Hollandse Erwtensoep *

Erwtensoep (ook wel Snert genoemd), is een dikke soep, gemaakt van spliterwten. Andere landen, zoals Engeland en Duitsland, kennen ook erwtensoep, maar het traditionele Nederlandse gerecht dat in de winter gegeten wordt is een sterk gebonden versie. De soep smaakt het beste als deze in een grote hoeveelheid wordt bereid, en daarna voor consumptie nog een dag blijft staan. Gekoeld blijft de soep een aantal dagen goed, maar hij kan ook prima worden ingevroren in een diepvriezer. De hoeveelheden van de diverse ingrediënten variëren. In totaal moet er zoveel groente aan de soep worden toegevoegd dat de massa bijzonder dik wordt, en dan eerder lijkt op een pap dan op soep. De lepel moet er rechtop in kunnen blijven staan, zegt men weleens.

Veel traditionele recepten hebben als enige groente knolselderij, (split)erwten en wat prei. Maar dus geen aardappel, geen wortel en ook geen ui. Maar soms worden er aardappels toch aan toegevoegd om de structuur dikker te maken en zo de kooktijd te bekorten.

De soep wordt traditioneel gegeten met roggebrood, belegd bijvoorbeeld met katenspek, kaas of boter. In veel families zijn pannenkoeken het traditionele dessert na erwtensoep, een traditie die ook in Scandinavische landen bekend is, vooral in Zweden waar dit steevast elke donderdag gegeten wordt. Daar wordt het 'ärtsoppa och Pannkakor' genoemd. Wij aten het thuis ook altijd in combinatie met pannenkoeken, wat overigens wel een 'zware' maaltijd oplevert.

Ingrediënten:

1 pak spliterwten van Silvo

1 knolselderij

250 gram varkens-hamlappen

150 gram gerookte spekreepjes of blokjes

1 hele rookworst (375 gram)

1 prei

1 winterwortel

1 ui

2 kruimige aardappelen

verse krulpeterselie

verse selderie

3 grote bouillonblokken (of meer naar smaak)

1 theelepel foelie

witte gemalen peper naar smaak

gemalen nootmuskaat naar smaak

Bereiding:

Was de spliterwten grondig met koud water, totdat er geen schuim meer vanaf komt. Doe ze dan in een pan met 1½ liter kokend water. Schil de knolselderij en snijd deze in plakken van 1 cm. dik. Snijd deze plakken vervolgens in kleine blokjes van 1 cm. Voeg de gesneden knolselderij toe aan de pan met spliterwten. Voeg  2 bouillonblokken toe en laat het geheel gedurende 45 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig goed door. Kook ondertussen in een klein pannetje met 1 liter wateren 1 bouillonblok in 20 minuten de in blokken gesneden hamlappen gaar (en bij het opzetten met kokend water moet je met een schuimspaan steeds het schuim van de bouillon afscheppen, totdat deze helder blijft) en voeg wanneer het vlees gaar is de spekblokjes toe en laat deze nog gedurende 10 min. meekoken. Wanneer de spliterwten uit elkaar zijn gevallen en de knolselderij blokjes helemaal zacht en gaar zijn, neem je de pan van het vuur. Mix het geheel met een staafmixer totdat het een gladde soep wordt. Zet de pan daarna terug op het vuur. Maak de soep op smaak met witte peper, nootmuskaat en de foelie. Voeg de bouillon met vlees en spek toe aan de erwtensoep en breng het geheel weer aan de kook. Snijd en was ondertussen de prei in halve ringen (goed laten uitlekken), schil de wortels en snijd deze in plakjes van een halve centimeter dik. Snijd vervolgens deze plakjes in heel dunne reepjes (Julienne). Maak de ui schoon en snijd deze in dunne snippers of reepjes. Snijd de krulpeterselie en de selderie fijn. Voeg alle groenten toe aan de soep en roer alles goed door. Schil de aardappelen en snijd deze in plakken van 1 cm. dik en vervolgens in blokjes van 1 cm. Voeg deze ook toe aan de erwtensoep. Laat het geheel op een zacht vuur of iets lagere temperatuur rustig pruttelen totdat de groenten geheel gaar en zacht zijn. Proef of de smaak goed is en voeg indien nodig nog wat peper, nootmuskaat, foelie of een bouillonblok toe.

Serveertip:

Lekker met pannenkoeken, of met roggebrood met spek/ katenspek of kaas.