Hollandse Spruitensoep

Hollandse Spruitensoep (voor 4 personen). Voor wie weer eens wat anders wil dan de originele Portugese Koolsoep, is dit misschien wel een leuk idee voor de koude wintermaanden die weer op komst zijn. Het is in Portugal misschien wel de populairste van alle soepen. Hoewel deze soep zijn oorsprong heeft in de Minho (Noord Portugal), is de ‘Caldo Verde’ door de jaren heen uitgegroeid tot één van Portugal´s bekendste nationale gerechten. Hoewel het woord Koolsoep of Spruitensoep nou niet direct bijzonder appetijtelijk klinkt, zul je merken dat deze soep zeer beslist beter smaakt dan dat het klinkt! Centraal staat de kool die de Portugezen ‘Couve Galega’ noemen. Deze kool is in Nederland niet verkrijgbaar. In het Nederlands vertaald wordt het boerenkool, hoewel ik het idee heb dat het toch net iets anders is. Maar bij gebrek aan de echte Couve Galega zijn bijvoorbeeld spruitjes ook heel erg geschikt om te gebruiken. Mijn spruitjessoep is dan ook gebaseerd op de oorspronkelijke Portugese ‘Caldo Verde’. En verder heb ik besloten om er dan ook niet de gebruikelijke chorizo worst aan toe te voegen, maar gewoon simpele Hollandse soepballetjes. De soep smaakt niet echt naar spruitjes wanneer je hem serveert. Dus zelfs de grootste spruitenhaters zullen deze soep wel lekker vinden. Mijn man en kinderen vinden deze soep echt heerlijk!

Benodigdheden:

2 middelgrote aardappelen

500 gram spruitjes

1 runderbouillonblokje

2 grote uien

2 teentjes knoflook (of 1 theelepel knoflookpasta)

1 eetlepel boter

250 gram rundergehakt

½ theelepel foelie

peper en nootmuskaat naar smaak toevoegen

Bereiding:

Schil de aardappelen en snij ze in dobbelsteentjes. Verwijder de lelijke of vieze blaadjes van de spruitjes en snijd een klein stukje van de onderkant af. Snipper de uien. Fruit de gesnipperde ui samen met de geperste knoflook of knoflookpasta in de boter totdat de ui glazig is. Zet ondertussen de waterkoker aan met 1½ water. Voeg dan de aardappelblokjes en de schoongemaakte spruitjes toe. Giet het gekookte water in de pan. Doe de blok runderbouillon ook in de pan. Kook dit gedurende 20 minuten op een gemiddelde temperatuur totdat alles gaar is. Meng het gehakt met gehaktkruiden (of alleen met wat peper en nootmuskaat, een halve eetlepel paneermeel en de helft van een geklopt ei). Kneed het gehakt goed door en laat het een paar minuten rusten. Draai er dan kleine soepballetjes van. Wanneer de soep 20 minuten gekookt heeft, haal je de pan van het fornuis of kookplaat. Neem daarna een staafmixer en pureer het geheel, zodat er een egale massa (zonder klontjes) ontstaat. Voeg nu de gehaktballetjes toe aan de soep en maak hem op smaak met foelie, peper en nootmuskaat. Laat de soep nog 10 minuutjes koken, totdat de soepballetjes gaar zijn.

Bom apetite!

Serveertip:

Heerlijk met bruin boerenlandbrood dat lekker dik gesneden is! Je kunt het brood besmeren met roomboter en die ernaast eten, maar je kunt het brood ook lekker ongesmeerd dippen in de soep.

Wortelsoep *

Wortel en ui wordt meestal alleen gebruikt om hutspot van te koken, maar je kunt er ook een heerlijke maaltijdsoep mee maken. Eigenlijk kun je van bijna alle groenten wel een lekkere soep maken, maar wortelsoep hoor je toch niet zo vaak. Terwijl het heel erg smakelijk is! Deze soep kun je ook vegetarisch maken, als je de runderbouillon tablet en de gehaktballetjes weglaat. Indien je de soep nog wat dikker zou willen hebben, kun je een aardappel in kleine blokjes mee laten koken. Een scheutje room erin, smaakt ook prima. En wortel schijnt goed te zijn voor je ogen, want … heb je weleens ooit een konijn gezien met een bril op? Hahaha.

Benodigheden:

4 grote winterwortels

2 grote uien

1 oranje paprika (maar rode of gele mag ook)

25 gr. boter

1 flinke mespunt knoflookpasta

1 koffielepel Ras el Hanout (verkrijgbaar bij Turkse/Marokkaanse winkels)

peper/zout naar smaak

1 grote blok runderbouillon

1 liter water

125 gram gehakt

1 koffielepel gehaktkruiden

1 ei

1 eetlepel paneermeel

vers fijngehakte peterselie

Bereiding:

Schil de wortels en rasp deze op de groffe kant van een kaasrasp. Schil de uien en snipper ze in kleine stukjes. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd ze dan in kleine blokjes. Smelt de boter in de soeppan en fruit hierin de fijngesnipperde uien aan. Doe hierbij de knoflookpasta en laat deze nog een minuutje zachtjes meebakken terwijl je alles goed door blijft roeren. Voeg dan de geraspte wortel en de paprika blokjes toe. Roer dit ook nog even goed om in de pan. Doe het water in de pan en breng het geheel aan de kook, zet nu het vuur of de warmte wat lager tot het lekker blijft pruttelen. Doe de bouillonblok, de Ras el Hanout toe. Laat dit geheel een 25 minuten zachtjes pruttelen.

Meng ondertussen het gehakt met een losgeklopt ei, de gehaktkruiden, de paneermeel en een klein beetje van de fijngehakte peterselie en vorm hier kleine soepballetjes van.

Giet de gekookte groenten over in een mengkom en maak met een staafmixer alles fijn. Om de soep nog wat fijner te krijgen, kun je hem hierna nog overgieten in een passe-vite (roerzeef) en de massa nog eens doorroeren.

Met de soep verder op smaak met peper en zout naar behoefte. Voeg de gehaktballetjes toe en laat de soep nog zachtjes ± 10 minuten doorpruttelen. Wanneer ook de gehaktballetjes gaar zijn, doe je de fijngehakte peterselie door de soep*. Hierna kan de soep direct worden opgediend.

Serveertip:

*Meng de versgehakte peterselie met 1 eetlepel olijfolie en breng dit in een cirkelvorm aan over de soep. Door de olie blijft dit drijven op de soep, wat een heel erg leuk effect geeft.

Dien de soep op met in stukken gesneden vers Turks brood om lekker te dippen.

Hollandse tomatensoep met balletjes *

Tomatensoep is een vloeibaar gerecht. Het bestaat uit vocht (soep) en eventueel groente, gehaktballetjes of rundvlees, croutons, kruiden en/of specerijen. De soep wordt bereid uit tomaten, wat op verschillende manieren kan. Zo kan gebruikgemaakt worden van reeds gepureerde tomaten of van verse, ontvelde tomaten. Deze worden tot pap gekookt, en verdund met bouillon. Dit wordt gezeefd tot de uiteindelijke basissoep. Voor toevoeging van groenten en andere onderdelen van de soep bestaan verschillende recepten. De soep kan verrijkt worden met allerlei ingrediënten, zodat er oneindig veel variaties op de tomatensoep zijn.

Benodigdheden:

1 kilo verse rijpe tomaten
2 grote uien
1 bosje krulpeterselie
200 gr. half om half gehakt
½ geklopt eitje
½ theelepel foelie
½ theelepel nootmuskaat
½ theelepel witte peper
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel uienpoeder
2 grote runderbouillonblokken
1 eetlepel paneermeel
1 eetlepel boter/margarine
2 eetlepels figuurvermicelli

Bereiding:

Snipper de uien fijn, snijd de tomaten in kleine blokjes. Smelt de boter in een koekenpan en fruit de uien lichtbruin. Voeg dan de in stukjes gesneden tomaten toe en laat dit gedurende een half uurtje zacht stoven totdat de tomatenblokjes uiteen vallen. Maak met een staafmixer het ui/tomaatmengsel fijn. Giet het vervolgens door een passe-vite en roer het hier doorheen (hiermee haal je alle tomatenpitjes uit de soep). Doe de tomatensaus in een kookpan van 1½ liter en voeg nog een klein beetje gekookt water toe. Doe de bouillonblokken in de soep. Maak de soep op smaak met wat zout, peper en foelie. Meng het gehakt met het ei, paneermeel en maak een gehaktkruidenmix van de foelie, nootmuskaat, peper, paprikapoeder en uienpoeder. Voeg dit toe aan het gehakt en kneed het goed door. Rol hiervan kleine soepballetjes en doe deze in de soep. Voeg de figuurvermicelli toe en laat dit nog zo'n 15 minuten zachtjes koken. Maak de krulpeterselie fijn in de staafmixer en roer deze op het laatst door de soep. Eventueel kun je nog een scheutje room in de soepkom doen net voor het opdienen.

Serveertip:

Heerlijk met vers gebakken stokbrood!

Tortellini met tomaat-Mascarpone saus *

Tortellini (Italiaans: kleine tortelli, gevulde deegringetjes) zijn een Italiaanse pastasoort. Het is de bonbon onder de pasta: tortellini. De naam wordt ook gebruikt voor de gerechten die op basis van de pasta worden gemaakt. De noedels zijn gemaakt in de vorm van ringetjes. In deze ringetjes kan kaas, spinazie of gehakt zitten. Ze kunnen ook leeg zijn. Gekookt en overgoten met een kruidige tomatensaus is het een complete maaltijd.

Voor wie dacht dat alleen Italiaanse moeders overheerlijke tortellini konden maken is er de oplossing. Docenten van de Università di Bolgona hebben namelijk een hypermoderne methode uitgevonden om zelf perfecte tortellini te maken. Via een computergame worden de fijne kneepjes van het maken van de gevulde pasta uitgelegd.

In het spel Tortellini X-perience neemt een expert stap voor stap de preparazione, bereidingswijze, van de Italiaanse pasta door. Het is dan aan de ‘speler’ om zijn kunsten op de beste manier te imiteren. Dankzij nieuwe software gekoppeld aan een camera op de computer worden de eigen creaties beoordeeld. En pas als de eerste vouw goed is aangebracht wordt de volgende stap uitgelegd.

Helaas hebben de makers van deze interactieve cursus tortellini maken nog geen intentie het spel ook daadwerkelijk op de markt te brengen. Ze wilden met het spel aantonen dat een interactieve benadering beter werkt dan een cursus in het klaslokaal. Hopelijk voor wannabe tortellini experts leest Nintendo dit bericht ook… 

Benodigdheden:

500 gr. verse Tortellini (met kaasvulling)

350 gr. Tomato Frito

250 gr. Mascarpone

150 gr. beenham reepjes

50 gr. vers geraspte Parmezaan

100 gr. kastanjechampignons

1 eetlepel olijfolie

1 ui

1 rode paprika

1 theelepel knoflookpasta of 1 teentje vers gehakte knoflook

verse basilicum

vers gemalen peper

zout naar smaak

Bereiding:

Snipper de ui, snijd de paprika in kleine blokjes, snijd de champignons in plakjes. Fruit de groenten met de hamreepjes in de olijfolie. Voeg de knoflook toe en laat deze kort meebakken. Zet het vuur of de warmtebron wat lager en giet de Tomato Frito in de pan. Roer dit goed om met het groenten/vlees-mengsel. Schep de Mascarpone door de tomatensaus en roer goed door. Breng de saus op smaak met zout/peper en gescheurde blaadjes basilicum.

Kook de tortellini zoals aangegeven op de verpakking en laat dit goed uitlekken. Doe de tortellini in een pastaschaal en schep hierover de tomaat-Mascarpone saus. Bestrooi met wat geraspte Parmezaan en wat fijngesneden basilicum blaadjes. 

Serveertip:

Heerlijk met een glas Lambrusco, een groene salade en vers gesneden stokbrood om de saus mee op te dippen.

Spaghetti-taart *

Een spaghetti-taart smaakt eigenlijk niet zoveel anders dan normale spaghetti met saus, maar is gewoon leuk wanneer je een keertje wilt variëren met pasta.

Benodigdheden:

500 gr. verse spaghetti

1 ui

olijfolie

1 groene paprika

20 cherrytomaatjes

100 gr. geraspte kaas

250 gr. mascarpone

350 gr. rundergehakt

1 theelepel knoflookpasta of 2 teentjes fijngehakt

peper en zout naar smaak

½ theelepel gedroogde oregano

enkele takjes verse basilicum

350 gr. Tomato Frito van Heinz

6 eieren

springvorm van circa 26 cm. doorsnee

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed de springvorm met vetvrij papier.

Snipper de ui en fruit deze licht aan in de olijfolie, voeg het gehakt toe en bak dit rul. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten uit de paprika en snijd deze in korte dunne reepjes. Voeg deze toe aan de pan en bak even mee. Snijd 14 cherrytomaatjes over de helft en roer ze even mee om. Doe de Tomato Frito in de pan en maak deze op smaak met zout, peper, de oregano, de knoflook en de in stukjes gescheurde blaadjes verse basilicum. Voeg daarna de mascarpone toe aan de tomatensaus en roer dit nog even goed door. Neem nu de pan van het fornuis en roer de verse spaghetti (ongekookt) door de warme saus. Laat dan het geheel afkoelen totdat het nog een klein beetje lauw is.

(Indien je gedroogde spaghetti wilt gebruiken, moet je deze eerst voorkoken tot ‘al dente’).

Vul de springvorm met de afgekoelde spaghetti en druk deze een beetje aan. Doe de eieren in een mengbeker en klop ze goed los. Voeg hier 2/3 van de geraspte kaas aan toe en roer dat goed door het geklopte ei. Giet vervolgens dit ei/kaas mengsel over de spaghetti heen. Laat met een vork het eimengsel overal goed tussen de pasta lopen. Bestrooi de bovenkant met de overgebleven 1/3 van de geraspte kaas. Verdeel de overgebleven cherrytomaatjes over de rand van de taart. Omdat ik de taart meestal in 8 punten snijd, verdeel ik ze zo dat ze precies op de brede kant van die acht punten liggen. Druk ze een beetje in de kaas. Bak de spaghetti-taart  gedurende 30 minuten bruin. Indien de taart te donker wordt aan de bovenkant, kun je deze tussentijds afdekken met aluminiumfolie.

Serveertip:

Lekker met een frisse salade van ijsbergsla met tomaat, komkommer en vinaigrette.

Mexicaanse Enchilada's

Een enchilada is een traditioneel Mexicaans deeggerecht, dat bestaat uit een tortilla met een vulling van (doorgaans) vlees (gehakt) en kaas. Een enchilada wordt traditioneel geserveerd met guacamole of salsa-saus. Een enchilada wordt, net zoals een fajita, opgerold gepresenteerd. Dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld een quesadilla (een ander op tortilla gebaseerd Mexicaans gerecht), welke wordt gevouwen. De basis van een enchilada wordt gevormd door een tortilla. De traditionele enchilada is meestal gevuld met een kruidige tomatensaus, gevuld met gehakt en kaas. Er bestaan tal van internationale variaties op de traditionele enchilada, waaronder Griekse, Italiaanse en visvariaties. Een enchilada wordt, in tegenstelling tot de gegrilde quesadilla, in de oven bereid. Of er sprake is van een enchilada, fajita of quesadilla wordt met name bepaald door de ingrediëntkeuze: de bereidingswijze (ovenbereid of gegrild) en de presentatiewijze (gevouwen/dubbelgeslagen, dan wel opgerold).

Benodigdheden:

2 el zonnebloemolie

1 ui, gesnipperd

300 gram rundergehakt

1 rode paprika, in reepjes

1 zakje burrito kruidenmix (30 g)

1 blik tomatenblokjes (400 g)

1 blik red kidneybonen (400 g), uitgelekt

8 wrap tortilla’s

150 gram belegen kaas

Bereiding:

Verhit in een hapjespan de olie en fruit de ui, voeg dan het gehakt toe en bak dit rul.

Bak de paprika gedurende 4 minuten mee. Voeg de kruidenmix met 100 ml water en de tomatenblokjes toe. Schep de red kidneybonen erdoor en verwarm het geheel tot een dikke saus. Verwarm ondertussen de ovengrill voor.

Schep op elke tortilla 1/8 van het gehakt-bonenmengsel. Rol de tortilla op en leg deze in een passende ovenschaal. Strooi er de geraspte kaas over en gratineer de enchilada's onder de hete ovengrill. Blijf goed opletten zodat de tortilla's of de kaas niet verbranden. Serveer de enchilada's zodra de kaas goed gesmolten is en lichtbruin van kleur is.

Serveertip:

Lekker met fijngesneden ijsbergsla die je op smaakt maakt met een yoghurtdressing, guacamole en salsa.

Aardappel-spektaart (om koud te eten).

Net als de Spaanse Tortilla is dit gerecht eigenlijk zowel warm als koud heel goed te eten. De beschrijving hieronder is uitgegaan van koud, maar uiteraard kun je deze aardappel-spektaart ook heel goed warm eten als hij net uit de oven komt. Dit fantastische recept komt van chefkok: Jonathan Karpathios.

Benodigdheden: (voor 4 personen)

300 g katenspek, in plakjes
1½ kg Nicola-aardappels
150 gram geraspte kaas
snufje nootmuskaat
peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190 ˚C.
Bekleed een groot cakeblik of broodblik met het spek (de bodem en de wanden). Schil de aardappels en snij deze in plakken van ½ cm. Leg een laag aardappels op het spek. Bestrooi die met peper, zout, geraspte kaas en nootmuskaat. Leg 2 plakjes spek op de aardappellaag en daarna weer een laag aardappels. Ga zo door tot alle ingrediënten zijn gebruikt.Dek de plaat af met aluminiumfolie en bak de taart in ± 45 minuten af. Zet de bakplaat een nacht weg en leg er iets zwaars op, zodat de taart stevig wordt aangedrukt. Snij de taart de volgende dag in vierkantjes van 2 x 2 cm.

Serveertip koud:

Heerlijk met een frisse salade.

Serveertip warm:

Lekker met gekookte broccoli.

Hachis Parmentier met bloemkool *

Parmentier is een smakelijk ovengerecht en een klassieker uit de Franse keuken. Het democratisch en populair gerecht, dat sterk lijkt op de Engelse ‘Cottage Pie‘, dankt zijn naam aan apotheker Antoine Augustin Parmentier (1737 – 1813) wie ervoor zorgde dat de aardappel meer bekendheid kreeg en onder verschillende vormen op tafel kwam.

Hachis Parmentier is een gerecht van laagjes: een laag gehakt vlees (hachis – hachee: vroeger gebruikte men restjesvlees om dit gerecht te maken) en een laag aardappelpuree, gegratineerd in de oven. In de originele versie zit natuurlijk geen bloemkool, maar ik vind het zelf een heerlijke variatie op het originele recept. Je kunt de bloemkool ook eens vervangen door broccoli.

Benodigheden:

½ liter melk

½ bloemkoolsap

100 gram bloem

250 gram geraspte kaas

1 bloemkool

12 middelgrote aardappelen

800 gram rundergehakt

nootmuskaat

peper en zout

citroensap

boter

Bereiding:

Bak het gehakt rul en lichtbruin met een klein beetje boter in een koekenpan. Kook de aardappelen gaar in 20 minuten (voeg zout naar smaak toe tijdens het koken). Knijp de aardappelen door een pureeknijper en maak er aardappelpuree van. Gebruik hiervoor een klein klontje boter en een klein scheutje melk om er een romige massa van te maken. Breng deze op smaak met peper en nootmuskaat. Kook de bloemkool in kleine roosjes gaar (tijdens het koken zout naar smaak toevoegen). Leg nu eerst een laag puree in een ovenschaal, doe hier bovenop het rul gebakken gehakt. Daarbovenop maak je een laag van de bloemkoolroosjes en bestrooi deze met nootmuskaat.

Maak een bechamelsaus van de boter, de bloem, de melk en een ½ liter van het bloemkoolsap (kookvocht), nootmuskaat en citroensap. Giet de bechamelsaus over de bloemkool en strooi er de kaas over. Zet 25 minuten in een oven van 200°C.

Serveertip:

Je kunt ook een fijngehakt uitje toevoegen aan het gehakt en dat even meebakken!

Foe yong hai *

Van oorsprong is het een Chinees-Indisch gerecht. Foe yong is het eigerecht. Wanneer je krab toevoegt noem je het Foe yong hai. Met kip heet het Foe yong kai en met garnalen heet het Foe yong ha. Maar omdat iedereen bekend is met de naam Foe yong hai, noemen we het toch maar zo, ook al heb ik het recept met kip hieronder vermeld. Het wordt geserveerd met een heerlijk zoetzure tomatensaus en witte rijst, nasi of bami.

Benodigdheden:

Saus:
1 eetlepel arachideolie
1 blik tomatenblokjes
1 ui
1 theelepel knoflookpuree (of 1 teentje zeer fijngehakt)
1 eetlepel rijstazijn
1 tablet kippenbouillon
1 mespuntje Vetsin
1 eetlepel suiker
peper en zout naar smaak
eventueel 1 eetlepel maïzena

Omelet:
enkele kleine geschrapte worteltjes
1 kleine ui
½ klein blikje bamboescheuten
½ rode paprika
50 gr. hamreepjes
1 handvol diepvries-doperwten
8 eieren
1 theelepel suiker
zout en peper naar smaak
300 gram rijst

Bereiding Saus:

Bak de zeer fijngehakte ui gedurende een paar minuten in de Arachide olie totdat ze lichtbruin en glazig zijn. Doe hierbij de zeer fijngehakte knoflook toe en laat dit even meebakken. Voeg nu de blokjes tomaat toe en laat die ook nog enkele minuten meebakken. Maak er nu met een staafmixer een gladde saus van. Voeg een tablet kippenbouillon en de rijstazijn toe. Maak de saus op smaak met Vetsin, rijstazijn, suiker, peper en zout. Indien nodig kun je de saus nog wat binden door wat maizena op te lossen in water en dat beetje bij beetje toe te voegen aan de saus.

Bereiding Foe yong hai:

Snijd de worteltjes in schuine zeer dunne plakjes, snijd de paprika in dunne reepjes, snijd de ui in lange dunne schijfjes. Snijd de kipfilet in heel dunne plakjes (tip: dit gaat het best als de kip even is opgestijfd in de diepvries).
Verhit de Arachide olie in een wok en roerbak de kip en voeg dan de ui, de hamreepjes, de bamboescheuten en de andere groenten toe. Wok ze op een hoog vuur beetgaar. Voeg als laatste de diepvriesdoperwten toe en roerbak deze ook nog even mee.
Klop de eieren los met wat zout, suiker en peper. Schep het vlees/groenten-mengsel door de geklopte eieren en giet het geheel terug in de pan. Bak hiervan een omelet die aan twee zijden gebruind is.

Kook de rijst en doe deze in een schaal. Schep hierop de dubbelgevouwen omelet en overgiet deze met de saus.

Serveertip:

Lekker met kroepoek!

Giouvetsi*

Giouvetsi is een echte Griekse klassieker. Het wordt (meestal) gemaakt met lamsvlees (maar het kan ook met rundvlees gemaakt worden) dat gestoofd wordt in een “Giouvetsi’: een aardewerken pot. Omdat dit gerecht wel enige tijd moet stoven tot het gaar is, werd dit gerecht meestal op zon- en feestdagen klaargemaakt (als er wat meer tijd was). De Giouvetsi werd soms zelfs naar de plaatselijke bakker gebracht om in de broodoven te laten garen. Het lamsvlees, samen met de andere ingrediënten zoals tomaat en Orzo (ook wel Kritharaki genoemd en dit is geen rijst, maar een Griekse pasta soort) werden in de Giouvetsi gedaan en dan een paar uren in de bakkersoven gezet.

Benodigheden:

1 Römertopf of Tajine

600 gram lamsvlees

olijfolie

2½ ui

2 stelen bleekselderij

1 theelepel knoflookpasta of 1 fijngehakt teentje

1 theelepel tomatenpuree

150 ml Griekse mavrodaphne wijn

250 gram Kritharaki of Orzo pasta

1 potje lamsfond (400 ml)

100 gram geraspte Mitzithra kaas of Parmezaanse kaas

4 hele kruidnagels

1 blaadje laurier

Bereiding:

Kruid het in dobbelstenen gesneden lamsvlees met zout en peper. Laat de olie heet worden in een braadpan en braad het lamsvlees bruin. Voeg de 2 fijngesnipperde uien toe en laat deze lichtbruin bakken. Doe de knoflookpasta bij het vlees en de uien. Voeg daarna de in halve ringetjes gesneden bleekselderij toe en roer dit ook even goed mee om. Voeg de tomatenpuree toe en roer dit gedurende 1 minuut goed door. Voeg de rode wijn toe en laat dit tot ongeveer de helft inkoken. Voeg nu het potje lamsfond toe. Neem nu de halve ui en snijd deze over het midden in tot op de helft, steek hierin het laurierblad. Steek dan aan beide zijden van het laurierblad telkens  2 kruidnagels in de ui. Voeg de ui met de kruiden toe aan de saus.

Giet het vlees met de saus nu in een voorgeweekte Römertopf of Tajine en laat de saus gedurende 2 uur stoven in een warme oven. Het vlees moet bijna uit elkaar vallen op het eind, laat het anders gerust nog wat langer staan. Want hoe zachter het vlees, hoe lekkerder. Als het vlees goed gaar en zacht is voeg je de Orzo toe. Laat deze 15 à 20 minuten mee pruttelen in de saus (let goed op dat er voldoende vocht in de pan is om de Orzo gaar te laten worden, voeg indien nodig nog wat heet gekookt water toe. Verwijder de ui met de laurier en de kruidnagels. Bestrooi de schotel met de geraspte kaas en dien direct op.

Serveertip:

Maak er een heerlijke Griekse boerensalade bij!

Turkse rode linzensoep *

“Linzen” is het meervoud van linze. De linze (plant) is een eenjarige peulvrucht die al eeuwen verbouwd wordt, zelfs in het Oude Testament wordt de linze al vermeld. Linzen komen van oorsprong uit Azië en Zuid-Europa. Het is dan ook niet vreemd dat ze vooral gebruikt worden in de Indiase, Spaanse, Turkse en Marokkaanse keuken. Het gewas, waarvan men zegt dat het veel warmte nodig heeft om te groeien, gedijt ook goed in koudere werelddelen. Canada, dat op het noordelijk halfrond ligt, is momenteel zelfs de grootste exporteur van linzen.Linzen kun je beter niet rauw eten. Ze bevatten een aantal schadelijke en/of slecht verteerbare stoffen die tijdens het koken afgebroken worden.  Anders dan bij gedroogde bonen hoeven linzen niet urenlang te weken. Het mag, maar een uurtje weken is eigenlijk al voldoende om de kooktijd te beperken en de verteerbaarheid te verhogen. Sommige linzen – rode linzen bijvoorbeeld – hoef je zelfs helemaal niet te laten weken.

Benodigdheden (voor vier personen): 

250 gram rode linzen
1 ui
1 aardappel
1 winterwortel
½ eetlepel tomatenpuree
½ theelepel gedroogde chilivlokjes

1 rode paprika

1 theelepel knoflookpasta of fijngehakte knoflook

1 theelepel foelie

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel gemalen komijn

Turkse yoghurt

2 eetlepels olijfolie
2 bouillonblokjes (kip)
1,5 liter kokend water
verse munt en fijngehakte verse krulpeterselie

Bereiding:

Schil de wortel en de aardappel en snijd ze in kleine blokjes. Ontdoe de paprika van de zaadlijsten en snijd deze eveneens in kleine blokjes.  Pel de ui en snijd ook deze in kleine blokjes. Fruit de ui aan in de olijfolie in een ruime pan. Wanneer de ui glazig is geworden, voeg je de knoflook en de tomatenpuree toe en roer dit even goed om. Voeg vervolgens ook de blokjes aardappel, de paprika en de wortel toe en bak deze ook even mee. Was ondertussen de linzen grondig in een zeef onder stromend water tot het water wat eraf komt helemaal helder is. Voeg ze vervolgens toe in de pan en bak nog heel even mee. Verkruimel de twee bouillonblokjes boven het geheel en giet er de 1,5 liter kokend water op. Voeg de kruiden (chilivlokjes, paprikapoeder, komijnpoeder en foelie) toe aan de bouillon. Laat het geheel aan de kook komen en laat dit ongeveer 3 kwartier zachtjes doorpruttelen tot de linzen helemaal gaar gekookt zijn. Zet dan even de staafmixer in de soep zodat alle stukjes groenten fijn zijn. Serveren met een eetlepel Turkse yoghurt en bestrooi deze met verse fijngehakte peterseliepul en een snufje paprikapoeder.

Serveertip:

Heerlijk met Turks brood!