Jachtschotel ***

Jachtschotel bevat het woorddeel “jacht”. Wat voor een jacht hier oorspronkelijk mee bedoeld wordt is niet duidelijk. Het kan duiden op het jagen van wild. In dit gerecht kunnen namelijk allerlei vleessoorten - en dus ook wild - verwerkt worden. Ook kan er het zeegaande jacht mee worden bedoeld. Op de koopvaardij pleegt de bemanning, wanneer er “zo’n schotel” opgediend wordt, de opmerking te plaatsen: “De kok heeft zeker de vleeskamer weer eens aangeveegd”. Daarmee doelen zij op de verschillende soorten stukjes vlees dat door een laag paneermeel wordt bedekt. Het gerecht kan inderdaad gezien worden als een soort restverwerking van vlees en andere nog aanwezige waren uit de provisiekamer of kelder. Daarnaast is het lang van te voren te bereiden. De jachtschotel kan geheel kant-en-klaar voorbereid meegenomen worden. Zo hoeft er voor die maaltijd op zee niet nog eens uitgebreid gekookt te worden. Na een jachtpartij op wild hoeft ook hier de schotel alleen nog maar de oven in.

Benodigdheden:

1 kg. kruimige aardappelen

500 gr. soepvlees/hacheevlees in blokjes

1 flinke eetlepel margarine

2 grote uien

1 bakje champignons

3 grote laurierbladeren en 1 theelepel gemalen laurier

1 theelepel gemalen kruidnagel

peper

nootmuskaat

ketjap

halfvolle melk

1 dl. kookroom

maïzena

2 à 3 grote bouillonblokken

paneermeel

100 gr. geraspte jong belegen kaas

Bereiding:

Breng een ruim een liter water aan de kook, doe het vlees in het kokende water en wacht dan zonder deksel op de pan tot het weer opnieuw aan de kook is. Op het moment dat het water weer aan de kook komt, de pan onmiddellijk afschuimen met een schuimspaan ( dit is om het gestolde bloed dat op het water gaat schuimen er af te scheppen. Hiermee voorkom je dat je bouillon troebel wordt). Voeg de laurierbladeren toe. En doe hier 2 grote bouillonblokken bij. Zet hierna het fornuis op een lage stand, leg het deksel op de pan zodat het net blijft koken maar niet meer over de pan spettert. Zet de kookwekker op 1½ uur. Laat het soepvlees zachtjes koken.

Schil de aardappelen en zet ze alvast in een pan met koud water. (Hiermee voorkom je dat de geschilde aardappels rood kleuren).  Snipper de uien. Snijd de champignons in plakjes.

Na circa 80 minuten het vlees proeven of het al zacht is (dit hangt nl. af van het soort rundvlees, hacheevlees duurt langer dan soepvlees bijvoorbeeld). Als het rundvlees bijna zacht is kun je de aardappels opzetten met warm leidingwater of gekookt heet water uit je waterkoker. Zet je kookwekker op 20 minuten, zodra de aardappels koken. Verwarm ondertussen de grill of de oven voor.

Het maken van de ragout:

Fruit de uien in de hete margarine totdat ze lichtbruin en glazig zijn (laat de boter niet bruin worden voordat je de uien in de pan doet).

Voeg daarna het vlees toe (schep dit met een schuimspaan uit de bouillon en zorg ervoor dat het goed uitlekt zodat er nog niet teveel vocht in de pan komt, want anders bakt het niet meer). Laat het vlees heel even meebakken.

Voeg de gesneden champignons toe en laat deze ook heel eventjes meebakken.

Bestrooi daarna het vlees/ui/champignons met de gemalen kruidnagel, de gemalen laurier, wat peper, wat nootmuskaat en een heel klein scheutje ketjap. Bak het gedurende 1 à 2 minuten goed door. Voeg genoeg van de vleesbouillon toe totdat de het vlees/ui/champignonmengsel onder water staan.

Meng in een maatbeker 1½ dl. melk met 2 eetlepels maïzena. Roer dit goed door.

Voeg daarna de helft van dit mengsel bij het vlees en de bouillon en blijf goed roeren in de pan. Voeg net zoveel van het melk/maïzena- mengsel toe totdat de saus in de pan de gewenste dikte krijgt. Wordt de saus te dik, voeg dan snel wat van de overgebleven bouillon toe en roer goed door. De saus mag best een beetje dik worden, maar niet te! Roer op het laatst de kookroom erdoor en warm nog even door.  Zet de saus op een koude plek van het fornuis.

De aardappelpuree:

Giet de gaargekookte aardappelen af en stamp of mix ze fijn met een beetje peper en nootmuskaat en halfvolle melk totdat er een mooie puree ontstaat.

De jachtschotel:

Doe het ragout-vleesmengsel in een schaal en doe daarbovenop de aardappelpuree. Begin met het toevoegen van de aardappelpuree altijd met kleine schepjes aan de zijkanten van de schaal en werk dan langzaam naar het midden toe. Maak het geheel glad met een vork.

Strooi paneermeel over de gehele bovenkant. Dek de paneermeel af met geraspte kaas. Zet de ovenschotel in het midden van de voorverwarmde midden oven en laat de bovenkant lekker bruin en krokant worden.