in 1½ uur en maak het fijn met een keukenmachine. Kook de aardappelen 20 min. en maak ze met een pureeknijper fijn. Snipper de uien en appels fijn met de keukenmachine.

Giet de doperwten/wortelen af en snijd de worteltjes in dunne plakjes. Maak 2 eetlepels zilveruitjes fijn in de keukenmachine. Snijd 6 augurkjes in kleine stukjes.

Mix in een grote mengkom:

de aardappelen, het vlees, de uien, de appels, ¾ van de doperwten/worteltjes, de augurkjes en de uitjes goed door elkaar. Voeg hier 3 à 4 eetlepels fritessaus aan toe. Breng het geheel op smaak met de kruiden. Was de sla en haal de harde stukjes uit de bladeren, maak de slabladeren goed droog in een slacentrifuge. Neem een grote schaal en bedek de bodem geheel met de sla. Schep hierop het aardappelmengsel en laat aan de randen ruimte voor garnering. Halveer 4 eieren en leg de helften over de lengte en in het midden op de schotel. Doe in een maatbeker 3 eetlepels mayonaise met 1½ eetlepel water en roer dit goed door. Giet deze saus over de eieren en het aardappelmengsel. Bestrooi met paprikapoeder. Garneer de schaal met gesneden tomaten, plakjes ei, zilveruitjes en ¼ van de doperwten/worteltjes.

Als extra garnering is zalm uit blik en asperges heel erg lekker.

Serveertip:

Als extra garnering is zalm uit blik en asperges heel erg lekker.

Krieltjes in Honing-Mosterd dressing *

Dit is een heerlijk, maar vrij simpel bijgerecht wanneer je een BBQ hebt, maar het is ook heel erg lekker bij een avondje gourmetten of fondue. Ook erg handig in de zomer, wanneer je niet al te lang in een te ‘warme’ keuken wilt staan en toch iets lekkers met aardappels wilt maken. Snel een frisse groene salade erbij, met gegrild of gebakken vlees en je hebt een gezonde maaltijd op tafel.

Ingrediënten:

700 gram verse krieltjes

1 runderbouillonblok

1 bosje verse dille

4 eetlepels mayonaise

1 eetlepel Franse of Engelse mosterd

2 eetlepels honing

1 theelepel citroensap

vers gemalen peper naar smaak

Bereiding:

Zet een pan op met ruim water en breng dit aan de kook. Voeg een grote runderbouillontablet toe en  kook de krieltjes gedurende 10 minuten. Giet ze af en laat ze even uitlekken in een vergiet.

Maak van de mayonaise, de mosterd, de honing en het citroensap een dressing (hiervoor gebruik je een staafmixer). Mix het geheel niet te lang. Snijd met een mes de dille wat fijner en voeg dit toe aan de honing-mosterdsaus.

Voeg deze dressing toe aan de nog warme krieltjes en roer het goed door. Zet de pan/schaal met krieltjes op een koele plek weg en roer het geheel nog regelmatig even goed om. De smaken van de honing-mosterdsaus krijgen dan de tijd om in de vers gekookte krieltjes in te trekken.

Serveertip:

Heerlijk als bijgerecht bij de BBQ als bijgerecht. Maar ook lekker als zomergerecht, met een frisse salade en gegrild vlees.

Hollandse Erwtensoep *

Erwtensoep (ook wel Snert genoemd), is een dikke soep, gemaakt van spliterwten. Andere landen, zoals Engeland en Duitsland, kennen ook erwtensoep, maar het traditionele Nederlandse gerecht dat in de winter gegeten wordt is een sterk gebonden versie. De soep smaakt het beste als deze in een grote hoeveelheid wordt bereid, en daarna voor consumptie nog een dag blijft staan. Gekoeld blijft de soep een aantal dagen goed, maar hij kan ook prima worden ingevroren in een diepvriezer. De hoeveelheden van de diverse ingrediënten variëren. In totaal moet er zoveel groente aan de soep worden toegevoegd dat de massa bijzonder dik wordt, en dan eerder lijkt op een pap dan op soep. De lepel moet er rechtop in kunnen blijven staan, zegt men weleens.

Veel traditionele recepten hebben als enige groente knolselderij, (split)erwten en wat prei. Maar dus geen aardappel, geen wortel en ook geen ui. Maar soms worden er aardappels toch aan toegevoegd om de structuur dikker te maken en zo de kooktijd te bekorten.

De soep wordt traditioneel gegeten met roggebrood, belegd bijvoorbeeld met katenspek, kaas of boter. In veel families zijn pannenkoeken het traditionele dessert na erwtensoep, een traditie die ook in Scandinavische landen bekend is, vooral in Zweden waar dit steevast elke donderdag gegeten wordt. Daar wordt het 'ärtsoppa och Pannkakor' genoemd. Wij aten het thuis ook altijd in combinatie met pannenkoeken, wat overigens wel een 'zware' maaltijd oplevert.

Ingrediënten:

1 pak spliterwten van Silvo

1 knolselderij

250 gram varkens-hamlappen

150 gram gerookte spekreepjes of blokjes

1 hele rookworst (375 gram)

1 prei

1 winterwortel

1 ui

2 kruimige aardappelen

verse krulpeterselie

verse selderie

3 grote bouillonblokken (of meer naar smaak)

1 theelepel foelie

witte gemalen peper naar smaak

gemalen nootmuskaat naar smaak

Bereiding:

Was de spliterwten grondig met koud water, totdat er geen schuim meer vanaf komt. Doe ze dan in een pan met 1½ liter kokend water. Schil de knolselderij en snijd deze in plakken van 1 cm. dik. Snijd deze plakken vervolgens in kleine blokjes van 1 cm. Voeg de gesneden knolselderij toe aan de pan met spliterwten. Voeg  2 bouillonblokken toe en laat het geheel gedurende 45 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig goed door. Kook ondertussen in een klein pannetje met 1 liter wateren 1 bouillonblok in 20 minuten de in blokken gesneden hamlappen gaar (en bij het opzetten met kokend water moet je met een schuimspaan steeds het schuim van de bouillon afscheppen, totdat deze helder blijft) en voeg wanneer het vlees gaar is de spekblokjes toe en laat deze nog gedurende 10 min. meekoken. Wanneer de spliterwten uit elkaar zijn gevallen en de knolselderij blokjes helemaal zacht en gaar zijn, neem je de pan van het vuur. Mix het geheel met een staafmixer totdat het een gladde soep wordt. Zet de pan daarna terug op het vuur. Maak de soep op smaak met witte peper, nootmuskaat en de foelie. Voeg de bouillon met vlees en spek toe aan de erwtensoep en breng het geheel weer aan de kook. Snijd en was ondertussen de prei in halve ringen (goed laten uitlekken), schil de wortels en snijd deze in plakjes van een halve centimeter dik. Snijd vervolgens deze plakjes in heel dunne reepjes (Julienne). Maak de ui schoon en snijd deze in dunne snippers of reepjes. Snijd de krulpeterselie en de selderie fijn. Voeg alle groenten toe aan de soep en roer alles goed door. Schil de aardappelen en snijd deze in plakken van 1 cm. dik en vervolgens in blokjes van 1 cm. Voeg deze ook toe aan de erwtensoep. Laat het geheel op een zacht vuur of iets lagere temperatuur rustig pruttelen totdat de groenten geheel gaar en zacht zijn. Proef of de smaak goed is en voeg indien nodig nog wat peper, nootmuskaat, foelie of een bouillonblok toe.

Serveertip:

Lekker met pannenkoeken, of met roggebrood met spek/ katenspek of kaas.

Spinazie bollen ***

Benodigdheden:

1 pak bladspinazie (450 g diepvries), ontdooid

100 gram belegen kaas, geraspt

50 gram Panko broodkruim

nootmuskaat gemalen

vers gemalen witte peper

4 eieren voor de vulling

1 geklopte eidooier

8 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries), ontdooid

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 °C. 

Doe de spinazie in een fijne zeef (of vergiet). Druk voorzichtig al het vocht eruit en laat het gedurende lange tijd goed uitlekken (schep de spinazie regelmatig om in de zeef of vergiet). Kook de eieren in 10 minuten hard, spoel de eieren goed af met koud water en pel ze. Meng daarna de spinazie met de geraspte kaas, het Panko broodkruim en voeg naar smaak nootmuskaat, peper en eventueel wat zout toe. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de hoeken van het bladerdeeg af, zodat er rondjes overblijven. Leg 4 ronde plakjes bladerdeeg op het bakpapier. Verdeel de spinazie in 4 gelijke porties en omhul elk ei met een portie. Leg het ei met de spinazie eromheen in het midden van de bladerdeegplakjes. Bestrijk de randen met een natgemaakte kwast en bedek met de resterende bladerdeegplakjes. Druk ze rondom aan met een vork. 

Bestrijk de spinaziebollen met het geklopt eigeel

Bak de spinaziebollen gedurende 10 min. in de oven op 180 °C. Verlaag daarna de oventemperatuur tot 170 °C. Bak de bollen daarna nog circa 15 min. tot ze goudbruin zijn.

Serveertip:

Heerlijk met gebakken slibtong of vissticks. 

Aardappel-spruitjes Nuggets *

De meeste kinderen vinden spruitjes maar vieze dingen. Ze smaken vaak een beetje bitter en daarom willen ze die dus niet eten. Dat vonden mijn kinderen ook maar aangezien ikzelf spruitjes ontzettend lekker vind, begon ik te zoeken naar manieren om mijn kinderen toch spruitjes te laten eten. Mijn kinderen waren echt dol op deze spruiten Nuggets.

Benodigdheden:

500 gram kruimige aardappelen

250 gram spruiten

20 gram boter

2 eidooiers

scheutje melk naar behoefte

nootmuskaat naar smaak

peper naar smaak

1 groot blok runderbouillon

4 eieren

paneermeel  

Bereiding:

Kook de aardappelen en spruiten met het blok runderbouillon in 20 minuten gaar, giet af stamp ze samen met de melk en boter tot een stevige puree.

Klop 2 eidooiers los met de nootmuskaat en peper. Laat de aardappelpuree eerst even afkoelen en roer dan pas het eimengsel er goed door. Laat de aardappelpuree helemaal afkoelen.  

Maak van de aardappelpuree kleine balletjes en kneed deze in de vorm van Nuggets. 

Klop de overige 2 eieren goed door. Wentel de aardappelnuggets door het ei en daarna door het paneermeel. Als ze alle gedaan zijn herhaal dan deze handeling nog een keer zodat er een stevige laag om de puree ontstaat. 

Verwarm het frituurvet op 190 °C en bak de  Spruiten-aardappelnuggets, niet te veel tegelijk, in ongeveer 2-3 minuten goud bruin.

Serveertip:

Heerlijk met lekkere gehaktballetjes en appelmoes. Je kinderen zullen smullen van deze maaltijd.

Rijstsalade met gerookte kip, komkommer en crème fraiche *

Als het mooi, zonnig en warm weer is heb je net als ik vast geen zin om erg lang in de keuken te staan. Dus juist dan is het ideaal weer om een koude salade te maken. Deze koude rijstsalade met gerookte kip is heel erg lekker als bijgerecht bij de BBQ. Maar de salade is ook heel prima te eten als koel lunchgerecht. Maar ook op een koud buffet zal dit gerecht prima passen.

Benodigdheden:

300 gram Surinaamse rijst van Silvo

½ komkommer in dikke reepjes

150 gram gerookte kip in reepjes

3 eetlepels citroenmayonaise

3 eetlepels creme fraiche

1 rode ui (in de lengte fijn gesneden)

100 gram ijsberg sla (grof gesneden)

zout naar smaak

versgemalen peper naar smaak

verse bieslook in kleine snippers

vers gehakte peterselie

paprikapoeder naar smaak

Bereiding:

Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op het pak.

Snijd ondertussen de gerookte kip en komkommer in lange dunne plakjes en snijd de rode ui in lange dunne repen.

Meng de citroenmayonaise met de creme fraiche en een snufje zout en peper in een apart schaaltje.

Als de rijst gekookt en afgekoeld is, meng je deze met de kip, komkommer, ijsbergsla, de rode ui en het sausje.

Meng alles goed door elkaar en breng de rijstsalade eventueel verder op smaak met kruiden zoals verse bieslook en verse fijngehakte peterselie. Bestrooi de rijstsalade met paprikapoeder.

Mini pannetje met romige Kip/kerrie **

Ingrediënten (4 personen):

4 biologische kipfilets
1 prei

1 groene paprika
2 sjalotjes
1 bakje champignons
200 ml. kookroom

1/2 bouillonblokje opgelost in 150 ml. water
1 eetlepel bloem1 theelepel geperste knoflook
olijfolie
peper en zout
nootmuskaat

1 eetlepel kerriepoeder

Benodigdheden:
4 kleine ovenvaste pannetjes

Bereiding:

Snipper de sjalotjes, snijdt de prei in ringen en de champignons in vieren.
Verwarm wat olie in een hapjespan of wok en bak hierin de groenten circa 5 minuten.
Roer een eetlepel bloem door het groentemengsel en bak kort mee. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe. Roer de kookroom door de saus en breng op smaak met citroensap, nootmuskaat en peper/zout.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijdt de kipfilets in grove stukken. Bak deze rondom bruin in een voorverwarmde pan met olie en een fijngehakt teentje knoflook. Voeg een beetje peper en zout toe. De kip hoeft nog niet gaar te zijn als deze in de pannetjes gaat.
Schep een beetje saus in de pannetjes. Verdeel hierover de stukken kip en schep hierover de rest van de saus.
Doe de deksels op de pannetjes en zet de pannetjes 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Kook of bak ondertussen de aardappeltjes en serveer deze samen met de pannetjes uit de oven.

Tips:

Heerlijk met witte rijst een een frisse komkommersalade.

Broccoli ovenschoteltje *

Broccoli-ovenschoteltje

Een lekker ouderwets ovenschoteltje met een zelfgemaakt kaassausje. Serveer de broccoli-ovenschoteltjes met bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes en een lekker stukje vlees of vis. Ik kook graag met van die kleine ovenschaaltjes, je kunt dan per persoon een portie bereiden, want dat ziet er gewoon erg leuk uit op tafel.

  Ingredienten:

·         300 gram broccoli

·         12,5 gram boter

·         half bouillonblokje

·         250 ml water

·         12,5 gram bloem

·         50 gram geraspte kaas

·         snufje zout/peper/nootmuskaat

Bereiding:

Begin met het koken van de roosjes broccoli (3 minuten).

Kook in de waterkoker 250 ml. water.  

Voeg het kokend water toe en roer dit door. Voeg hier een half bouillonblokje toe (bijv. kip).

Smelt circa 12,5 gram boter. Als de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe en blijf dit steeds heel goed doorroeren totdat alle bloem door de boter is opgenomen en een vaste massa gaat vormen (pas op voor aanbakken).

Voeg vervolgens langzaam de bouillon toe en blijf het geheel steeds goed roeren.

Voeg daarna beetje voor beetje de geraspte kaas toe en blijf de saus steeds goed roeren.

Wanneer de saus lekker op smaak is, is deze klaar.

Snijd de broccoli eventueel wat fijner en doe deze in een ingevet schaaltje.

Verdeel de saus over de broccoli, strooi nog een beetje geraspte kaas over de bovenkant en zet de broccoli-ovenschotel voor circa 20 minuten in de oven.

Serveer de broccoli-ovenschotel met gebakken aardappeltjes en een lekker stukje vlees of vis.

Bereidingstijd: 20 min. + 20 min. in de oven.

Lamsstoof met dronken appeltjes **

Ingrediënten:

500 gr. lamsborst
2 eetlepels olijfolie
2 grote uien
2 eetlepels bloem
3 dl. bruin bier (oud bruin)
3 dl. runderbouillon
3 eetlepels appelazijn
125 gr. gedroogde appelpartjes
2 theelepels kruidnagelpoeder
3 laurierblaadjes
versgemalen peper naar smaak

Bereiding:
Snijd het vlees in grote blokken en bestrooi het vlees met peper.
Verwarm de olie in een hapjespan en bak hierin het vlees rondom bruin.
Voeg de grof gesnipperde uien toe en fruit deze ± 3 minuten op middelhoog vuur mee.
Verdeel de bloem over het vlees en laat de bloem ± 2 minuten op een laag vuur garen.
Voeg het bier, de runderbouillon, de appelazijn en de appelpartjes toe aan het vlees toe en breng het gerecht al roerende aan de kook.
Voeg het kruidnagelpoeder en de laurierblaadjes toe en laat het gerecht in circa 1 à 1½ uur met het deksel op de pan op een laag vuur gaar sudderen.
Lekker met aardappelpuree en snijboontjes.

Gesmoorde andijvie *

Toen onze kinderen nog klein waren, lustten ze eigenlijk geen andijvie. Omdat ze dat maar 'bitter' vonden smaken. Maar omdat ikzelf heel erg graag andijvie eet, wilde ik daar toch iets op verzinnen.
Uiteindelijk ben ik op dit recept gekomen. En sindsdien aten ze andijvie zonder te mopperen.

Benodigdheden:

2 stronken andijvie
1 grote ui
2 eetlepels olijfolie
nootmuskaat en aromat
100 gr. geraspte kaas
2 eetlepels maïzena
300 dl. melk
1 grote blok runderbouillon

Bereiding:

Snijd de andijvie in ringen van ± 2 cm en was de andijvie grondig zodat al het zand eruit is (anders loop je lekker te knarsen tijdens het eten).
Laat dit gedurende een half uurtje zeer goed uitlekken in een vergiet. Snijd ondertussen de ui in snippers. Zodra de andijvie goed is uitgelekt, bak je de ui licht aan in een wok of hapjespan. Doe hierbij steeds twee handenvol andijvie bij en laat het even slinken door goed te roerbakken. Kruid de andijvie met nootmuskaat en aromat naar smaak. Als alle andijvie goed geroerbakt is (laat het niet te lang bakken!) laat je het nogmaals uitlekken in het vergiet, maar vang het kookvocht op in een pannetje.
Breng het kookvocht met de melk en het bouillontablet zachtjes aan de kook. Roer ondertussen in een kleine maatbeker een beetje melk met de maïzena tot een papje.
Zodra de melk begint te koken voeg je met kleine scheutjes het maïzenapapje toe, blijf roeren totdat er een dikke saus ontstaat (de saus mag redelijk dik worden, want uit de andijvie komt altijd nog vocht en dan wordt het nog een dunne soepzooi).
Roer op het laatst de geraspte kaas door de saus en laat dit even smelten.
Roer dan alles door de andijvie.

Serveertip:
Lekker met gehaktballen en aardappelpuree

Gefrituurde kipfilet in krokant korstje *

Dit is een heel eenvoudig recept, maar wel ontzettend lekker. Bijvoorbeeld met gebakken krieltjes en een frisse salade, of gekookte aardappeltjes en vers gekookte broccoli.
Door de kip te paneren met Panko, wordt het nog lekkerder.
Wat is Panko?

Panko is een soort paneermeel dat gebruikt wordt in de Japanse keuken om gebakken of gefrituurde etenswaren van een knapperige korst te voorzien. Panko is er in verschillende variëteiten en wordt gemaakt van gebakken of gestoomd brood op basis van tarwebloem, glucose, gist en plantaardig vet en het geeft een krokantere en luchtigere structuur dan gebruikelijk is bij paneermeel dat gebruikt wordt in de westerse keuken. Buiten Japan wordt het gebruik van Panko steeds meer populair in zowel Aziatische als niet-Aziatische gerechten. Panko is verkrijgbaar in Japanse winkels en toko's. Panko wordt wereldwijd geproduceerd, vooral in Aziatische landen als Japan, Taiwan, Thailand and Vietnam. In de Japanse taal verwijst Panko pan=brood, ko=poeder) naar alle variëteiten broodkruim en paneermeel.

Benodigdheden:
6 grote kipfilets
2  à 3 eieren
maizena
2 theelepels kerriepoeder
2 theelepels chilipoeder
2 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels paprikapoeder
10 eetlepels Panko

Bereiding:
Verwarm de friteuse voor op 180 C°.  Meng alle kruiden door elkaar met de maizena. Druk de kipfilets aan alle kanten goed aan in de gekruide maizena. Haal ze dan door de geklopte eieren. Druk ze daarna in de Panko, totdat ze overal goed bedekt zijn.
Bak de kipfilets afzonderlijk in de hete frituurolie gedurende ongeveer 5 min. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.

Gegrilde kip van de "Chicko-brader" *

Van mijn beste vriendin uit Luxemburg kreeg ik voor Kerst een Chicko-kippenbrader van Römertopf.
Dat is een geglazuurde aardewerk schotel met een dikke opstaande punt in het midden. Je plaatst de kip met zijn onderkant op de punt, de poten en vleugels mogen dan niet worden vastgemaakt. Doordat de warmte in de oven niet alleen van buitenaf komt, maar ook van binnenuit door de aardewerk punt in het midden van de kip, wordt je kip heerlijk mals. De buitenkant krijgt juist een heerlijk krokant korstje. Al het vet dat uit de kip komt druipen, wordt opgevangen in de schotel.
Echt een aanrader!

Benodigdheden:

1 complete kip (schoongemaakt, maar wel met vel) van ca. 1000 gr.
2 theelepels kerriepoeder
2 eetlepels paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel witte peper
2 eetlepels olijfolie
Chicko kippenbrader (merk: Römertopf)

Bereiding:

Verwarm de heteluchtoven voor op 200 °C . Doe de kruiden in een schaaltje en vermeng deze met de olijfolie. Maak het vel op de kip een beetje los met de vingers en wrijf hieronder het kruidenmengsel. Wrijf ook de buitenkant van de kip in met dit kruidenmengsel. Laat dit even intrekken.
Plaats de kip op de Chicko kippenbrader en plaats hem op een rooster onderin de voorverwarmde oven.
Laat de kip gedurende 1 uur en 15 min. in de oven staan. Je kunt hem er af en toe uithalen en dan met een kwastje met het uitgedruipte vet weer insmeren voor een nog krokanter resultaat.
Leg de kip na het braden op een schaal en dek hem nog even 15 min. af met aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt. De kip blijft dan lekker sappig!
Heerlijk met een verse salade en gebakken aardappels of frites.