Orloff varkensgebraad **

Vanwaar komt de naam van dit overheerlijk, klassiek gerecht? Ik heb het niet kunnen achterhalen! Wie was Orfoff? En wat is de link met het gebraad?
Soms zie je op menu's ook 'Prins Orloffgebraad' staan. Is het een verwijzing naar een adellijke heer ten tijde van de Russische keizerin Catherina II? Of heeft het veeleer te maken met de Orloffdiamant die bovenaan in de scepter van de Russische tsaren prijkt? Wie kan het mij vertellen? De keuze in bijgerechten is zeer uitgebreid: erwten, worten, brocolli, boontjes enzovoorts. Er is echter een constante: ham en kaas horen er altijd bij te zijn!

Benodigdheden:

1 varkensfilet van 600 gr.

 8 schijven gekookte ham

 8 schijven Emmentaler kaas

 boter

 1 bakje champignons

 1 dl room

 citroensap

 extra geraspte kaas

vers  gehakte peterselie

water

 peper, nootmuskaat, aromat en zout naar smaak

Voorbereiding:

Kruid het varkensvlees met peper, nootmuskaat, aromat en zout. Bak het langs alle kanten bruin en laat 20 minuten garen op een middelhoog vuur onder deksel. Laat het gebraad daarna op een snij plank nog 20 minuten rusten.

Bereidingswijze:

Snijd het varkensvlees in dikke schijven (ruim een cm. dikte). Leg in een ovenschotel tussen ieder schijfje vlees een plakje ham en een plakje kaas. Ga verder tot alles verwerkt is. Plaats de ovenschotel in een voorverwarmde oven van 170 graden C. Snij ondertussen de champignons in plakjes en bak ze aan in de braadjus van het vlees. Doe hierbij een klein beetje water en roer alle aanbaksels in de pan goed los. Voeg er dan de room aan toe. Breng op smaak met wat citroensap.  Giet de saus over het geheel, bestrooi dit met de geraspte kaas en laat nog dit nog wat gratineren in de oven.

Hongaarse Goulash **

Goulash of goelasj (Hongaars: Gulyás, Kroatisch: Gulaš, Roemeens: Gulaş, Pools: Gulasz, Tsjechisch: Guláš, Duits: Gulasch) is de Hongaarse nationale schotel en is een soep. De sterk ingedikte variant is een vleesstoofpot (in het Hongaars Pörkölt genaamd - dit is wat meestal goulash genoemd wordt). Er zijn veel varianten van goulash, bijvoorbeeld met rundvlees, schapenvlees,varkensvlees en vis. Deze laatste is een zeer pikante variant. Niet alleen in Hongarije maar ook in andere Centraal- en Zuidoost-Europese landen, zoals in Duitsland, Roemenië en het voormalige Joegoslavië is goulash populair.

Benodigdheden:

300 gr. rundvlees

300 gr. varkensvlees

500 gr. uien

1 rode paprika

1 groene paprika

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel tomatenpuree

1 eetlepel paprikapoeder

5 dl. runderbouillon

2 eetlepels maïzena

1 eetlepel koud water

2 eetlepels zure room

1 theelepel karwijzaad of kummel

1 mespunt knoflookpasta of 1 teentje vers geperst

zout en peper naar smaak

een beetje geraspte schil van een gele citroen

Bereiding:

Snijd het rundvlees in dobbelstenen. Pel de uien en snijd ze in grove stukken. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in repen.

Verhit de olie in een diepe hapjespan en braad hierin het rund- en varkensvlees aan totdat het bruin wordt.

Voeg de uien toe en laat ze glazig worden. Voeg dan de paprika toe en laat die even meebakken. Doe de knoflook erbij en laat dit 1 minuutje meebakken.

Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, de bouillon, karwijzaad, geraspte citroenschil en zout en peper toe.

Laat het geheel zo’n 2 uur op een zacht vuur sudderen totdat het vlees zacht en gaar is.

Meng de maïzena met een eetlepel koud water en roer dit door de saus, laat dit even mee pruttelen. Haal de pan van de warmtebron en roer vervolgens de zure room door het geheel.

Lekker met witte rijst.

Spruitjes uit de Römertopf **

Hebben uw kinderen ook zo'n hekel aan spruitjes? Die van mij in elk geval wel toen ze nog klein waren. Totdat ik in een klein kookboekje een heerlijk recept voor spruitjes vond. En nu vragen de kinderen in de winter zelfs weleens wanneer ik weer eens van die heerlijke spruitjes maak! 

Benodigdheden:

1000 gr. spruiten

2 grote uien

1 blik gepelde/geschilde tomaten (heel)

1 grote blok runderbouillon (maak hiervan met kokend water 1 dl. bouillon)

peper en zout naar smaak

nootmuskaat en aromat

1 eetlepel boter/margarine

1 pakje kookroom of crème fraiche

1 eetlepel maïzena

Bereiding:

Oven niet voorverwarmen, een römertopf wordt altijd in een koude oven gezet!

Zet de römertopf en de deksel in koud water.

De schoongemaakte spruitjes in de goed natgemaakte römertopf doen. Vermeng die met de gesnipperde uien en de in stukken gesneden tomaten.

Het geheel bestrooien met nootmuskaat en eventueel een beetje peper/zout, nootmuskaat en aromat, hussel dit met je handen goed door de groenten.

Verdeel de boter in kleine stukjes en leg die bovenop de groenten.

Het geheel begieten met 1 dl. bouillon. Zet de römertopf op een rooster in een koude oven en zet de temperatuur op 200 ºC. Laat de spruitjes gaar worden gedurende 1 uur. Haal daarna de schotel eruit en proef of de spruitjes al gaar zijn. Zo niet, verleng de kooktijd dan. Check ook even of er nog genoeg vocht in de schotel zit, want zonder vocht worden je spruiten niet gaar! Neem hiervoor dan gekookt water of bouillon. Nooit koud water toevoegen aan een hete römertopf!

Als de spruiten gaar zijn kun je de römertopf uit de oven halen en op een houten plank zetten, doe hierbij met kleine beetjes tegelijk de kookroom. Mocht het geheel toch nog te dun blijven, dan kun je dit binden met een klein beetje water en wat maïzena.

Serveertip:

Aardappelpuree of gekookte aardappelen, gebraden saucijsjes of gehaktballen.

Stifado ***

Stifado is een heerlijk Grieks gerecht en verrassend eenvoudig te maken. Je braadt het vlees aan vervolgens de je alle ingredienten in een ovenschaal of romertopf en dan hoef je het alleen nog maar af en toe om te roeren. Wat later voeg je de aardappelen toe.

Benodigdheden:

1 kg. runderriblappen

4 eetl. olijfolie

2 laurierblaadjes

1/2 theelepel kaneelpoeder

1/2 theel. geraspte nootmuskaat

1 mespunt kruidnagelpoeder

1/2 theel. gemalen komijn

2 teentjes knoflook

1/2 dl. rode wijnazijn

1 ltr. blik gepelde tomaten op sap

3 eetl. rode wijn

250 gr. sjalotjes

50 g boter

2 eetl. tomatenpuree

1 snufje versgemalen zwarte peper

3 eetl. vers gehakte peterselie
1 kg. aardappelen, geschild en in partjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160°C. Snijd het rundvlees in dobbelstenen. Bak het vlees in een braadpan die in de oven kan in de hete olijfolie rondom bruin. Voeg de laurierblaadjes, kaneelpoeder, nootmuskaat, kruidnagel, komijn en geperste knoflook toe. Meng alles goed. Giet de azijn erbij en kook 3 minuten. Voeg de gepelde tomaten met sap en rode wijn toe. Vul eventueel iets aan met water zodat het vlees onderstaat. Pel de sjalotjes, kerf ze aan de onderkant in en leg ze op het vlees. Maal verse peper over het gerecht. Verdeel de boter erover en roer alles door. Dek af met aluminiumfolie of deksel. Zet het gerecht 2,5 - 3 uur in de oven. Het vlees moet aan het einde van de bereiding zacht zijn. Roer voor het serveren de tomatenpuree erdoor en bestrooi het gerecht met peterselie.

Monkfish uit de oven (zeeduivel) volgens Portugees recept ***

Dit recept kreeg ik van onze Portugese vriend José (directeur van een fantastisch hotel aan de kust in de Algarve, Monta Rota- Vila Real). Zelf durfde ik al jaren geen vis meer te eten, nadat op nog jonge leeftijd een flinke visgraat overdwars in mijn slokdarm belandde en daar toen niet meer zomaar uit wou ... drama dus! Daarna had ik een trauma als het op vis aan kwam en bekeek ik zelfs een Iglo visstick met een vergrootglas, aangezien ik inmiddels panisch was voor visgraten.
Hij overtuigde mij ervan dat ik deze vis zonder problemen zou kunnen eten, aangezien duivelsvis goed te fileren is. En door de smaak zou ik meteen weer een visliefhebber worden volgens hem. Hij had gelijk, want ik vond dit gerecht heerlijk en vroeg hem na het eten om het recept. De dag daarna werd ik verrast met een Cataplana, ook een visschotel en het meeste bekende visgerecht uit de Algarve.

Benodigdheden:

500 gr. zeeduivel (gefileerd)

2 eetlepels vers gehakte peterselie

1 theelepel knoflookpasta

vers geperst citroensap

250 gr. gepelde grote garnalen

250 gr. pancetta (bacon)

2 eetlepels olijfolie

200 cherry tomaatjes

zout en peper naar smaak

saté prikkers

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg de saté prikkers in water.

Hak de peterselie zeer fijn en de gepelde garnalen in kleine stukjes. Mix de peterselie, de garnalen, de citroen en de knoflook door elkaar.

Kruid de zeeduivel-filets met peper en zout naar smaak. Druk ze dan aan beide zijden stevig in de garnalenmix. Vouw de pancetta plakjes van uiteinde naar uiteinde om de zeeduivel-filets. Snijd de met pancetta onwikkelde zeeduivel in stukken van 5 cm. Steek ze om en om met een cherrytomaatje aan een saté prikker. Besprenkel de bodem van een ovenschaal met olijfolie en leg hierop de in pancetta gewikkelde zeeduivel-tomaat prikkers.

Laat dit in de oven staan gedurende 25 à 30 minuten.

Serveertip:

Heerlijk met verse gebakken aardappeltjes en een frisse gemengde salade.