Mexicaanse Enchilada's

Een enchilada is een traditioneel Mexicaans deeggerecht, dat bestaat uit een tortilla met een vulling van (doorgaans) vlees (gehakt) en kaas. Een enchilada wordt traditioneel geserveerd met guacamole of salsa-saus. Een enchilada wordt, net zoals een fajita, opgerold gepresenteerd. Dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld een quesadilla (een ander op tortilla gebaseerd Mexicaans gerecht), welke wordt gevouwen. De basis van een enchilada wordt gevormd door een tortilla. De traditionele enchilada is meestal gevuld met een kruidige tomatensaus, gevuld met gehakt en kaas. Er bestaan tal van internationale variaties op de traditionele enchilada, waaronder Griekse, Italiaanse en visvariaties. Een enchilada wordt, in tegenstelling tot de gegrilde quesadilla, in de oven bereid. Of er sprake is van een enchilada, fajita of quesadilla wordt met name bepaald door de ingrediëntkeuze: de bereidingswijze (ovenbereid of gegrild) en de presentatiewijze (gevouwen/dubbelgeslagen, dan wel opgerold).

Benodigdheden:

2 el zonnebloemolie

1 ui, gesnipperd

300 gram rundergehakt

1 rode paprika, in reepjes

1 zakje burrito kruidenmix (30 g)

1 blik tomatenblokjes (400 g)

1 blik red kidneybonen (400 g), uitgelekt

8 wrap tortilla’s

150 gram belegen kaas

Bereiding:

Verhit in een hapjespan de olie en fruit de ui, voeg dan het gehakt toe en bak dit rul.

Bak de paprika gedurende 4 minuten mee. Voeg de kruidenmix met 100 ml water en de tomatenblokjes toe. Schep de red kidneybonen erdoor en verwarm het geheel tot een dikke saus. Verwarm ondertussen de ovengrill voor.

Schep op elke tortilla 1/8 van het gehakt-bonenmengsel. Rol de tortilla op en leg deze in een passende ovenschaal. Strooi er de geraspte kaas over en gratineer de enchilada's onder de hete ovengrill. Blijf goed opletten zodat de tortilla's of de kaas niet verbranden. Serveer de enchilada's zodra de kaas goed gesmolten is en lichtbruin van kleur is.

Serveertip:

Lekker met fijngesneden ijsbergsla die je op smaakt maakt met een yoghurtdressing, guacamole en salsa.

Hachis Parmentier met bloemkool *

Parmentier is een smakelijk ovengerecht en een klassieker uit de Franse keuken. Het democratisch en populair gerecht, dat sterk lijkt op de Engelse ‘Cottage Pie‘, dankt zijn naam aan apotheker Antoine Augustin Parmentier (1737 – 1813) wie ervoor zorgde dat de aardappel meer bekendheid kreeg en onder verschillende vormen op tafel kwam.

Hachis Parmentier is een gerecht van laagjes: een laag gehakt vlees (hachis – hachee: vroeger gebruikte men restjesvlees om dit gerecht te maken) en een laag aardappelpuree, gegratineerd in de oven. In de originele versie zit natuurlijk geen bloemkool, maar ik vind het zelf een heerlijke variatie op het originele recept. Je kunt de bloemkool ook eens vervangen door broccoli.

Benodigheden:

½ liter melk

½ bloemkoolsap

100 gram bloem

250 gram geraspte kaas

1 bloemkool

12 middelgrote aardappelen

800 gram rundergehakt

nootmuskaat

peper en zout

citroensap

boter

Bereiding:

Bak het gehakt rul en lichtbruin met een klein beetje boter in een koekenpan. Kook de aardappelen gaar in 20 minuten (voeg zout naar smaak toe tijdens het koken). Knijp de aardappelen door een pureeknijper en maak er aardappelpuree van. Gebruik hiervoor een klein klontje boter en een klein scheutje melk om er een romige massa van te maken. Breng deze op smaak met peper en nootmuskaat. Kook de bloemkool in kleine roosjes gaar (tijdens het koken zout naar smaak toevoegen). Leg nu eerst een laag puree in een ovenschaal, doe hier bovenop het rul gebakken gehakt. Daarbovenop maak je een laag van de bloemkoolroosjes en bestrooi deze met nootmuskaat.

Maak een bechamelsaus van de boter, de bloem, de melk en een ½ liter van het bloemkoolsap (kookvocht), nootmuskaat en citroensap. Giet de bechamelsaus over de bloemkool en strooi er de kaas over. Zet 25 minuten in een oven van 200°C.

Serveertip:

Je kunt ook een fijngehakt uitje toevoegen aan het gehakt en dat even meebakken!

Albondigas con Tomate **

In Spanje en Latijns Amerika, worden gehaktballetjes Albondigas genoemd (afgeleid van het Arabische woord Albunduq (wat hazelnoot of klein rond object betekend). Albondigas zouden oorspronkelijk een Berbers of Arabisch gerecht zijn, dat gedurende de Islamitische overheersing werd geïmporteerd in Spanje. Albondigas kunnen worden geserveerd als voorgerecht en hoofdgerecht, meestal in een tomatensaus. Mexicaanse Albondigas worden meestal geserveerd als soep met brood en groenten.

In Spain and Latin America, meatballs are called albóndigas, derived from the Arabic al-bunduq (meaning hazelnut, or, by extension, a small round object). Albóndigas are thought to have originated as a Berber or Arab dish imported to Spain during the period of Muslim rule. Spanish albóndigas can be served as an appetizer or main course, often in a tomato sauce, while Mexican albóndigas are commonly served in a soup with a light broth and vegetables.

Ingrediënten:

250 gram gehakt / 250 gram minced meat

1 teentje knoflook/of een theelepel geperste knoflookpasta / 1 clove of garlic

Panko broodkruimels (te krijgen bij de Aziatische Toko of Jumbo Foodplaza)
Panko breadcrumbs (available at Asian Toko)

2 eetlepels melk / 2 table spoons of milk

1 ei / egg

1 witte boterham / 1 white sandwich without the crusts

olijfolie / olive oil

zout en peper naar smaak / salt + pepper to your taste

4 eetlepels gehakte peterselie / 4 table spoons of shoppend parsely

Maizena / cornflour

Voor de tomatensaus:

1 ui / oignon

1 teentje knoflook/of een theelepel geperste knoflookpasta / 1 clove of garlic

1 pakje Tomato Frito (300 ml) / 300 ml. of tomato sauce

olijfolie / olive oil

suiker / Sugar

4 eetlepels zoete witte wijn / sweet White wine

1 runderbouillonblokje / beef bouillon (Cube tablet)

Bereiding:

Snijd de korsten van de boterham en week deze met de eetlepels melk.  Doe het gehakt in een mengkom en voeg het zout/peper,  ei, Panko broodkruimels, knoflook, de helft van de gehakte peterselie  en meng alles goed door elkaar. Knijp de overtollig melk uit de geweekte boterham en voeg deze toe aan het gehaktmengsel. Kneed alles nog eens goed door. Rol van het gehakt kleine golfballetjes en rol deze door de maïzena.

Doe olijfolie in een braadpan en bak de gehaktballetjes op niet al te hoog vuur of een te hoge temperatuur rondom bruin. Schep de gebruinde balletjes uit de pan op een bord. 

Bak de ondertussen gesnipperde uien in de olie lichtbruin, laat ook de knoflookpasta/geperste knoflook even meefruiten.  Zet het vuur of de temperatuur lager en voeg de Tomato Frito toe. Voeg 1 a 2 eetlepels suiker toe. Brokkel een runderbouillonblokje boven de pan fijn en roer dit goed door. Voeg nu de witte wijn toe. Laat dit heel even pruttelen op een laag vuur/temperatuur. Voeg dan de gehaktballetjes toe aan de saus en laat dit nog zo’n 15 minuten staan. Strooi voor het opdienen de rest van de gehakte peterselie over de gehaktballetjes en tomatensaus. 

Serveertip:

Heerlijk met Tortilla de Patatas en sperziebonen met Iberico-ham of een frisse salade.

Chapli Kebab (Pakistan) ***

Ingrediënten: 

500 gr. gehakt
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel peper

½ theelepel koriander
½ theelepel komijn
2 groene chilipepertjes (fijn gehakt, zonder zaadjes)
1 ui (fijn gesnipperd)
4 tomaten uit blik (fijn gehakt)
verse muntblaadjes (fijn gehakt)
verse korianderblaadjes (fijn gehakt)
zout naar smaak
olijfolie

Chapli Kebab is van oorsprong een Perzisch recept, dat later ook bekend raakt in het Midden-Oosten en in Turkeye.
Hier denk je bij Kebab aan vlees op een spies of zoals Döner Kebab in de Shoarmazaken, maar in het Midden-Oosten is het echter een typisch gril-gerecht. Oorspronkelijk wordt het gemaakt met lamsgehakt, maar je kunt het naar eigen smaak ook met rundergehakt of halfom gehakt maken.
Je rolt ze eerst tot ballen en drukt ze dan plat met je hand in de vorm van een 'slipper'. Het woord Chapli betekent namelijk slipper.
 
Benodigdheden:

Vermeng het gehakt met alle kruiden en laat het 1 uurtje rusten in de koelkast zodat alle smaken goed kunnen intrekken.

Vorm van het gehakt kleine ballen en plet deze met je handen tot een platte burger (volgens oud Indiaas gebruik worden ze gevormd tot de vorm van een slipper).

Bak de chapli’s lekker bruin in de olie.

Serveer met Pandan-rijst, een frisse zoet-zure komkommersalade en een yoghurt knoflooksaus.

Bretons gehaktbrood **

Sinds ik de Bretonse gehaktkruiden van Silvo heb geproefd, ben ik helemaal om en ik gebruik sindsdien dit kant-en-klare kruidenmengsel wel vaker voor mijn gehakt. Normaal probeer ik zoveel mogelijk om zonder pakjes/zakjes te koken, maar hier ben ik echt voor overstag gegaan. Maar zodra ik eruit ben wat voor kruiden er allemaal in dit mengsel  zitten, ga ik het zeker zelf maken met eigen kruiden en specerijen.
Bretonse recepten komen uit de Franse streek: Bretagne. Ik ben weleens op vakantie geweest in Bretagne en vind het een prachtige streek.

Benodigheden:
1 kilo gemengd gehakt
1 zakje Silvo Bretonse gehaktkruiden
3 halve paprika's (rood, geel en groen)
1 theelepel knoflookpasta
2 eieren
2 eetlepels paneermeel
4 plakjes ontbijtspek

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de eieren in een mengschaal, doe hierbij de Bretonse kruiden, de knoflookpasta en het paneermeel. Roer dit goed door en laat het even rusten.
Snijd de paprika's over de helft en snijd de helften van 3 verschillende kleuren paprika's in kleine blokjes.
Meng deze blokjes door het kruidenmengsel en voeg het gehakt toe. Kneed alles goed door elkaar.
Vul een anti-aanbak cakeblik met dit gehaktmengsel en druk het aan de kanten en in de hoeken goed aan.
Dek het gehakt af met ca. 4 plakjes ontbijtspek.
Zet het cakeblik gedurende 55 min. in de voorverwarmde oven. Laat het cakeblik daarna nog 5 min. op een rooster afkoelen. Stort de cake op een serveerschaal en snijd er dikke plakken van ca. 1 cm dik van.

Moussaka ***

Moussaka is een traditioneel gerecht gemaakt op basis van aubergine en is afkomstig van de Turkse keuken uit de tijd van het Ottomaanse Rijk en daarom vooral in de Balkan en Midden-oosten wordt gegeten. Het woord Moussaka is afkomstig uit het Arabisch en betekent 'fris' omdat daar de Moussaka koud wordt opgediend. In de Westerse wereld denkt men meestal dat Moussaka tot de traditionele Griekse keuken behoort. De Griekse versie bestaat uit lagen, vroeger met lamsgehakt, maar tegenwoordig meestal met half-om-half gehakt, uien, kruiden, rode wijn, in plakken gesneden aubergine, soms ook samen met courgette, aardappelen, tomatensaus en overgoten met een bechamelsaus, daarna bestrooit met kaas en in de oven gebakken. Deze Griekse Moussaka stamt echter waarschijnlijk uit de jaren 20 van de vorige eeuw. De invloedrijke Griekse chefkok Nikolaos Tselemetnes, die in Wenen was opgeleid, introduceerde Franse elementen (o.a. bechamelsaus) in de Griekse keuken en is mogelijk de bedenker van de Griekse Moussaka.

Benodigheden:

4 eetlepels olijfolie
30 gram boter

zout/peper
500 gram rundergehakt
3 eieren
1 theelepel oregano
2 uien
4 eetlepels  rode wijn
1 grote aubergine
3 gepelde tomaten uit blik
2 aardappelen
1 teentje knoflook
1 theelepel kaneel
150 gram geraspte belegen kaas
peper/zout

voor de saus:

3 dl. melk

30 gram boter

35 gram bloem
peper/nootmuskaat

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.  De aardappelen schillen, in plakken snijden en in water met een snufje zout in ca. 10 minuten bijna gaar koken. De aardappelen afgieten. De uien en knoflook snipperen. De aubergine in plakjes en de tomaten in stukjes snijden.

In een braadpan twee eetlepels olie verhitten en de plakken aubergine hierin licht bruin bakken. De aubergine uit de pan scheppen. De plakken aubergine en aardappel over de bodem van een ingevette ovenschaal verdelen. De rest van de olie in dezelfde pan verhitten en de knoflook en de ui hierin glazig laten worden.

Het gehakt toevoegen en dit met behulp van een vork rul en grijs bakken. De tomaat, wijn, oregano, zout en peper naar smaak door het gehaktmengsel roeren. Het gehaktmengsel ca. 30 minuten zonder deksel in de pan laten pruttelen tot bijna al het vocht verdampt is.

De saus:

De boter in een steelpan laten smelten en de bloem hierdoor roeren. Het mengsel al roerend een minuutje laten pruttelen. Al roerend en scheutje voor scheutje de melk bij de roux schenken, zodat een mooie gladde saus ontstaat. De saus 2 minuten zachtjes laten doorkoken. Honderd gram kaas door de saus roeren en de kaas al roerend laten smelten. De saus op smaak brengen met peper en zout en af laten koelen.

Een ei loskloppen en over de aubergine en aardappel in de schaal schenken. Het gehaktmengsel hierover uitstrijken. De andere eieren loskloppen en door de afgekoelde saus mengen. De saus over het gehaktmengsel verdelen en het geheel met de rest van de kaas bestrooien.

De moussaka in de voorverwarmde oven in ca. 30 minuten mooi bruin en gaar bakken.

Gevulde paprika 's **

Ik ben dol op paprika's en gebruik ze dan ook in vele gerechten. Als je de paprika's als hoofdgerecht wilt gebruiken kom je toch al snel op gevulde paprika's uit. En je kunt er allerlei verschillende vullingen in doen. In dit gerecht heb ik er zowel groenten, gehakt en rijst in gedaan. Maar het is ook heel goed mogelijk om ze met een gehaktmengsel te vullen en er dan losse rijst of aardappelen bij te serveren. Of je vult ze juist met een rijst en groentemengsel, zodat je er een lekker stukje vlees bij serveert. Alles hangt natuurlijk van je eigen voorkeur af.

Benodigdheden:

8 paprika’s in verschillende kleuren

1 grote ui

1 pakje Tomato frito

350 gr. gemengd gehakt

2 theelepels Italiaanse kruiden

3 Lente-uitjes

2 theelepels  knoflookpasta

2 blokken runderbouillon

Verse basilicum

Pijnboompitten

1 courgette

1 rode zoete puntpaprika

50 gr. champignons

2 eetlepels olijfolie

50 gr. belegen geraspte kaas

100 gr. feta

150 gr. witte Pandan rijst

Bereiding:

Snijd de paprika’s in de lengte over de helft . Zet de paprika’s in een pan, voeg kokend water en een grote blok runderbouillon toe en kook ze gedurende 3 min. Laat ze uitlekken in een  vergiet. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing en giet af. Rooster de pijnboompitten in een kleine anti-aanbakpan. Voeg eventueel een heel klein beetje olijfolie toe om verbranden te voorkomen.

Verwarm de oven voor op 180 graden

Snipper de ui fijn, snijd de puntpaprika in hele kleine blokjes, snijd de courgette in kleine blokjes, snijd de lente ui in zeer dunne ringetjes. Snijd ook de champignons in hele kleine blokjes.

 Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui aan. Voeg dan het gehakt toe en bak dit rul aan. Voeg dan de fijngesneden en  gesnipperde groente toe en roer goed om. Voeg 1 theelepel knoflookpasta en de kruiden toe en schep dit gedurende een paar minuten goed om met de rest. Zet het vuur wat lager en voeg dan de helft van de Tomato Frito toe en blijf goed roeren. Pluk blaadjes van de basilicum en scheur die met je handen en doe ze dan in de saus. Roer nog even goed om. Voeg de rijst toe en laat het geheel even opwarmen. Voeg de geroosterde pijnboompitten toe. Snijd de Feta in kleine blokjes en roer dit heel even door. Zet de pan van het vuur.

Vul de paprika’s met het gehakt/rijstmengsel. Bestrooi elke paprika met wat geraspte kaas.

Doe in een mengbeker 75 ml. gekookt water, 1 blok runderbouillon, 1 theelepel knoflookpasta en de rest van de Tomato Frito. Roer goed door. Voeg als laatste nog wat gescheurde blaadjes basilicum toe. Leg de gevulde tomaten in een ovenschaal en giet hierbij het mengsel uit de mengbeker. Zet de schaal gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven.

Scottish meatloaf (gehaktbrood met verscholen eieren) **

Benodigdheden:

750 gr. gemengd gehakt

1 witte boterham (zonder korsten) geweekt in een beetje melk

1 grote ui

1 ei (losgeklopt)

1 zakje Bretonse gehaktkruiden van Silvo

1 ons plakjes ontbijtspek

1 ui

3 hardgekookte eieren (gepeld)

bakpapier

cake bakvorm van 25 à 30 cm lengte

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Meng het gehakt in een mengkom met het losgeklopte ei, de zeer fijn gesnipperde ui, de in melk geweekte boterham en de Bretonse gehaktkruiden, goed door elkaar.

Leg bakpapier in de bakvorm, vul deze dan met de helft van het gehaktmengsel. Druk hierin de hardgekookte en gepelde eieren en doe hier bovenop de rest van het gehaktmengsel. Dek de bovenkant af met de plakjes bacon.

Zet de bakvorm op een rooster in het midden van de oven en bak gedurende 1 uur bruin en gaar. Laat deze ca. 10 min, op een rooster op het aanrecht afkoelen. Keer dan het blik voorzichtig om op een broodplank en snijd het gehakt in plakjes van 1½ cm. dikte.